ใกล้เทศกาลตรุษจีนอีกแล้ว และเป็นตรุษจีนที่พิเศษอีกปีหนึ่ง บริษัทขนส่งหลายแห่งทยอยหยุดให้บริการเพื่อนๆที่ฉลาดได้เตรียมเสบียงสำหรับฤดูหนาวไว้เรียบร้อยแล้ว โดยจัดตู้กาแฟให้เต็มไปด้วยเมล็ดกาแฟ
แต่ยังเหลือเวลาอีกครึ่งเดือนกว่าจะถึงวันปีใหม่ การเก็บรักษาเมล็ดกาแฟจึงกลายเป็นปัญหาสำคัญที่เพื่อนๆต้องเผชิญ
ในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟมีข้อห้ามสามประการ คือ อุณหภูมิสูง ความชื้น และการเกิดออกซิเดชัน
เมื่อเมล็ดกาแฟอยู่ในที่ที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องปกติ สารหอมระเหยจะระเหยออกไปอย่างรวดเร็ว และการสัมผัสแสงแดดยังทำให้เชื้อราและแบคทีเรียเจริญเติบโตได้ง่ายจนทำให้เสื่อมคุณภาพ
ชาว Lingnan รู้ดีเกี่ยวกับความชื้นเป็นอย่างดี ปรากฏการณ์คืนความชื้นที่ทำให้ของในบ้านขึ้นราและเสื่อมคุณภาพนั้นเป็นเรื่องปกติมาก เมล็ดกาแฟก็เช่นกัน เมื่อโดนความชื้นก็จะขึ้นราและเสื่อมคุณภาพได้ง่าย
ออกซิเดชันคือปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นเมื่ออาหารสัมผัสกับออกซิเจนอย่างเต็มที่ ตัวอย่างที่พบได้บ่อยคือแอปเปิลและมันฝรั่งที่ปอกเปลือกแล้ว เมื่อสัมผัสกับอากาศภายนอกสักระยะหนึ่งก็จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง ปฏิกิริยาออกซิเดชันของเมล็ดกาแฟไม่ชัดเจนเท่ากับสิ่งเหล่านี้ แต่การสัมผัสกับออกซิเจนอย่างต่อเนื่องจะทำให้ระยะเวลาที่เมล็ดกาแฟมีรสชาติดีสั้นลงอย่างมาก
ดังนั้น โดยปกติแล้ว Front Street Coffee แนะนำว่าเมื่อได้รับสินค้าแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็นและแห้งโดยไม่เปิดบรรจุภัณฑ์เดิม แล้วค่อยหยิบออกมาหนึ่งซองเมื่อต้องการใช้งาน
ถาม：หลังจากได้รับเมล็ดกาแฟแล้ว เปิดถุงทันทีแล้วนำเมล็ดกาแฟใส่ภาชนะสุญญากาศเพื่อเก็บรักษาเป็นวิธีที่ดีที่สุดหรือไม่?
ถ้าเป็นเมล็ดกาแฟที่เปิดถุงแล้ว การใส่ภาชนะสุญญากาศเพื่อเก็บรักษาเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด เพราะจะช่วยรักษากลิ่นรสของเมล็ดกาแฟได้มากที่สุด แต่ถ้ายังไม่เปิดบรรจุภัณฑ์ การวางไว้ในที่เย็นและแห้งโดยไม่แกะบรรจุภัณฑ์เดิมเป็นวิธีที่ดีที่สุด ถุงบรรจุภัณฑ์กาแฟมีวาล์วระบายอากาศทางเดียว เมื่อความดันภายในสูงเกินไปก็สามารถระบายความดันได้ แต่ภาชนะสุญญากาศไม่มีฟังก์ชันนี้ และขั้นตอนการนำเมล็ดกาแฟใส่ภาชนะนั้นก็เป็นการระบายลมและสัมผัสอากาศอยู่แล้ว จึงดูเหมือนเป็นการทำเกินความจำเป็น
ค่อยฉีกบรรจุภัณฑ์แล้วนำใส่ภาชนะสุญญากาศเก็บรักษาตอนจะดื่ม
ถาม：การใส่ตู้เย็นแช่เย็นหรือแช่แข็งเพื่อเก็บรักษาเป็นวิธีที่ดีที่สุดหรือไม่?
Front Street Coffee ก็ได้อ่านคู่มือการเก็บเมล็ดกาแฟมาหลายเล่ม การเก็บในตู้เย็นสามารถลดปฏิกิริยาออกซิเดชันของเมล็ดกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ Front Street Coffee ยังได้ทำการทดลองที่เกี่ยวข้อง โดยแยกใส่ในช่องแช่เย็นที่อุณหภูมิ 5-15 องศาเซลเซียส และช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส ปฏิเสธไม่ได้ว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำช่วยชะลอระดับการเกิดออกซิเดชันของกาแฟได้จริง เพื่อให้ได้ระยะเวลาที่มีรสชาติดีที่ยาวนานขึ้น
แต่การจะได้ผลลัพธ์แบบนี้ก็มีข้อกำหนดที่ค่อนข้างเข้มงวด เชื่อว่าตู้เย็นที่บ้านไม่ได้มีแค่เมล็ดกาแฟเท่านั้น ผลไม้ อาหารเหลือ เครื่องดื่ม ล้วนเป็นแขกประจำของตู้เย็น ในสภาพแวดล้อมที่ซับซ้อนเช่นนี้ กลิ่นแปลกปลอมย่อมหลีกเลี่ยงไม่ได้ เมื่อเมล็ดกาแฟดูดซับกลิ่นแปลกปลอมจากตู้เย็นก็จะ "ทำลาย" กาแฟ
ต่อมาคือปัญหาการละลายน้ำแข็ง ในช่องแช่เย็น อุณหภูมิของกาแฟไม่ต่ำมากนัก แต่ถ้านำออกมาบดและชงทันที ในระหว่างกระบวนการชงอุณหภูมิจะต่ำกว่าการเก็บที่อุณหภูมิห้องโดยทั่วไป ดังนั้นรสชาติกาแฟที่ชงออกมาจะไม่เข้มข้นเพียงพอ
กาแฟที่นำออกมาจากช่องแช่แข็งต้องละลายน้ำแข็ง ซึ่งการละลายน้ำแข็งย่อมหลีกเลี่ยงการเกิดไอน้ำไม่ได้ ไอน้ำเหล่านี้เกิดจากการควบแน่นของไอน้ำในอากาศ หมายความว่ามีโอกาสเกิดความชื้นได้ง่ายมาก
ถ้าสามารถแก้ปัญหาที่ Front Street Coffee ยกมาได้อย่างง่ายดาย การเก็บรักษาในตู้เย็นก็เป็นทางเลือกที่ดี
วิธีนี้จะปกป้องได้ค่อนข้างครอบคลุมกว่า แต่เพื่อนๆที่ไม่มีเงื่อนไขก็ไม่ควรใส่ตู้เย็น
ดังนั้นเพื่อนๆที่กักตุนของสำหรับเทศกาลตรุษจีนก็เพียงปฏิบัติตามหลักการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟที่มืด แห้ง และปิดสนิทอย่างเคร่งครัดก็เพียงพอแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
