สำหรับเพื่อนๆ ที่ชงกาแฟเอง อาจจะมีความเข้าใจเกี่ยวกับคำว่า "การพักเมล็ด" อยู่บ้าง สำหรับเพื่อนๆ ที่ยังไม่เคยรู้จักก็ไม่เป็นไร ต่อไปนี้จะมาอธิบายว่าทำไมกาแฟถึงต้องพักเมล็ด และต้องพักนานแค่ไหน
ตอนที่ทุกคนชงกาแฟ ในวินาทีที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ กาแฟก็เริ่มพองตัว "มองดูกาแฟค่อยๆ พองตัวขึ้น" ทุกคนชอบฉากนี้ แต่ถ้าไม่ผ่านการพักเมล็ด ในสภาวะการพักผงแบบเบลอมมิง (blooming) ส่วนใหญ่แก๊สจะพุ่งกระจัดกระจาย มีฟองอากาศขนาดใหญ่ผุดขึ้นมานับไม่ถ้วน
คนส่วนใหญ่ (โดยเฉพาะคนกว่างตง) มีความยึดติดกับวัตถุดิบสด อะไรก็ต้องสด ต้องร้อน แต่เมื่อเจอกับเมล็ดกาแฟ สิ่งนี้ห้ามเด็ดขาดใจร้อน ในตอนที่เมล็ดกาแฟเพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ เมล็ดกาแฟในตอนนี้ยังไม่มีกลิ่นหอมมากนัก มีเพียงกลิ่นของการคั่วลอยอยู่เต็มไปหมด เมล็ดกาแฟในตอนนี้มีคาร์บอนไดออกไซด์อยู่อย่างมากมาย มีชีวิตชีวามาก (เหมือนเด็กน้อยคนหนึ่ง วิ่งพล่านไปทั่ว ยังไงก็กดไว้ไม่อยู่)
ตอนชงในเวลานี้ จะเจออุปสรรคที่ใหญ่มาก ในช่วงเบลอมมิง (blooming) ถ้าผงกาแฟระบายแก๊สไม่หมด ก็จะส่งผลกระทบต่อการสกัดสารรสชาติในขั้นตอนถัดไป ในการสกัดต่อมา ชั้นผงยังคงผุดฟองระบายแก๊สอยู่ จะเกิดการรบกวนการไหล ทำให้การสกัดไม่สม่ำเสมอ แบบนี้ยิ่งชงกาแฟให้อร่อยได้ยากขึ้นส่วนเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้ว ผ่านไปประมาณ 4 วันจะปล่อยแก๊สออกมาประมาณ 60-70% หลังจากนั้นแก๊สที่ระบายออกจะไม่เร่งรีบขนาดนั้นอีกแล้ว จะค่อยๆ ระบายออกทีละน้อยๆ อย่างช้าๆ เมล็ดกาแฟในตอนนี้จะเริ่มมีความเสถียร (เหมือนชายหนุ่มวัยผู้ใหญ่คนหนึ่ง สุขุม เจริญเต็มที่ แผ่เสน่ห์ออกมา) ตอนนี้รสชาติของเมล็ดกาแฟจะใกล้เคียงกับจุดสูงสุดอย่างไร้ขีดจำกัด จากนั้นรสชาติจะค่อยๆ ลดลงตามการระบายแก๊สที่ช้าลง
ถุงกาแฟพองตัวก็แสดงว่าเมล็ดกาแฟกำลังระบายแก๊ส
การระบายแก๊สเป็นกระบวนการที่ต่อเนื่อง หลังจากระบายแก๊สออกหมดแล้วก็หมายความว่าเมล็ดกาแฟนี้ไม่สดอีกต่อไปแล้ว รสชาติก็แทบจะไม่มีเหลือ ดังนั้นทิศทางของรสชาติกาแฟจึงเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับกระบวนการระบายแก๊ส หลังจากระบายแก๊สอย่างรุนแรงแล้ว รสชาติกาแฟจะถึงจุดสูงสุด จากนั้นเมื่อแก๊สระบายออกช้าๆ รสชาติก็จะค่อยๆ เสื่อมลง ส่วนการพักเมล็ดก็คือการทำให้การแสดงออกของรสชาติเมล็ดกาแฟถึงจุดสูงสุดถ้าอย่างนั้นเราจะรู้ได้ยังไงว่ารสชาติของเมล็ดกาแฟถึงจุดสูงสุดแล้ว? สิ่งนี้ไม่มีข้อมูลที่แม่นยำมากนัก รวมถึงคำแนะนำของโรสเตอร์ก็เป็นแค่คำแนะนำ ไม่สามารถรับประกันได้ว่าพัก 7 วันแล้วรสชาติจะดีที่สุด (อาจจะเป็นวันที่ 8 หรือวันที่ 9 ก็ได้)
