แนะนำกาแฟเมล็ดเดียวจากเอเชีย｜pwn โกลเด้นมันเดลิ่งคือกาแฟพิเศษอินโดนีเซียระดับดีที่สุดหรือไม่? แนะนำระดับเกรด รสชาติ และวิธีชงกาแฟโกลเด้นมันเดลิ่ง

ถ้าคุณมา Front Street Coffee แล้วอยากดื่มกาแฟหอมเข้มสักแก้ว Front Street Coffee จะเสิร์ฟกาแฟมันเดลิงของ Front Street Coffee ให้คุณ และเหมือนกับ Front Street Coffeeบลูเมาเทนกาแฟเช่นเดียวกันมันเดลิงชื่อนี้โด่งดังในวงการกาแฟมานาน เบื้องหลังสามคำนี้มีเรื่องราวน่าสนใจอย่างหนึ่ง   

แล้วสองเรื่องนี้เกี่ยวข้องกันอย่างไร？

ต้องย้อนไปเริ่มจากช่วงสงครามโลกครั้งที่สองที่ญี่ปุ่นเข้ายึดครองอินโดนีเซีย ตอนนั้นทหารญี่ปุ่นคนหนึ่งไปนั่งในคาเฟ่ท้องถิ่นแห่งหนึ่ง ได้ดื่มกาแฟรสหอมกลมกล่อมอย่างยิ่ง จึงถามเจ้าของร้านว่ากาแฟนี้ชื่ออะไร แต่เจ้าของร้านเข้าใจผิดว่าทหารญี่ปุ่นถามว่าเขาเป็นคนที่ไหน เจ้าของร้านจึงตอบว่า มันไดลิง Mandailing หลังสงคราม ทหารญี่ปุ่นคนนั้นนึกถึงกาแฟถ้วยนั้นที่ได้ดื่มในอินโดนีเซียกาแฟมันเดลิงจึงหานักดื่มกาแฟท้องถิ่นอินโดนีเซียช่วยขน 15 ตันไปญี่ปุ่น เมื่อคนอื่นถามชื่อ ทหารญี่ปุ่นคนนั้นกลับพูดผิด จากมันไดลิง (Mandailing) เป็นมันเดลิง (Mandehling)
 
เพราะความเข้าใจผิดสองชั้นนี้ คำว่ามันเดลิง (Mandehling) จึงถือกำเนิดขึ้น และเนื่องจากกาแฟมันเดลิงเป็นที่นิยมอย่างมากในญี่ปุ่นมันเดลิงชื่อนี้จึงแพร่กระจายออกไป ส่วนพ่อค้ากาแฟรายนั้นก็คือบริษัทกาแฟปูวานี (PWN) ที่โด่งดังในปัจจุบัน ส่วนบริษัท PWN นั้น ในบทความต่อ ๆ ไป Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนรู้จักอย่างละเอียด
 

ตอนนี้เรามาทำความรู้จักก่อนว่าอะไรคือกาแฟมันเดลิง

กาแฟมันเดลิงของ Front Street Coffee เป็นกาแฟอาราบิก้า มีถิ่นกำเนิดในแถบมันไดลิงใกล้ภูเขาบูกิตบาริซานทางตอนเหนือของสุมาตราเหนือ กาแฟมันเดลิงของ Front Street Coffee มีบอดี้สูง ความเป็นกรดต่ำ และมีกลิ่นรสสมุนไพรเล็กน้อย

ว่ากันว่าในประวัติศาสตร์ สวนกาแฟมันเดลิงนั้นกำเนิดจากระบบการปลูกแบบบังคับที่รัฐบาลหมู่เกาะอินเดียตะวันออกของดัตช์นำมาใช้ ในปี 1835 ชาวดัตช์นำเมล็ดกาแฟจากชวาเข้ามาและพยายามปลูกบนผืนดินสุมาตรา ด้วยความช่วยเหลือของรัฐบาลหมู่เกาะอินเดียตะวันออกของดัตช์ (Dutch East Indies) กาแฟจึงแพร่กระจายไปยังหลายพื้นที่ของสุมาตราเหนือ ปกติที่เรียกกันว่ามันเดลิงหมายถึงเมล็ดกาแฟทิปิก้าหรือพันธุ์กลายอื่น ๆ ที่ปลูกในแถบภูเขาโดยรอบโทบา ตามพื้นที่ที่ต่างกันและผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบที่ต่างกัน จึงใช้ชื่อเหล่านี้แยกความต่างของมันเดลิงในแต่ละพื้นที่

