กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ชงจากเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เชื่อว่าความพิเศษของกาแฟอยู่ที่เมล็ดดิบต้องผ่านการคั่วก่อนจึงจะนำมาทำได้ และอุณหภูมิในการคั่วนั้นสูงถึงกว่า 200 องศาเซลเซียส ซึ่งสูงกว่าอุณหภูมิการคั่วถั่วเปลือกแข็งมาก อีกทั้งระยะเวลาในการคั่วก็สัมพันธ์กับระดับความเข้มของการคั่ว ดังนั้นกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันจึงมีรสชาติและสัมผัสที่แตกต่างกัน!
ก่อนยุคกาแฟพิเศษระลอกที่สาม คือช่วงทศวรรษ 1970-1990 ตอนนั้นยังไม่มีกาแฟพิเศษ ส่วนใหญ่เป็นเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ หากนำเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์มาคั่วอ่อนหรือคั่วกลาง จะได้กลิ่นข้อบกพร่องในกาแฟได้ง่าย รสชาติที่ไม่สะอาด หรือเมล็ดเก่าบางชนิดที่สูญเสียความชื้นจะได้กลิ่นไม้ได้ง่าย หากคั่วจนถึง Crack ครั้งที่สอง รสชาติที่ไม่ดีเหล่านี้จะยากที่จะได้กลิ่น นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไมกาแฟระลอกที่สามจึงนิยมคั่วอ่อน เมื่อเทคนิคการปลูกกาแฟและการแปรรูปหลังการเก็บเกี่ยวพัฒนาขึ้น เราจึงได้กาแฟที่สะอาดขึ้น หวานขึ้น และให้ความสำคัญกับรสชาติตามแหล่งปลูกมากขึ้น การคั่วอ่อนสามารถลิ้มรสแหล่งปลูกของกาแฟได้ เช่น ถ้าเมล็ดหนึ่งมีกลิ่นดอกไม้ส้ม ก็ต้องมาจากเอธิโอเปียแน่นอน หากคั่วจนถึง Crack ครั้งที่สองอย่างหนาแน่น รสชาติดีๆ เหล่านี้ก็จะสูญเสียไป
ทำไมกาแฟต้องคั่ว?
กาแฟเดิมทีเป็นเพียงเมล็ดของผลไม้ ผ่านการแปรรูปจึงกลายเป็นเมล็ดกาแฟดิบ เมล็ดกาแฟดิบจะปลดปล่อยรสชาติภายในออกมาได้ก็ต่อเมื่อผ่านการคั่ว การคั่วที่ต่างกันจะทำให้เมล็ดกาแฟแสดงรสชาติที่ต่างกัน
ทำไมเมล็ดกาแฟดิบหลังจากคั่วที่อุณหภูมิสูงจึงแสดงรสชาติออกมา? อันที่จริงก็เพราะในกระบวนการคั่วเกิดการเปลี่ยนแปลงทางเคมี ต่อไปจะอธิบายว่ามีการเปลี่ยนแปลงทางเคมีอะไรบ้าง
【ปฏิกิริยาเมลลาร์ด】
ปฏิกิริยานี้จะเกิดขึ้นที่ประมาณ 150 องศาเซลเซียส ขณะนั้นเมล็ดกาแฟยังดูดความร้อน และปล่อยความร้อนอย่างต่อเนื่องในกระบวนการคั่ว ความร้อนทำให้เกิดปฏิกิริยาระหว่างคาร์โบไฮเดรตกับกรดอะมิโนในเมล็ด ทำให้สี รสชาติ และสารอาหารเปลี่ยนแปลง
การเปลี่ยนสีส่วนใหญ่เกิดจากการสร้างเมลานอยดิน สารจำนวนมหาศาลเหล่านี้ไม่เพียงทำให้เมล็ดกาแฟเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล แต่ยังส่งผลต่อรสสัมผัสและความเข้มข้นของกาแฟ
ในขั้นปฏิกิริยาเมลลาร์ดนี้ ขอเพียงอุณหภูมิและเวลามีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย ก็อาจส่งผลอย่างมากต่อรสชาติสุดท้าย
กาแฟที่ใช้เวลาในปฏิกิริยาเมลลาร์ดนานขึ้นจะเพิ่มความหนืด ปฏิกิริยาเมลลาร์ดที่สั้นลงจะให้ความหวานและความเป็นกรดมากขึ้น เพราะหากปฏิกิริยาเมลลาร์ดนานเกินไป กรดผลไม้และกรดที่จะเปลี่ยนเป็นความหวานจะถูกทำลาย
เมื่อนักคั่วของ Front Street Coffee ทดลองคั่วเมล็ดกาแฟ ก็จะเปลี่ยนระยะเวลาและความเข้มของปฏิกิริยาเมลลาร์ดด้วย และบันทึกว่าการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ส่งผลต่อรสชาติสุดท้ายอย่างไร
【ปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน】
