เอธิโอเปียเฮิร์ลลูมพื้นเมือง｜ทำไมเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียถึงมีความแตกต่างกันมากในลักษณะเมล็ด? กาแฟธรรมชาติหัวกุยและกาแฟล้างกัวติงติงมีเอกลักษณ์รสชาติอย่างไร?_เมล็ดกาแฟ_Front Street Coffee

"เถ้าแก่ เมล็ดกาแฟถุงนี้ของคุณทำไมขนาดมันไม่สม่ำเสมอขนาดนี้ล่ะ? แต่ละเมล็ดหน้าตาก็มีเอกลักษณ์กันไปหมด......"

นี่คือคำถามที่เพื่อนๆ หลายคนถามฝ่ายบริการลูกค้ามากที่สุดหลังจากได้รับเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียที่สั่งจากร้าน Taobao ของ Front Street Coffee

จากภาพเราจะเห็นได้ว่า อย่างที่เพื่อนๆ สะท้อนมา แม้จะมาจากถุงกาแฟเดียวกัน แต่เมล็ดพวกนี้ไม่เพียงแต่ขนาดไม่เท่ากัน หน้าตายังต่างคนต่างเป็น ดูเหมือนไม่เกี่ยวข้องกันเลย ทำให้อดสงสัยไม่ได้ว่าตกลงเป็นเมล็ดเสียที่คัดไม่สะอาด หรือเป็นเพราะผู้ขายเอาถั่วอื่นมาปนเพื่อให้ครบจำนวน

แต่จริงๆ แล้ว สำหรับเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียแล้ว นี่เป็นปรากฏการณ์ที่ปกติมากๆ ซึ่งเกี่ยวข้องกับวิธีการผลิตกาแฟของพวกเขา

ทำไมเมล็ดกาแฟเอธิโอเปียถึงมีหน้าตาแตกต่างกันมากขนาดนี้?

นอกจาก Gesha（Gesha）และสายพันธุ์กาแฟซีรีส์ 74/75 แล้ว เรามักจะเห็นชื่อ «Heirloom» ในคอลัมน์แนะนำสายพันธุ์กาแฟของแหล่งผลิตเอธิโอเปีย และลักษณะ "ขนาดไม่เท่ากัน หน้าตาแตกต่างกัน" ที่กล่าวถึงข้างต้นนั้น ส่วนใหญ่ก็มาจาก «Heirloom» นี่เอง

«Heirloom» แปลออกมาก็คือ "สมบัติตกทอด"เราก็เรียกมันว่า "พันธุ์พื้นเมือง" ด้วย และเหตุที่เมล็ดกาแฟที่ชื่อพันธุ์พื้นเมืองมีหน้าตาแปลกๆ แบบนี้ ก็เพราะมันไม่ใช่สายพันธุ์ใดสายพันธุ์หนึ่งเพียงอย่างเดียว แต่เป็นชื่อเรียกโดยรวมของกาแฟเอธิโอเปีย

อย่างที่ทุกคนทราบ เอธิโอเปียเป็นถิ่นกำเนิดของกาแฟ Gesha, Typica, Bourbon และอื่นๆ ที่เรารู้จักในกลุ่มอาราบิก้าก็มีต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย และนอกจากสายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่ถูกระบุชื่อแล้วเหล่านี้ ภายในเอธิโอเปียยังมีสายพันธุ์กาแฟนับพันนับหมื่นที่ยังไม่ถูกระบุหรือ bahkan ยังไม่มีใครค้นพบ อาจจะในป่าเล็กๆ ผืนหนึ่ง มีสายพันธุ์กาแฟรูปร่างต่างกันหลายสิบหรือแม้กระทั่งหลายร้อยสายพันธุ์เติบโตอยู่รวมกัน จำนวนมหาศาลมาก ดังนั้นคำว่า «Heirloom» จึงใช้เรียกโดยรวมสายพันธุ์ทั้งหมดที่มีอยู่ในเอธิโอเปีย

