อายุการเก็บรักษากาแฟบด｜เมล็ดกาแฟสดมีอายุการเก็บรักษานานแค่ไหน? เมล็ดกาแฟคั่วที่เลยช่วงเวลารสชาติที่ดีที่สุดยังดื่มได้ไหม? วิธีเก็บเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องเป็นอย่างไร?

สำหรับความรู้เรื่องกาแฟพิเศษเพิ่มเติม ติดตามได้ที่: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

Front Street Coffee เพิ่งพบว่ามีกลุ่มคนรักกาแฟส่วนน้อยที่เก็บเมล็ดกาแฟไว้ในสภาพยังไม่เปิดซองเป็นเวลาสองเดือน โดยคิดว่าขอแค่ยังไม่เปิดซอง เมล็ดกาแฟก็จะไม่เสีย คุณภาพ จริงๆ แล้วมันไม่ทำให้กาแฟเสียคุณภาพก็จริง แต่การทำแบบนี้จะส่งผลต่อกลิ่นรสของเมล็ดกาแฟนะ บทความต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาให้ความรู้เกี่ยวกับการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟกัน
 
กาแฟบดสดใหม่จริงหรือ?

ก่อนอื่น Front Street Coffee ทราบมาว่าคนรักกาแฟหลายคนคิดว่าเมล็ดกาแฟก็เหมือนถั่วชนิดอื่นๆ ที่บดสดก็หมายถึงความสดใหม่ แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่แบบนั้นนะ การจะได้ดมกลิ่นหอมของกาแฟ ไม่ใช่แค่บดสด แต่ต้องเป็นเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วได้ไม่กี่วันด้วย เพราะเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จไม่กี่วันจะเป็นช่วงที่กลิ่นหอมดีที่สุด
 
ดังนั้น Front Street Coffee ไม่ว่าจะเป็นที่ร้านหรือร้านออนไลน์ สิ่งที่ให้บริการล้วนเป็นเมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ เว้นแต่มีลูกค้าขอให้บดเป็นผง Front Street Coffee จึงจะบดให้ เพราะกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟโดยทั่วไปจะคงอยู่ได้เพียงหนึ่งเดือน ดังนั้นช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดจึงอยู่ภายในหนึ่งเดือนด้วย แต่ถ้าบดเป็นผงกาแฟ พื้นที่สัมผัสระหว่างกาแฟกับอากาศจะเพิ่มขึ้น ทำให้กลิ่นหอมสูญหายเร็วขึ้น

 
เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จสดใหม่ที่สุดหรือ?
    

เหตุผลที่ Front Street Coffee เน้นเรื่องการคั่วสดก็เพราะเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้ว เมื่อเวลาผ่านไป หลังคั่วเสร็จ 50 วัน ก็แทบจะไม่เหลือกลิ่นหอมแล้ว ตอนนี้อาจมีคนรักกาแฟถามว่ากาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จมีรสชาติดีที่สุดใช่ไหม จริงๆ แล้วก็ไม่ใช่ เพราะในช่วงสองวันแรกหลังคั่วเสร็จ กลิ่นหอมยังไม่คงที่ ยังดมกลิ่นรสของแหล่งปลูกไม่ได้ในตอนนั้น

 
ดังนั้น Front Street Coffee มักจะเตือนคนรักกาแฟว่าเมื่อได้เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จมา ควรพักเมล็ดกาแฟ 3-4 วันก่อนชง แล้วจะยืนยันเวลาคั่วกาแฟได้อย่างไรนั้น Front Street Coffee จะพิมพ์วันที่คั่วของวันนั้นบนทุกถุงกาแฟ ดังนั้นคนรักกาแฟสามารถคำนวณช่วงเวลาที่เมล็ดกาแฟมีรสชาติดีที่สุดจากวันที่คั่วบนบรรจุภัณฑ์ได้
 
เมล็ดกาแฟโดยทั่วไปมีอายุการเก็บรักษานานเท่าไร?
    

อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวข้างต้นว่า ความอร่อยของกาแฟมาจากกลิ่นหอมและรสสัมผัส และเนื่องจากเมล็ดกาแฟหลังคั่วจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้เมล็ดกาแฟพองตัวและเปราะง่าย ช่องว่างระหว่างอนุภาคใหญ่ขึ้น กลิ่นหอมจึงระเหยออกสู่อากาศได้ง่าย และน้ำมันในเมล็ดก็จะเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชัน ทำให้เกิดกลิ่นแปลกปลอม

ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟsingle origin ควรดื่มให้หมดภายในหนึ่งเดือน นี่ก็เป็นผลที่ Front Street Coffee ได้จากการทดลองจริง และช่วงเวลาที่รสชาติดีที่สุดก็อยู่ภายในหนึ่งเดือน หลังจากหนึ่งเดือนถึงแม้เมล็ดกาแฟยังมีกลิ่นหอมอยู่บ้าง แต่ก็ไม่ดีเท่ากับเดือนแรกแล้ว และจากประสบการณ์ในอุตสาหกรรมคั่วกาแฟ โดยทั่วไปอายุความสดของเมล็ดกาแฟจะอยู่ที่สองถึงสามเดือน ระยะเวลาที่แน่นอนจะได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย: คุณภาพของเมล็ดดิบ ระดับการคั่ว สภาพแวดล้อมในการเก็บรักษา วิธีการเก็บรักษา เป็นต้น
 
เมล็ดกาแฟที่ยังไม่เปิดซองจะยืดอายุการเก็บรักษาหรือไม่?
    

เมล็ดกาแฟที่ยังไม่เปิดซองก็ยังมีการไหลเวียนของอากาศภายในบรรจุภัณฑ์ ดังนั้นกลิ่นรสก็ยังคงสูญหายได้ และบรรจุภัณฑ์แบบสุญญากาศก็ไม่สามารถทำได้ 100% แม้จะเก็บในตู้เย็น เมล็ดกาแฟก็ยังได้รับผลกระทบจากการควบแน่นของความชื้น ดังนั้นช่วงเวลารสชาติดีของกาแฟจึงมีจำกัด แม้ยังไม่เปิดซอง Front Street Coffee ก็แนะนำให้คนรักกาแฟดื่มให้หมดภายในหนึ่งเดือน

 
แน่นอนว่า Front Street Coffee หมายถึงช่วงเวลารสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟsingle origin ทั้งหมดนี้ ส่วนอายุการเก็บรักษาของเมล็ดกาแฟนั้น กฎหมายอาหารที่เกี่ยวข้องของประเทศเรากำหนดอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์กาแฟไว้ที่หนึ่งปี นั่นคือกาแฟจะไม่เสียคุณภาพเพียงเพราะสูญเสียกลิ่นหอม ดังนั้นถ้าใช้กาแฟเป็นเพียงเครื่องดื่มกระตุ้นความตื่นตัว ก็สามารถดื่มให้หมดภายในหนึ่งปีได้
 
อายุความสดของผงกาแฟ
    

อีกจุดหนึ่งที่ Front Street Coffee ต้องเน้นก็คือ เมื่อบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้ว ควรชงแบบ hand drip ทันที เพราะเมล็ดกาแฟเมื่อบดเป็นผงแล้วจะเป็นอนุภาคที่ละเอียดมาก พื้นที่สัมผัสกับอากาศเพิ่มขึ้นหลายเท่า ความเร็วในการสูญเสียกลิ่นรสก็เร็วมาก แม้ในสภาพแวดล้อมที่ชื้นก็จะดูดซับความชื้นในอากาศ ทำให้เกิดกลิ่นแปลกปลอม

 
วิธีเก็บรักษาเมล็ดกาแฟที่ถูกต้อง
 
แล้วจะเก็บเมล็ดกาแฟที่เปิดซองแล้วอย่างถูกต้องได้อย่างไร เพราะถ้าเมล็ดกาแฟที่เปิดซองแล้วไม่วางไว้อย่างเหมาะสมก็จะส่งผลต่อกลิ่นรสของมัน Front Street Coffee จึงจะมาแชร์เทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ในการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ
 