เมื่อให้ความร้อนถึงประมาณ 170 องศาเซลเซียส ความร้อนจะทำให้คาร์โบไฮเดรตที่ซับซ้อนจำนวนมากสลายเป็นโมเลกุลน้ำตาลเล็กๆ ที่ละลายในน้ำได้ ซึ่งหมายความว่ากาแฟที่ชงออกมาสุดท้ายจะมีความหวานเพิ่มขึ้น
ปฏิกิริยานี้จะดำเนินต่อไปจนสิ้นสุดกระบวนการคั่ว และยังช่วยให้เกิดกลิ่นหอมหวานในกาแฟ เช่น กลิ่นคาราเมลและอัลมอนด์
จากปฏิกิริยาเมลลาร์ดและปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชัน ทุกคนคงรู้แล้วว่าปฏิกิริยาที่เกิดจากการคั่วกาแฟส่งผลต่อรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้วอย่างไร ก่อนหน้านี้เคยได้ยินคนพูดว่าปัจจัยที่ส่งผลต่อกาแฟหนึ่งแก้วนั้น จริงๆ แล้วเมล็ดกาแฟดิบคิดเป็น 70% ระดับการคั่ว 20% การชง 10%
เมล็ดกาแฟต้องผ่านสภาพแวดล้อมอุณหภูมิสูงในการคั่วจึงจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นและรสสัมผัสที่หลากหลายเช่นนี้! ตามระยะเวลาและอุณหภูมิในการคั่วเมล็ดกาแฟ จะทำให้เมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันแสดงรูปแบบกาแฟที่หลากหลายแตกต่างกัน!
โดยทั่วไปสามารถแบ่งได้เป็นสามประเภทใหญ่ๆ คือ คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม
แต่รสสัมผัสที่ละเอียดอ่อนยังแบ่งย่อยออกเป็นแปดระดับ: Light Roast～Italian Roast
คั่วอ่อน:Light Roast (คั่วอ่อน), Cinnamon Roast (คั่วซินนามอน) มีกลิ่นหอมเข้มข้น รสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน
คั่วกลาง:Medium Roast (คั่วกลาง), High Roast (คั่วเข้ม), City Roast (คั่วซิตี้) มีกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟมากขึ้น ความหวาน เปรี้ยวผลไม้เล็กน้อย เป็นรสชาติกาแฟเวียนนาแบบฉบับ
คั่วเข้ม:Full City Roast (คั่วฟูลซิตี้), French Roast (คั่วฝรั่งเศส), Italian Roast (คั่วอิตาเลียน) มีกลิ่นคาราเมลเข้มข้น รสสัมผัสเข้มข้นหนักแน่น
หนึ่งในนั้นการคั่วเมล็ดกาแฟระดับก็ได้กำหนดทิศทางการแสดงรสชาติของเมล็ดนี้ไปแล้วในระดับมากการคั่วเมล็ดกาแฟสามารถแบ่งง่ายๆ เป็นสามระดับ: คั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วกลางเข้ม/คั่วเข้ม
「คั่วอ่อน/ Cinnamon Roast」
เวลาปล่อยเมล็ด: ตั้งแต่เริ่ม Crack ครั้งแรกจนถึงหนาแน่น
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีซินนามอน ตอนนี้กลิ่นหญ้าสดหายไปแล้ว ความเป็นกรดเข้มข้น มีกลิ่นหอมเล็กน้อย มักใช้ชงอเมริกาโน
- เมล็ดกาแฟซิดาโมฮัวกุยของ Front Street Coffee -
ประเทศ:เอธิโอเปีย
แหล่งปลูก/โรงแปรรูป: ซิดาโม ฮัมเบลา โรงแปรรูป Buku Abel
ความสูงที่ปลูก: 2250-2350 ม.
วิธีการแปรรูป: แปรรูปแบบตากแห้ง
สายพันธุ์: สายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย
คำอธิบายรสชาติ: เสาวรส กลิ่นไวน์หมัก สตรอว์เบอร์รี ขนุน
「คั่วกลาง/ Medium Roast」
เวลาปล่อยเมล็ด: ระหว่าง Crack ครั้งแรกที่หนาแน่นจนถึงสิ้นสุด
รสชาติ: ผิวเมล็ดเป็นสีเกาลัด รสสัมผัสเบา เปรี้ยวปนขม กลิ่นหอมปานกลาง รักษารสชาติเดิมของเมล็ดกาแฟ มักใช้ชงอเมริกาโนหรือกาแฟเบลนด์
- เมล็ดกาแฟคอสตาริกาตาราซูของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก: ตาราซู
ความสูงที่ปลูก: 1500 ม.
