ในอดีตเวลาซื้ออาหารเรามักจะดูวันผลิตก่อน แล้วค่อยดูวันหมดอายุ เพราะอาหารที่หมดอายุแล้วไม่ควรรับประทานอีกต่อไป นี่เป็นสามัญสำนึกทั่วไป
แต่เมื่อพูดถึงเมล็ดกาแฟ วันผลิตก็คือวันคั่ว นั่นคือจุดเวลาที่เมล็ดกาแฟดิบถูกคั่วสุก แต่ที่เราสังเกตวันคั่วนั้น ไม่ใช่เพราะกลัวว่าจะหมดอายุอะไร เพราะวันหมดอายุของเมล็ดกาแฟคั่วส่วนใหญ่อยู่ในช่วงครึ่งปีถึงหนึ่งปี ภายใต้สถานการณ์ปกติ เมล็ดกาแฟหนึ่งถุงเป็นไปไม่ได้ที่จะเหลือจนหมดอายุ (เว้นแต่ว่าตัวมันเองจะไม่อร่อยอยู่แล้ว)
แล้วที่เราดูวันคั่วก็เพื่ออะไร แน่นอนก็เพื่อลิ้มรสชาติที่ดีที่สุดของเมล็ดนี้ ปัจจุบันเมล็ดกาแฟ Single Origin ส่วนใหญ่ล้วนมุ่งหวังการคั่วสดใหม่ ซึ่งเกี่ยวข้องกับระดับการคั่วที่อ่อนลงในปัจจุบัน เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนกลิ่นรสจะจางหายไปเร็วกว่าคั่วเข้มมาก โดยทั่วไปประมาณ 1 สัปดาห์หลังการคั่ว จะปล่อยกลิ่นหอมที่ทำให้รู้สึกสบายเช่นกลิ่นดอกไม้ ผลไม้ คุกกี้ ส่วนหลังจาก 2 เดือนผ่านไป กลิ่นหอมที่สบายเหล่านี้ของเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนจะอ่อนลงอย่างชัดเจน อีกทั้งยังมาพร้อมกับกลิ่นรมควัน อัลมอนด์ หญ้าสด ดังนั้นสำหรับเมล็ดกาแฟ Single Origin ที่ใช้ทำ Pour Over จึงมุ่งหวังวันคั่วที่สดใหม่กว่า
แต่ก็ไม่ใช่ยิ่งใกล้วันคั่วยิ่งดื่มอร่อยที่สุด เหตุผลมีสองข้อ ข้อแรกคือต้องระบายคาร์บอนไดออกไซด์ในปริมาณที่เหมาะสมออกไป ข้อสองคือลดความรู้สึก "แห้งร้อน" ที่เกิดจากการคั่ว ลักษณะเด่นที่สุดที่เมล็ดกาแฟคั่วสดใหม่มอบให้คือการปล่อยแก๊สอย่างรุนแรง และ "แก๊ส" นี้ก็คือคาร์บอนไดออกไซด์นั่นเอง หลังจากเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จก็จะเริ่มระเหยคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมาก การมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์จริงๆ แล้วเป็นอุปสรรคต่อการสกัดกาแฟของเราพอสมควรคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟหลังการคั่วอยู่ในโครงสร้างที่หลวมของเมล็ดกาแฟ ในกระบวนการสกัด การมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์จะขัดขวางไม่ให้น้ำเข้าไปในโครงสร้างเส้นใยเหล่านี้เพื่อละลายสารให้กลิ่นรสในกาแฟ หากปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ยิ่งมาก แรงขัดขวางต่อน้ำก็ยิ่งแข็งแกร่งโดยทั่วไปช่วงรสชาติที่ดีที่สุดของกาแฟจะปรากฏหลังจากเมล็ดกาแฟคั่วเสร็จ ผ่านช่วงพักเมล็ด 4~7 วัน แล้วจึงเผยรสชาติที่จุดสูงสุด หลังจากนั้นจะสูญเสียไปตามกาลเวลา สุดท้ายเหลือเพียงกลิ่นไม้ สารให้กลิ่นรสที่สูญเสียไปก่อนคือสารประกอบระเหยง่ายเช่นกลิ่นดอกไม้และผลไม้ ส่วนสารประกอบที่ละลายน้ำได้เช่นน้ำตาล ถั่ว ช็อกโกแลต ค่อนข้างระเหยยากกว่า
ดังนั้นโดยทั่วไปช่วงรสชาติที่ดีของเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนแนะนำให้อยู่ในวันที่ 4 ถึงวันที่ 40 หลังวันคั่ว ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วเข้มหรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซต้องการเวลาพักเมล็ดนานกว่า ประมาณ 1-2 สัปดาห์ ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดส่งล้วนมีเวลาคั่วภายใน 5 วัน ด้วยวิธีนี้ผ่านเวลาขนส่งด่วน 1-2 วัน จึงมั่นใจได้ว่าเมื่อเมล็ดกาแฟถึงมือลูกค้าจะเพิ่งผ่านช่วงพักเมล็ดพอดี ซึ่งเป็นเวลาที่รสชาติดีที่สุดทุกคนเมื่อได้รับเมล็ดกาแฟก็สามารถดูวันคั่วบนบรรจุภัณฑ์ก่อน แล้วคำนวณเวลาที่เหมาะสมในการดื่มได้
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
