สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
กาแฟมันเดลิงเป็นกาแฟพิเศษของอินโดนีเซีย และยังเป็นตัวแทนของกาแฟอินโดนีเซียอีกด้วย ที่ Front Street Coffee กาแฟมันเดลิงในฐานะกาแฟตัวแทนของอินโดนีเซีย ถูกจัดอยู่ในรายการกาแฟเมล็ดระดับดื่มประจำวัน เป็นเมล็ดกาแฟเริ่มต้นสำหรับทุกคนในการทำความรู้จักกาแฟอินโดนีเซีย แน่นอนว่า Front Street Coffee ยังมีกาแฟพิเศษของอินโดนีเซียอย่างกาแฟโกลเดนมันเดลิงอีกด้วย
เมล็ดกาแฟของอินโดนีเซียมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื้อเมล็ดแข็งกว่าปกติ รสสัมผัสค่อนข้างกลมกล่อมเข้มข้น อันที่จริงกาแฟมันเดลิงไม่ใช่ชื่อสถานที่ ชื่อแหล่งปลูก หรือชื่อสายพันธุ์กาแฟ แต่เป็นเสียงเพี้ยนของคำว่าชาวมันเดลิง ซึ่งเป็นชนชาติที่เดิมอาศัยอยู่ในสุมาตรา แน่นอนว่าที่มาของชื่อนี้ก็เป็นตำนานความเข้าใจผิดที่สวยงามเรื่องหนึ่ง ในช่วงที่ญี่ปุ่นยึดครองอินโดนีเซียระหว่างสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารญี่ปุ่นนายหนึ่งได้ดื่มกาแฟหอมกลมกล่อมอย่างยิ่งที่ร้านกาแฟแห่งหนึ่ง เขาจึงถามเจ้าของร้านว่ากาแฟนี้ชื่ออะไร เนื่องจากอุปสรรคทางภาษา เจ้าของร้านจึงเข้าใจผิดว่าถามว่าคุณมาจากที่ไหน จึงตอบไปว่า: มันไดนิง หลังสงคราม ทหารญี่ปุ่นระลึกถึง "มันเดลิง" ที่เคยดื่มในอินโดนีเซีย จึงฝากนักดื่มกาแฟชาวอินโดนีเซียขนส่งไปญี่ปุ่น 15 ตัน ปรากฏว่าได้รับการตอบรับอย่างล้นหลาม จากนั้นชื่อมันเดลิงก็แพร่กระจายออกไปเช่นนี้
ประวัติการปลูกกาแฟสุมาตรามันเดลิง
สุมาตราเป็นเกาะที่มีพื้นที่ใหญ่เป็นอันดับสองของอินโดนีเซียในปัจจุบัน มีประชากรประจำราว 55 ล้านคน แต่กลับเป็นหนึ่งในแหล่งปลูกที่ใหญ่ที่สุดบนเกาะ ผลผลิตกาแฟของแหล่งปลูกสุมาตราคิดเป็นประมาณ 74.2% ของอินโดนีเซีย ขณะที่แหล่งปลูกที่มีผลผลิตมากเป็นอันดับสองของอินโดนีเซียคิดเป็นเพียง 12% ของผลผลิตทั้งประเทศ อย่างไรก็ตาม อินโดนีเซียเดิมทีไม่ใช่ถิ่นกำเนิดของกาแฟ แต่ถูกนำเข้าสู่เกาะโดยรัฐบาลดัตช์ในช่วงต้นยุคอาณานิคมของฮอลแลนด์หลังจากพิชิตชาวโปรตุเกสได้ สองศตวรรษต่อมา ขณะที่สงครามโลกครั้งที่สองดำเนินไปอย่างดุเดือด เพื่อแก้ปัญหาปากท้องของคนท้องถิ่น พืชกาแฟจำนวนมากถูกแทนที่ด้วยข้าว ข้าวโพด มันสำปะหลัง และพืชเกษตรอื่นๆ ในปี 1950 ผลผลิตกาแฟท้องถิ่นมีเพียงหนึ่งในแปดของก่อนสงคราม แต่หลังจากนั้นพืชกาแฟกลับกลายเป็นเสาหลักทางเศรษฐกิจของท้องถิ่น
แหล่งปลูกกาแฟสุมาตรา อินโดนีเซีย