วิธีการแปรรูป: แปรรูปแบบล้างน้ำ
สายพันธุ์: คาทูรา, คาทูอาย
คำอธิบายรสชาติ: ทอฟฟี่ ส้มหวาน น้ำผึ้ง ถั่ว เป็นกาแฟที่รสชาติสมดุล มีสไตล์กาแฟคอสตาริกาแบบฉบับ
「คั่วกลางเข้ม/ City Roast」
เวลาปล่อยเมล็ด: หลัง Crack ครั้งแรก คือระหว่าง Crack ครั้งที่หนึ่งและสอง
รสชาติ:ผิวเมล็ดเป็นสีน้ำตาลอ่อน รสสัมผัสสดใสมีชีวิตชีวา ความเปรี้ยวขมสมดุลแต่ความเป็นกรดค่อนข้างจาง และปลดปล่อยรสชาติดีเยี่ยมในกาแฟ เป็นระดับการคั่วมาตรฐาน และเป็นระดับการคั่วที่คนทั่วไปชื่นชอบมากที่สุด
- เมล็ดกาแฟบราซิลควีนเอสเตทของ Front Street Coffee -
แหล่งปลูก/เอสเตท: โมเจียนา ควีนเอสเตท
ความสูงที่ปลูก: 1400-1950 ม.
วิธีการแปรรูป: แปรรูปกึ่งตากแห้ง
สายพันธุ์: เยลโล่บอร์บอน
รสชาติ: ถั่ว ถั่วลิสงครีม น้ำตาลอ้อย ผลไม้หมัก
「คั่วเข้ม/ Italian Roast」เรียกอีกอย่างว่า「คั่วอิตาเลียน」
เวลาปล่อยเมล็ด: ตั้งแต่สิ้นสุด Crack ครั้งที่สองจนผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นดำมีน้ำมัน
รสชาติ:ผิวเมล็ดเป็นสีดำมันวาว ก่อนที่เส้นใยเมล็ดกาแฟจะกลายเป็นคาร์บอน รสสัมผัสเข้มข้นซับซ้อน ขมจัดจ้าน มีกลิ่นคั่วและกลิ่นไหม้เข้มข้น นิยมในอิตาลี ส่วนใหญใช้ทำเอสเปรสโซ
- เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนท็อปเปอร์ซันไลต์ของ Front Street Coffee-
แหล่งปลูก: เอธิโอเปียเยอร์กาชีฟ+ฮอนดูรัสมัสกวาลา
ความสูงที่ปลูก: 1700-2200 ม.+1500-1700 ม.
วิธีการแปรรูป: แปรรูปตากแห้ง+แปรรูปหมักถังวิสกี้ล้างน้ำอย่างประณีต
สายพันธุ์: สายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย+คาทูรา, คาทูอาย, ปาคาส
อัตราส่วนเบลนด์: 3:7
คำอธิบายรสชาติ: กลิ่นไวน์หมักเข้มข้น เปรี้ยวหอมเบอร์รี วานิลลาครีม ถั่วคาราเมล
แนะนำเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน
1、【เมล็ดกาแฟเยอร์กาชีฟตากแห้งเชอร์รี่แดงของ Front Street Coffee】
แหล่งปลูก/โรงแปรรูป: เยอร์กาชีฟ โรงแปรรูป Aletaland
ความสูงที่ปลูก: 1700-2200 ม.
วิธีการแปรรูป: แปรรูปแบบตากแห้ง
สายพันธุ์: สายพันธุ์พื้นเมืองเอธิโอเปีย
คำอธิบายรสชาติ: โดยรวมรสสัมผัสมีมิติชัดเจน กลิ่นหอมค่อนข้างชัดเจน มีกลิ่นเลมอน กลิ่นดอกไม้ และกลิ่นไวน์หมัก เข้าปากมีสัมผัสน้ำผลไม้เต็มปาก ส้ม เลมอนเปรี้ยว กลิ่นถั่วอ่อน หลังกลืนมีรสน้ำผึ้ง
2、【เมล็ดกาแฟเคนยาอาซาเลียของ Front Street Coffee】
แหล่งปลูก/โรงแปรรูป: ติกา โรงแปรรูป Asali
ความสูงที่ปลูก: 1550-1750 ม.
