ในยุคที่กาแฟพิเศษเพิ่งเริ่มต้นขึ้น กาแฟบลูเมาน์เทน กาแฟโคนา และโกลเดนมันเดลิง ถือได้ว่าเป็นเมนูที่ร้านกาแฟทุกแห่งต้องมี ต่างจากปัจจุบันที่ทุกคนตามหากาแฟที่มีกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวจากผลไม้ที่หลากหลาย สิ่งที่กาแฟพิเศษในอดีตตามหาคือรสสัมผัสที่เข้มข้นและแน่นอน
หลายคนต่อต้านกาแฟคั่วเข้ม อาจจะเป็นเพราะถูกสภาพเมล็ดกาแฟที่ดำจนมีน้ำมันออกมาทำให้ถอยหนี รู้สึกว่าคงจะขมไหม้ แต่ถ้าการคั่วเข้มแบบนี้เป็นเพราะคนคั่วมีความเข้าใจเมล็ดกาแฟอย่างเพียงพอ เลือกใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูง มีแนวคิดการคั่วที่สมเหตุสมผล และได้รับการสกัดที่เหมาะสม กาแฟคั่วเข้มเมื่อดื่มแล้วก็ให้ความรู้สึกมั่นคงจริง ๆ ดื่มได้เรื่อย ๆ ไม่มีเบื่อ
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ชอบดื่มโกลเดนมันเดลิงมาก เพราะมันมีเนื้อสัมผัสคล้ายครีม ลื่นไหลและเต็มปาก กลิ่นโกโก้ดำมีรสสัมผัสของสมุนไพร รสชาติที่บริสุทธิ์มีจุดเสริมเพิ่มขึ้นมาเล็กน้อย สุดท้ายหลังจากกลืนลงไปแล้วลิ้นจะรู้สึกถึงความหวานจากความหวานปลายลิ้น หวานมันน่าดึงดูดมาก
จะชงโกลเดนมันเดลิงคั่วเข้มให้อร่อยได้อย่างไร?
กาแฟโกลเดนมันเดลิงอร่อยดีมี 5 เงื่อนไข: เมล็ดดิบคุณภาพดีเพียงพอ, ไฟคั่วที่พอเหมาะพอดี, คั่วสด บดสด และการสกัดด้วยการบดหยาบและน้ำอุณหภูมิต่ำ
ในนั้น คุณภาพของโกลเดนมันเดลิงไม่ต้องสงสัยเลย ถือได้ว่าเป็นเมล็ดกาแฟมันเดลิงที่มีเกรดสูงสุดและคุณภาพดีที่สุดในบรรดาเมล็ดกาแฟพิเศษของอินโดนีเซีย โกลเดนมันเดลิงเป็นผลิตภัณฑ์เหรียญทองของบริษัท PWN (ปูวังนี) ของอินโดนีเซีย และยังจดทะเบียนเครื่องหมายการค้าไว้ด้วย
เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงมีอะไรพิเศษ?
เนื่องจากพันธุ์ของเมล็ดกาแฟมันเดลิงเองบวกกับกรรมวิธีเปียกแบบกะเทาะเปลือกที่เป็นเอกลักษณ์ของอินโดนีเซีย (กรรมวิธีเปียกแบบกะเทาะเปลือกคือในกระบวนการล้างแบบปกติ คือตากแห้งโดยมี parchment ติดอยู่ 2-3 วัน จนความชื้นเหลือ 20-24% แล้วกะเทาะ parchment ออก) การแปรรูปและทำให้แห้งด้วยความเร็วสูงมากก็ทำให้มันเดลิงมีอัตราส่วนตำหนิที่สูงขึ้น
ดังนั้นเพื่อยกระดับคุณภาพเมล็ดกาแฟมันเดลิง PWN จะรับซื้อผลกาแฟจากพื้นที่กายูในสุมาตรา แล้วคัดเลือกผลกาแฟที่สุกและขนาดถึง 18 เมชขึ้นไปก่อน จากนั้นจึงแปรรูปให้แห้ง แล้วคัดเลือกด้วยมือล้วนอย่างน้อย 3 ครั้ง เพื่อให้แน่ใจว่าเมล็ดตำหนิมีน้อยกว่า 3 เม็ด (จากตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม) จัดอยู่ในเกรดสูงสุด G1 เพราะเมล็ดดิบเปล่งประกายสีทองจึงตั้งชื่อว่าโกลเดนมันเดลิง
กาแฟโกลเดนมันเดลิงของแท้ต้องดูเครื่องหมายการค้า PWN ให้ดี เนื่องจากกาแฟโกลเดนมันเดลิงมีชื่อเสียงจากคุณภาพที่ดี จึงมีกาแฟมันเดลิงที่ผ่านการคัดเลือกหลายครั้งวางขายในท้องตลาดมากมาย แต่พวกนั้นนับได้แค่กาแฟมันเดลิงพิเศษเท่านั้น ส่วนเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายล้วนมาจากบริษัท PWN
จะคั่วเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิง？
อย่างไร เมื่อมีเมล็ดกาแฟคุณภาพดีแล้ว ก็ต้องกำหนดแผนการคั่วตามรสชาติของแหล่งปลูก ความหนาแน่น และปริมาณความชื้นของเมล็ดกาแฟเอง เนื่องจากพื้นที่สุมาตราเมื่อเทียบกับแหล่งปลูกกาแฟพิเศษอื่น ๆ แล้ว ระดับความสูงที่ปลูกกาแฟไม่สูง และไม่สามารถสร้างความแตกต่างของอุณหภูมิกลางวันกลางคืนที่มากพอจะยืดเวลาการก่อตัวของเมล็ดกาแฟได้ ดังนั้นความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟเองจึงค่อนข้างหลวม
