สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตาม WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักแชร์กันเสมอว่า "หัวใจของเอสเปรสโซคือริสเตรตโต" ริสเตรตโตที่ดีจะกำหนดว่าริสเตรตโตหนึ่งแก้วจะอร่อยหรือไม่ในระดับสูง
ด้วยความนิยมและการพัฒนาของกาแฟ specialty ลูกค้าและร้านค้าต่างตระหนักถึงความสำคัญของการเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซมากขึ้นเรื่อย ๆ เราจะเห็นร้านกาแฟจำนวนมากเสนอ SOE SOE คืออะไร? SOE จริง ๆ แล้วเป็นคำย่อของ "single origin espresso" แปลว่า "แหล่งกำเนิดเดียว" หมายถึงการใช้เมล็ดกาแฟเพียงชนิดเดียวในการสกัดริสเตรตโต และนำไปเป็นพื้นฐานในการทำเอสเปรสโซรูปแบบต่าง ๆ
SOE ริสเตรตโตแหล่งกำเนิดเดียวพิเศษอย่างไร? SOE ริสเตรตโตแหล่งกำเนิดเดียวสอดคล้องกับวิธีการใช้กาแฟเบลนด์แบบเดิมของเรา กาแฟเบลนด์คือการนำเมล็ดกาแฟต่าง ๆ มาผสมกัน ส่วนริสเตรตโตแหล่งกำเนิดเดียวกลับทำตรงกันข้าม ใช้เมล็ดกาแฟเพียงชนิดเดียว
กาแฟเบลนด์มีหลายเหตุผล ประการแรกเพื่อผสมรสชาติที่แหล่งกำเนิดเดียวไม่สามารถให้ได้ ประการที่สองเพื่อสร้างสูตรเฉพาะตัวที่มั่นคงในระยะยาว ประการที่สามเพื่อลดต้นทุน เป็นต้น อย่างร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee specialty blend 100% Arabica มานานถึงหกปี
ต่างจากเบลนด์ การเติบโตของ SOE ริสเตรตโตแหล่งกำเนิดเดียวอาจคล้ายกับกาแฟดริป — เพื่อแสดงลักษณะเด่นของแหล่งกำเนิดเดียว เมื่อเข้าใจลึกซึ้งขึ้น เราก็รู้ว่ากาแฟคล้ายไวน์แดง แหล่งกำเนิดต่างกันมีรสชาติต่างกัน เช่น ดอกส้มและกลิ่นดอกไม้ของเยอร์กาเชฟ กลิ่นส้มและโกโก้ดำของโคลอมเบีย เป็นต้น ร้านกาแฟในศตวรรษที่แล้วใช้สูตรเบลนด์เฉพาะตัวสร้างเอสเปรสโซรสชาติเฉพาะของตัวเอง ปัจจุบันร้านกาแฟหลายแห่งใช้รสชาติจากแหล่งกำเนิดต่าง ๆ เพื่อสร้างเอสเปรสโซที่แตกต่างจากร้านอื่น
ถ้าเป็นเช่นนั้น เมล็ดกาแฟจากแหล่งกำเนิดใดที่เหมาะจะทำ SOE ริสเตรตโตแหล่งกำเนิดเดียว? วันนี้บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแบ่งปัน
SOE ริสเตรตโตแหล่งกำเนิดเดียวแนะนำเมล็ดกาแฟอะไร?
