หลักการพักเมล็ดกาแฟ｜ทำไมเมล็ดกาแฟต้องปล่อยก๊าซและพักเมล็ด？จะกำหนดระยะเวลาการพักเมล็ดกาแฟให้นานแค่ไหน？วิธีพักเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องคืออะไร？

เลือกซื้อที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่เพื่อนนักดื่มกาแฟต่างก็รู้ว่าช่วงเวลาชิมรสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟคือภายในหนึ่งเดือนช่วงเวลาชิมรสชาติที่ดีที่สุดของดริปกาแฟคือครึ่งเดือน แล้วนี่หมายความว่าเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จคือช่วงที่สดใหม่ที่สุดหรือไม่? แน่นอนว่านี่เป็นความเข้าใจที่ผิด เพราะหลังจากเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จแล้วยังมีขั้นตอนที่เรียกว่า "การพักเมล็ด" ดังนั้นบทความของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต่อไปนี้จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับการพักเมล็ดกัน
 
การพักเมล็ดคืออะไร?
 
เพื่อนนักดื่มกาแฟทุกคนทุกคนรู้ดีว่าการดื่มกาแฟคือการดื่มกลิ่นหอมและรสชาติของมัน ยิ่งเก็บเมล็ดกาแฟไว้นานเท่าไหร่ กลิ่นหอมก็ยิ่งสูญเสียไปมากเท่านั้น ดังนั้นเมล็ดกาแฟจึงไม่ควรเก็บไว้นานเกินไป เพราะจะส่งผลต่อรสชาติ ส่วนดริปกาแฟมีช่วงเวลาชิมรสชาติที่สั้นกว่าเพราะมันอยู่ในสภาพกาแฟบดแล้ว พื้นที่สัมผัสกับอากาศมากกว่าเวลาที่เป็นเมล็ดกาแฟมาก ดังนั้นช่วงเวลาชิมรสชาติจึงน้อยกว่าครึ่งหนึ่ง

  
และสิ่งที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวถึงการพักเมล็ดคือกระบวนการปล่อยก๊าซหลังจากเมล็ดกาแฟดิบคั่วเสร็จ เพราะเมล็ดกาแฟที่เพิ่งผ่านการคั่วด้วยไฟแรงจะมีน้ำหนักประมาณ 2% เป็นคาร์บอนไดออกไซด์ และคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากนี้จะปล่อยออกมาตามสภาพแวดล้อมในการจัดเก็บ อุปกรณ์ หรือวิธีการ ทำให้แรงดันในบรรจุภัณฑ์สูงกว่าหนึ่งบรรยากาศ และแรงดันนี้ช่วยให้สารหอมและน้ำมันหลอมรวมกัน ทำให้สารหอมทั้งหมดภายในเมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพที่สกัดออกมาได้ง่าย ดังนั้นการพักเมล็ดคือกระบวนการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์นั่นเอง
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) โดยทั่วไปจะเริ่มปล่อยก๊าซหลังจากคั่วเมล็ดกาแฟเสร็จแล้ว 3 ชั่วโมง เพราะเมล็ดกาแฟที่ไม่ปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาเลย เมื่อชงแล้วรสชาติจะไม่คงที่อย่างมาก
 
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยนำเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จมาทดลองชง พบว่าไม่ว่าจะนำมาทำกาแฟดริปหรือเอสเปรสโซ่ ในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัสล้วนแสดงออกมาแหลมคม กระตุ้น มีรสขมจากการสกัดมากเกินไปและมีความเปรี้ยวที่ชัดเจน ไม่ได้สื่อถึงรสชาติดีเดิมของกาแฟเลย ดังนั้นจึงเกิดการดำเนินการ "พักเมล็ด" นี้ขึ้น

  
ทำไมต้องพักเมล็ด?
 
ดังที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กล่าวไว้ข้างต้น แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้วก็ต้องผ่านระยะเวลาหนึ่งจึงจะดื่มได้ เพราะเมล็ดกาแฟจะถูกออกซิไดซ์ทุกวันจนกระทั่งกลิ่นหอมของมันหมดสิ้นไป นี่ก็เป็นเหตุผลที่ว่าทำไมเมล็ดกาแฟในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อวางไว้สองสัปดาห์แล้วยังใช้ไม่หมดจะต้องทิ้งเสมอ
   

และความสำคัญของการพักเมล็ดคือการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ เพราะเมล็ดกาแฟที่พักไม่เพียงพอจะมี "ความรู้สึกแห้งร้อน" ที่รุนแรง นั่นคือกลิ่นควันที่ตกค้างหลังจากเมล็ดกาแฟถูกคั่วด้วยอุณหภูมิสูง และกลิ่นที่ไม่ดีนี้ต้องผ่านระยะเวลาหนึ่งในการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์เพื่อกำจัดออกไป ดังนั้นเมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟที่ไม่ได้พักเมล็ดตามที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น เมล็ดกาแฟที่พักเมล็ดอย่างพิถีพิถันหลายวันจะมีรสชาติที่สะอาดกว่ามาก สามารถสื่อถึงกลิ่นหอมที่ดีและเป็นเอกลักษณ์ของเมล็ดกาแฟได้อย่างสมบูรณ์แบบ

  
แต่ตรงนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อยากเตือนว่าการพักเมล็ดไม่ควรนานเกินไปและไม่ควรสั้นเกินไป เพราะถ้าพักสั้นเกินไป รสชาติของกาแฟจะไม่สมบูรณ์และชงได้ยาก ซึ่งไม่ถือว่าเป็นการคั่วที่ดี ถ้าพักนานเกินไป ในแง่ของความสดใหม่จะส่งผลต่อการรักษาความสดใหม่ในภายหลังอย่างแน่นอน ทำให้ช่วงเวลาชิมรสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดกาแฟสั้นลง
 
ควรพักเมล็ดนานเท่าไหร่ถึงจะดี?
 
