ในบทความเมื่อวานที่แชร์เกี่ยวกับคำบรรยายรสชาติ มีช่วงหนึ่งที่พูดถึง "บอดี้" ได้สร้างกระแสตอบรับจากเพื่อนนักดื่มกาแฟเป็นอย่างมาก มีเพื่อนส่งข้อความมาถามในหลังบ้านว่ากาแฟคั่วเข้มที่เขาชงออกมามีรสสัมผัสค่อนข้างบางเบา มีวิธีไหนบ้างที่จะช่วยเพิ่มบอดี้ของกาแฟได้?
มาทบทวนความรู้กันใหม่: บอดี้หมายถึงน้ำกาแฟในช่องปากมีน้ำหนักเบาหรือแน่นหนา ซึ่งมีความสัมพันธ์กับความเข้มข้นของน้ำกาแฟพอสมควร ยิ่งความเข้มข้นต่ำก็ยิ่งบางเบา ยิ่งสูงก็ยิ่งแน่นหนา และเมล็ดกาแฟคั่วเข้มเนื่องจากเนื้อสัมผัสค่อนข้างโปร่ง จึงชงออกมาเป็นบอดี้ที่แน่นหนาได้ง่ายกว่า
ดังนั้น หากปกติชงกาแฟคั่วเข้มออกมาแล้วรสสัมผัสค่อนข้างบาง ก็สามารถสังเกตค่าต่างๆ ตอนชง เพื่อหาว่าปัญหาอยู่ตรงไหนแล้วปรับแก้
ตามธรรมเนียมแล้ว เพื่อเน้นรสสัมผัสกาแฟที่แน่นหนาเข้มข้น นักคั่วโดยทั่วไปนิยมใช้การคั่วเข้ม เพราะแบบนี้ก็ไม่ค่อยได้ลิ้มรสข้อบกพร่องในกาแฟด้วย เมื่อแนวคิดกาแฟพิเศษถูกเสนอขึ้นมา ทุกคนเริ่มเน้นรสชาติเฉพาะถิ่น ส่งเสริมรสสัมผัสสะอาดและรสเปรี้ยวหวานชัดเจน จึงเริ่มนิยมกาแฟคั่วอ่อนมากขึ้น การคั่วที่เข้มขึ้นทำให้สารต่างๆ เกิดคาราเมลไลเซชันมากขึ้น ดังนั้นหากต้องการคงความเปรี้ยวจากผลไม้และกลิ่นดอกไม้ไว้มากๆ ก็จะใช้ระดับการคั่วที่อ่อนกว่า
ระดับการคั่วกาแฟที่เราเห็นกันทั่วไปในท้องตลาดสามารถแบ่งคร่าวๆ ได้เป็นสามประเภท: คั่วอ่อน คั่วกลาง และคั่วเข้ม
คั่วอ่อน: มีโทนผลไม้ที่หลากหลาย มีกลิ่นหอมเปรี้ยวหวานจากดอกไม้และผลไม้ สัมผัสความเปรี้ยวได้ชัดเจน ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จากสหกรณ์กอดิงกอดิง เยอร์กาเชฟฟ์ กระบวนการซักล้าง
คั่วกลาง: มีโทนถั่ว โดยหลักคือกลิ่นคาราเมล โกโก้ และมอลต์ ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จากเอสเตทราชินีบราซิล
คั่วเข้ม: มีรสขมจากช็อกโกแลตเล็กน้อย ความเปรี้ยวต่ำ กลิ่นคาราเมลหอมเข้ม มีกลิ่นเครื่องเทศ ไม้ และรสไหม้เกรียม ตัวอย่างเช่น เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิง
หนึ่ง อัตราส่วนผงต่อน้ำ
Front Street Coffee เวลาชงกาแฟคั่วเข้มจะปรับอัตราส่วนให้อยู่ในช่วง 1:14-1:15 หากปริมาณน้ำสูงเกินอัตราส่วน 15 จะเจือจางความเข้มข้นลง รสสัมผัสที่ชงออกมาก็จะบางเบาง่าย ดังนั้นการควบคุมอัตราส่วนผลลัพธ์ไว้ที่ 1:15 จึงเหมาะสมที่สุด
เนื่องจากแต่ละคนรับรู้รสสัมผัส รสชาติ และความเข้มข้นไม่เหมือนกัน ดังนั้นหากรู้สึกว่าอัตราส่วนนี้ยังจืดไป รสสัมผัสบางเบา ก็สามารถลดปริมาณน้ำลงเป็น 1:13-1:14 ได้เช่นกัน หรืออีกความเป็นไปได้ อาจเป็นปัญหาที่การควบคุมเวลา
