ตารางเทียบระดับการคั่วกาแฟ｜มือใหม่กาแฟจะดูด้วยตาเปล่าตัดสินระดับการคั่วกาแฟได้อย่างไร? กาแฟเอสเปรสโซ่ เมล็ดกาแฟอเมริกาโน่มีลักษณะรสสัมผัสจากการคั่วแบบใดบ้าง?

เมล็ดกาแฟที่เราได้สัมผัสกันทั่วไปล้วนผ่านการคั่วมาแล้ว การคั่วช่วยให้เมล็ดกาแฟปล่อยกลิ่นหอมอันน่าหลงใหลออกมา และระดับการคั่วที่ต่างกันก็ให้ความรู้สึกที่แตกต่างกันด้วย ฉบับนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอแนะนำวิธีแยกแยะระดับการคั่วกาแฟวิธี
 
หนึ่ง สังเกตด้วยตาเปล่า
ตามระดับการคั่วกาแฟที่เราได้สัมผัสกันทั่วไป สามารถแบ่งได้เป็นคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม

โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟดิบจะมีสีเหลืองอ่อนหรือเขียวอ่อน หลังจากคั่วแล้วสีจะเข้มขึ้นเรื่อยๆ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมักมีสีน้ำตาลอ่อน ผิวหน้าเมล็ดกาแฟมีรอยย่นชัดเจน เมล็ดกาแฟคั่วกลางจะมีสีเข้มขึ้นเล็กน้อย เป็นสีน้ำตาลเข้ม ผิวหน้าเมล็ดกาแฟมีรอยย่นที่เรียบเนียนขึ้น เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีผิวหน้าเป็นสีดำ ผิวเมล็ดเรียบเนียน บางส่วนที่คั่วเข้มมากจะมีน้ำมันซึมออกมา ทำให้ผิวเมล็ดกาแฟมันวาว

สอง ตัดสินจากการชิม
ที่จริงเรายังสามารถตัดสินช่วงระดับการคั่วได้จากคำบรรยายรสชาติของทางร้าน โดยทั่วไปหากคำบรรยายรสชาติกาแฟเป็นกลิ่นดอกไม้ ซิตรัส เบอร์รี่ และรสผลไม้อื่นๆ เมล็ดกาแฟเหล่านั้นมักจัดอยู่ในกลุ่มคั่วอ่อนถึงกลาง แต่หากบรรยายเป็นเมเปิลไซรัป น้ำตาลอ้อย คาราเมล ที่มีรสหวานเป็นหลัก มักเป็นคั่วกลาง ส่วนที่บรรยายเป็นถั่ว โกโก้ คาราเมล สมุนไพร ที่มีรสขมเป็นหลัก มักเป็นคั่วกลางถึงเข้ม
 
แน่นอนว่าการแบ่งประเภทแบบนี้ไม่ได้เข้มงวดนัก แต่ก็ใช้ได้ผลเสมอ สาเหตุที่เป็นเช่นนี้เพราะในฐานะลูกค้า ความเข้าใจเกี่ยวกับการคั่วกาแฟไม่ลึกซึ้ง และไม่จำเป็นต้องเข้าใจถึงระดับของผู้เชี่ยวชาญ แต่การคั่วกาแฟนั้นเป็นหน้าที่ของนักคั่วมืออาชีพ และการเขียนรสชาติก็เป็นผลจากการชิมทดสอบของบาริสตามืออาชีพ ดังนั้นรสชาติที่สื่อออกมาจึงมีหลักฐานอ้างอิงที่สมเหตุสมผล การใช้สิ่งนี้เป็นเกณฑ์อ้างอิงจึงเป็นมาตรฐานการตัดสินที่ดีทีเดียว

