มันเดลิงไม่ใช่ชื่อแหล่งปลูก ไม่ใช่ชื่อสถานที่ ไม่ใช่ชื่อท่าเรือ และไม่ใช่ชื่อพันธุ์กาแฟ ชื่อของมันมีที่มาอย่างไร แท้จริงแล้วเป็นความเข้าใจผิดทางการออกเสียงของชนเผ่ามันเดลิง (Mandheling) ในอินโดนีเซีย ระหว่างที่ญี่ปุ่นยึดครองอินโดนีเซียในสงครามโลกครั้งที่สอง ทหารญี่ปุ่นนายหนึ่งได้ดื่มกาแฟหอมอร่อยอย่างยิ่งในร้านกาแฟแห่งหนึ่ง จึงถามเจ้าของร้านว่ากาแฟชื่ออะไร เจ้าของร้านเข้าใจผิดว่าถามว่าคุณมาจากไหน จึงตอบว่า มันเดลิง หลังสงคราม ทหารญี่ปุ่นนายนั้นนึกถึงมันเดลิงที่เคยดื่มในอินโดนีเซีย จึงว่าจ้างพ่อค้ากาแฟอินโดนีเซียขนส่ง 15 ตันไปญี่ปุ่น ปรากฏว่าได้รับความนิยมอย่างมาก ชื่อมันเดลิงจึงแพร่หลายออกไปเช่นนี้
golden มันเดลิงที่มักเห็นบ่อยๆ นั้น golden มันเดลิงคืออะไร
ชื่อเสียงของกาแฟมันเดลิงมีจุดเริ่มต้นจากบริษัท Pwani Coffee Company (เรียกย่อว่า PWN) ที่นำมันเดลิงไปวางจำหน่ายในญี่ปุ่นได้สำเร็จ เจ้าของบริษัท PWN ก็คือเจ้าของร้านกาแฟที่กล่าวถึงในตอนเปิดของ Front Street Coffee ต่างจากพ่อค้าเมล็ดดิบรายอื่นๆ ในอินโดนีเซีย บริษัท PWN เป็นซัพพลายเออร์เฉพาะสำหรับกาแฟมันเดลิงเกรด golden ระดับสูง โดยเหมาพื้นที่ปลูกกาแฟมันเดลิงที่ดีที่สุดของอินโดนีเซีย เมล็ดมันเดลิงที่ผลิตออกมาล้วนเป็นเกรดพรีเมียม กาแฟ golden มันเดลิงที่อยู่มุมขวาบนของรายการเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee มาตลอดก็ผลิตจากบริษัท PWN ภายในสาขาตงซานโข่วยังจัดแสดงกระสอบป่านที่ใช้บรรจุเมล็ดดิบและใบรับรองอีกด้วย
วิธีการ wet hulling ช่วยประหยัดต้นทุนเวลาและแรงงานในการแปรรูปเมล็ดดิบได้มาก แต่อย่างไรก็ตาม กระบวนการที่รวดเร็วยังนำมาซึ่งอัตราของเสียที่สูงขึ้น ดังนั้นจึงต้องคัดด้วยมืออย่างเข้มงวดเท่านั้นจึงจะคัดของเสียที่เครื่องจักรคัดไม่ได้ออกไป บริษัท PWN นำเมล็ดดิบมันเดลิงที่ซื้อมาผ่านการคัดด้วยเครื่องหนึ่งครั้งและการคัดด้วยมือสามครั้ง คุณภาพสูงกว่ามาตรฐาน G1 สูงสุดของอินโดนีเซียอย่างมาก มาตรฐานการผลิต golden มันเดลิงของ PWN ต้องเป็นไปตามเงื่อนไขต่อไปนี้
1. ขนาดเมล็ดดิบอยู่ที่ 18-19 เมชขึ้นไปจากการคัดมือครั้งแรก
2. ในตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม มีเมล็ดเสียไม่เกิน 3 เมล็ด
3. เกรดเมล็ดกาแฟดิบเป็นเกรด G1
4. สีออกเขียวเข้ม ขนาดสม่ำเสมอ รูปทรงเรียบร้อย
Front Street Coffee ก่อนจะเปิดตัวเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด จะชิมกาแฟชนิดนี้ในรูปแบบการคัพปิ้ง การคัพปิ้งคือการประเมินคุณภาพและรสชาติของเมล็ดกาแฟ มาตรฐานที่เป็นเอกภาพช่วยให้ค้นหาจุดเด่นจุดด้อยของรสชาติที่เมล็ดกาแฟแสดงออกและคุณลักษณะที่มีได้อย่างเป็นกลางมากขึ้น หลังการคัพปิ้งของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟมันเดลิงหลินตงแบบดื่มประจำวันแสดงโทนถั่วเข้มข้น ช่วงท้ายมีกลิ่นหอมของแตงหวานเล็กน้อย เมื่ออุณหภูมิลดลง รสชาติของพืชสมุนไพรปรากฏขึ้น เนื้อสัมผัสกลมกล่อม กลิ่นหอมอิ่มตัว golden มันเดลิงของ PWN ไม่เพียงมีกลิ่นหอมของดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว คาราเมล ยังมีรสชาติของเครื่องเทศสมุนไพร ไม้สน ความหวานปลายลิ้นของดาร์กช็อกโกแลต อาฟเตอร์เทสต์เต็มเปี่ยม ความสะอาดสูง เมื่ออุณหภูมิลดลงมีรสเปรี้ยวผลไม้เบาๆ
golden มันเดลิงเป็นพันธุ์อะไร