1.【วาล์วระบายอากาศทางเดียว】 

อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวข้างต้นว่า เนื่องจากเมล็ดกาแฟหลังคั่วมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกอัดอยู่ภายใน ก๊าซจะค่อยๆ ระบายออกจากภายในเมล็ด ทำให้เมล็ดพองตัว
 
ดังนั้น Front Street Coffee จึงมีวาล์วระบายอากาศทางเดียวบนถุงกาแฟทุกถุง ก๊าซภายในสามารถออกผ่านวาล์วระบายอากาศทางเดียวได้ แต่อากาศภายนอกเข้ามาไม่ได้ ทุกครั้งที่ตักเมล็ดกาแฟเสร็จ ให้บีบซิปปิดถุงให้แน่น บีบไล่ก๊าซในถุงออก เพราะคาร์บอนไดออกไซด์มีความหนาแน่นมากกว่าอากาศ จึงจะจมอยู่ด้านล่าง การบีบแบบนี้จะทำให้ปริมาณออกซิเจนภายในลดลงมาก ซึ่งเป็นผลดีต่อการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ
 
2.【โถสุญญากาศแบบมีฝาปิด】 

โถปิดสนิทสามารถป้องกันอากาศภายนอกได้ แต่ส่วนใหญ่ใช้วัสดุโปร่งใส จึงยังคงได้รับผลกระทบจากแสงได้ง่าย และทุกครั้งที่เปิดปิดก็จะมีการนำอากาศเข้าไป ดังนั้นออกซิเจนในนั้นก็ยังคงทำปฏิกิริยากับเมล็ดกาแฟข้างใน ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำว่าถ้าใช้โถปิดสนิท ไม่ควรใส่เมล็ดกาแฟมากเกินไปในครั้งเดียว
 
3.【โถสุญญากาศ】

โถสุญญากาศสามารถกั้นอากาศภายนอกได้ แต่ส่วนใหญ่ก็ใช้วัสดุโปร่งใส จึงยังคงได้รับผลกระทบจากแสงได้ง่าย และทุกครั้งที่เปิดปิดก็จะมีการนำอากาศเข้าไป แล้วจึงสูบอากาศออก ไล่อากาศข้างในออก กลายเป็นสภาวะออกซิเจนต่ำ แต่ในขณะเดียวกันก็เกิดสภาวะความดันต่ำ ความดันภายในเมล็ดไม่เปลี่ยน ความต่างของความดันภายในและภายนอกจึงเพิ่มขึ้น ใกล้เคียงกับหนึ่งบรรยากาศ ซึ่งจะทำให้โมเลกุลเล็กๆ ภายในเมล็ดอย่างสารหอมระเหยง่ายสูญหายเร็วขึ้น

ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำให้เก็บกาแฟสดโดยใช้ถุงที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียวจากตอนที่ได้รับเมล็ดกาแฟ วางไว้ในอุณหภูมิห้อง ปิดสนิท หลีกเลี่ยงแสงแดด ก็เพียงพอแล้ว แน่นอนว่าวิธีที่ดีที่สุดคือซื้อตามปริมาณกาแฟที่ตัวเองต้องการในแต่ละครั้ง ดื่มให้หมดตอนที่เมล็ดยังสดก็ถูกต้องแล้ว

ไม่แนะนำให้เก็บในรูปแบบผงกาแฟ ถึงแม้จะเป็นเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วสดๆ เมื่อบดเป็นผงแล้ว พื้นที่สัมผัสกับอากาศจะเพิ่มขึ้นอย่างมหาศาลเป็นเท่าตัว เกิดออกซิเดชันเร็วมาก กาแฟเสื่อมเสียง่ายมาก ถ้าบดเป็นผงแล้วควรรีบดื่มให้หมดภายในระยะเวลาความสดสองสัปดาห์

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】