Front Street Coffee เป็นแฟนพันธุ์แท้ของกาแฟมันเดลิง ในบรรดากาแฟคั่วสำหรับดื่มประจำวันของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กาแฟมันเดลิงเป็นหนึ่งในตัวที่ขายดีที่สุด แต่ในช่วงเริ่มต้นที่เพิ่งได้สัมผัสมันเดลิงอาจจะรู้สึกตกใจกับกลิ่นสมุนไพรจีนและรสชาติที่เข้มข้นกลมกล่อม ความรู้สึกแรกคือ ทำไมขมขนาดนี้? อาจเป็นเพราะเรายังดื่มไม่ชิน แต่ Front Street Coffee พบปัญหาหนึ่ง นั่นคือเพื่อนๆ ที่ชอบดื่มกาแฟมันเดลิงส่วนใหญ่เป็นผู้ชาย โดยเฉพาะกาแฟโกลเดนมันเดลิงที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ส่วนผู้หญิงกลับชอบรสชาติสดชื่นเบาสบายของเอธิโอเปียมากกว่า
มันเดลิงเป็นกาแฟเอเชียรสชาติจึงเข้มข้นกลมกล่อมและมีกลิ่นสมุนไพรจีนโดยธรรมชาติ และเป็นตัวแทนของกาแฟอินโดนีเซีย กาแฟมันเดลิง (Mandheling) ผลิตจากเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย เนื่องจากผืนดินธรรมชาติที่ไม่มีมลพิษและพันธุ์พิเศษ จึงทำให้มันเดลิงเต็มไปด้วยเนื้อสัมผัสที่กลมกล่อมและเต็ม-bodied เข้ากับนมได้อย่างยอดเยี่ยม เนื้อสัมผัสเข้มข้น รสสัมผัสหนักแน่น ความหนืดดี รสชาติกลมกล่อมราวกับน้ำเชื่อม และมีความเปรี้ยวต่ำมาก เป็นหนึ่งในกาแฟชนิดเดียวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอเชียมาตลอด หลังคั่วเข้มมีกลิ่นไม้และกลิ่นหอมคล้ายชีส รสขมเด่นชัดพร้อมความเปรี้ยวอ่อนโยน อาฟเตอร์เทสต์เหมือนไวน์บอร์กโดซ์ที่มีรสฝาดเข้มข้น
รสชาติของกาแฟมันเดลิงเป็นเช่นนี้ แล้วกาแฟโกลเดนมันเดลิงล่ะ?โกลเดนมันเดลิงเป็นสุดยอดแห่งกาแฟ specialty ของอินโดนีเซีย ไม่ว่าจะเป็นคุณภาพหรือรสชาติก็เหนือกว่ากาแฟมันเดลิงทั่วไปเล็กน้อย ราคาจึงสูงกว่าตามไปด้วย
แล้วกาแฟโกลเดนมันเดลิงแยกแยะอย่างไร? และระบุได้อย่างไร?
โกลเดนมันเดลิงผลิตในพื้นที่ Lintong (ลินตอง) ทางตอนเหนือของสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย การเก็บเกี่ยวจำกัดเฉพาะการเก็บผลสุกเต็มที่ทีละเม็ดด้วยมือทั้งหมด เพื่อรับประกันคุณภาพการคัดเมล็ดเบื้องต้น เชอร์รีกาแฟผ่านการแปรรูปแบบกึ่งล้าง SEMI-WASHED ตากแห้งด้วยแสงแดดธรรมชาติ หลังกะเทาะเปลือกแล้วผ่านกระบวนการทำให้แห้งและกลั่นอีกครั้ง รวมถึงการทำความสะอาดเมล็ดดิบสองครั้งและกระบวนการคัดเลือกด้วยมือ Hand-Pick สี่ครั้ง
บริษัท PWN ใช้มาตรฐานที่เข้มงวดอย่างยิ่งในการผลิตเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิง ภายใต้มาตรฐานระดับสูงสุดของกาแฟอินโดนีเซียอย่าง G1 ยังเพิ่มการคัดเลือกด้วยมือ 3 ครั้ง จึงรับประกันลักษณะปรากฏและลดอัตราตำหนิได้อย่างมาก โกลเดนมันเดลิง PWN ที่คัดเลือกเช่นนี้ สุดท้ายมีสีสม่ำเสมอ รูปทรงเมล็ดสม่ำเสมอ เมื่อชิมไม่เพียงแต่ไม่มีกลิ่นดินปนเหมือนมันเดลิงทั่วไป รสสัมผัสยังสะอาดใส ความหวานหอมก็เข้มข้นยิ่งขึ้น