สุมาตราไม่เพียงเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดของอินโดนีเซีย แต่ยังเป็นเกาะที่ใหญ่เป็นอันดับหกของโลก ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของอินโดนีเซีย ทอดยาวจากตะวันตกเฉียงเหนือไปยังตะวันออกเฉียงใต้ โดยเส้นศูนย์สูตรพาดผ่านตอนกลาง ภูมิประเทศทางตะวันตกเฉียงเหนือสูง เทือกเขาบาริซัน (Barisan Mountains) ทอดยาวผ่านตอนกลาง ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์อาราบิกา เป็นแหล่งปลูกหลักของมันเดลิง ทางตะวันออกเฉียงใต้ต่ำ ส่วนใหญ่เป็นที่ราบหรือพื้นที่หนองน้ำ ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์โรบัสตา ทั้งเกาะมีภูเขาไฟกว่า 90 ลูก และทะเลสาบภูเขาไฟจำนวนมาก ซึ่งมอบดินที่อุดมสมบูรณ์ให้แก่การเติบโตของกาแฟ เนื่องจากที่ตั้งทางภูมิศาสตร์ สุมาตราจึงมีฤดูเก็บเกี่ยวที่เร็วที่สุดของประเทศ คือตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม
กาแฟมันเดลิงผลิตในสุมาตรา อินโดนีเซีย ทวีปเอเชีย มีอีกชื่อว่า "กาแฟสุมาตรา" แหล่งผลิตหลักได้แก่เกาะชวา เกาะสุลาเวสี และเกาะสุมาตรา โดย 90% เป็นสายพันธุ์โรบัสตา ในบรรดานั้น "มันเดลิง" ที่ผลิตบนเกาะสุมาตราเป็นที่รู้จักมากที่สุด กาแฟอาราบิกาแบบดั้งเดิมอันประณีตที่ดีที่สุดที่ผลิตในสุมาตราตอนเหนือถูกส่งออกสู่ตลาดในชื่อ Lintong และ Mandheling กล่าวให้ชัดเจน Lintong หมายถึงกาแฟที่เติบโตในพื้นที่เล็กๆ ทางตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลสาบ Toba ในเขตปกครอง Lintong พื้นที่ปลูกกาแฟขนาดเล็กกระจัดกระจายอยู่บนที่ราบสูงดินเหนียวที่สูงและเป็นลูกคลื่นเต็มไปด้วยเฟิร์นปกคลุม Lintong ไม่ใช่กาแฟที่ปลูกใต้ร่มเงา ไม่ใช้สารเคมี เกือบทั้งหมดเป็นของเจ้าของรายย่อย Mandheling เป็นคำเรียกที่กว้างกว่า ครอบคลุมกาแฟ Lintong และพื้นที่ปลูก Diari [เมืองหลวง Sidikalang] ทางตอนเหนือของทะเลสาบ Toba ภายใต้สภาพที่คล้ายคลึงกัน
ลินตองมันเดลิงผลิตจากภูเขาลินตองตอนกลางตอนเหนือของสุมาตรา ใกล้ทะเลสาบโทบา ลินตองมันเดลิงก็คือสุมาตรามันเดลิงเวอร์ชันมาตรฐานนั่นเอง กาแฟมันเดลิงระดับดื่มประจำวันของ Front Street Coffee ก็คือกาแฟลินตองมันเดลิง
ทะเลสาบโทบา (Lake Toba) ตั้งอยู่ตอนกลางของจังหวัดสุมาตราตอนเหนือ ชาวอาณานิคมดัตช์ได้ย้าย "ชวามันเดลิง" ขึ้นเหนือสู่พื้นที่ทะเลสาบโทบาในปี 1888 สร้างตำนานมันเดลิงในยุคปัจจุบัน
ทะเลสาบตาวาร์ (Lake Tawar) ตั้งอยู่ตอนกลางของเขตปกครองพิเศษอาเจะห์ อยู่ที่ปลายเหนือสุดของเกาะสุมาตรา มีพื้นที่ไม่ถึงหนึ่งในสิบของทะเลสาบโทบา