พันธุ์ที่ปลูกในอินโดนีเซียมีมากมาย เดิมทีพันธุ์กาแฟที่อินโดนีเซียปลูกคือ Typica ที่ได้รับการยอมรับว่ามีรสชาติดี ซึ่งชาวดัตช์นำเข้ามาในช่วงปลายศตวรรษที่สิบเจ็ด ในปี 1877 ต้นกาแฟทั่วอินโดนีเซียเกือบทั้งหมดถูกโรคราสนิมใบรุกรานอย่างรุนแรง ต้น Typica จำนวนมากเหี่ยวตาย เพื่อแก้ปัญหานี้ รัฐบาลอินโดนีเซียได้นำพันธุ์ Robusta ที่ต้านทานโรคได้ดีกว่าจากแอฟริกาและที่อื่นๆ เข้ามา จนถึงปัจจุบัน Robusta ยังคงเป็นพันธุ์หลักของอินโดนีเซีย
เพื่อเพิ่มผลผลิตกาแฟ อินโดนีเซียนำพันธุ์ต้านทานโรคต่างๆ จากประเทศอื่นเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ในจำนวนนั้นพันธุ์ Tim Tim, Bor Bor และสาย Ateng ของ Catimor ซึ่งเป็นลูกผสมระหว่าง Robusta และ Arabica มีความต้านทานโรคดีและปรับตัวเข้ากับสภาพแวดล้อมของสุมาตราได้ จึงแสดงกลิ่นหอมสนเฉพาะตัว ปัจจุบัน Ateng และ Tim Tim ครองสัดส่วนสูงถึง 70% ของกาแฟสุมาตรา เมล็ดกาแฟมันเดลิงหลินตงแบบดื่มประจำวันของ Front Street Coffee เป็นการผสมระหว่าง Tim Tim และ Ateng ส่วน golden มันเดลิงคัดจาก Ateng ซึ่งก็คือ Catimor ที่เราพูดถึงนั่นเอง
วิธีการกึ่ง washed แบบสุมาตรา——wet hulling
ความชื้นในอินโดนีเซียตลอดปีอยู่ที่ 70%～90% หากใช้วิธี washed แปรรูปกาแฟ เมล็ดดิบยังไม่ทันแห้งสนิทก็ขึ้นราเสียในอากาศชื้นแล้ว ดังนั้นพวกเขาจึงพัฒนาวิธีกึ่ง washed ที่ลดเวลาการแปรรูปลงอย่างมากวิธีการ wet hulling จะใช้เครื่องกะเทาะเปลือกนอกของผลกาแฟออกก่อน เทลงบ่อโดยตรงเพื่อหมักสั้นๆ ไม่กี่ชั่วโมง ตอนนี้บนเปลือกเมล็ดยังมีเพกทินหลงเหลืออยู่นิดหน่อย ขจัดเพกทินออกโดยการขัด จากนั้นนำเมล็ดที่มีเปลือกตากแห้ง เมื่อเมล็ดดิบแห้งครั้งแรกถึงความชื้น 30～40% เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟจะขายเมล็ดดิบให้ผู้รับซื้อ ผู้รับซื้อจะนำเมล็ดกึ่งแห้งที่มีเปลือกที่ซื้อมากะเทาะเปลือกโดยตรง เร่งการแห้ง ขจัดเพกทินและเปลือกเมล็ดได้เมล็ดดิบ
เห็นได้ชัดว่า wet hulling ย่นระยะเวลาการหมักของเมล็ดกาแฟ ความเป็นกรดลดลง ความกลมกล่อมเพิ่มขึ้น กลิ่นพืชและกลิ่นสมุนไพรเพิ่มขึ้น เมล็ดเปลือยยังคงดูดซับความชื้นในอากาศร้อนชื้น เกิดกลิ่นอับเฉพาะถิ่นของสุมาตรา คือดิน สมุนไพร และไม้ซีดาร์ หลังการคั่วก็ยิ่งมีรสชาติหอมคั่วของดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้น คาราเมล ถั่ว บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะชิมกลิ่นหอมของมันในรูปแบบ hand drip
คำแนะนำ hand drip ของ Front Street Coffee
อุณหภูมิน้ำชง 87～88 องศา
ผงกาแฟ 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15
ดริปเปอร์ KONO
ระดับการบด หยาบปานกลาง (อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 70%)
วิธีการชงใช้การเทน้ำสามช่วง การแบ่งเทน้ำสามช่วงสามารถแสดงเนื้อสัมผัสกลมกล่อมของกาแฟ golden มันเดลิงและความหวานของคาราเมลได้ดีขึ้น
ช่วงแรกเทน้ำ 30 มล. เพื่อบ่ม ช่วงนี้เทน้ำให้ผงกาแฟเปียกทั่ว ระบายแก๊ส เพื่อสกัดสารรสชาติของกาแฟได้ดีขึ้นในภายหลัง
ช่วงที่สองเท 100 มล. ช่วงนี้เน้นชะล้างฟองสีเหลืองทองของมันเดลิงออกมา รวมทั้งยกชั้นผงกาแฟให้สูงขึ้น
ช่วงสุดท้ายเทน้ำนุ่มนวลกลาง 95 มล. วิธีนี้ช่วยเพิ่มความหวานของกาแฟ
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Studio (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