Front Street Coffee มีกาแฟมันเดลิงทั้งหมดห้าชนิดได้แก่: มันเดลิงซันแดรี่เอสเตทวาฮานาสุมาตรา ของ Front Street Coffee, มันเดลิงลินตง ของ Front Street Coffee, มันเดลิงบ่ม aged ของ Front Street Coffee, มันเดลิงเสืออาเจะห์สุมาตรา ของ Front Street Coffee, มันเดลิงทองคำ ของ Front Street Coffee แล้วพวกมันแตกต่างกันอย่างไร

【มันเดลิงซันแดรี่เอสเตทวาฮานาสุมาตรา ของ Front Street Coffee】
นี่คือเมล็ดกาแฟทิปิก้า ผลิตจากเอสเตทวาฮานาในสุมาตราอินโดนีเซีย เอสเตทวาฮานาสร้างขึ้นในปี 2005 ตั้งอยู่ใกล้หมู่บ้าน LeaMungkur ในเขต Sidikalang ทางตอนเหนือของสุมาตราอินโดนีเซีย Sidikalang เป็นหนึ่งในแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงของอินโดนีเซียมาตั้งแต่โบราณ เอสเตทวาฮานามีแปลงเพาะกล้ากาแฟประมาณ 30 เฮกตาร์ กาแฟมันเดลิงให้ความรู้สึกว่าขมเข้ม แต่ซันแดรี่มันเดลิงของ Front Street Coffee นี้กลับมีสไตล์เฉพาะตัว ให้รสเปรี้ยวหวานของผลไม้แห้งมากกว่า

 
【มันเดลิงลินตง ของ Front Street Coffee】
มันเดลิงลินตงของ Front Street Coffee ผลิตจากแถบภูเขาลินตงทางตอนกลาง-เหนือของสุมาตรา ใกล้กับทางตะวันตกเฉียงใต้ของทะเลสาบโทบา ลินตงคุณภาพสูงนั้นโดดเด่นจากกาแฟสุมาตราอื่น ๆ ด้วยรสสัมผัสสดชื่นและความเป็นกรดที่สว่างกว่า เมล็ดกาแฟมันเดลิงมีขนาดค่อนข้างใหญ่ เนื้อเมล็ดค่อนข้างแข็ง เพราะมีตำหนิค่อนข้างมาก จึงต้องผ่านการคัดเลือกอย่างเข้มงวดในกระบวนการแปรรูปกาแฟ มันเดลิงในแถบลินตงก็เริ่มถูกแบ่งย่อยด้วย ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ ตลาดเริ่มมีมันเดลิงที่ตั้งชื่อตามพื้นที่ปรากฏขึ้น ความหมายของแถบลินตงก็ถูกจำกัดขอบเขตลงเหลือแหล่งผลิตใกล้ Lintonghuta

  
【มันเดลิงบ่ม aged ของ Front Street Coffee】
เมล็ดกาแฟบ่มของอินโดนีเซียที่มีชื่อเสียงที่สุดคือมันเดลิงและชวาเก่าเบราวน์ ที่เรียกว่ามันเดลิงบ่มหมายถึงหลังเมล็ดกาแฟผ่านการแปรรูประดับหนึ่งและเก็บรักษาระยะยาว ส่วนที่เป็นกรดฝาดของเมล็ดกาแฟตกตะกอนเปลี่ยนเป็นน้ำตาล รสชาติจึงกลมกล่อมขึ้น
มันเดลิงบ่มของ Front Street Coffee มีความหวานยอดเยี่ยม เหมาะทำเป็นกาแฟเมล็ดเดียวหรือเอสเปรสโซ
 

 
【มันเดลิงเสืออาเจะห์สุมาตรา ของ Front Street Coffee】
พันธุ์หลักของมันเดลิงเสืออินโดนีเซียของ Front Street Coffee คือกาตูรา ทิปิก้า และ Sidikalong มันเดลิงเสือของ Front Street Coffee ต้องมีขนาด 17 ตา (ตะแกรง) ขึ้นไปและอัตราตำหนิต่ำกว่า 4% จึงจะเรียกว่ามันเดลิงเสือได้ มันเดลิงเสือของ Front Street Coffee ผลิตจากเอสเตทเสือสุมาตราในอินโดนีเซีย ซึ่งตั้งอยู่ในแถบภูเขา gayo ทางเหนือของจังหวัดอาเจะห์ สุมาตรา อินโดนีเซียที่ทอดยาวสองฟากเส้นศูนย์สูตร มันเดลิงเสือของ Front Street Coffee มีรสสัมผัสค่อนข้างสมดุล ความสะอาดสูง มีกลิ่นรสของครีม ช็อกโกแลตดำ และถั่วอย่างชัดเจน