คุณภาพของ PWN โกลเดนมันเดลิงยังสะท้อนในราคา พ่อค้าบางรายเพื่อให้เมล็ดกาแฟมันเดลิงของตนขายได้ราคาดี จึงติดป้ายโกลเดนมันเดลิงเพื่อจำหน่าย โดยไม่ระบุว่ามาจากบริษัท PWN หรือไม่ เพื่อให้รูปลักษณ์ใกล้เคียงกับ PWN โกลเดนมันเดลิงอย่างมาก พ่อค้าบางรายจะคัดเลือกเมล็ดกาแฟระดับ G1 ขนาด 18 เมชขึ้นไปจากเมล็ดมันเดลิงทั่วไป แล้วเพิ่มการคัดเลือกด้วยมือ 3 ครั้ง เพื่อให้รูปลักษณ์ใกล้เคียงกับโกลเดนมันเดลิงของ PWN มากที่สุด แม้รูปลักษณ์จะใกล้เคียงได้มากที่สุด แต่รสชาติของ PWN โกลเดนมันเดลิงนั้นเลียนแบบได้ยาก
บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยทดสอบแบบปิดตากับเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงหลายตัว บาริสต้าสามารถระบุโกลเดนมันเดลิงของบริษัท PWN ได้อย่างแม่นยำ นั่นเป็นเพราะโกลเดนมันเดลิงของ PWN มีรสสัมผัสสะอาดที่โกลเดนมันเดลิงอื่นเทียบไม่ได้
PWN ชื่อเต็มคือ Pawani เป็นบริษัทรับซื้อเมล็ดกาแฟดิบที่มีชื่อเสียงของอินโดนีเซีย มุ่งรับซื้อพันธุ์กาแฟมันเดลิงเป็นหลัก ในแหล่งผลิตกาแฟคุณภาพดีของอินโดนีเซียล้วนถูกบริษัทรับซื้อไปหมด กาแฟมันเดลิงคุณภาพสูงล้วนมาจาก Pawani บริษัทก่อตั้งปี 1957 เริ่มต้นธุรกิจยางพารา เนื่องจากติดต่อธุรกิจกับพ่อค้าญี่ปุ่นบ่อยครั้ง บริษัทญี่ปุ่นจึงขอให้พวกเขาหามันเดลิงที่ชอบ จึงไปยังพื้นที่ GAYO จังหวัดอาเจะห์เพื่อรวบรวมเมล็ดดิบอาราบิก้าคุณภาพดี หลังส่งตัวอย่างหลายครั้ง ในที่สุดก็พบมันเดลิงที่ตรงตามความต้องการ
กล่าวคือ มีเพียงโกลเดนมันเดลิงของบริษัท PWN เท่านั้นที่เป็นโกลเดนมันเดลิงที่แท้จริง
กาแฟโกลเดนมันเดลิงพันธุ์
การปลูกเมล็ดกาแฟในพื้นที่อินโดนีเซียมีประวัติศาสตร์ยาวนานมาก แต่ก่อนปลูกอาราบิก้า เนื่องจากโรคใบสนิม ปัจจุบันเมล็ดกาแฟที่อินโดนีเซียส่งออก 90% เป็นเมล็ดโรบัสต้า มีเพียง 10% เป็นเมล็ดอาราบิก้า โกลเดนมันเดลิงฤดูกาลใหม่ของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ผลิตจากภูเขา GAYO ในอาเจะห์ สุมาตราเหนือ พันธุ์คืออาเตง (Ateng) อาเตง (Ateng) เป็นพันธุ์ลูกผสมระหว่างอาราบิก้ากับโรบัสต้า ปลูกกันแพร่หลายในสุมาตราและเกาะเล็กๆ อื่นของอินโดนีเซีย อาเตง (Ateng) จริงๆ แล้วคือชื่อเรียกท้องถิ่นของกาแฟคาติมอร์ (Catimor)
ภูเขาเกย์โยในอาเจะห์อยู่ที่มุมเหนือสุดของเกาะสุมาตรา การปลูกกาแฟบนภูเขาเกย์โยกระจายอยู่รอบๆ เมือง Takegon และไหล่เขาข้างทะเลสาบทาวาร์ ความสูงในพื้นที่ผลิตเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1,100 - 1,600 เมตร คุณภาพกาแฟยอดเยี่ยมมาโดยตลอด แต่เนื่องจากก่อนหน้านี้สถานการณ์การเมืองไม่มั่นคง กาแฟในพื้นที่นี้จึงส่งออกได้ยาก ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาสถานการณ์สงบลง การปลูกกาแฟในอาเจะห์ก็พัฒนา และคุณภาพก็ยอดเยี่ยมกว่าพื้นที่ลินตอง
วิธีการแปรรูปกาแฟโกลเดนมันเดลิง:
