เมื่อเราใช้ siphon ทำกาแฟได้อย่างถูกต้อง กลิ่นหอมของกาแฟจะเข้มข้น รสสัมผัสจะหนาแน่นกว่า เพราะวิธีการกรองผงกาแฟของ siphon ใช้ผ้ากรอง และช่องว่างของผ้ากรองค่อนข้างใหญ่ จึงไม่สามารถกรองผงกาแฟละเอียดบางส่วนออกไปได้ ดังนั้นกาแฟที่ทำจาก siphon จึงให้สัมผัสในปากที่ดี Front Street Coffee เห็นว่าในการใช้ siphon ยังต้องใส่ใจรายละเอียดบางอย่าง และเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกต้อง
ก่อนอื่นมาพูดถึงที่มาของ siphon กันแบบง่ายๆ siphon กำเนิดในยุโรป ต้นกำเนิดเร็วกว่า pour over ถึง 70 ปี ระหว่างปี 1830~1840 Loeff ชาวเบอร์ลินเยอรมนีเป็นผู้คิดค้นวิธีการสกัดแบบ siphon ด้วยวัสดุแก้วแบบสองภาชนะบนล่างเป็นคนแรกและได้รับสิทธิบัตร ต่อมาผ่านการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องจากฝรั่งเศส อังกฤษ และเยอรมนี ในกลางศตวรรษที่ 20 ได้ถูกนำไปยังเดนมาร์กและญี่ปุ่นตามลำดับ เริ่มเข้าสู่ตลาดอย่างกว้างขวาง รุ่งเรืองที่สุดในทศวรรษ 1950
หลักการ siphon
ภาชนะล่างของ siphon สามารถเรียกว่าภาชนะความจุ มีลักษณะเป็นทรงกลมและมีขีดบอกปริมาณน้ำเป็นจำนวนแก้ว ใช้ใส่น้ำกาแฟ ส่วนภาชนะบนเป็นทรงกระบอก ใช้สกัดกาแฟ หลักการนี้จริงๆ แล้วคือการใช้ปรากฏการณ์ siphon ในฟิสิกส์
เมื่อน้ำในภาชนะล่างของ siphon ได้รับความร้อน จะเกิดไอน้ำและแรงดัน ดันน้ำร้อนในภาชนะล่างขึ้นผ่านหลอดแก้วไปยังภาชนะบน เริ่มต้มผงกาแฟในภาชนะบน เมื่อสกัดเสร็จ ปิดไฟและย้ายแหล่งความร้อน ตอนนี้ภาชนะล่างอยู่ในสภาวะกึ่งสุญญากาศและสูญเสียแรงดัน ภาชนะล่างจึงดูดน้ำกาแฟจากภาชนะบนกลับลงมา (หากต้องการให้น้ำกาแฟที่สกัดแล้วไหลกลับเร็วขึ้น สามารถใช้ผ้าเปียกเช็ดภาชนะล่าง ซึ่งจะทำให้ความแตกต่างของแรงดันระหว่างภาชนะบนล่างน้อยลง น้ำกาแฟที่สกัดแล้วไหลกลับเร็วขึ้น) กากกาแฟถูกกักไว้ที่ผ้ากรองในภาชนะบน เสร็จสิ้นการสกัด
วิธีการชงกาแฟมีหลากหลาย อุปกรณ์ต่างกัน เทคนิคต่างกัน ระดับการบดต่างกัน เวลาต่างกัน ฯลฯ ล้วนสามารถสกัดกาแฟหนึ่งแก้วได้ หรือจะพูดว่าด้วยอุปกรณ์ชุดเดียวกัน ก็สามารถเล่นด้วยรูปแบบต่างๆ ได้ บางทีกาแฟที่สกัดออกมาอาจสร้างความประหลาดใจได้ไม่น้อยเลยนะ~~ วันนี้จะมาแชร์เทคนิคการคนและเทคนิคการแช่ใน siphon กันว่าอยู่ตรงไหน!!