ถ้าไม่ควบคุมไฟในการคั่วทั้งหมดให้ดี เมล็ดกาแฟจะทนอุณหภูมิสูงไม่ไหว fácil ๆ ยังไม่ได้เปลี่ยนเป็นรสชาติที่สมบูรณ์เพียงพอก็ไหม้เกรียมแล้ว ถ้าไฟคั่วไม่ชำนาญ ในช่วงที่กาแฟเข้าสู่ขั้นตอนสุดท้าย อุณหภูมิอาจพุ่งขึ้นเร็วเกินไปหรืออาจไต่ขึ้นไม่พอ ส่วนการชงก็ต้องหลีกเลี่ยงการสกัดมากเกินไป ทำให้ความสมดุลโดยรวมเสียเพราะสารที่ขม
แนวคิดการคั่วโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีดังนี้: ยางเจีย 800N ปริมาณเมล็ดที่ใส่ 480 กรัม อุณหภูมิเตา 200 องศาเซลเซียส ใส่หม้อ เปิดแดมเปอร์ระดับ 3 หลังจาก 1 นาทีปรับไฟเป็น 160 องศา แดมเปอร์ไม่เปลี่ยน คั่วจนถึง 5'40” อุณหภูมิ 148 องศา ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด การคายน้ำเสร็จสิ้น ปรับไฟเป็น 140 องศา แดมเปอร์เปลี่ยนเป็น 4; นาทีที่ 9'40" ผิวเมล็ดปรากฏรอยย่นน่าเกลียดและลายจุดดำ กลิ่นขนมปังปิ้งเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟอย่างชัดเจน สามารถนิยามได้ว่าเป็นช่วงนำเข้าสู่การระเบิดแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดระเบิดแรกให้ชัด จนถึง 9'54” เริ่มระเบิดแรก ปรับไฟลงเล็กน้อยเป็น 60 องศา เปิดแดมเปอร์ระดับ 5 นำลงหม้อที่ 204.5 องศา
จากการชิมคัพปิ้ง โกลเดนมันเดลิงที่นำออกจากหม้อก่อนระเบิดครั้งที่สอง สามารถแสดงรสชาติเข้มข้นอย่างสมุนไพรและโกโก้ได้พร้อมกับทำให้กาแฟแสดงความสะอาดและความรู้สึกหวานปลายลิ้นที่ชัดเจน
คำแนะนำการชงกาแฟโกลเดนมันเดลิง
สำหรับการชงกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟคั่วสดในการชง ซึ่งจะได้สัมผัสรสชาติที่หลากหลายของกาแฟได้มากที่สุด เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนอยู่ในระยะเวลาไม่เกิน 5 วันหลังการคั่ว เพราะ Front Street Coffee เข้าใจว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีผลต่อรสชาติอย่างมาก จึงหวังว่าลูกค้าทุกคนที่สั่งจะได้รับกาแฟที่สดที่สุดตอนได้รับ
แม้ว่า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีบริการบดให้ แต่หลังจากเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง รสชาติจะระเหยหายเร็วขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ซื้อเครื่องบดมือหมุน แล้วบดกาแฟเป็นผงก่อนชง
เนื่องจากระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟมันเดลิงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ค่อนข้างเข้ม ดังนั้นตอนชง สารรสชาติในกาแฟจึงถูกสกัดออกมาได้ง่ายมาก Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้ระดับการบดที่หยาบกว่าและอุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่า
ในขณะเดียวกัน เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่เข้มข้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ดริปเปอร์ที่มีฟังก์ชันแช่ เช่น ดริปเปอร์ KONO จากนั้นใช้การบดหยาบปานกลาง (ขนาดน้ำตาลทรายหยาบ อัตราร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 70%) อุณหภูมิน้ำ 88 องศาเซลเซียส อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ในการสกัด
วิธีการชงโดยละเอียด: รินน้ำครั้งแรก 30 กรัม แช่ 30 วินาที; รอบสองรินเป็นวงกลมด้วยน้ำปริมาณน้อยจนถึง 125 กรัม รอจนระดับน้ำในเบดผงลดลงครึ่งหนึ่งแล้วรินต่อ รินเป็นวงกลมด้วยน้ำปริมาณน้อยต่อไปจนถึง 225 กรัม รอจนหยดทั้งหมดเสร็จ ระยะเวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที 10 วินาที
ลักษณะรสชาติของ PWN โกลเดนมันเดลิงแบบดริปของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): ถั่ว เครื่องเทศ พืชสมุนไพร ชะเอม ช็อกโกแลต คาราเมล รสชาติสะอาดนุ่มนวล หวานปลายลิ้นชัดเจน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
