มันเดลิงไม่ใช่ชื่อแหล่งปลูก ไม่ใช่ชื่อสถานที่ ไม่ใช่ชื่อท่าเรือ และไม่ใช่ชื่อพันธุ์กาแฟ ชื่อของมันมีที่มาจริงๆ แล้วเป็นการออกเสียงผิดเพี้ยนจากชื่อชนเผ่ามันเดลิง (Mandheling) ในอินโดนีเซีย ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สองที่ญี่ปุ่นยึดครองอินโดนีเซีย ทหารญี่ปุ่นคนหนึ่งได้ดื่มกาแฟหอมอร่อยอย่างยิ่งในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง จึงถามเจ้าของร้านว่ากาแฟนี้ชื่ออะไร เจ้าของร้านเข้าใจผิดว่าถามว่าคุณมาจากไหน จึงตอบว่า มันเดลิง หลังสงคราม ทหารญี่ปุ่นคนนั้นนึกถึง มันเดลิง ที่เคยดื่มในอินโดนีเซีย จึงว่าจ้างพ่อค้ากาแฟอินโดนีเซียขนส่ง 15 ตันไปญี่ปุ่น ปรากฏว่าได้รับความนิยมอย่างมาก ชื่อมันเดลิงจึงแพร่กระจายออกไปเช่นนี้
"โกลเดนมันเดลิง" ที่เห็นกันบ่อยๆ นั้น "โกลเดนมันเดลิง" คืออะไร?
ความโด่งดังของกาแฟมันเดลิงมีจุดเริ่มต้นจากบริษัท Pwani Coffee Company (เรียกย่อว่า PWN) ที่ประสบความสำเร็จในการนำมันเดลิงไปจำหน่ายในญี่ปุ่น เจ้าของบริษัท PWN ก็คือเจ้าของร้านกาแฟที่กล่าวถึงในตอนต้นของ Front Street Coffee ต่างจากพ่อค้าเมล็ดดิบในอินโดนีเซียหลายราย บริษัท PWN เป็นซัพพลายเออร์เฉพาะสำหรับกาแฟโกลเดนมันเดลิงระดับสูง โดยผูกขาดแหล่งปลูกมันเดลิงที่ดีที่สุดของอินโดนีเซีย เมล็ดมันเดลิงที่ผลิตออกมาล้วนเป็นเกรดพรีเมียม กาแฟโกลเดนมันเดลิงที่อยู่มุมขวาบนของรายการเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ตลอดทั้งปีนั้นผลิตจากบริษัท PWN ภายในร้านสาขาตงซานโข่วยังจัดแสดงกระสอบป่านที่ใช้บรรจุเมล็ดดิบและใบรับรองอีกด้วย
วิธีเวทฮัลลิงช่วยประหยัดต้นทุนเวลาและแรงงานในการแปรรูปเมล็ดดิบได้มาก แต่กระบวนการที่รวดเร็วก็นำมาซึ่งอัตราของเสียที่สูงขึ้น ดังนั้นจึงต้องคัดเลือกด้วยมืออย่างเข้มงวดเพื่อคัดเมล็ดเสียที่เครื่องคัดแยกไม่สามารถกรองได้ออก บริษัท PWN นำเมล็ดดิบมันเดลิงที่ซื้อมาผ่านการคัดด้วยเครื่องหนึ่งครั้ง + คัดด้วยมือสามครั้ง คุณภาพสูงกว่าเกรด G1 ที่สูงที่สุดของอินโดนีเซียอย่างมาก มาตรฐานการผลิตโกลเดนมันเดลิงของ PWN ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้:
1. ขนาดเมล็ดดิบ (จำนวนตาหน้าจอ): คัดด้วยมือครั้งแรก18-19ตาหน้าจอขึ้นไป
2. 300ในตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม มีเมล็ดเสียไม่เกิน3เมล็ด
3. เกรดเมล็ดกาแฟดิบเป็นG1เกรด
4. สีออกเขียวเข้ม ขนาดสม่ำเสมอ รูปทรงเรียบร้อย
ก่อนที่ Front Street Coffee จะเปิดตัวกาแฟแต่ละชนิด พวกเขาจะชิมกาแฟชนิดนั้นในรูปแบบคัปปิ้ง คัปปิ้งคือการประเมินคุณภาพและรสชาติของเมล็ดกาแฟ มาตรฐานที่เป็นเอกภาพช่วยให้ค้นหาจุดแข็งจุดอ่อนของรสชาติที่เมล็ดกาแฟแสดงออกได้อย่างเป็นกลางมากขึ้น รวมถึงลักษณะพิเศษที่มีอยู่ หลังจากคัปปิ้งแล้ว Front Street Coffee พบว่าเมล็ดกาแฟมันเดลิงลินตงแบบดื่มประจำวันมีโทนถั่วเข้มข้น ช่วงท้ายมีกลิ่นหอมแตงหวานเล็กน้อย เมื่ออุณหภูมิลดลงกลิ่นสมุนไพรปรากฏขึ้น รสสัมผัสกลมกล่อม กลิ่นหอมอิ่มตัว ส่วน PWN โกลเดนมันเดลิงมีไม่เพียงกลิ่นช็อกโกแลตดำ ถั่ว คาราเมล แต่ยังมีกลิ่นสมุนไพรเครื่อเทศ กลิ่นไม้สน ความหวานปลายลิ้นจากช็อกโกแลตดำ รสชาติ lingering มาก ความสะอาดสูง หลังอุณหภูมิลดลงมีรสเปรี้ยวผลไม้เบาๆ
โกลเดนมันเดลิงเป็นพันธุ์อะไร?