ไม่ต้องรีบ ก่อนอื่นมาดูข้อมูลพื้นฐานของเมล็ดกาแฟที่ใช้ในการทดลองชงครั้งนี้กับ Front Street Coffee กันก่อนนะ~~
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟ Costa Rica Mozart
แหล่งปลูก: Tarrazu Canet Estate
สายพันธุ์: Caturra, Catuai
ความสูง: 1950
กระบวนการ: Raisin Honey Process
รสชาติ: ลูกเกด, ดอกหอมหมื่นลี้, เบอร์รี่, สับปะรด, คาราเมล
เมล็ดกาแฟ Costa Rica Canet Estate ซีรีส์ Music Mozart นี้ มีกลิ่นดอกไม้ที่เข้มข้น กรดผลไม้ที่นุ่มนวล กระบวนการแบบraisinยังทำให้เมล็ดนี้มีกลิ่นหอมจากการหมัก รสชาติเบอร์รี่และลูกเกดด้วยนะ! เอาล่ะ ไม่พูดมาก รีบมาชงกันเลย มาดูเทคนิคการคนก่อนนะ～
พารามิเตอร์: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ผง 20 กรัม บดละเอียด (เครื่องบด EK43s ระดับ 9/อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 85%) อุณหภูมิน้ำ 90 องศา
เทคนิค: ใส่น้ำ 200 กรัมในภาชนะล่าง เมื่ออุณหภูมิน้ำในภาชนะล่างถึง 90 องศา ให้เสียบภาชนะบนให้แน่น เมื่อน้ำขึ้นไปถึงภาชนะบนให้ใส่ผงลงไป คนให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำอย่างทั่วถึง หลังจาก 30 วินาที คนแบบกากบาทไปกลับหนึ่งรอบ เพื่อทำลายเปลือกผง เมื่อถึง 56 วินาที ให้ย้ายแหล่งความร้อนเพื่อให้น้ำกาแฟไหลกลับ (เริ่มจับเวลาตั้งแต่ใส่ผง) เวลาสกัด 1 นาที 8 วินาที
รสชาติกาแฟ siphon Mozart ของ Front Street Coffee: ดอกไม้, เบอร์รี่, กลิ่นไวน์หมัก, ลูกเกด
ต่อไปมาดูเทคนิคการแช่อีกอัน
พารามิเตอร์: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10, ผง 20 กรัม, บดละเอียดปานกลาง (เครื่องบด EK43s ระดับ 9/อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 อยู่ที่ 85%), อุณหภูมิน้ำ 90 องศา
เทคนิค: ใส่น้ำ 200 กรัมในภาชนะล่าง เมื่ออุณหภูมิน้ำในภาชนะล่างถึง 90 องศา ให้เสียบภาชนะบนให้แน่น เมื่อน้ำขึ้นไปถึงภาชนะบนให้ใส่ผงลงไป คนให้ผงกาแฟสัมผัสกับน้ำอย่างทั่วถึง แช่ 1 นาที แล้วย้ายแหล่งความร้อนเพื่อให้น้ำกาแฟไหลกลับ (เริ่มจับเวลาตั้งแต่ใส่ผง) เวลาสกัด 1 นาที 32 วินาที
รสชาติกาแฟ siphon Mozart ของ Front Street Coffee: กลิ่นดอกหอมหมื่นลี้, เบอร์รี่, ลูกเกด, คาราเมล
ความแตกต่างระหว่างการใช้สองเทคนิคนี้ในการสกัดด้วย siphon อยู่ที่วิธีคนจะให้กลิ่นไวน์หมักที่เข้มข้นกว่า รสสัมผัสหนาแน่น เมื่ออุณหภูมิลดลงจะมีรสเปรี้ยวหวานของลูกเกด ส่วนวิธีแช่จะให้กลิ่นดอกหอมหมื่นลี้ที่ชัดเจนกว่า เมื่ออุณหภูมิต่ำลงจะมีเบอร์รี่ ลูกเกด รสสัมผัสบางกว่าเล็กน้อย แต่หวานสดชื่นมาก อันหนึ่งหนาแน่นกว่า อีกอันสดชื่นกว่า
แน่นอนว่ารสสัมผัสขึ้นอยู่กับแต่ละบุคคล ทุกคนสามารถเลือกวิธีการสกัดที่ชอบตามรสสัมผัสของตัวเองได้~~ แต่เกี่ยวกับ siphon นี้ ผู้เขียนยังมีเรื่องอยากบอกอีก siphon สกัดกาแฟในสภาวะให้ความร้อนอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิน้ำควรอยู่ในช่วง 86-94 องศาตลอด เพื่อให้อัตราการสกัดของผงกาแฟสูงขึ้นและต่อเนื่องคงที่ ปัจจัยที่เปลี่ยนแปลงน้อย กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสชาติที่คงที่กว่า ถึงแม้คุณจะเป็นมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มเข้าวงการกาแฟก็สามารถต้มกาแฟที่ให้ body หนาแน่น หอมเข้มข้นได้หนึ่งแก้ว จำไว้ว่าทุกครั้งหลังใช้เสร็จ ต้องล้างผ้ากรอง หลังจากผ่านไปสักระยะ ต้องเปลี่ยนผ้ากรอง ไม่เช่นนั้นจะส่งผลต่อรสชาติกาแฟได้ง่ายมากนะ~~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