【Front Street Coffeeมันเดลิงทองคำ】
มันเดลิงทองคำของ Front Street Coffee ผลิตจากแถบลินตงตอนเหนือของสุมาตรา สุมาตราอินโดนีเซีย เป็นมันเดลิงระดับค่อนข้างสูง คือกาแฟมันเดลิงที่แปรรูปด้วยวิธีละเอียดอ่อนกว่า เมล็ดกาแฟเก็บเกี่ยวด้วยมือล้วน

สเปกของ PWN มันเดลิงทองคำ ของ Front Street Coffee คือขนาด 18 ตาขึ้นไป เมล็ดตำหนิน้อยกว่า 3 เมล็ด (ตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม) จัดเป็นระดับสูงสุด G1 สีออกเขียวเข้ม เป็นเมล็ดแบนรูปทรงสม่ำเสมอ หลังผ่านการคัดกรองอย่างเข้มงวดแล้ว PWN มันเดลิงทองคำ ของ Front Street Coffee Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่ามันไม่เพียงไม่มีกลิ่นดินปนอย่างที่มันเดลิงทั่วไปมีเท่านั้น แต่ยังดื่มแล้วสะอาดใสกว่า และความหอมหวานก็เข้มข้นกว่า

ที่ Front Street Coffee เลือกซื้อมามันเดลิงทองคำของ Front Street Coffeeเป็นผลิตภัณฑ์ของบริษัท PWN จากทะเลสาบทาวาแห่งภูเขาเกอโอทางตะวันตกเฉียงเหนือของสุมาตรา หลังจากชาวญี่ปุ่นค้นพบมันเดลิงก็ให้ความใส่ใจกาแฟชนิดนี้มาตลอด ในกระบวนการร่วมมือกับผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบท้องถิ่น ได้กำหนดระบบการคัดเลือกที่เข้มงวด หลังแปรรูปเมล็ดดิบแล้วผ่านการคัดแยกตามความหนาแน่นและสี ยังต้องคัดเมล็ดด้วยมืออีกสี่ครั้ง สุดท้ายจึงได้มันเดลิงทองคำที่สีสม่ำเสมอและรูปเมล็ดเดียวกัน PWN ตั้งมาตรฐานมันเดลิงทองคำไว้สูงเช่นนี้ จึงกำหนดได้ว่า PWN มันเดลิงทองคำ ของ Front Street Coffee จะมีราคาสูงกว่ามันเดลิงทั่วไป

แต่ในตลาดมีเมล็ดกาแฟมันเดลิงทองคำบางตัวที่ไม่ระบุว่าเป็นของบริษัท PWN เรื่องนี้เป็นอย่างไรกันแน่ อันที่จริงเป็นเช่นนี้ ผู้ค้าเมล็ดกาแฟดิบบางรายที่ขายมันเดลิงทองคำในตลาด เพื่อดันราคาให้สูงขึ้น จึงคัดเมล็ดขนาด 18 ตาขึ้นไปออกจากเมล็ดมันเดลิงทองคำระดับ G1 เช่นเดียวกันมาขาย บางรายถึงขั้นคัดสามครั้งเพื่อให้รูปลักษณ์ใกล้เคียง PWN มันเดลิงทองคำ มากที่สุด ถึงรูปลักษณ์จะคล้ายกันแต่สุดท้ายก็เป็นเพียงเปลือกนอก รสชาติหลอกคนไม่ได้ Front Street Coffee ได้ซื้อเมล็ดกาแฟที่ชื่อ "มันเดลิงทองคำ" เหมือนกันมาหลายตัวเพื่อทดสอบแบบblind test บาริสต้าของ Front Street Coffee ระบุได้ทุกครั้งว่า PWN มันเดลิงทองคำ ของ Front Street Coffee เป็นตัวไหน นั่นเพราะความสะอาดของ PWN มันเดลิงทองคำ ของ Front Street Coffee นั้นไม่มี "มันเดลิงทองคำ" อื่นเทียบได้

