เพื่อนหลายคนคิดว่ากาแฟบดสดหมายถึงความสดใหม่ แต่ในความเป็นจริงไม่ใช่ การจะได้กลิ่นหอมของกาแฟนั้นไม่เพียงต้องบดสดเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงระยะเวลาการคั่วของเมล็ดกาแฟด้วย Front Street Coffee ไม่ว่าจะเป็นหน้าร้านหรือร้าน Taobao ออนไลน์ ล้วนเสนอกาแฟที่คั่วสดใหม่ เว้นแต่ลูกค้าจะขอให้บดแล้วจัดส่ง เราจึงจะบดตามวิธีการใช้งานของลูกค้า (เอสเปรสโซหรือดริป)
เหตุผลที่ Front Street Coffee เน้นย้ำเรื่องการคั่วสดใหม่มากขนาดนี้ เพราะเมื่อเวลาผ่านไป กาแฟที่คั่วแล้วเกิน 50 วันก็แทบจะไม่มีกลิ่นหอมเหลืออยู่แล้ว บางคนอาจถามว่า ยิ่งกาแฟสดใหม่ก็ยิ่งดีใช่ไหม ก็ไม่ใช่เช่นกัน ในสองวันแรกที่เพิ่งคั่วเสร็จ กลิ่นหอมยังไม่คงที่นัก จึงยังดื่มรสชาติของแหล่งปลูกไม่ได้ ดังนั้น Front Street Coffee จึงมักเตือนลูกค้าให้พักเมล็ดไว้สามสี่วันก่อนชง
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เริ่มเข้าสู่วงการกาแฟก็ได้สัมผัสกับการปลูกกาแฟแล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังมีสวนกาแฟเป็นของตัวเอง พร้อมทั้งมีโรงคั่วของตัวเอง เป้าหมายการคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คือเพื่อให้สามารถสะท้อนรสชาติของแหล่งปลูกกาแฟออกมา แท้จริงแล้วเมล็ดกาแฟแต่ละตัวจะคั่วออกมาแบบไหนก็ได้ แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่ารสชาติที่คั่วออกมาควรสะท้อนรสชาติของแหล่งปลูกนั้น เช่น เยอร์กาชีฟก็ควรมีรสชาติของเยอร์กาชีฟ แล้วจึงต่อยอดพัฒนาความเป็นไปได้อื่น ๆ บนพื้นฐานนั้น นี่คือมาตรฐานเดียวที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้กำหนดการคั่วกาแฟ รองลงมาคือต้องรับประกันความสดใหม่ของการคั่ว เพื่อให้ลูกค้าได้ดื่มกาแฟที่มีรสสัมผัสดีที่สุด Front Street Coffee จึงคั่วเฉพาะปริมาณที่ต้องการใช้เท่านั้น ไม่เก็บสต็อก
ต่อไป Front Street Coffee จะยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟปานามา เจนสัน เกอิชาที่ผลิตเป็นประจำ มาให้ดูว่ากาแฟที่เพิ่งพ้นระยะพักเมล็ดกับที่วางไว้ 2 เดือน เมื่อชงออกมาแล้วจะต่างกันอย่างไร
【Front Street Coffee ปานามา เอสเตทเจนสัน เกอิชา】
เอสเตท: เอสเตทเจนสัน
แหล่งปลูก: เขตวอลกัน (Volcan）
สายพันธุ์:Geishaเกอิชา
กระบวนการ: ตากแห้ง
ระดับความสูง:1750M
รสชาติ: กลิ่นกุหลาบ ความเปรี้ยวแบบส้มและเลมอน องุ่น แอปเปิล พีช น้ำเชื่อมเมเปิล สัมผัสชา
วันคั่วของเจนสัน เกอิชาที่ Front Street Coffee ใช้ทดลองครั้งนี้ตามลำดับ【5.27】และ【7.21】 ตัวหนึ่งพักไปแล้ว 2 เดือน แทบไม่ปล่อยแก๊สแล้ว ส่วนอีกตัวพักไปเจ็ดวัน เพิ่งพักเสร็จเข้าสู่ช่วงรสชาติ
เจนสัน เกอิชาตัวนี้คั่วอ่อน Front Street Coffee ทดสอบอุณหภูมิน้ำสามระดับ: 92 องศา, 90 องศา และ 88 องศา พารามิเตอร์อื่นคงเดิม: ดริปเปอร์ V60, ปริมาณผง 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, ความละเอียด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 80%)
เจนสัน เกอิชาที่คั่วสดใหม่
Front Street Coffee ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม 30 วินาที เติมน้ำถึง 125 กรัมเป็นช่วง ๆ เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟก็เติมน้ำต่อถึง 225 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยดริปเปอร์ก็นำดริปเปอร์ออก เวลาสกัดคือ 2 นาที (รวมเวลาบลูม)
【รสชาติที่ชงด้วย 92 องศา】ได้กลิ่นหมัก เข้าปากมีรสไลม์ ราสป์เบอร์รี เนคทารีน มีความหวานแบบโกโก้ ครีม และคาราเมล มีรสค้างคาวานิลและความหวานผลไม้ บอดี้สูง
【รสชาติที่ชงด้วย 90 องศา】ได้กลิ่นดอกมะลิ เข้าปากมีรสส้ม ราสป์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รี และราสป์เบอร์รี มีความหวานมันแบบครีม สัมผัสชา และความหวานคาราเมล
【รสชาติที่ชงด้วย 88 องศา】ได้กลิ่นหมัก เข้าปากมีความเปรี้ยวแบบเลมอน ทับทิม ความหวานลูกอมผลไม้ รสค้างมีความหวานชะเอม สัมผัสน้ำผลไม้ แต่มีกลิ่นหญ้าเล็กน้อย