และกาแฟเป็นแหล่งรายได้สำคัญที่ชาวเอธิโอเปียเกือบหนึ่งในห้าของประเทศต้องพึ่งพาในการดำรงชีวิต ชาวไร่กาแฟในแต่ละพื้นที่เก็บกาแฟสุกที่เติบโตในป่ารอบๆ ข้างทาง หรือที่ปลูกในสวนหลังบ้านของตัวเอง ส่งไปยังโรงงานแปรรูปรอบๆ เพื่อแลกกับรายได้ และหลังจากโรงงานแปรรูปรับกาแฟจากชาวไร่รอบๆ แล้ว ก็จะทำการแปรรูปและบรรจุหีบห่อแบบรวม แล้วจึงส่งออก

เนื่องจากตลอดกระบวนการไม่มีการแยกสายพันธุ์กาแฟ และก็แยกไม่ออกด้วย ดังนั้นกาแฟเหล่านี้สุดท้ายก็จะถูกขายภายใต้ชื่อ «Heirloom» โดยตรง

ดังนั้น เมื่อคุณเห็นกาแฟเอธิโอเปียถุงหนึ่งที่มีขนาดและรูปร่างเมล็ดแตกต่างกันมาก คุณก็เดาได้เลยว่ามันน่าจะเป็น Heirloom ที่ผสมมาจากสายพันธุ์ต่างๆ หลายสิบ/หลายร้อยสายพันธุ์ มันแทนการผสมเมล็ดดิบจากแหล่งผลิตเดียวกัน เป็นการรวมผลผลิตในช่วงเวลาเดียวกันของเกษตรกรรายย่อยหลายรายมาประกอบเข้าด้วยกัน เนื่องจากแต่ละล็อตอาจครอบคลุมสายพันธุ์ต่างๆ หลายสิบหลายร้อยสายพันธุ์ ขนาด เส้นผ่านศูนย์กลาง และรูปร่างของกาแฟเหล่านี้จึงแตกต่างกันไป

ถึงแม้ "วิธีผสม" แบบนี้จะทำให้ลักษณะเด่นของแต่ละสายพันธุ์ลดลง แต่ก็สามารถเพิ่มมิติที่หลากหลายมากยิ่งขึ้นได้ และควรทราบไว้ว่า กาแฟประเภทนี้ไม่จัดอยู่ในหมวด "กาแฟเบลนด์" แต่เป็นกาแฟSingle Originกาแฟ Single Origin หมายถึงเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตเดียว ไม่ใช่สายพันธุ์เดียวมาตลอด เพราะเมล็ดกาแฟเป็นผลิตผลทางการเกษตร รสชาติของมันจะได้รับผลกระทบจากสภาพแวดล้อมในการเพาะปลูก จึงเกิดเป็นรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งผลิต

ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวากุย ในเมนูกาแฟของ Front Street Coffee มันเป็น Heirloom แบบตากแห้งจากแหล่งผลิตกูจิที่โด่งดังมาก "รสฮวากุย" ที่มีกลิ่นส้ม เบอร์รี่ สตรอว์เบอร์รี่ ครีม และอื่นๆ ที่มันมี ก็คือรสชาติที่เกิดจาก terroir ของสถานที่ที่ปลูกกาแฟฮวากุยนี้

หรือ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟ·กัวติงติง ในเมนูกาแฟของ Front Street Coffee ก็เป็น Heirloom เช่นกัน ไม่สามารถแยกสายพันธุ์อย่างละเอียดได้ และกลิ่นดอกไม้สีขาว เลมอน ส้ม ที่มันปล่อยออกมาก็คือรสชาติพิเศษที่เมล็ดกาแฟฟูมฟักขึ้นมาหลังจากคุ้นเคยกับสภาพแวดล้อมในท้องถิ่นแล้ว

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】

สมัครรับข่าวสาร