Front Street Coffee เห็นว่า รสชาติของกาแฟทุกชนิดมีความสัมพันธ์อย่างแยกไม่ออกจากวิธีการแปรรูป กล่าวได้ว่ามีอิทธิพลโดยตรงต่อรสชาติกาแฟ อินโดนีเซียมีอากาศร้อนอบอ้าวตลอดปีและขาดแคลนแหล่งน้ำ ชาวไร่กาแฟอินโดนีเซียเพื่อประหยัดน้ำให้สามารถกะเทาะและตากเมล็ดกาแฟได้ดีขึ้น จึงคิดค้นวิธีการตากเมล็ดกาแฟที่ดีกว่า นั่นคือวิธี Wet Hulling หรือที่เรียกว่าการกะเทาะเปียก ซึ่งเป็นวิธีการแปรรูปมาตรฐานของเมล็ดกาแฟมันเดลิง
วิธีการแปรรูปแบบกะเทาะเปียกมีลักษณะเด่นคือ การตากแบบเป็นขั้นตอนและรวดเร็ว รวมถึงการกะเทาะเปลือก parchment แล้วตาก ครูหาน ไหวจง บรรยายว่านี่เป็นวิธีการแปรรูปที่หาได้ยากในโลก บังเอิญสร้างรสชาติที่เปรี้ยวต่ำ เข้มข้น และหอมอบของมันเดลิงขึ้นมา และกาแฟโกลเดนมันเดลิงก็ใช้วิธีการแปรรูปแบบกะเทาะเปียกที่พบได้ทั่วไปในท้องถิ่น
ทำไมมันเดลิงส่วนใหญ่จึงคั่วกลาง-เข้ม?
Front Street Coffee สังเกตว่า ในอดีตกาแฟมันเดลิงในท้องตลาดล้วนใช้การคั่วกลาง-เข้ม เป็นกาแฟดำรสชาติเข้มข้นคลาสสิก เมื่อวัฒนธรรมกาแฟ specialty พัฒนาในปีหลังๆ ผู้คนเริ่ม poursuit รสสัมผัสกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์มากขึ้น พ่อค้าหลายรายเริ่มเปิดตัวการคั่วกลาง หรือแม้แต่คั่วกลาง-อ่อนสำหรับมันเดลิง ยิ่งคั่วอ่อน เมล็ดกาแฟยิ่งรักษาความเปรี้ยวไว้มาก รสชาติเน้นผลไม้ พืชสมุนไพร และความรู้สึกชา ความเข้มข้นต่ำลง มีลูกค้าเคยถาม Front Street Coffee ว่า ในเมื่อมันเดลิงคั่วกลาง-อ่อนสดชื่นขนาดนี้ ทำไมไม่คั่วอ่อนกว่านี้ล่ะ?
เชื่อว่าคนที่ดื่มมันเดลิงบ่อยน่าจะรู้จักวิธีกะเทาะเปียกของสุมาตรา ก่อนขั้นตอนตากแห้งขั้นสุดท้ายของการกะเทาะเปียก จะเทลงเครื่องกะเทาะเปลือก ใช้แรงเสียดทานที่มากในการฉีกชั้น parchment กึ่งแห้งที่ติดแน่นกับเมล็ดดิบออก ผ่านการกวนด้วยแรงเสียดทาน เมล็ดดิบถูกบดหรือบีบเสียหายได้ง่าย เมล็ด "เปลือย" ที่ลอกชั้น parchment ออกแล้วจะแห้งเร็วมาก ในขณะเดียวกันก็สัมผัสกับสภาพแวดล้อมชื้นโดยตรง เกิดเชื้อราต่างๆ ขึ้น
แม้ว่าการกะเทาะเปียกจะสร้างกลิ่นสมุนไพรและกลิ่นไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ให้มันเดลิงจริง แต่ก็ทำให้อัตราตำหนิของเมล็ดดิบสูงขึ้น การคั่วเข้มสามารถปกปิดข้อบกพร่องนี้ได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้ ชื่อเสียงของมันเดลิงมาจากการค้นพบในช่วงแรกของชาวญี่ปุ่น ตามรสนิยมของพวกเขา ชอบที่สุดคือการคั่วเข้มแบบญี่ปุ่น นี่คือเหตุผลที่มันเดลิงส่วนใหญ่คั่วเข้มขนาดนี้ Front Street Coffee หวังว่าทุกคนจะได้ลิ้มรสมันเดลิงคลาสสิก ดังนั้นมันเดลิงสองตัวที่ Front Street Coffee ขายประจำวันจึงใช้การคั่วกลาง-เข้ม ทั้งเมล็ดมันเดลิงสำหรับดื่มประจำวันจากพื้นที่ลินตองและกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิงจากพื้นที่อาเจะห์
แล้วจะชงกาแฟโกลเดนมันเดลิงนี้ด้วยมืออย่างไร?