อินโดนีเซียปลูกกาแฟหลากหลายพันธุ์ เดิมทีพันธุ์กาแฟที่อินโดนีเซียปลูกคือทิปิกาที่ได้รับการยอมรับว่ามีรสชาติดี ซึ่งชาวดัตช์นำเข้ามาในช่วงปลายศตวรรษที่ 17 ในปี 1877 ต้นกาแฟทั่วอินโดนีเซียเกือบทั้งหมดถูกโรคสนิมใบรุมทำลายอย่างรุนแรง ต้นทิปิกาจำนวนมากเหี่ยวตาย เพื่อแก้ปัญหานี้ รัฐบาลอินโดนีเซียจึงนำพันธุ์โรบัสต้าที่ต้านทานโรคได้ดีกว่าจากแอฟริกาและที่อื่นๆ เข้ามา จนถึงปัจจุบันโรบัสต้าก็ยังเป็นพันธุ์หลักของอินโดนีเซีย
เพื่อเพิ่มผลผลิตกาแฟ อินโดนีเซียนำพันธุ์ต้านทานโรคต่างๆ จากประเทศอื่นเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ในจำนวนนั้นพันธุ์ทิม (Tim Tim) ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่างโรบัสต้าและอาราบิก้า, บอร์บอร์ (Bor Bor) และสายพันธุ์คาติม (Ateng) ซึ่งต้านทานโรคได้ดีและปรับตัวเข้ากับภูมิอากาศของสุมาตราได้ แสดงกลิ่นไม้สนอันเป็นเอกลักษณ์ ปัจจุบัน Ateng และ Tim Tim ครองสัดส่วนสูงถึง 70% ของกาแฟสุมาตรา เมล็ดกาแฟมันเดลิงลินตงแบบดื่มประจำวันของ Front Street Coffee เป็นการผสมระหว่าง Tim Tim กับ Ateng ส่วนโกลเดนมันเดลิงคัดเลือกจาก Ateng ซึ่งก็คือคาติมที่เราพูดถึงนั่นเอง
วิธีกึ่งล้างแบบสุมาตรา——วิธีเวทฮัลลิง
ความชื้นในอินโดนีเซียตลอดปีอยู่ที่ 70%~90% หากใช้วิธีล้างแปรรูปกาแฟ เมล็ดดิบยังไม่ทันแห้งสนิทก็ขึ้นราและเสื่อมคุณภาพในอากาศชื้นแล้ว พวกเขาจึงพัฒนาวิธีกึ่งล้างที่ย่นระยะเวลาการแปรรูปลงอย่างมาก วิธีเวทฮัลลิงจะใช้เครื่องปอกเปลือกกำจัดเปลือกนอกของผลกาแฟออกก่อน เทลงในบ่อหมักสั้นๆ ไม่กี่ชั่วโมง ตอนนี้บนเปลือกเมล็ดยังมีเพกทินเหลืออยู่เล็กน้อย กำจัดเพกทินออกด้วยการขัดล้าง จากนั้นนำเมล็ดที่มีเปลือกไปตากแห้ง เมื่อการตากแห้งครั้งแรกของเมล็ดดิบมีความชื้นถึง 30~40% ชาวไร่กาแฟจะขายเมล็ดดิบให้ผู้รับซื้อ ผู้รับซื้อจะนำเมล็ดกึ่งแห้งที่มีเปลือกที่ซื้อมาไปกะเทาะเปลือกทันที เร่งการแห้ง กำจัดเพกทินและเปลือกเมล็ดได้เมล็ดดิบ
เห็นได้ชัดว่าเวทฮัลลิงย่นระยะเวลาการหมักของเมล็ดกาแฟลง ความเปรี้ยวลดลง ความกลมกล่อมเพิ่มขึ้น กลิ่นสมุนไพรและกลิ่นยาเพิ่มขึ้น "เมล็ดเปลือย" ก็ยังดูดซับความชื้นในอากาศร้อนชื้น เกิดเป็นกลิ่นหอมอับเฉพาะถิ่นของสุมาตรา ทั้งกลิ่นดิน กลิ่นสมุนไพรและกลิ่นไม้ซีดาร์ หลังการคั่วก็ยิ่งมีกลิ่นหอมคั่วเข้มข้นของช็อกโกแลตดำ คาราเมล และถั่ว บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะชิมกลิ่นหอมของมันในรูปแบบ hand drip
คำแนะนำการชงแบบ hand drip ของ Front Street Coffee
อุณหภูมิน้ำชง: 87~88 องศา
ผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15
dripper: KONO dripper
ระดับการบด: บดหยาบปานกลาง (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 70%)
วิธีการชงใช้วิธีรินน้ำสามช่วง การรินน้ำเป็นสามช่วงช่วยแสดงรสสัมผัสกลมกล่อมของกาแฟโกลเดนมันเดลิงและความหวานจากคาราเมลได้ดีขึ้น
ช่วงแรกบ่มกาแฟรินน้ำ 30 มล. ช่วงนี้รินน้ำให้เปียกผงกาแฟทั้งหมด ไล่ก๊าซ เพื่อสกัดสารรสชาติของกาแฟในภายหลังได้ดีขึ้น
ช่วงที่สองรินน้ำ 100 มล. ช่วงนี้หลักๆ เพื่อชะล้างฟองสีทองของมันเดลิงออกมาให้หมด และยกชั้นผงกาแฟขึ้น
ช่วงสุดท้ายรินน้ำเบาๆ กลาง 95 มล. วิธีนี้ช่วยเพิ่มความหวานของกาแฟ
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม กรุณาติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChatcafe_style ）
สนใจเมล็ดกาแฟ Specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไอดี WeChat:qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
