เมื่อเราใช้ไซฟอนทำกาแฟได้อย่างถูกต้อง กลิ่นหอมของกาแฟจะเข้มข้น รสสัมผัสจะหนักแน่นกว่า สาเหตุเพราะวิธีกรองผงกาแฟของไซฟอนใช้ผ้ากรอง ซึ่งมีช่องว่างค่อนข้างใหญ่ ไม่สามารถกรองผงกาแฟละเอียดบางส่วนออกได้ ดังนั้นกาแฟที่ทำจากไซฟอนจึงให้สัมผัสในปากที่ดี และการที่กาแฟสุดท้ายออกมาดีเช่นนี้ Front Street Coffee เห็นว่าในการใช้ไซฟอนยังต้องใส่ใจรายละเอียดบางอย่าง และเลือกเมล็ดกาแฟให้ถูกต้อง
ก่อนอื่นมาพูดถึงที่มาของไซฟอนกันสั้นๆ ไซฟอนกำเนิดในยุโรป ต้นกำเนิดเร็วกว่าการดริปด้วยมือถึง 70 ปี ระหว่างปี 1830~1840 ที่กรุงเบอร์ลิน ประเทศเยอรมนี Loeff เป็นผู้คิดค้นวิธีสกัดแบบไซฟอนด้วยแก้วที่มีสองชามบนล่างเป็นคนแรกและได้รับสิทธิบัตร ต่อมาผ่านการปรับปรุงอย่างต่อเนื่องจากฝรั่งเศส อังกฤษ และเยอรมนี ในกลางศตวรรษที่ 20 ถูกนำไปยังเดนมาร์กและญี่ปุ่นตามลำดับ เริ่มเข้าสู่ตลาดขนาดใหญ่ และรุ่งเรืองสุดขีดในทศวรรษ 1950
หลักการไซฟอน
ชามล่างของไซฟอนเรียกว่าชามความจุ มีลักษณะเป็นลูกกลมและมีขีดบอกปริมาณน้ำเป็นจำนวนแก้ว ใช้บรรจุของเหลวกาแฟ ส่วนชามบนเป็นทรงกระบอก ใช้สกัดกาแฟ หลักการนี้จริงๆ แล้วคือการใช้ปรากฏการณ์ไซฟอนในฟิสิกส์
เมื่อน้ำในชามล่างของไซฟอนได้รับความร้อน จะเกิดไอน้ำและแรงดัน ดันน้ำร้อนจากชามล่างผ่านหลอดแก้วขึ้นไปยังชามบน เริ่มต้มผงกาแฟในชามบน เมื่อสกัดเสร็จ ปิดไฟและย้ายแหล่งความร้อน ตอนนี้ชามล่างอยู่ในสภาพกึ่งสุญญากาศและสูญเสียแรงดันขึ้น ชามล่างจึงดูดของเหลวกาแฟจากชามบนลงมา (หากต้องการให้ของเหลวกาแฟสกัดไหลกลับเร็วขึ้น ใช้น้ำผ้าเปียกเช็ดชามล่าง จะทำให้ความต่างแรงดันระหว่างชามบนล่างน้อยลง ของเหลวกาแฟสกัดไหลกลับเร็วขึ้น) กากกาแฟถูกกั้นไว้ที่ผ้ากรองในชามบน เป็นอันเสร็จการสกัด
วิธีชงกาแฟมีหลากหลาย อุปกรณ์ต่างกัน ฝีมือต่างกัน ระดับการบดต่างกัน เวลาต่างกัน ฯลฯ ล้วนสกัดกาแฟได้หนึ่งแก้ว หรือจะพูดว่า ใช้อุปกรณ์ชุดเดียวกัน ก็เล่นได้หลายรูปแบบ บางทีกาแฟที่สกัดออกมาอาจเซอร์ไพรส์มากเลยนะ~~ วันนี้มาแชร์กันว่าวิธีคนและวิธีแช่ในไซฟอนอยู่ตรงไหน!!