ถ้าอย่างนั้น มีวิธีทางวิทยาศาสตร์ในการระบุระดับการคั่วกาแฟไหม? คำตอบคือมีจริงๆ
 
สาม ใช้ค่าสี SCAA ในการตัดสินระดับการคั่ว
ในการคั่วกาแฟ มีจุดสำคัญหลายจุด หนึ่งในนั้นคือการแตกครั้งแรก ก่อนที่จะเกิดการแตกครั้งแรก ถือได้ว่าเมล็ดยังไม่ "สุก" และเมื่อการแตกครั้งแรกเริ่มต้นขึ้น จะหนาแน่น และหลังจากสิ้นสุดจะมีความเงียบ 1-2 นาที จากนั้นก็เข้าสู่การแตกครั้งที่สอง ยิ่งปล่อยเมล็ดหลังจากแตกครั้งแรกช้าลงเท่าไร ระดับการคั่วก็จะยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น
 
SCAA ใช้เทคโนโลยีเครื่องวัดการคาราเมลization ด้วยอินฟราเรด (Agtron) วัดสีของเมล็ดกาแฟเพื่อระบุระดับการคั่วของกาแฟ และแบ่งสีจากอ่อนไปเข้มออกเป็นแปดส่วนเท่าๆ กัน ทำเป็นแถบสีมาตรฐานแปดแถบ เพื่อให้วงการกาแฟใช้เป็นเกณฑ์อ้างอิงในการคั่ว

ค่าสี Agtron #95: คั่วอ่อน (Light Roast)
เวลาปล่อยเมล็ด: การแตกครั้งแรกกำลังจะสิ้นสุด
 
ค่าสี Agtron #85: คั่วซินนามอน (Cinnamon Roast)
เวลาปล่อยเมล็ด: ก่อนและหลังการแตกครั้งแรกสิ้นสุด
 
ค่าสี Agtron #75: คั่วกลาง (Medium Roast)
เวลาปล่อยเมล็ด: หลังการแตกครั้งแรกสิ้นสุด
 
ค่าสี Agtron #65: คั่วเข้ม (High Roast)
เวลาปล่อยเมล็ด: ช่วงเงียบระหว่างการแตกครั้งแรกและการแตกครั้งที่สอง
 
ค่าสี Agtron #55: คั่วซิตี้ (City Roast)
เวลาปล่อยเมล็ด: การแตกครั้งที่สองเริ่มต้น
 
ค่าสี Agtron #45: คั่วฟูลซิตี้ (Full City Roast)
เวลาปล่อยเมล็ด: ก่อนการแตกครั้งที่สองจะหนาแน่น
 
ค่าสี Agtron #35: คั่วเฟรนช์ (French Roast)
เวลาปล่อยเมล็ด: ขณะการแตกครั้งที่สองหนาแน่น
 
ค่าสี Agtron #25: คั่วอิตาเลียน (Itatian Roast)
เวลาปล่อยเมล็ด: น้ำมันเริ่มซึมออกมาที่ผิวเมล็ด

ถ้าอย่างนั้น สิ่งนี้เกี่ยวข้องอย่างไรกับคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้มที่เราพูดกันบ่อยๆ?
 
สำหรับนักดื่มกาแฟบางคนที่ไม่ค่อยเข้าใจมาตรฐาน Agtron ของ SCAA สามารถจัดแปดประเภทนี้ให้เข้าใจได้เป็นสี่กลุ่ม
 
คั่วอ่อน (เน้นความเป็นกรดของผลไม้และกลิ่นหอมดอกไม้ผลไม้): คั่วอ่อน, คั่วซินนามอน
 
คั่วกลาง (เพิ่มความหวาน สมดุล): คั่วกลาง, คั่วเข้ม
 
คั่วกลางถึงเข้ม (การเปลี่ยนน้ำตาลสูงสุด bitter หมดก็หวานมา): คั่วซิตี้, คั่วฟูลซิตี้
 
คั่วเข้ม (รสขมและความกลมกล่อมหนักแน่น): คั่วเฟรนช์, คั่วอิตาเลียน

สนใจเมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม กรุณาเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) หมายเลข WeChat: kaixinguoguo0925

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】