ลูกค้าหลายคนมักถามบาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่า "SOE คือการใช้เมล็ด single origin ที่ใช้ทำกาแฟดริปมาทำเอสเปรสโซใช่ไหม?" "เมล็ดกาแฟจากแหล่งกำเนิดใดเหมาะจะทำ SOE?" บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าเอสเปรสโซก็เหมือนกาแฟดริป เป็นเพียงวิธีชงกาแฟวิธีหนึ่ง เมล็ด single origin ที่ใช้ทำกาแฟดริปย่อมทำเป็นริสเตรตโตได้ แต่จะอร่อยหรือไม่นั้นเป็นอีกเรื่องหนึ่ง
ในการเลือกเมล็ดกาแฟทำ SOE ริสเตรตโตแหล่งกำเนิดเดียว เราต้องตอบเงื่อนไขหลายข้อ อย่างแรกคือรสชาติต้องชัดเจนเป็นรูปธรรม อย่างที่สองคือการคั่วต้องเหมาะสม
ก่อนอื่นเรามาพูดถึงการคั่วกันดีกว่า SOE ริสเตรตโตแหล่งกำเนิดเดียวมีลักษณะพิเศษอะไร? นั่นคือการแสดงรสชาติถิ่นของแหล่งกำเนิดเดียว ซึ่งหมายความว่าอะไร? หมายความว่าระดับการคั่วต้องไม่เข้ม เรารู้ว่าการคั่วเป็นขั้นตอนที่ส่งผลต่อรสชาติเมล็ดกาแฟอย่างมาก ยิ่งคั่วเข้ม รสชาติแหล่งกำเนิดของกาแฟจะค่อย ๆ ลดลง แทนที่ด้วยคาราเมลไลเซชันและกลิ่นคั่วจากการคั่ว ซึ่งขัดกับจุดประสงค์ในการเน้นรสชาติแหล่งกำเนิดเดียว
แต่ในขณะเดียวกันก็ต้องไม่อ่อนเกินไป แม้การคั่วอ่อนจะแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟได้ชัดกว่าการคั่วเข้ม แต่ก็ต้องคำนึงถึงสภาพความดันสูงที่เครื่องเอสเปรสโซต้องเผชิญขณะสกัดริสเตรตโต ระดับการคั่วที่อ่อนเกินไปหมายถึงเมล็ดกาแฟมีความแข็งสูง ขณะสกัดน้ำจะไหลช้า ใช้เวลาสั้น เสี่ยงสกัดได้ไม่เพียงพอ ทำให้รสเปรี้ยวแหลมและรสชาติไม่สมบูรณ์
ต่อไปคือรสชาติกาแฟต้องชัดเจนเป็นรูปธรรม ในวงการกาแฟมีการแข่งขันสำคัญหลายรายการ รวมถึงการแข่งขันบาริสต้า การแข่งขันบาริสต้าชงกาแฟ เป็นต้น หนึ่งในรายการของการแข่งขันบาริสต้าคือริสเตรตโต ผู้เข้าแข่งขันหลายคนเลือกกาแฟเกอชาเป็นเมล็ดสำหรับการแข่งขัน หลายคนพูดเล่นว่าการแข่งขันตอนนี้เป็นการแข่งขันเกอชาไปแล้ว ทำไมผู้เข้าแข่งขันถึงชอบใช้กาแฟเกอชาแข่งขัน?
เหตุผลสำคัญประการหนึ่งอาจเป็นเพราะรสชาติชัดเจนและเป็นรูปธรรม ในการแข่งขัน ผู้เข้าแข่งขันต้องได้คะแนน หนึ่งคือสกัดได้ถูกต้อง สองคือผู้เข้าแข่งขันสามารถอธิบายรสชาติกาแฟได้แม่นยำ สามคือกรรมการสามารถลิ้มรสตามที่ผู้เข้าแข่งขันอธิบายได้ ดังนั้นยิ่งกาแฟมีคุณภาพสูง รสชาติยิ่งชัดเจน รสชาติยิ่งเป็นรูปธรรม ผู้เข้าแข่งขันก็ยิ่งเสียคะแนนได้ยาก ตัวอย่างเช่น หากต้องการทำชุดกาแฟหนึ่งเมล็ดดื่มสองแบบ ใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้เอสเปรสโซเบลนด์สกัด อเมริกาโนจะแสดงกลิ่นดอกไม้สดชื่นและรสส้มหวาน ส่วนลาเต้จะหอมสตรอว์เบอร์รีนมสดและถั่ว เนียนนุ่มกลมกล่อม
