「Front Street Coffee ช่วงหลังมานี้สังเกตเห็นหัวข้อหนึ่งในกลุ่มแชท」
หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟกลับมาแล้ว พวกคุณเก็บรักษากันยังไงบ้างคะ? ใส่ตู้เย็นสิ! เห็นกูรูใหญ่ ๆ หลายคนเก็บเมล็ดกาแฟไว้ในตู้เย็นเลย แต่ใส่ตู้เย็นแล้วเมล็ดกาแฟจะไม่ชื้นเหรอ? ตู้เย็นมันแห้งนะ! (ทาง Front Street Coffee เลยไปสัมภาษณ์เมล็ดกาแฟชื่อดังต่าง ๆ 🎤)
ก่อนอื่นต้องเข้าใจก่อนว่าทำไมต้องแช่แข็งเมล็ดกาแฟ?
จุดประสงค์ของการแช่แข็งเมล็ดกาแฟคืออะไร?
จุดประสงค์ของการแช่แข็งเมล็ดกาแฟก็เพื่อรักษาความสด การที่ต้องใช้การแช่แข็งเพื่อรักษาความสดมักเป็นสิ่งที่ร้านค้าทำหลังคั่วเมล็ดกาแฟปริมาณมาก เพื่อรักษาความสดของเมล็ดกาแฟ การแช่แข็งสามารถลดอัตราการออกซิไดซ์และการเผาผลาญของเมล็ดกาแฟได้อย่างมาก ช่วย "ล็อก" สารที่ให้กลิ่นรสไว้ในเมล็ดกาแฟได้ดีขึ้น จากงานวิจัยระบุว่าเมื่อเมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพแช่แข็ง กลิ่นรสของกาแฟจะยังคงอยู่ในสภาพที่ดีได้ประมาณ 2-3 เดือน แม้ว่าการแช่แข็งจะรักษากลิ่นรสของกาแฟไว้ได้ แต่สภาพของเมล็ดจะอยู่ในภาวะ "สดเทียม" ถึงกลิ่นรสจะใกล้เคียง แต่ก็ไม่ดีเท่ากับกลิ่นรสหลังคั่วสดใหม่เพียงไม่กี่วันอย่างแน่นอน
(ภาพประกอบ)
Front Street Coffee มักเน้นย้ำเรื่องความสดของเมล็ดกาแฟเสมอ～ เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่จะอยู่ในช่วง 4-30 วันหลังคั่วเสร็จ ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่กลิ่นรสดีที่สุด ทำไมต้องเป็น 4 วันหลังคั่วเสร็จ? เพราะเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากภายในเมล็ด และควันที่เกิดจากกระบวนการคั่วทำให้เมล็ดกาแฟมีกลิ่นฉุนควันหลังคั่วเสร็จ
ในช่วง 4 วันนี้ เมล็ดกาแฟจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมาผ่านวาล์วระบายทางเดียว ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะพากลิ่นฉุนควันออกมาด้วย ช่วงเวลานี้คือสิ่งที่เราเรียกกันว่าช่วงพักเมล็ด แน่นอนว่าตามระดับการคั่วและแนวคิดการคั่วที่แตกต่างกัน ระยะเวลาพักเมล็ดก็ไม่เหมือนกัน 4 วันถือเป็นระยะเวลาพักเมล็ดขั้นต่ำ
แล้วกูรูใหญ่ ๆ แช่แข็งเมล็ดกาแฟไปเพื่ออะไร?