ทำไมจึงเรียกว่ามันเดลิงทองคำ ว่ากันว่าเพราะตอนแปรรูปเมล็ดดิบ มันเดลิงที่ถูกแสงแดดส่องเปล่งประกายเป็นสีทอง จึงตั้งชื่อว่ามันเดลิงทองคำ
แต่ทว่าเจ้าของเครื่องหมายการค้ามันเดลิงทองคำไม่ใช่บริษัทญี่ปุ่น แต่เป็นบริษัท PWN (Pawani Coffee Company) ที่ร่วมมือกับบริษัทญี่ปุ่นส่งออกเมล็ดกาแฟดิบมันเดลิงในยุคแรก

เนื่องจากบริษัท PWN จดทะเบียนคำภาษาอังกฤษ "Golden Mandheling" ของมันเดลิงทองคำเป็นเครื่องหมายการค้าของบริษัท ดังนั้นมีเพียงกาแฟมันเดลิงทองคำที่ผลิตโดยบริษัท PWN เท่านั้นที่เป็นมันเดลิงทองคำของ Front Street Coffee ในความหมายที่แท้จริง ทุกคนสามารถสังเกตได้จากกระสอบเมล็ดกาแฟดิบที่มีตรา PWN และใบรับรองแหล่งผลิตที่ลงนามโดยบริษัท PWN เพื่อระบุ มันเดลิงทองคำของ Front Street Coffee ของแท้ Front Street Coffee ได้นำสัญลักษณ์ทั้งสองนี้มาแสดงไว้ในสาขาถนงตงซานโข่ว

วิธีการแปรรูปอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟมันเดลิง——วิธี wet hulled

คนที่ดื่มกาแฟมันเดลิงบ่อย ๆ น่าจะรู้ว่า ลักษณะรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิง (กรดต่ำ บอดี้เต็มและเข้มข้น) แยกจากวิธีการแปรรูปของมันไม่ได้เลย วิธี wet hulled เกิดขึ้นเพราะความชื้นในอินโดนีเซียตลอดทั้งปีอยู่ที่ 70%-90% ปริมาณฝนรายปีสูง เพื่อไล่ตามผลตอบแทนทางเศรษฐกิจที่มากขึ้น ชาวไร่ชาวอินโดนีเซียจึงคิดค้นวิธีแปรรูป giling Basah (Wet Hulled) ขึ้น กระบวนการแปรรูปเร็วกว่าวิธีอื่น แต่การแปรรูปแบบนี้ทำให้เมล็ดถูกบีบช้ำได้ง่าย เกิดเป็นรอยบากเล็ก ๆ นี่คือที่เราเรียกว่าเมล็ดเกือกม้าหรือเมล็ดตีนแพะ

เมื่อเศรษฐกิจอินโดนีเซียพัฒนาขึ้น สถานีแปรรูปหรือเอสเตทมีมากขึ้นเรื่อย ๆ มีเงินทุนเพียงพอที่จะลงทุนพัฒนาวิธีแปรรูป แต่กาแฟมันเดลิงส่วนใหญ่ก็ยังใช้วิธี wet hulled ในการแปรรูป ชาวสุมาตราแบบดั้งเดิมเรียกวิธีการแปรรูปนี้ว่าGiling Basah】。

ผลกาแฟหลังจากเก็บเกี่ยวและคัดเลือกแล้วจะผ่านการกะเทาะเปลือกออก จากนั้นใส่ลงในบ่อน้ำเติมน้ำสะอาดหมัก 24 ถึง 36 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเพกตินบางส่วน นำเมล็ดกาแฟดิบที่เปียกชื้นเกลี่ยให้ทั่วแล้วตากจนถึงสภาพกึ่งแห้งกึ่งเปียก จึงลอกชั้น parchment ออก นำเมล็ดกาแฟดิบออกมาเผยให้เห็นทั้งหมดแล้วตากแดดให้แห้ง เมื่อความชื้นของเมล็ดกาแฟดิบลดลงเหลือ 10% ถึง 12% จึงบรรจุกระสอบเก็บอย่างเหมาะสม

 
กาแฟมันเดลิงทองคำของ Front Street Coffeeพันธุ์เมล็ด

เมล็ดกาแฟมันเดลิงทองคำของ Front Street Coffee ฤดูใหม่คือ Ateng ซึ่งเป็นชื่อเรียกทั่วไปของชาวสุมาตราในอินโดนีเซียสำหรับกาแฟกาติมอร์ ชื่อ Ateng มาจากพื้นที่ Aceh Tenggah