แบ่งปันมาถึงตอนนี้ ทุกคนอาจรู้สึกแล้วว่าการทำกาแฟ SOE สักแก้วให้ดีนั้นยากแค่ไหน การใช้เมล็ด single origin ทำเอสเปรสโซนั้นง่าย แต่การใช้เมล็ด single origin ทำเอสเปรสโซให้อร่อยอาจต้องใช้พลัง ต้นทุน และเวลามากขึ้นจริง ๆ
ในรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีเมล็ดกาแฟมากมายขนาดนี้ มีเมล็ดใดที่เหมาะหรือแนะนำให้ทำกาแฟ SOE ไหม? เกี่ยวกับคำถามนี้ บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะแนะนำเมล็ดกาแฟที่อัตราการยอมรับความผิดพลาดสูงกว่าหลายชนิด
ตัวเลือกที่หนึ่ง ประเภทกลิ่นผลไม้
สำหรับคนที่ชอบกาแฟกลิ่นผลไม้ แนะนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ฮัวกุย สำหรับลูกค้าที่ชอบกลิ่นผลไม้ Front Street Coffee ฮัวกุยเป็นกาแฟซันดรายจากแหล่งกำเนิดฮัมเบลลา เอธิโอเปีย มีชื่อเสียงตั้งแต่ปี 2017 ถึงปัจจุบัน ได้รับความนิยมในตลาดในประเทศ และด้วยกลิ่นหอมที่หลากหลายและราคาที่เข้าถึงได้ จึงกลายเป็นกาแฟประจำวันของลูกค้าหลายคน Front Street Coffee ฮัวกุยมาจากโรงงานแปรรูป buku abel ในแหล่งกำเนิดฮัมเบลลา ใช้การแปรรูปซันดรายแบบดั้งเดิม เมื่อคัปปิ้งจะแสดงรสเบอร์รี ครีม อย่างชัดเจน
บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้ผงกาแฟ 22 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 38 กรัม ใช้เวลา 18 ถึง 20 วินาที ความเปรี้ยวปานกลางค่อนข้างสูง ความหวานปานกลาง ความขมปานกลางค่อนข้างต่ำ ข้อเสียคือความเข้มข้นเนื้อสัมผัสไม่เพียงพอ เหมาะทำอเมริกาโนเย็น ความเปรี้ยวหวานสดชื่นไม่มีภาระ
ตัวเลือกที่สอง ประเภทถั่ว
นอกจากเอธิโอเปีย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็แนะนำเมล็ดกาแฟอเมริกาสำหรับทำกาแฟ SOE เช่นกัน เมื่อเทียบกับความเปรี้ยวหอมของเมล็ดกาแฟแอฟริกา ความสมดุลแบบถั่วของเมล็ดกาแฟอเมริกาเหมาะทำเอสเปรสโซมากกว่า อีกทั้งผลผลิตสูงกว่าและมั่นคงกว่า โคลอมเบียและบราซิลเป็นประเทศแหล่งกำเนิดที่แนะนำมาก
หากเป็นกาแฟคุณภาพสูงจากแหล่งกำเนิดโคลอมเบีย แนะนำ Front Street Coffee โคลอมเบีย ฮูอิลา ระดับเริ่มต้น มีกลิ่นถั่วชัดเจน รสสัมผัสเนียนลื่น อีกทั้งเป็นกาแฟประจำวัน ขนาด 100 กรัม ราคา 25 หยวนจีน บราซิลก็มีกาแฟที่คุ้มค่าสูงเช่นกัน พันธุ์ Red Bourbon และใช้วิธีการแปรรูปกึ่งซันดรายที่พบได้ทั่วไปในท้องถิ่น กาแฟที่ชงออกมามีรสสัมผัสสมดุล ความเปรี้ยวต่ำ
จริง ๆ แล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เมล็ดกาแฟที่ผลิตจากโคลอมเบียและบราซิลทำเอสเปรสโซมาตลอด เพียงแต่ใช้ในรูปแบบเบลนด์ผสม ระหว่างปี 2013 ถึง 2019 เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee specialty blend 100% Arabica ที่ร้านเราใช้คือเบลนด์จากแหล่งกำเนิดโคลอมเบียผสมบราซิล เอกลักษณ์ถั่วที่เต็มอิ่มได้รับความชอบจากลูกค้าประจำและลูกค้าใหม่จำนวนมาก และด้วยวิธีการเบลนด์ ทำให้ Front Street Coffee ได้เข้าใจหลักการสกัดเอสเปรสโซมาหลายปี