ระยะเวลาการพักเมล็ดกาแฟที่ยาวนานสั้น ได้รับผลกระทบจากระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ สไตล์การคั่วกาแฟ และวิธีการถ่ายเทพลังงานความร้อนในการคั่วทั้งสามประเภทก่อนอื่นพูดถึงผลกระทบของวิธีการถ่ายเทพลังงานความร้อนในการคั่วต่อเวลาการพักเมล็ดกาแฟ ตอนนี้แบ่งออกได้คร่าวๆ เป็นไฟตรง ไฟตรงครึ่ง และลมร้อน สำหรับเมล็ดกาแฟที่คั่วด้วยสามวิธีนี้ ไฟตรงมักจะต้องใช้เวลาพักเมล็ดนานกว่า รองลงมาคือไฟตรงครึ่ง และสุดท้ายคือลมร้อนส่วนในเรื่องระดับการคั่วนั้น ระยะเวลาการพักเมล็ดของกาแฟคั่วอ่อนจะสั้นกว่ากาแฟคั่วเข้ม ยกตัวอย่างการคั่วแบบไฟตรงครึ่งของ Front Street Coffee เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนปานกลางมีระยะเวลาพักเมล็ดประมาณ 4-7 วัน ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วเข้มปานกลางต้องใช้เวลาประมาณ 7-10 วันจึงจะได้รสชาติที่ดี
สไตล์การคั่วกาแฟ อันนี้เปรียบเสมือนการแข่งขันคั่วกาแฟ ใช้เมล็ดเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่ผู้เข้าแข่งขันแต่ละคนคั่วออกมาจะมีความแตกต่างกัน นี่ก็คือสไตล์การคั่ว สำหรับผลกระทบต่อระยะเวลาการพักเมล็ดกาแฟนั้น โรสเตอร์กาแฟบางรายชอบคั่วแบบจังหวะเร็ว โรสเตอร์บางรายชอบผ่อนจังหวะลง เมล็ดที่ออกมาแบบนี้อาจจะมีรสชาติหลักเหมือนกัน แต่รสชาติละเอียดอื่นๆ จะแตกต่างกัน รวมถึงระยะเวลาการพักเมล็ดก็แตกต่างกันด้วยดังนั้นระยะเวลาการพักเมล็ด 4-7 วันที่ Front Street Coffee กล่าวถึงนั้นไม่ได้หมายความว่าเมล็ดกาแฟทั้งหมดจะเป็นเช่นนี้ Front Street Coffee เพียงแค่สรุปจากเมล็ดกาแฟที่ตัวเองคั่ว ขอบเขตการใช้งานที่เหมาะสมจึงควรเป็นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee คั่ว แต่ก็ยังต้องพิจารณาตามสถานการณ์จริงด้วย
ถ้าอย่างนั้นในฐานะผู้บริโภค ควรจะตัดสินระยะเวลาการพักเมล็ดกาแฟอย่างไร? ก่อนอื่นในฐานะผู้บริโภค ต้องรู้อย่างชัดเจนว่าสไตล์การคั่วของแต่ละร้านนั้นแตกต่างกัน ดังนั้นอย่าเอาคำแนะนำการพักเมล็ดของร้าน A ไปใช้กับเมล็ดของร้าน B แบบฝืนๆ จากนั้นข้อมูลที่ต้องรู้ก็คือวันคั่วของเมล็ดกาแฟถุงนี้คือเท่าไหร่ถ้าเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วจากร้านเดียวกัน สไตล์การคั่วก็จะเหมือนกัน แบบนี้ก็สามารถอนุมานตามกฎได้ ก่อนอื่นจุดประสงค์หลักของการพักเมล็ดกาแฟให้ดีก็คือการได้ดื่มด่ำกับกาแฟที่อยู่ในจุดสูงสุด สิ่งนี้ต้องเริ่มจากความเป็นจริง ใช้ประสาทสัมผัสของคุณในการสำรวจ เมื่อเจอกับเมล็ดกาแฟที่ไม่คุ้นเคย คุณสามารถชงกาแฟหนึ่งแก้วทุกวันเพื่อชิมรสชาติของมัน เปรียบเทียบรสชาติของวันนี้กับเมื่อวานว่าต่างกันอย่างไร
เมื่อคุณพบว่ารสชาติกาแฟดีขึ้นเรื่อยๆ ทีละวัน จู่ๆ มีวันหนึ่ง กลิ่นหอมและรสชาติอ่อนลงเล็กน้อย จุดเปลี่ยนนี้ก็คือระยะเวลาการพักเมล็ด ต่อไปเมล็ดกาแฟประเภทเดียวกันก็สามารถใช้ระยะเวลานี้เป็นเกณฑ์ได้ ต่อไปก็ไม่จำเป็นต้องชิมเมล็ดกาแฟทุกถุงทุกวัน เพราะการเปิดถุงกาแฟแต่ละครั้งก็ส่งผลกระทบต่อสภาพของเมล็ดกาแฟด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
