ทำไมถึงดื้อรั้นจะทำให้กาแฟหวานนัก?คงเป็นเพราะความหวานทำให้เราหลั่งโดพามีน ทำให้เรารู้สึกมีความสุข!
ถ้าอยากทำให้กาแฟหวาน ก่อนอื่นต้องเข้าใจความหวานของกาแฟก่อน ความหวานของกาแฟไม่ได้อยู่โดดๆ มันอาศัยความกลมกลืนระหว่างรสเปรี้ยวกับรสขมในการขับให้เด่น อย่างกาแฟคั่วอ่อนที่มีสารขมน้อย ความหวานจะอาศัยความเปรี้ยวหวานที่แสดงออกมาจากเปรี้ยวสูงขมต่ำ จึงมีรสผลไม้ต่างๆ ส่วนกาแฟคั่วเข้มที่มีสารขมมาก ความหวานจึงอาศัยความขมหวานที่แสดงออกมาจากเปรี้ยวต่ำขมสูง เช่นรสคาราเมล เมเปิลไซรัป เมล็ดกาแฟที่ความหวานเข้มข้นแนะนำมีสี่ชนิดดังนี้:
1. Front Street Coffee ปานามาโบเกเตเกอชา
รสชาติ: ดอกมะลิ น้ำผึ้ง ส้ม พีช ชากลิ่น เนื้อสัมผัสหวานละมุน
2. Front Street Coffee เมล็ดกาแฟโมซาร์ท
รสชาติ: ลูกเกด ดอกหอมหมื่นลี้ ส้ม ครีม กลิ่นหมัก หวานหอมผลไม้สุก
3. Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเตทควีน
รสชาติ: ช็อกโกแลต ถั่วลิสงครีม น้ำตาลอ้อย ถั่ว หวานปลายลิ้นชัดเจน
4. Front Street Coffee เมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิ่ง
รสชาติ: คาราเมล เครื่องเทศ ดาร์กช็อกโกแลต ไม้สน สมุนไพร เข้มข้นกลมกล่อม ปลายรสยาวนาน
แนวคิดการชงกาแฟคั่วกลางอ่อนให้หวาน
เมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนมักแสดงรสเปรี้ยวแบบผลไม้ โดยทั่วไปขอแค่ไม่ชงให้ออกขมช่วงท้าย รสกาแฟก็จะไม่แย่ไปไหน จึงมีวิธีชงแบบปลอดภัยหลายวิธี แนวคิดหลักคือหลีกเลี่ยงรสขมที่มักเกิดขึ้น ใช้วิธีสกัดต่ำ ซึ่งยากที่จะเกิดรสเสียที่น่ารังเกียจ และยังรักษารสโทนผลไม้ของแก่นหลักไว้ได้
แต่ถ้าอยากแสดงความหวานของกาแฟให้ถึงขีดสุด ก็ต้องยอมรับความเสี่ยงที่อาจสกัดเกิน โมเดลเปรี้ยวหวานขมของการสกัดกาแฟเชื่อว่าหลายคนก็เคยศึกษามาบ้าง
จากโมเดลในอุดมคตินี้ การชงให้หวานต้องปลดปล่อยความหวานสูงช่วงกลางออกมาให้ได้
ดังนั้น ถ้าคุณใช้วิธีชงปัจจุบันชงกาแฟคั่วกลางอ่อนแล้วรู้สึกว่าหวานไม่พอ ลองคำแนะนำของ Front Street Coffee ดู:
①เพิ่มอุณหภูมิน้ำขึ้น 2 องศา;
อุณหภูมิน้ำเป็นปัจจัยตรงที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัด การเพิ่มอุณหภูมิน้ำช่วยเพิ่มอัตราการสกัดต่อหน่วยเวลา อธิบายง่ายๆ คือ ถ้าตัดสินว่ากาแฟถ้วยนี้เปรี้ยวเกินไป ครั้งหน้าชงก็เลือกเพิ่มอุณหภูมิน้ำได้อย่างเหมาะสม
②ลองร่อนผงหยาบออก;
ที่ผ่านมาเรามักกังวลเรื่องผงละเอียด แต่ถ้าคุณตัดสินว่ากาแฟถ้วยนี้เปรี้ยวเกินไป มันไม่ใช่ความผิดของผงละเอียดเลย Front Street Coffee พูดบ่อยว่ากาแฟดริปอัตราการร่อนผ่านตะแกรงบดคือผ่านตะแกรง 0.85 มม. 80% ผงกาแฟที่มีขนาดใหญ่กว่า 0.85 มม. ถือเป็นผงหยาบ
ส่วนผงหยาบปล่อยสารออกมาช้ากว่า การร่อนผงหยาบออกช่วยให้ความหวานของกาแฟเด่นขึ้น
③เทคนิคหลีกเลี่ยงความเสี่ยง;
สองข้อข้างต้นเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งตามสถานการณ์ ตอนรดน้ำต้องใส่ใจการควบคุมสายน้ำและการวนเป็นพิเศษ แบ่งช่วงรดน้ำได้เป็นสามช่วง (รวมการพักผง) ปริมาณน้ำ (ผง 15 กรัม) คือ 25 มล./125 มล./90 มล. ตามลำดับ
แนวคิดการชงกาแฟคั่วกลางเข้มให้หวาน
เมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้มโดยทั่วไปแสดงรสโทนขมของถั่วและดาร์กช็อกโกแลตเป็นหลัก ความหวานที่เด่นจะเป็นคาราเมล เมเปิลไซรัป ฟรุกโตส ส่วนกาแฟที่ชงไม่ดีจะขมไปจนถึงคอ ปลายรสขมยาวมาก
ดังนั้นหลายคนจึงถือการชงกาแฟคั่วเข้มให้ "หวาน" เป็นการฝึกฝนเส้นทางการชงของตัวเอง
คำแนะนำการชงที่ Front Street Coffee แบ่งปันให้ทุกคนคือเข้มข้นสูงสกัดต่ำ ลดการปล่อยรสขมโดยไม่เสียเนื้อสัมผัสถ้วยดริปเลือกแบบที่ความเร็วในการไหลค่อนข้างช้า ตรงนี้ Front Street Coffee เลือกถ้วยดริป kono ระดับการบดคือผ่านตะแกรง 0.85 มม. 68% อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:13 อุณหภูมิน้ำ 88 องศา
วิธีชงก็เรียบง่ายมาก เน้นคำว่า "นุ่ม" เริ่มจากรดน้ำ 30 มล. พักผง 30 วินาที จากนั้นรดแบบวนวงเล็กอย่างนุ่มนวลรวดเดียวถึง 195 มล. ยกชั้นผงให้สูง ที่เหลือปล่อยให้เป็นการสกัดแบบแช่ โดยทั่วไปถ้าพารามิเตอร์ไม่มีปัญหา ก็หวานเกือบทั้งหมด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
