เวลาที่เราพูดว่ากาแฟหวาน นอกจากจะหมายถึงความหวานในด้านรสชาติแล้ว จริงๆยังมีความหอมหวานในด้านกลิ่นด้วย ดังนั้นหากมองจากมุมมองของการชิมกาแฟแล้ว มีเพียงกาแฟเปรี้ยวที่มีโทนหอมหวานเท่านั้น จึงจะนับได้ว่าเป็นประสบการณ์รสชาติที่ได้คะแนนสูง และหากอยากให้กาแฟมีรสเปรี้ยวหวานที่พอเหมาะ การคั่วก็มีบทบาทสำคัญที่สุด
กระบวนการของกาแฟหนึ่งเมล็ดตั้งแต่เริ่มให้ความร้อนกับเมล็ดดิบจนสิ้นสุดการคั่ว ความหวานเป็นรสชาติแรกที่พัฒนาขึ้น ตามมาด้วยความเปรี้ยว เมื่อรวมกับกฎการพัฒนาของรสชาติ เมื่อระดับการคั่วเข้มขึ้น (เวลาเพิ่มขึ้น) ความหวานของกาแฟจะเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจนถึงจุดสูงสุด (โดยทั่วไปอยู่ที่การคั่วระดับกลางถึงเข้ม) จากนั้นจึงเริ่มลดลงอย่างรวดเร็ว ดังนั้นหากมองเรื่องความหวานจากมุมมองการคั่วเพียงอย่างเดียว ช่วงการคั่วระดับกลางมักมี "ความหวาน" มากที่สุด
ในฐานะผู้บริโภคทั่วไป แม้เราไม่สามารถแทรกแซงแนวคิดการปรับสมดุลเปรี้ยวหวานของนักคั่วได้ แต่เราสามารถตัดสิน "ปริมาณความหวาน" ของเมล็ดกาแฟได้จากคำบรรยายรสชาติ ตัวอย่างเช่น รสชาติที่มีผลไม้เปรี้ยวเล็กน้อยอย่างเมลอน ผลไม้เชื่อม พีช มะม่วง ฝรั่ง ส้มหวาน เรียงอยู่ด้านหน้า ก็จะเป็นประเภทที่หวานมากกว่าเปรี้ยว มักจะมีคำอย่างความรู้สึกหมัก สุก กัมมี่ผลไม้ กำกับด้วย ส่วนรสชาติที่มีผลไม้เปรี้ยวนำอย่างเลมอน เสาวรส พลัม ลูกพลัม เป็นหลัก มักจะเป็นกาแฟที่เปรี้ยวมากกว่าหวาน หากไม่รู้จะเลือกอย่างไร ก็ลองอ้างอิงซิงเกิลออริจิ้นคัดพิเศษเหล่านี้ของ Front Street Coffee ดูสิ:
1. Front Street Coffee ซิดาโม Alo
รสชาติ: ดอกไม้ มะม่วง ฝรั่ง ส้ม สตรอว์เบอร์รี่อบแห้ง สัมผัสเปรี้ยวหวานสอดประสาน กลิ่นหอมเบาสบายและเข้มข้น
2. Front Street Coffee เจดีย์เขียว Geisha
รสชาติ: ดอกมะลิ เมลอน ส้ม พีช ชาอู่หลง เตี่ยกวนอิม ชั้นรสชาติเข้มข้น สัมผัสนุ่มนวล
3. Front Street Coffee โมสาร์ท
รสชาติ: ลูกเกด ดอกหอมหมื่นลี้ ส้มหวาน เข้าปากหวานสดชื่นความรู้สึกหมักชัดเจน
4. Front Street Coffee เอสเตทราชินี
รสชาติ: ช็อกโกแลตครีม น้ำตาลอ้อย ถั่ว ความเข้มปานกลาง หวานกลับชัดเจน
เปรี้ยวออกมาก่อนหวาน
กระบวนการสกัดกาแฟสามารถแบ่งได้เป็นสามระยะ ระยะแรกจะปล่อยสารหอมโมเลกุลเบาได้ง่ายที่สุด เช่น กลิ่นดอกไม้ รวมถึงส่วนของกรดผลไม้ที่สดใส ระยะที่สองจะสกัดสารคาราเมลไลเซชันออกมาเป็นจำนวนมาก โดยกลิ่นที่เกี่ยวข้องกับความหวานอย่างวานิลลา น้ำตาลอ้อย ช็อกโกแลต ถั่ว ครีม จะครองความเหนือกว่า ส่วนระยะสุดท้ายจะเริ่มมีสารโมเลกุลใหญ่ที่ละลายยากปรากฏออกมามากขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่จะทำให้สัมผัสของกาแฟหนักแน่น ไม้ สี่น และขม เป็นต้น ซึ่งเป็นลักษณะที่ไม่ดี
ดังนั้น การชงกาแฟให้หวานที่จริงก็คือการให้ได้สารความหวานในสัดส่วนที่มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ นั่นก็คือการหาแนวทางที่สมเหตุสมผลในการ "กดขม เสริมหวาน" กลับมาที่หัวข้อของวันนี้ หากอยากเพิ่มความหวานของเมล็ดคั่วอ่อน พร้อมทั้งรักษาสารหอมที่ดีในระยะแรกไว้ ก่อนอื่นต้องมั่นใจการควบคุมกลิ่นเปรี้ยวหอมของระยะแรกก่อน จากนั้นจึงควบคุมระยะที่สองซึ่งเป็นส่วนสำคัญของการสกัดให้ดี
กาแฟคั่วอ่อนชงอย่างไรให้หวาน?