ใจเย็นๆ ก่อนอื่นมาดูข้อมูลพื้นฐานของเมล็ดกาแฟที่ใช้ทดลองชงในครั้งนี้กับ Front Street Coffee กันก่อน~~
Costa Rica Canet Musician Series Mozart
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): กาแฟเมล็ดคอสตาริกา โมซาร์ท
แหล่งผลิต: ทาราซู เอสเตทคาเนท
สายพันธุ์: คาทูรา, คาทูอาย
ความสูง: 1950
กระบวนการ: ฮันนี่โปรเซสแบบลูกเกด
รสชาติ: ลูกเกด, ดอกหอมหมื่นลี้, เบอร์รี่, สับปะรด, คาราเมล
เมล็ดกาแฟคอสตาริกาเอสเตทคาเนท ซีรีส์ดนตรี โมซาร์ทนี้ มีกลิ่นดอกไม้ที่อุดมสมบูรณ์ กรดผลไม้ที่นุ่มนวล กระบวนการแบบลูกเกดยังทำให้เมล็ดนี้มีกลิ่นหอมจากการหมัก รสชาติเบอร์รี่และลูกเกดด้วยนะ! เอาล่ะ ไม่พูดมาก รีบมาชงกันเลย มาดูวิธีคนก่อนนะ～
พารามิเตอร์: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ผง 20 กรัม บดละเอียด (เครื่องบด EK43s ระดับ 9/ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ผ่าน 85%) อุณหภูมิน้ำ 90 องศา
วิธี: ใส่น้ำ 200 กรัมในชามล่าง รอจนอุณหภูมิน้ำในชามล่างถึง 90 องศา แล้วเสียบชามบนให้แน่น เมื่อน้ำขึ้นไปถึงชามบนให้ใส่ผงลงไป คนให้ผงกาแฟสัมผัสน้ำอย่างทั่วถึง 30 วินาทีต่อมาคนเป็นกากบาทไปกลับหนึ่งรอบ ทำลายเปลือกผง ที่ 56 วินาทีให้ย้ายแหล่งความร้อนให้ของเหลวกาแฟไหลกลับ (เริ่มจับเวลาตั้งแต่ใส่ผง) เวลาสกัด 1 นาที 8 วินาที
รสชาติกาแฟไซฟอนโมซาร์ทของ Front Street Coffee: ดอกไม้, เบอร์รี่, กลิ่นไวน์หมัก, ลูกเกด
ต่อไปมาดูวิธีแช่อีกวิธี
พารามิเตอร์: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10, ผง 20 กรัม, บดละเอียดปานกลาง (เครื่องบด EK43s ระดับ 9/ตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ผ่าน 85%), อุณหภูมิน้ำ 90 องศา
วิธี: ใส่น้ำ 200 กรัมในชามล่าง รอจนอุณหภูมิน้ำในชามล่างถึง 90 องศา แล้วเสียบชามบนให้แน่น เมื่อน้ำขึ้นไปถึงชามบนให้ใส่ผงลงไป คนให้ผงกาแฟสัมผัสน้ำอย่างทั่วถึง แช่ 1 นาทีแล้วย้ายแหล่งความร้อนให้ของเหลวกาแฟไหลกลับ (เริ่มจับเวลาตั้งแต่ใส่ผง) เวลาสกัด 1 นาที 32 วินาที
รสชาติกาแฟไซฟอนโมซาร์ทของ Front Street Coffee: กลิ่นดอกหอมหมื่นลี้, เบอร์รี่, ลูกเกด, คาราเมล
ความแตกต่างระหว่างการใช้สองวิธีนี้สกัดด้วยไซฟอนอยู่ที่วิธีคนจะให้กลิ่นไวน์หมักที่เข้มข้นกว่า สัมผัสหนาแน่น พออุณหภูมิลดลงจะมีรสเปรี้ยวหวานของลูกเกด ส่วนวิธีแช่จะให้กลิ่นดอกหอมหมื่นลี้ที่ชัดเจนกว่า พออุณหภูมิต่ำลงจะมีเบอร์รี่ ลูกเกด สัมผัสบางกว่าเล็กน้อย แต่หวานสดชื่นมาก วิธีหนึ่งหนาแน่นกว่า อีกวิธีสดชื่นกว่า
แน่นอนว่ารสสัมผัสขึ้นอยู่กับแต่ละคน ทุกคนสามารถเลือกวิธีสกัดที่ชอบตามรสสัมผัสของตัวเองได้~~ แต่เกี่ยวกับไซฟอน ยังมีอะไรจะพูดอีก ไซฟอนสกัดกาแฟในสภาวะให้ความร้อนต่อเนื่อง อุณหภูมิน้ำพยายามรักษาไว้ที่ 86-94 องศา เพื่อให้อัตราการสกัดผงกาแฟสูงขึ้น และต่อเนื่องเสถียร ปัจจัยแปรผันน้อย กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสชาติค่อนข้างเสถียร แม้แต่คุณที่เป็นมือใหม่เพิ่งเริ่มเรียนกาแฟก็ต้มได้บอดี้ที่กลมกล่อม กาแฟหนึ่งแก้วที่หอมเข้มข้น จำไว้ว่าทุกครั้งหลังใช้เสร็จ ต้องล้างผ้ากรอง ผ่านไปสักระยะต้องเปลี่ยนผ้ากรอง ไม่งั้นจะส่งผลต่อรสชาติกาแฟได้ง่ายเลยนะ~~
ความรู้กาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
