แนะนำเมล็ดกาแฟไม่เปรี้ยว｜เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม มีลักษณะและความแตกต่างอย่างไร? เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม ควรใช้น้ำอุณหภูมิเท่าไหร่ในการชงจึงจะเหมาะสม?

มีเพื่อนบางคนสอบถามว่า "ทำไมเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ถึงไม่มีสัญลักษณ์ระดับการคั่ว" ทาง Front Street Coffee จึงตั้งใจจะเขียนบทความหนึ่งเพื่อแบ่งปันความรู้เรื่องระดับการคั่วกาแฟให้ทุกคนได้ทราบ

เชื่อว่าทุกคนมีความเข้าใจเรื่องระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟโดยพื้นฐานว่า ถ้าเปรี้ยวก็คือคั่วอ่อน ถ้าขมก็คือคั่วเข้ม แน่นอนว่าในวงการอุตสาหกรรมย่อมไม่ใช้การแบ่งประเภทง่ายๆ แบบนี้ ปัจจุบันการแบ่งแยกที่ถือว่าค่อนข้างเป็นวิทยาศาสตร์ใช้ค่า Agtron (ค่าการวิเคราะห์การเกิดคาราเมล) เป็นเกณฑ์ในการกำหนดระดับการคั่วกาแฟ

ในจำนวนนี้ระดับการคั่วที่อ่อนที่สุดเรียกว่าคั่วอ่อน (Light Roast) มีค่า Agtron อยู่ที่ 95 เวลานำออกจากเตาอยู่ในช่วงที่ระเบิดครั้งแรกถี่ๆ (เมล็ดยังดังป๊อกแป๊กก็เอาออกจากเตาแล้ว) โดยทั่วไปรสชาติของกาแฟจะแสดงออกถึงความเปรี้ยวที่สดใส

ค่า Agtron อยู่ที่ 85 จัดเป็นคั่วซินนามอน (Cinnamon Roast) เวลานำออกจากเตาอยู่ในช่วงก่อนหรือหลังระเบิดครั้งแรกสิ้นสุด (เสียงระเบิดเพิ่งหยุด หรือเหลือเพียงเสียงระเบิดเป็นครั้งคราว) โดยทั่วไปรสชาติของเมล็ดกาแฟในระดับนี้จะเน้นรสเปรี้ยวและมีความหวานหอม

ค่า Agtron อยู่ที่ 75 เรียกว่าคั่วกลาง (Medium Roast) เวลานำออกจากเตาอยู่ในช่วงหลังระเบิดครั้งแรกสิ้นสุด (เสียงระเบิดหยุดสนิท) รสชาติกาแฟในระดับนี้จะเน้นความหวานเป็นหลัก พร้อมความเปรี้ยวจากผลไม้เล็กน้อย

ค่า Agtron อยู่ที่ 65 เรียกว่าคั่วเข้ม (High Roast) เวลานำออกจากเตาอยู่ในช่วงหลังระเบิดครั้งแรกสิ้นสุดก่อนระเบิดครั้งที่สองเริ่ม (ช่วงเงียบประมาณ 1-2 นาที) รสชาติจะแสดงออกถึงโทนถั่วและคาราเมล มีความสมดุล ไม่มีความเปรี้ยว

ค่า Agtron อยู่ที่ 55 เรียกว่าคั่วซิตี้ (City Roast) เวลานำออกจากเตาอยู่ในช่วงที่ระเบิดครั้งที่สองเริ่ม (หลังจากความเงียบได้ยินเสียงระเบิดเบาๆ หนึ่งหรือสองครั้ง) ตอนนี้รสชาติจะขมมากขึ้น กลิ่นหอมคาราเมลหนักขึ้น

ค่า Agtron อยู่ที่ 45 เรียกว่าคั่วฟูลซิตี้ (Full City Roast) เวลานำออกจากเตาอยู่ในช่วงก่อนระเบิดครั้งที่สองถี่ๆ (ยังไม่ได้ยินเสียงป๊อกแป๊ก) ตอนนี้กาแฟถือว่าคั่วเข้มมากแล้ว รสชาติจะขมไหม้และหอมเข้มข้นยิ่งขึ้น