อันที่จริงตั้งแต่ปี 1658 ดัตช์ก็ย้ายทายาทของต้นแม่ทิปิก้ายุโรปไปปลูกที่ศรีลังกา แต่โชคไม่ดีที่ปลูกไม่สำเร็จ ต่อมาในปี 1699 ดัตช์ย้ายต้นกาแฟมาลาบาร์จากอินเดียตะวันออกไปปลูกที่ชวา ครั้งนี้ทดลองปลูกสำเร็จ ทิปิก้าเติบโตอย่างมั่นคงในชวา ปี 1718 ดัตช์ย้ายทิปิก้าที่ทดลองปลูกสำเร็จในชวาไปปลูกที่เกาะสุมาตราและเกาะซูลาเวซี หลังการขยายพันธุ์กว่าหนึ่งศตวรรษ ในขณะที่ทิปิก้าของอินโดนีเซียกำลังรุ่งเรืองสุดขีด ปลายศตวรรษที่ 19 โรคใบสนิมระบาดครั้งใหญ่ครอบคลุมทิปิก้าเกือบทั้งหมดของอินโดนีเซีย ต่อมาจึงต้องนำพันธุ์โรบัสต้าที่ต้านทานโรคได้สูงกว่าเข้ามา
 
คำแนะนำการชง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำพารามิเตอร์การชงดังนี้: ถ้วยกรอง Kono, อุณหภูมิน้ำ 86 องศา, ผงกาแฟ 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ระดับการบด BG#6K (อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 70-75%

ผู้อ่านที่ติดตามบทความของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นประจำน่าจะรู้ว่า เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนกับเมล็ดกาแฟคั่วเข้มนั้นใช้อุณหภูมิน้ำและถ้วยกรองต่างกัน อุณหภูมิน้ำต่ำเพราะไม่อยากสกัดกลิ่นปนออกมามากเกินไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตอนเลือกคั่วเข้มนั้นมีสารหอมระเหยถูกปลดปล่อยออกมามากเกินไปแล้ว ถ้ายังใช้อุณหภูมิน้ำแบบคั่วอ่อนสกัดต่อ จะทำให้เกิดการสกัดเกินพอดี Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกถ้วยกรอง Kono เพราะถ้วยกรอง V60 มีอัตราการไหลเร็วเกินไป ภายใต้อุณหภูมิน้ำต่ำสกัดได้ไม่เพียงพอได้ง่าย ส่วนถ้วยกรอง Kono มีซี่นูนไม่มากและอยู่ด้านล่าง กระดาษกรองแนบชิดกับถ้วยกรอง สามารถจำกัดการไหลของอากาศ ทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น ให้ผงกาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ ยกระดับรสสัมผัสบอดี้เต็ม
 

เทคนิคการชง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัมทำการบลูม 30 วินาที ฉีดน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเบา ๆ ถึง 125 กรัมแล้วแบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟจึงฉีดน้ำต่อถึง 225 กรัมแล้วหยุดฉีด รอจนระดับน้ำลดลงใกล้จะเผยผิวผงกาแฟจึงยกถ้วยกรองออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มบลูม) เวลาสกัด 2'00"
 

คำบรรยายรสชาติ
【มันเดลิงซันแดรี่เอสเตทวาฮานาสุมาตรา ของ Front Street Coffee】โสม พลัมสุก ช็อกโกแลต รสสัมผัสหนักแน่นแน่น
【มันเดลิงลินตง ของ Front Street Coffee】สมุนไพร ช็อกโกแลต คาราเมล โดยรวมค่อนข้างสมดุล;
【มันเดลิงบ่ม aged ของ Front Street Coffee】ชาผู้อี่สุก คาราเมล สมุนไพร ช็อกโกแลต ความเป็นกรดต่ำ
【PWN มันเดลิงทองคำ ของ Front Street Coffee】ถั่ว เครื่องเทศ พืชสมุนไพร ชะเอม ช็อกโกแลต คาราเมล รสชาติสะอาด นุ่มนวล;
【มันเดลิงเสือ ของ Front Street Coffee】ถั่ว ครีม ช็อกโกแลตดำ คาราเมล ยาสมุนไพรจีน ความหวานชัดเจน รสชาติค่อนข้างสะอาด ชัดเจน;
 

แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชี WeChat สาธารณะ cafe_style ）
       เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมโปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】