เพื่อเพิ่มคุณภาพการบดเมล็ดกาแฟ ทำให้เมล็ดกาแฟหลังบดมีอนุภาคสม่ำเสมอยิ่งขึ้น เมล็ดกาแฟในสภาพแช่แข็งจะเปราะมากขึ้น น้ำมันในเมล็ดกาแฟก็อยู่ในสภาพแข็งตัว เมื่อบดในตอนนี้ อนุภาคเมล็ดกาแฟจะสม่ำเสมอยิ่งขึ้น ลดการเกิดอนุภาคหยาบเกิน/ละเอียดเกิน
(ระวัง! นี่คือในสภาพแช่แข็ง ต้องเอาออกมาบดทันที ถ้าละลายแล้วผิวเมล็ดกาแฟจะเกิดความชื้นจากความต่างของอุณหภูมิ ซึ่งไม่เพียงส่งผลต่อการบด แต่ยังส่งผลต่อการแสดงออกของกลิ่นรสกาแฟด้วย) อีกทั้งในขั้นตอนการชง อุณหภูมิน้ำก็ต้องปรับด้วย เพราะผงกาแฟมีอุณหภูมิต่ำกว่าอุณหภูมิห้อง
แล้วในการชงในชีวิตประจำวัน เราจะใช้วิธีนี้ทำให้อนุภาคกาแฟสม่ำเสมอยิ่งขึ้นได้ไหม? Front Street Coffee คิดว่าไม่จำเป็น～ อย่างแรก การบดแบบแช่แข็งนี้ต้องทำอย่างรวดเร็วมาก เนื่องจากความต่างของอุณหภูมิสูงมาก ในหลายกรณีเมล็ดที่แช่แข็งกลับสู่อุณหภูมิห้องไม่ถึง 1 นาทีก็เริ่มเกิดความชื้นแล้ว
อย่างที่สอง ฮาร์ดแวร์ก็เป็นส่วนสำคัญ หากพบว่าในชีวิตประจำวันเมล็ดกาแฟหลังบดไม่สม่ำเสมอมาก แนะนำให้เปลี่ยนเครื่องบดเมล็ดกาแฟที่มีคุณภาพดีขึ้น หากเกิดเฉพาะกรณีที่มีผงละเอียดมากเกินไป แนะนำให้ซื้อตะแกรงร่อนผงละเอียดเพื่อร่อนผงละเอียดออกก็พอ
การแช่แข็งเมล็ดกาแฟต้องมีเงื่อนไขอะไรบ้าง?
การแช่แข็งเมล็ดกาแฟไม่ได้ง่ายอย่างที่ทุกคนคิด ไม่ใช่แค่ใส่ตู้เย็นก็จบ หลังคั่วเสร็จให้บรรจุเมล็ดกาแฟลงถุงแบ่งบรรจุ ดูดก๊าซภายในบรรจุภัณฑ์ออกแล้วปิดผนึก ให้เมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพสุญญากาศ แล้วจึงนำไปแช่แข็งในตู้เย็นที่อุณหภูมิ -18℃ ถึง -21℃ เมื่อเมล็ดกาแฟที่แช่แข็งแล้วละลาย จะแช่แข็งเป็นครั้งที่สองไม่ได้
(ภาพประกอบ)
Front Street Coffee ได้ยินว่านักดื่มกาแฟหลายคนชอบใส่บรรจุภัณฑ์เดิมเข้าไปแช่ในช่องแช่เย็นของตู้เย็น เมล็ดกาแฟที่เปิดซองแล้วหากไม่ได้ปิดผนึกให้ดี กลิ่น "สารพัดสีสัน" ในตู้เย็นก็ชอบวิ่งเข้าไปในถุงเมล็ดกาแฟ และเมล็ดกาแฟก็ดันอยู่ในสภาพ "ไม่เลือกปฏิบัติ" ดูดซับไว้หมดทุกอย่าง เมล็ดแบบนี้พอบดชงแล้ว รสชาติทำเอาคุณสงสัยในชีวิตได้เลย!
ในชีวิตประจำวันเก็บรักษาเมล็ดกาแฟอย่างไร?
อย่างแรก ตอนซื้อเมล็ดกาแฟ พยายามอย่าตุนเมล็ดกาแฟ ดื่มหมดหนึ่งถุงค่อยซื้อถุงต่อไป ตอนเก็บรักษาเมล็ดกาแฟให้เลือกที่เย็นและแห้ง อุณหภูมิสูงจะเร่งการสลายของกลิ่นรสเมล็ดกาแฟ
วิธีเก็บรักษาสามารถเลือกเก็บในบรรจุภัณฑ์เดิมได้ บรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee จำหน่ายจะมีวาล์วระบายทางเดียว สามารถปล่อยก๊าซภายในบรรจุภัณฑ์ออกมา พร้อมกับป้องกันการเข้า�ของก๊าซจากภายนอก แต่จำไว้ว่าต้องรูดซิปปิดผนึกให้ดีนะ～ เพื่อน ๆ ที่มีเงื่อนไขก็สามารถซื้อโหลสุญญากาศสำหรับเก็บเมล็ดกาแฟได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