ค่า Agtron อยู่ที่ 35 เรียกว่าคั่วฝรั่งเศส (French Roast) เวลานำออกจากเตาอยู่ในช่วงที่ระเบิดครั้งที่สองถี่ๆ (ได้ยินเสียงระเบิดป๊อกแป๊กอีกครั้ง แต่ทุ้มกว่าครั้งแรก) ตอนนี้เมล็ดกาแฟเริ่มมีน้ำมันซึมออกมา

ค่า Agtron อยู่ที่ 25 เรียกว่าคั่วอิตาเลียน (Itatian Roast) เวลานำออกจากเตาอยู่ในช่วงที่ระเบิดครั้งที่สองสิ้นสุด (หลังจากเสียงถี่ๆ ผ่านไป) ตอนนี้เมล็ดกาแฟดำสนิทเป็นเงา น้ำมันได้ซึมออกมาที่ผิวเมล็ดแล้ว

หากถ่ายทอดมาตรฐานการแบ่งระดับการคั่วในวงการอุตสาหกรรมนี้ให้ผู้บริโภคโดยไม่ปรับเปลี่ยนเลย ก็เท่ากับเพิ่มภาระในการเรียนรู้ให้ผู้บริโภคอย่างไม่ต้องสงสัย "อะไรนะ ที่แท้คั่วเข้มไม่ใช่ที่เข้มที่สุดเหรอ" "ฉันแค่อยากดื่มกาแฟที่ไม่เปรี้ยว คุณจะมาบอกฉันเรื่องคั่วเข้ม คั่วซิตี้ คั่วฟูลซิตี้ ฉันก็ไม่เข้าใจหรอก" จริงอยู่ที่ศัพท์บางคำถ้าไม่ศึกษาอย่างลึกซึ้งก็ไม่เข้าใจว่าหมายถึงอะไร หากติดป้ายแบบนั้นก็จะเพิ่มความสับสนให้ผู้บริโภค

Front Street Coffee เห็นว่าวิธีที่ง่ายที่สุดในการแบ่งระดับการคั่วคือแบ่งตามระดับเปรี้ยว หวาน ขม ของกาแฟ วิธีนี้ผู้บริโภคจะเข้าใจได้ดีขึ้นว่าตนเองต้องการเมล็ดกาแฟแบบไหนจริงๆ Front Street Coffee จะจัดกาแฟที่มีรสเปรี้ยวทั้งหมดเป็นคั่วกลาง-อ่อน และกาแฟที่เน้นรสขมเป็นคั่วกลาง-เข้ม ด้วยวิธีนี้เราสามารถตัดสินระดับการคั่วของกาแฟได้จากคำบรรยายรสชาติในฉลากกาแฟ

วิธีนี้ยังสอดคล้องกับพารามิเตอร์การชงที่ Front Street Coffee แนะนำด้วย คั่วกลาง-อ่อนใช้อุณหภูมิน้ำ 90-93 องศาเซลเซียส ระดับการบดให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75-80% รสชาติที่เปรี้ยวกว่าเลือกใช้อุณหภูมิน้ำที่สูงกว่าในช่วงนี้ บดละเอียดกว่า รสชาติที่หวานกว่าเลือกใช้อุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่าในช่วงนี้ บดหยาบกว่า คั่วกลาง-เข้มใช้อุณหภูมิน้ำ 86-89 องศาเซลเซียส ระดับการบดให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 70-75% รสชาติที่ขมกว่าใช้ อุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่าในช่วงนี้และบดหยาบกว่า

ดังนั้น Front Street Coffee ไม่ได้ไม่ได้เขียนระดับการคั่ว แต่ได้แสดงระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟนี้ในอีกรูปแบบหนึ่ง。

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】