สอง เวลาชง
แม้คุณเปลี่ยนอัตราส่วนหลายครั้งแล้ว กาแฟคั่วเข้มที่ชงออกมาก็ยังบางเบาอยู่ นั่นน่าจะเป็นการสกัดไม่เพียงพอ ตอนนี้สามารถสังเกตเวลาชงได้ หากใช้เมล็ดกาแฟเกิน 15 กรัม และเวลาชงอยู่ที่ประมาณ 1 นาที 30 วินาที นั่นเป็นไปได้สูงว่าบดหยาบเกินไป ทำให้ความเร็วการไหลของน้ำเร็วเกินไป
ถ้างั้น! เราสามารถปรับให้บดละเอียดขึ้นอีกนิด ควบคุมเวลาชงให้อยู่ในช่วง 2:00-2:30 นาที ให้กาแฟได้รับการสกัดที่เพียงพอมากขึ้น รสสัมผัสก็จะแน่นเต็มขึ้นเอง~
สาม การเลือกดริปเปอร์
Front Street Coffee เวลาชงเมล็ดคั่วเข้มไม่ได้ใช้ดริปเปอร์ V60 ที่พบเห็นทั่วไป แต่ใช้ดริปเปอร์ kono เนื่องจากดีไซน์ซี่นำทางของดริปเปอร์ V60 ทำให้ความเร็วการไหลของน้ำค่อนข้างเร็ว เหมาะกับกาแฟคั่วกลางอ่อนมากกว่า เพราะมันต้องการการบดที่ละเอียดกว่าเพื่อให้รสชาติที่สกัดออกมามีมิติมากขึ้น หากดริปเปอร์มีความเร็วในการสกัดช้า จะเกิดการสกัดเกินได้ง่ายมาก จึงกล่าวได้ว่าดริปเปอร์ V60 ที่น้ำไหลเร็วเหมาะกับการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อนมากกว่า
เมล็ดกาแฟคั่วเข้มมีเนื้อสัมผัสค่อนข้างโปร่ง ประสิทธิภาพการสกัดสูง (สกัดสารหอมออกมาได้ง่ายมาก) ดังนั้นจึงต้องใช้การบดที่หยาบกว่าคั่วกลางอ่อนเพื่อลดประสิทธิภาพการสกัด (ป้องกันการสกัดเกิน) ตอนนี้หากใช้ดริปเปอร์ V60 ที่น้ำไหลเร็ว ก็จะเกิดภาวะสกัดไม่เพียงพอได้ง่าย
ในขณะที่ซี่นำทางของดริปเปอร์ kono กระจายอยู่แค่ครึ่งล่างเท่านั้น ดีไซน์แบบนี้มีผลเพื่อลดความเร็วการไหลของน้ำ ช่วยยืดเวลาการแช่สกัดของผงกาแฟได้ดี ดังนั้น Front Street Coffee จึงใช้ดริปเปอร์ kono เป็นอุปกรณ์สกัดในการชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม เพื่อให้การสกัดสมบูรณ์ยิ่งขึ้น รสสัมผัสแน่นหนายิ่งขึ้น
สี่ เทคนิคการเทน้ำ
เทคนิคการเทน้ำตรงนี้ไม่ได้หมายถึงวิธีการชงแบบสามจังหวะหรือแบบรวดเดียว แต่หมายถึงต้องระวังตอนเทน้ำ พยายามหลีกเลี่ยงการให้น้ำชะล้างผนังแก้ว หากตอนชงลำน้ำพุ่งชนผนังแก้วจะเกิดปัญหาอะไร?
ถูกต้อง! น้ำจะไหลลงตามผนังแก้วโดยตรง สิ่งที่ตกลงไปในเหยือกไม่ใช่น้ำกาแฟที่สกัดออกมาแต่เป็นน้ำร้อนธรรมดา ลดการสกัดพร้อมทั้งเจือจางน้ำกาแฟอื่นๆ ในเหยือก ทำให้รสสัมผัสบางเบาลง ดังนั้นตอนเทน้ำเป็นวงกลมควรหลีกเลี่ยงการชะล้างผนังแก้วหลายครั้ง เพื่อให้ได้รสสัมผัสที่พึงพอใจในที่สุด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