เมื่อ Front Street Coffee เปรียบเทียบ จะรู้สึกได้ชัดว่าที่【อุณหภูมิน้ำ 92 องศา】ชงออกมามีความหวานเต็มที่แต่ท้ายมีขม 【อุณหภูมิน้ำ 90 องศา】ดื่มแล้วมีชั้นรสชาติดี 【อุณหภูมิน้ำ 88 องศา】ดื่มแล้วถึงแม้รสเปรี้ยวหวานจะดีแต่มีกลิ่นหญ้าเล็กน้อย Front Street Coffee เห็นว่า【อุณหภูมิน้ำ 90 องศา】เหมาะกับการชงเจนสัน เกอิชาตัวนี้มากกว่า
เจนสัน เกอิชาที่ห่างจากวันคั่ว2เดือน
Front Street Coffee ชงเมล็ดตัวนี้ด้วยอุณหภูมิ 90 องศา ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม 30 วินาที เติมน้ำถึง 125 กรัมเป็นช่วง ๆ เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟก็เติมน้ำต่อถึง 225 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยดริปเปอร์ก็นำดริปเปอร์ออก เวลาสกัดคือ 2 นาที (รวมเวลาบลูม)
รสชาติที่ชงออกมา เข้าปากมีรสส้ม เลมอน ชะเอม โกโก้ แต่มีกลิ่นยาเส้น กลิ่นไม้ และกลิ่นแปลกปลอมกับความรู้สึกฝาด
Front Street Coffee วิเคราะห์ว่าเมล็ดวางไว้นานแล้ว รสชาติสูญหายไปตามเวลา สุดท้ายเหลือแค่กลิ่นไม้ สารให้กลิ่นที่สูญหายก่อนคือกลิ่นดอกไม้และผลไม้ กรดระเหย เครื่องเทศ และสมุนไพร ส่วนรสถั่ว ช็อกโกแลต คาราเมลนั้นระเหยยากกว่า จึงมีรสที่สกัดได้น้อยลง หากใช้พารามิเตอร์เดียวกับตอนชงเมล็ดสดจะสกัดเกิน ดังนั้น Front Street Coffee จึงลองเปลี่ยนพารามิเตอร์ก่อน โดยลดเวลาบลูมลง พารามิเตอร์อื่นคงเดิม
Front Street Coffee ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม 15 วินาที เติมน้ำถึง 125 กรัมเป็นช่วง ๆ เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟก็เติมน้ำต่อถึง 225 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยดริปเปอร์ก็นำดริปเปอร์ออก เวลาสกัดคือ 1'40'' (รวมเวลาบลูม)
รสชาติ: ได้กลิ่นหมัก ดื่มแล้วมีความเปรี้ยวแบบเบอร์รี สตรอว์เบอร์รี ส้ม รสค้างมีกลิ่นดอกไม้จาง ๆ กลิ่นโกโก้ แต่มีกลิ่นไม้ สัมผัสฝาดเล็กน้อย
Front Street Coffee พบว่าถึงแม้ลดเวลาบลูมลง รสชาติจะดีขึ้นมาก แต่ก็ยังมีกลิ่นแปลกปลอมและความรู้สึกฝาด ดังนั้น Front Street Coffee จึงปรับความละเอียดให้หยาบขึ้นบนพื้นฐานนี้ (ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ที่ 72%) เพื่อลดสารที่ถูกสกัดออกมา
ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม 15 วินาที เติมน้ำถึง 125 กรัมเป็นช่วง ๆ เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟก็เติมน้ำต่อถึง 225 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยดริปเปอร์ก็นำดริปเปอร์ออก เวลาสกัดคือ 1'40'' (รวมเวลาบลูม)
รสชาติ: ได้กลิ่นหมักจาง ๆ ดื่มแล้วมีรสไลม์ ส้ม เนคทารีน และถั่ว พอเย็นลงจะมีความเปรี้ยวหวานคล้ายขนมมะขาม โดยรวมรสชาติสะอาดขึ้น และความรู้สึกฝาดก็ลดลงมาก
จริง ๆ แล้วเหยือกนี้ Front Street Coffee คิดว่ารสชาติดีทีเดียว แต่ Front Street Coffee สงสัยว่าถ้าลดอุณหภูมิน้ำลงอีกนิดบนพื้นฐานนี้จะเป็นอย่างไร ไม่พูดมาก ปรับอุณหภูมิน้ำเป็น 89 องศา พารามิเตอร์อื่นคงเดิม
ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม 15 วินาที เติมน้ำถึง 125 กรัมเป็นช่วง ๆ เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยผงกาแฟก็เติมน้ำต่อถึง 225 กรัม เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เผยดริปเปอร์ก็นำดริปเปอร์ออก เวลาสกัดคือ 1'40'' (รวมเวลาบลูม)
รสชาติ: เข้าปากมีรสส้ม แอปเปิลเขียว เบอร์รี เนคทารีน มีความหวานปลายลิ้นแบบน้ำตาลอ้อยและรสค้างอัลมอนด์
Front Street Coffee เปรียบเทียบ【เจนสัน เกอิชา】ที่เพิ่งพ้นระยะพักเมล็ดกับ【เจนสัน เกอิชา】ที่วางไว้ 2 เดือน จะเห็นชัดว่า【เจนสัน เกอิชา】ที่เพิ่งพ้นระยะพักเมล็ดมีกลิ่นดอกไม้ชัดเจน ชั้นรสชาติอุดมและเข้มข้น ส่วนตัวที่วางไว้ 2 เดือนถึงแม้สกัดเกินได้ง่าย แต่ถ้าระวังเรื่องพารามิเตอร์ กาแฟที่ชงออกมาก็ยังมีรสส้มและเบอร์รีที่ดีทีเดียว
สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติมเชิญเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