ปัจจุบันเมล็ดกาแฟที่ดีที่สุดในพื้นที่สุมาตราทั้งหมดมาจากภูเขา GAYO ส่วนใหญ่ปลูกด้วยสายพันธุ์ต้นเก่า เทือกเขา Gayo ตั้งอยู่ในแหล่งปลูกอาเจะห์ของจังหวัดสุมาตราตอนเหนือ ที่ความสูง 1500-2500 เมตร เกษตรกรกาแฟส่วนใหญ่เป็นเกษตรกรท้องถิ่น ชาว GAYO พื้นที่นี้มีสภาพ ideal สำหรับการเติบโตของกาแฟ คือ ความสูงสูง ดินอุดมสมบูรณ์ ปริมาณฝนอุดมสมบูรณ์ ทะเลสาบตาวาร์ (Lake Tawar) มอบทรัพยากรน้ำที่อุดมสมบูรณ์ และพื้นที่นี้ใช้วิธีการปลูกกาแฟแบบออร์แกนิกอย่างแพร่หลาย ไม่ใช้ปุ๋ยมเคมี จึงได้รับการยอมรับว่าเป็นพื้นที่ผลิตกาแฟสีเขียวของโลก ดังนั้นกาแฟ Gayo จึงมักถูกเรียกว่ากาแฟสีเขียว กาแฟออร์แกนิก Gayo
กาแฟโกลเดนมันเดลิง
โกลเดนมันเดลิงฤดูเก็บเกี่ยวใหม่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตจากภูเขา GAYO ในอาเจะห์ สุมาตราตอนเหนือ เป็นเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงจากบริษัท PWN โกลเดนมันเดลิงมีข้อกำหนดด้านคุณภาพที่เข้มงวดยิ่งขึ้น ก่อนอื่นต้องรับประกันว่าขนาดเมล็ดกาแฟอยู่ที่ 19 เมช และเมล็ดอวบอิ่มสม่ำเสมอ จัดอยู่ในเกรดสูงสุด G1 สีของ PWN ออกโทนเขียวเข้ม เป็นรูปทรงเมล็ดแบนเรียบสม่ำเสมอ จากนั้นต้องผ่านการคัดด้วยเครื่องหนึ่งครั้งและการคัดด้วยมือสามครั้ง เพื่อรับประกันว่าเมล็ดดิบมีเมล็ดตำหนิน้อยกว่า 3 เม็ด (ตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม)
กาแฟมันเดลิงเป็นสายพันธุ์อะไร
สายพันธุ์มันเดลิง — ทิปิกา ตั้งแต่ปี 1658 ฮอลแลนด์ได้ย้ายทายาทของ "ต้นแม่ทิปิกายุโรป" ไปปลูกที่ศรีลังกา น่าเสียดายที่การปลูกล้มเหลว ต่อมาในปี 1699 ฮอลแลนด์ได้ย้ายต้นกาแฟมาลาบาร์จากอินเดียตะวันออกไปยังชวา การทดลองปลูกครั้งนี้สำเร็จ ทิปิกาเติบโตอย่างมั่นคงในชวา ในปี 1718 ฮอลแลนด์ได้ย้ายทิปิกาที่ทดลองปลูกสำเร็จในชวาไปยังเกาะสุมาตราและเกาะสุลาเวสี หลังการขยายพันธุ์กว่าหนึ่งศตวรรษ ในขณะที่ทิปิกาของอินโดนีเซียกำลังรุ่งเรืองถึงขีดสุด โรคสนิมใบในปลายศตวรรษที่ 19 ก็กวาดล้างทิปิกาส่วนใหญ่ของอินโดนีเซีย ต่อมาจำเป็นต้องนำเข้าสายพันธุ์โรบัสตาที่ต้านทานโรคได้สูงกว่า
สายพันธุ์ของกาแฟลินตองมันเดลิงของ Front Street Coffee เขียนว่า: Tim Tim Ateng สายพันธุ์ของกาแฟโกลเดนมันเดลิงเขียนว่า: Ateng นี่คือสายพันธุ์อะไร? สายพันธุ์อาเตง (Ateng) เป็นสายพันธุ์ลูกผสมระหว่างอาราบิกากับโรบัสตา ปลูกอย่างแพร่หลายในสุมาตราและเกาะเล็กๆ อื่นๆ ของอินโดนีเซีย อันที่จริงก็คือสายหนึ่งของคาติมอร์ (Catimor) Ateng เป็นคำเรียกของท้องถิ่น Tim Tim ที่ชาวอินโดนีเซียเรียกก็คือ Timor ที่เราเรียกนั่นเอง สายพันธุ์ Ateng เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกและพัฒนารสชาติในพื้นที่อาเจะห์ เนื่องจากเป็นคำเรียกแบบท้องถิ่นของชาวอินโดนีเซีย เราจึงมักเห็นสายพันธุ์กาแฟมันเดลิงที่ค่อนข้างแปลกตา อันที่จริงเพียงแค่เปลี่ยนชื่อเรียกเท่านั้น
วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟมันเดลิง
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟมันเดลิงนอกจากเกี่ยวข้องกับสภาพอากาศและสิ่งแวดล้อมท้องถิ่นแล้ว ยังมีความสัมพันธ์ที่แยกไม่ออกจากวิธีการแปรรูปอีกด้วย อินโดนีเซียตั้งอยู่ในเขตภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนโดยทั่วไป ที่นี่ฝนตกบ่อย ระยะเวลาแสงแดดค่อนข้างสั้น ไม่สอดคล้องกับการดำเนินการแปรรูปแบบตากแห้ง อีกทั้งสภาพเศรษฐกิจท้องถิ่นทั่วไป ไม่มีเงินทุนเพียงพอที่จะลงทุนในวิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำ เกษตรกรกาแฟจึงพัฒนาวิธีแปรรูปกึ่งล้างน้ำนี้ขึ้นมา ซึ่งก็คือวิธีแช่เปียก นี่เป็นวิธีการแปรรูปที่หาได้ยากในโลก ซึ่งสร้างรสชาติเปรี้ยวต่ำ เข้มข้นข้น และหอมหมักอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิงขึ้นมาโดยบังเอิญ
แล้วจะชงกาแฟมันเดลิงอย่างไรดี?
Front Street Coffee ได้แบ่งปันความสัมพันธ์ระหว่างระดับการคั่วเมล็ดกาแฟกับการชงแบบมือให้ทุกคนแล้ว เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนและเมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะแตกต่างกันในเรื่องอุณหภูมิน้ำและถ้วยกรอง ส่วนกาแฟโกลเดนมันเดลิงเป็นเมล็ดคั่วเข้ม อุณหภูมิน้ำจึงไม่ควรสูงเกินไป เลือกใช้ถ้วย Kono ที่ใช้อุณหภูมิต่ำเพราะไม่ต้องการสกัดรสแปลกปลอมมากเกินไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ในการเลือกคั่วเข้มนั้น มีสารหอมระเหยถูกปล่อยออกมามากเกินไปแล้ว หากใช้ต่อที่อุณหภูมิน้ำของคั่วอ่อนสกัด ก็จะทำให้เกิดภาวะสกัดเกิน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกถ้วยกรอง Kono เพราะถ้วยกรอง V60 มีอัตราการไหลเร็วเกินไป ภายใต้อุณหภูมิน้ำต่ำง่ายต่อการสกัดไม่เพียงพอ ส่วนถ้วยกรอง Kono มีซี่โครงไม่มากและอยู่ที่ส่วนล่าง กระดาษกรองแนบชิดกับถ้วยกรอง สามารถจำกัดการไหลเวียนของอากาศ ทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น ให้ผงกาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ ยกระดับรสสัมผัสกลมกล่อมเข้มข้น
PWNกาแฟโกลเดนมันเดลิงอร่อยไหม?
ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น กาแฟมันเดลิงเน้นรสขมกลมกล่อมเข้มข้นเป็นหลัก Front Street Coffee ผ่านการชิมเทียบหลายครั้ง เลือกระดับคั่วกลาง-เข้ม แสดงรสสัมผัสกลมกล่อมเข้มข้นแบบดาร์กช็อกโกแลตคั่วหอม พร้อมทั้งรักษากลิ่นสมุนไพร เครื่องเทศ และความเปรี้ยวและเนื้อสัมผัสเปรี้ยวบางส่วนไว้มากขึ้น
เมล็ดกาแฟมันเดลิงหลังการคั่วอุดมไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ต้องใช้กระบวนการหนึ่งในการระบายก๊าซภายในออกไป จึงจะสกัดรสชาติได้ดีขึ้น ระยะเวลาพักเมล็ดเกี่ยวข้องกับระดับการคั่วกาแฟ เมล็ดคั่วอ่อนต้องใช้เวลาระบายก๊าซ 4～7 วันหลังการคั่ว ส่วนคั่วกลาง-เข้มต้องใช้เวลาประมาณ 7～10 วัน เมื่อเมล็ดกาแฟผ่านช่วงสูงสุดของการระบายก๊าซ กลิ่นหอมจะค่อยๆ ลดลง ดังนั้นความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก กาแฟที่ Front Street Coffee จัดส่งจะรับประกันว่าคั่วสดใหม่ภายใน 5 วัน เมื่อทุกคนได้รับก็ใกล้เคียงกับช่วงเวลาที่ควรลิ้มรสที่ดีที่สุดแล้ว
สำหรับเมล็ดกาแฟคุณภาพดีหอมบริสุทธิ์อย่างกาแฟโกลเดนมันเดลิง Front Street Coffee เห็นว่ารูปแบบกาแฟดำสามารถแสดงกลิ่นหอมอันประณีตของกาแฟได้ดีที่สุด สามารถใช้วิธีชงมือ ไซฟอน เฟรนช์เพรส แอโรเพรส เป็นต้นในการสกัด ที่นี่ Front Street Coffee ใช้รูปแบบชงมือร้อนที่ร้านใช้เป็นประจำในการชง
พารามิเตอร์การชงมือกาแฟโกลเดนมันเดลิง: อุณหภูมิน้ำ 87～88°C บดปานกลาง (อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 70%) ผงกาแฟ: 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 การเทน้ำแบบสามช่วง
ใช้น้ำสองเท่าของผงกาแฟทำให้เบดผงเปียกชื้น เกิดเป็นเนินนูนหมัก 30 วินาที จากนั้นใช้น้ำไหลเบาๆ วนจากด้านในออกด้านนอกจนถึง 125 กรัม แล้วแบ่งช่วง รอจนเบดผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของถ้วยกรอง เทน้ำช่วงที่สามด้วยน้ำไหลเบาแบบเดียวกันต่อจนถึง 225 กรัม จนกระทั่งของเหลวกาแฟทั้งหมดกรองหมดจึงนำถ้วยกรองออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที สุดท้ายเขย่าให้ของเหลวกาแฟในเหยือกเข้ากันก็เริ่มดื่มได้แล้ว～
แบบชงมือPWNกาแฟโกลเดนมันเดลิงโดยรวมมีมิติหลากหลาย กลมกล่อมเข้มข้น รสสัมผัสสะอาด กลิ่นถั่วและคาราเมล มีกลิ่นช็อกโกแลต หวานปลายลิ้นยาวนาน ความสมดุลสูง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