แล้วจะดำเนินการพักเมล็ดนี้อย่างไรให้ถูกต้อง? โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟแม้ในถุงบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทก็สามารถปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ได้ แต่จะใช้เวลานานกว่านิดหน่อย แต่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังคงแนะนำว่าถุงบรรจุภัณฑ์สำหรับพักเมล็ดควรมีวาล์วระบายทางเดียว และวางเมล็ดกาแฟที่ยังไม่เปิดไว้ในสภาพแวดล้อมที่เย็น แห้ง หลีกเลี่ยงแสง และไม่มีกลิ่นฉุนรบกวน หลังจากผ่านช่วงพักเมล็ดแล้วให้ปิดวาล์วระบายทางเดียว (ใช้สก็อตเทปใสก็ได้) เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ต่อจากนี้จะค่อยๆ เต็มถุงบรรจุภัณฑ์จนเกิดสภาพแวดล้อมที่มีออกซิเจนต่ำ ซึ่งลดความเร็วในการออกซิไดซ์ ดังนั้นเพื่อนนักดื่มกาแฟที่เลือกซื้อที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เป็นประจำต่างก็รู้ดีว่าบรรจุภัณฑ์กาแฟของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีวาล์วระบายทางเดียวแยกกันทุกถุง
 

แต่เกี่ยวกับเวลาพักเมล็ด เนื่องจากเทคนิคการคั่วของคาเฟ่หรือแบรนด์กาแฟต่างๆ ไม่เหมือนกัน ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดก็แตกต่างกัน ระดับความเสียหายต่อโครงสร้างของเมล็ดกาแฟก็ต่างกัน ดังนั้นเวลาพักเมล็ดจึงไม่มีคำตอบมาตรฐาน อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่ายังสามารถกำหนดช่วงเวลาโดยประมาณในการพักเมล็ดได้ตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ
 
ตัวอย่างเช่น ยิ่งระดับการคั่วลึกเท่าไหร่ ก็ยิ่งเท่ากับเมล็ดกาแฟดิบได้รับความร้อนนานขึ้น ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันยิ่งรุนแรงขึ้น และเนื่องจากได้รับความร้อนจำนวนมากในเวลาอันสั้น จึงกระตุ้นให้เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่รุนแรง ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จจะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่รุนแรงอย่างต่อเนื่อง ทำให้เกิดการปล่อยก๊าซจำนวนมาก
 
โดยทั่วไป กาแฟคั่วกลาง-เข้มจะใช้เวลาพักเมล็ดสั้นกว่าคั่วอ่อน โดยปกติเวลาพักเมล็ดประมาณ 3 วัน แน่นอนว่าก็มีวิธีที่ไม่ต้องพักแล้วชงเลย เพราะเทคนิคของแต่ละที่ต่างกันจะมีความแตกต่างกันมาก บางทีเมล็ดกาแฟที่บาริสต้าคนนี้คั่วอาจมีอัตราการเจริญเต็มที่สูงกว่าคนอื่น จึงไม่ต้องพัก
 

และเมื่อเทียบกับเมล็ดกาแฟสำหรับกาแฟดริป เมล็ดกาแฟที่ใช้สำหรับเอสเปรสโซ่ต้องการเวลาพักเมล็ดที่นานกว่า โดยทั่วไปจะถึง 10 วันหรือ bahkan 15 วัน เพราะเครื่องชงกาแฟสกัดเอสเปรสโซ่เป็นการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน น้ำเป็นของเหลวที่เฉื่อย ชอบไหลไปที่ที่โปร่งกว่า ดังนั้นแรงต้านที่เกิดจากคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจึงขัดขวางการไหลของน้ำได้ง่าย ทำให้เกิดช่องทางลัด การสกัดไม่สม่ำเสมอ รสชาติของกาแฟก็ย่อมไม่เป็นที่น่าพอใจ
 
แต่เพื่อนนักดื่มกาแฟที่เลือกซื้อเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ไม่ต้องกังวลกับปัญหานี้มากเกินไป เพราะ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มักจะคำนวณเวลาไว้แล้ว นำเมล็ดที่พักใกล้เสร็จหรือพักเสร็จแล้วมาให้เพื่อนนักดื่มกาแฟที่ต้องการ เพื่อให้เมื่อเพื่อนนักดื่มกาแฟได้รับเมล็ดกาแฟมาก็เป็นเวลาที่เหมาะแก่การดื่มที่สุด

  
ข้างต้นคือความรู้เกี่ยวกับวิธีการพักเมล็ดที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) รวบรวมมา หวังว่าจะช่วยให้เพื่อนนักดื่มกาแฟเข้าใจความรู้เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟมากขึ้น เพื่อคัดเลือกเมล็ดกาแฟSingle Origin。

เมล็ดกาแฟ Specialty อื่นๆ เพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】