เมล็ดกาแฟมีคั่วอ่อนและคั่วเข้ม วิธีก็ต่างกัน เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงเป็นเมล็ดคั่วเข้ม อุณหภูมิไม่ควรสูงเกินไป ใช้ถ้วย Kono ที่อุณหภูมิต่ำเพราะไม่อยากสกัดกลิ่นแปลกปลอมมากเกินไป เนื่องจากกาแฟคั่วเข้มมีสารหอมระเหยมากที่จะถูกปล่อยออกมาทันทีที่รดน้ำ หากใช้คั่วอ่อนสกัดต่อจะทำให้เกิดการสกัดเกิน กาแฟที่ดื่มมีโอกาสสูงที่จะเปรี้ยว ขม และฝาด ดังนั้น Front Street Coffee จะลดอุณหภูมิลงเล็กน้อย อุณหภูมิน้ำชงกาแฟคั่วอ่อนคือ 91～93℃ ส่วนกาแฟคั่วกลาง-เข้ม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ 87～88℃
เหตุผลที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกดริปเปอร์ Kono เพราะดริปเปอร์ V60 มีอัตราการไหลเร็วเกินไป ภายใต้อุณหภูมิน้ำต่ำ สกัดได้ไม่เพียงพอ ส่วนดริปเปอร์ Kono มีซี่โครงไม่มากและอยู่ด้านล่าง กระดาษกรองติดแน่นกับดริปเปอร์ สามารถจำกัดการไหลของอากาศ ทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงกาแฟยาวนานขึ้น ให้ผงกาแฟถูกสกัดอย่างเต็มที่ เพิ่มความเข้มข้นของรสสัมผัส
พารามิเตอร์การชงกาแฟโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee:
อุณหภูมิน้ำ: 88℃ ปริมาณผง: 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15 ระดับการบด: บดกลาง-ละเอียด (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70%)
ใช้การสกัดแบบแบ่งขั้น ใช้น้ำ 2 เท่าของปริมาณผงกาแฟในการบ่ม คือน้ำ 30 กรัม บ่ม 30 วินาที ที่ต้องมีขั้นตอนบ่มเพื่อให้ผงกาแฟระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในออกมา ทำให้การสกัดช่วงหลังเสถียรยิ่งขึ้น รดน้ำเป็นวงกลมด้วยสายน้ำเบาๆ ถึง 125 กรัม แบ่งขั้น รดต่อถึง 225 กรัม หยุด รอให้น้ำในดริปเปอร์หยดหมดแล้วยกดริปเปอร์ออก เริ่มจับเวลาตั้งแต่เริ่มรดน้ำ เวลาสกัด 2'00" จากนั้นยกกาแฟทั้งถ้วยเขย่าให้เข้ากัน แล้วเทลงถ้วยเพื่อชิม
【PWNรสชาติเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิง】: กาแฟโดยรวมมีมิติหลากหลาย เข้มข้นและสะอาด หอมกลิ่นถั่วและคาราเมลเข้มข้น มีกลิ่นช็อกโกแลต อาฟเตอร์เทสต์ยาวนาน ความสมดุลสูง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีเมล็ดกาแฟชนิดเดียวจากแหล่งผลิตต่างๆ มากกว่าห้าสิบตัว สามารถตอบสนองความต้องการของเพื่อนๆ กาแฟได้อย่างเต็มที่! ต่างแหล่งผลิตต่างรสชาติ ยินดีต้อนรับมาพูดคุยและสัมผัสที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)!
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม ติดตาม Coffee Workshop (WeChat official account cafe_style)
เมล็ดกาแฟ specialty เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