วิธีการแปรรูป: แปรรูปล้างน้ำ 72 ชั่วโมง
สายพันธุ์: SL28, SL34
คำอธิบายรสชาติ: กลิ่นเปียกมีมะเขือเทศสุกและกลิ่นดอกไม้ เข้าปากมีรสเชอร์รี่และบ๊วยเปรี้ยว ความเปรี้ยวสดใส สะอาดและรสสัมผัสแน่นและหลากหลายที่สุด ดั่งน้ำหนักของช้างแอฟริกา! กลางคอความหวานโดดเด่น มีสัมผัสน้ำผลไม้ รสค้างกลิ่นเบอร์รีและความหวานน้ำตาลทรายแดง พร้อมกลิ่นชาเขียว
3、【Front Street Coffeeปานามาเมล็ดกาแฟผีเสื้อลายดอก】
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกโบเกเต
ความสูงที่ปลูก: 1600 ม.
วิธีการแปรรูป: แปรรูปแบบล้างน้ำ
สายพันธุ์: เกอิชา (70%), คาทูรา, คาทูอาย (30%)
คำอธิบายรสชาติ: กลิ่นดอกไม้ ชาดำ เบอร์รี ส้ม รสค้างท้ายมีถั่วเล็กน้อย รสสัมผัสนุ่มลื่น ความขมต่ำ ความเปรี้ยวปานกลาง รสค้างปานกลาง
【พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee】
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
อุณหภูมิน้ำ: 90℃
ระดับการบด: บดกลางละเอียด (อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 78%)
ดริปเปอร์: V60
【เทคนิคการชงของ Front Street Coffee】
ใส่น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที หลังบลูมเสร็จเทน้ำวนเป็นวงกลมถึง 125 กรัม รอระดับน้ำลดลงครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำต่อถึง 225 กรัม เวลาสกัดรวม 2 นาที
แนะนำเมล็ดกาแฟคั่วกลางเข้ม
1、【เมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee】
แหล่งปลูก/บริษัทแปรรูป: สุมาตรา อาเจะห์ บริษัท PWN
ความสูงที่ปลูก: 1100-1600 ม.
วิธีการแปรรูป: แปรรูปแบบเปียกและขัด
สายพันธุ์: Ateng
คำอธิบายรสชาติ: โดยรวมกาแฟมีมิติหลากหลาย เข้มข้นและสะอาด กลิ่นถั่วและคาราเมลเข้มข้น มีกลิ่นช็อกโกแลต รสค้างยาวนาน ความสมดุลสูง
2、【เมล็ดกาแฟจาเมกาบลูเมาท์เทนเบอร์หนึ่งของ Front Street Coffee】
แหล่งปลูก/เอสเตท: เทือกเขาบลูเมาท์เทนจาเมกา เอสเตทคลิฟตัน
ความสูงที่ปลูก: 1310 ม.
วิธีการแปรรูป: แปรรูปแบบล้างน้ำ
สายพันธุ์: ทิปิกา
คำอธิบายรสชาติ: รสชาติบลูเมาท์เทนสะอาดมาก อ่อนโยนมาก หวานช็อกโกแลต ความเข้มข้นสูงมาก รสชาติเข้มข้นหอมละมุน ความหวาน เปรี้ยว ขม สามรสของกาแฟผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีความขมเลย มีเพียงรสเปรี้ยวที่พอเหมาะและสมบูรณ์แบบ ท้ายรสมีรสผลไม้ยาวนาน
3、【เมล็ดกาแฟบราซิลเซอร์ราโดเรดบอร์บอนคัดสรรสำหรับผู้เริ่มต้นของ Front Street Coffee】
แหล่งปลูก: เซอร์ราโด
ความสูงที่ปลูก: 1000 ม.
วิธีการแปรรูป: แปรรูปกึ่งตากแห้ง
สายพันธุ์: เรดบอร์บอน
คำอธิบายรสชาติ: นี่เป็นกาแฟที่รสชาติสมดุล มีสไตล์กาแฟบราซิลแบบฉบับ กลิ่นถั่วและช็อกโกแลตโดดเด่น ความหวานน้ำตาลอ้อยชัดเจน
【พารามิเตอร์การชงของ Front Street Coffee】
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนน้ำต่อผง: 1:15
อุณหภูมิน้ำ: 86℃
ระดับการบด: บดกลางหยาบ (อัตราผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 อยู่ที่ 75%)
ดริปเปอร์: KONO
【เทคนิคการชงของ Front Street Coffee】
ใส่น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที เทน้ำวนเป็นวงกลมถึง 125 กรัม ระดับน้ำลดลงครึ่งหนึ่งเทน้ำต่อถึง 225 กรัม เวลาสกัดรวม 2 นาที 10 วินาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