ในด้านพารามิเตอร์และเทคนิค นอกจากจะต้องเน้นเปรี้ยวหวานผลไม้ดอกไม้ของคั่วอ่อนแล้ว ยังต้องเพิ่มบอดี้และความเข้มข้นโดยรวมของกาแฟด้วย Front Street Coffee จะทำโดยการเพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำ เพิ่มอุณหภูมิ℃น้ำ 1～2 องศา เพิ่มจำนวนการแบ่งเทน้ำ ผสมกับเทคนิคในการทำ ที่นี่ใช้ Front Street Coffee คอสตาริกาแบล็คเบอร์รี่ในการสาธิตการชง เป็นกาแฟคาทูราที่ใช้วิธีฮันนี่โปรเซส ระหว่างการสกัดมีความหวานชัดเจน
เมล็ดกาแฟ: Front Street Coffee คอสตาริกาแบล็คเบอร์รี่
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:16
ระดับการบด: บดละเอียดทั่วไป (EK43s ระดับ 10)
ดริปเปอร์: V60
อุณหภูมิน้ำ: 93 องศา
การแบ่งเทน้ำ: สี่ครั้ง (30g/70g/70g/70g)
ครั้งแรก เทน้ำร้อน 30g เพื่อบลูม 30 วินาที ระวังให้ผงกาแฟทั้งหมดสัมผัสน้ำ และอยู่ในสภาวะสกัดล่วงหน้าเดียวกัน
หลังจาก 30 วินาที ใช้น้ำไหลเบา (4ml/s）จากศูนย์กลางวนตามเข็มนาฬิกาเป็นวงเล็ก เทน้ำครั้งที่สอง 70g จุดประสงค์เพื่อให้กาแฟปล่อยก๊าซต่อ พร้อมยกชั้นผงขึ้น ให้ถึงระดับ 3/5 ของดริปเปอร์ก็พอ ใช้เวลาประมาณ 55 วินาที ตาชั่งแสดง 100g
เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผง ก็เริ่มเทครั้งที่สาม 70g โดยคงน้ำไหลเบา 4ml/วินาที คราวนี้ความกว้างในการวนสามารถใหญ่กว่าครั้งที่สองเล็กน้อย จุดประสงค์เพื่อดึงสารความหวานออกมามากขึ้น ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 15～20 วินาที ตาชั่งแสดง 170g ระวังอย่าเทเร็วเกินไป เพื่อไม่ให้ดันระดับน้ำให้สูงขึ้น พยายามให้อัตราการไหลลงและความกว้างในการเทน้ำรักษาจังหวะที่สมดุล。
เมื่อชั้นผงเผยขึ้นมาอีกครั้ง ก็เทครั้งสุดท้าย 70 กรัมได้ เทคนิคเหมือนครั้งที่สอง พยายามควบคุมน้ำไม่ให้วนใหญ่เกินไป เพราะจะทำให้ชั้นผงกระจายและสกัดไม่เพียงพอ ใช้เวลาประมาณ 1 นาที 45 วินาทีสุดท้ายปริมาณน้ำรวมทั้งหมด 240gใช้เวลาทั้งหมด 2 นาที 12 วินาที
ใช้วิธีนี้ชง Front Street Coffee แบล็คเบอร์รี่ออกมา เข้าปากรู้สึกถึงความหวานสดชื่นชัดเจน มีรสองุ่น เมลอน อ้อย แยมบลูเบอร์รี่ผลไม้สุกรสชาติเมื่อเทียบกับวิธีสามครั้งปกติแล้ว ความเปรี้ยวนุ่มนวลขึ้นมาก บอดี้หนาขึ้น หวานกลับติดทน แม้อุณหภูมิลดลง ความหวานผลไม้ต่างๆก็ยังเต็มอิ่ม และรสตกค้างยังมีกลิ่นกุหลาบจางๆ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