ตัวเลือกที่สาม ประเภทกลิ่นหมัก
นอกจากนี้ กลิ่นที่เกิดจากวิธีการแปรรูปใหม่ ๆ บางอย่างก็ชัดเจนเป็นรูปธรรมเช่นกัน เช่น เมล็ดกาแฟคอสตาริกา โมสาร์ท เมล็ดนี้มีกลิ่นผลไม้สุกและกลิ่นหมักชัดเจนมาก เมื่อใช้เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โมสาร์ทสกัดริสเตรตโต จะใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 30~35 วินาที ได้น้ำกาแฟ 40 กรัม กลิ่นของริสเตรตโตเด่นชัด มีกลิ่นดอกไม้ ลูกเกด และส้มชัดเจน หากดื่มโดยตรงจะขาดความเข้มข้นเนื้อสัมผัสเล็กน้อย Front Street Coffee เห็นว่าเหมาะทำอเมริกาโน แนะนำสำหรับลูกค้าที่อยากลองรสชาติที่แตกต่าง
ทำไมร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่ผลิต SOE?
การทำ SOE ริสเตรตโตแหล่งกำเนิดเดียวเป็นเอสเปรสโซดีไหม? ดี แต่มันยาก ยากตรงไหน? SOE ยากต่อการควบคุม ไม่มั่นคง ริสเตรตโตต่างจากกาแฟดริป การสกัดริสเตรตโตต้องทำในสภาพความดันสูง ภายใต้ความดันเช่นนี้ การสกัดทั้งหมดมีความอ่อนไหวต่อความดันของกาแฟมาก และอ่อนไหวต่อคาร์บอนไดออกไซด์ของเมล็ดกาแฟมาก ดังนั้นจริง ๆ แล้วหากต้องการทำกาแฟ SOE ให้ได้สภาวะดีเยี่ยมทุกวันก็ต้องใช้พลังอย่างมาก นี่คือเหตุผลแรกที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังไม่ผลิตกาแฟเอสเปรสโซ SOE
นอกจากนี้ เราก็รู้ว่ากาแฟเป็นสินค้าเกษตร แม้เป็นเมล็ดเดียวกัน ผลผลิตและคุณภาพในแต่ละปีก็ไม่เหมือนกัน ยิ่งไม่ต้องพูดถึงปัจจัยจากมนุษย์อื่น ๆ ผลลัพธ์คืออะไร? สินค้าเช่นนี้ยากจะยืนระยะถึงปีที่สอง เมื่อเทียบกันแล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หวังจะรักษาสินค้าที่มั่นคงและยาวนานกว่า เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee specialty blend 100% Arabica ที่ใช้มา 6 ปีคือตัวอย่างที่ดีที่สุด นี่คือเหตุผลที่สองที่ร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังไม่ผลิตกาแฟเอสเปรสโซ SOE
แต่อุตสาหกรรมกาแฟกำลังพัฒนา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ก็กำลังพัฒนาและปรับปรุงเช่นกัน บางทีในอนาคตอันใกล้นี้ ร้านของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อาจเปิดตัวเมล็ดกาแฟ SOE ให้ลูกค้าที่มาเยือนร้านมีตัวเลือกเอสเปรสโซมากขึ้น และ Tmall Taobao อาจเปิดตัวเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ SOE เพิ่มเติมเพื่อเพิ่มความหลากหลายของไลน์ผลิตภัณฑ์
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
