ความสดของเมล็ดกาแฟ｜มือใหม่กาแฟเลือกเมล็ดกาแฟสดอย่างไร？เมล็ดกาแฟเปิดซองแล้วเก็บได้นานแค่ไหน？การเก็บเมล็ดกาแฟในกระปุกสุญญากาศกับการเก็บเมล็ดกาแฟในตู้เย็นแบบไหนดีกว่ากัน？

เพื่อนหลายคนคิดว่ากาแฟบดสดหมายถึงความสดใหม่ แต่จริงๆแล้วไม่ใช่ การจะได้กลิ่นหอมของกาแฟนั้น ไม่เพียงต้องบดสดเท่านั้น แต่ยังต้องคำนึงถึงระยะเวลาการคั่วของเมล็ดกาแฟด้วย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ให้ความสำคัญกับความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟมาโดยตลอด เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงสิ่งแรกที่ต้องมีคือความสดใหม่ เพราะเมล็ดกาแฟหลังจากคั่วเสร็จแล้วเกิน 50 วันจะแทบไม่มีรสชาติเหลืออยู่เลย ดังนั้นเมล็ดกาแฟทุกถุงที่เราจำหน่าย เราจะแจ้งให้ลูกค้าทราบว่าระยะเวลาที่กาแฟให้รสชาติที่ดีที่สุดคือภายใน 30 วัน และช่วงที่ให้รสชาติยอดเยี่ยมที่สุดคือภายใน 14 วันหลังจากพักเมล็ด ครั้งนี้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาพูดถึงวิธีการเลือกเมล็ดกาแฟสด ทำไมเมล็ดกาแฟต้องพักเมล็ด ระยะเวลาให้รสชาติของกาแฟนานแค่ไหน และวิธีเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ

วิธีเลือกเมล็ดกาแฟสด?

ประการแรก ควรเลือกซื้อจากผู้คั่วกาแฟมืออาชีพที่ผลิตภัณฑ์มีระบุวันคั่วอย่างชัดเจน (ไม่ใช่วันหมดอายุหรือวันหมดอายุ) มีชื่อเสียงด้านแบรนด์ และเน้นการคั่วสด นอกจากนี้ ถุงบรรจุกาแฟที่ดีมักมีการออกแบบ "วาล์วระบายทางเดียว" (รูเล็กๆ รูปทรงกระดุมที่ด้านบนของถุงกาแฟ) สำหรับให้เมล็ดกาแฟระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ให้นำวาล์วระบายทางเดียวมาชิดจมูก บีบถุงกาแฟเบาๆ ดมกลิ่นก๊าซที่ออกมา ถ้าเป็นกลิ่นหอมของกาแฟที่เย้ายวนก็แสดงว่าความสดใหม่ยังไม่มีปัญหา ในทางกลับกัน ถ้าดมแล้วไม่หอมพอ หรือถึงขั้นมีกลิ่นน้ำมันเหม็น ก็แสดงว่ากาแฟถุงนี้เสื่อมคุณภาพไปนานแล้ว ควรหลีกเลี่ยงการซื้อ เมล็ดกาแฟทุกถุงที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายล้วนใช้บรรจุภัณฑ์แบบวาล์วระบายทางเดียว รับประกันว่าเมล็ดกาแฟทุกถุงถึงมือผู้ที่ชื่นชอบในสภาพที่สดใหม่ที่สุด
 

ทำไมเมล็ดกาแฟต้องพักเมล็ด การพักเมล็ดคืออะไร?

เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ มีน้ำหนักประมาณ 2% เป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ และก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากนี้จะปล่อยออกมาตามสภาพแวดล้อมในการเก็บ อุปกรณ์ หรือวิธีการ ทำให้ความดันในบรรจุภัณฑ์สูงกว่าความดันบรรยากาศหนึ่งชั้น และความดันนี้ช่วยให้สารหอมและน้ำมันหลอมรวมกัน ทำให้สารหอมทั้งหมดภายในเมล็ดกาแฟอยู่ในสภาพที่สกัดออกมาได้ง่าย การพักเมล็ดคือกระบวนการ "ปล่อยก๊าซ" หรือที่เรียกกันทั่วไปว่าการปลุกเมล็ด การพักเมล็ด หรือการบ่ม

เนื่องจากเทคนิคการคั่วของนักคั่วแต่ละคนแตกต่างกัน ระดับความเข้มของการคั่วไม่เหมือนกัน และความเสียหายต่อโครงสร้างของเมล็ดกาแฟก็ต่างกัน ดังนั้นขณะซื้อสามารถสอบถามร้านได้ คำแนะนำการพักเมล็ดสำหรับเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จำหน่ายคือ คั่วอ่อน 5-7 วัน คั่วอ่อนถึงปานกลาง 3-4 วัน คั่วปานกลางถึงเข้ม 2-3 วัน ถ้าเป็นเมล็ดเอสเปรสโซ่ที่ใช้ทำเอสเปรสโซ่ โดยทั่วไปต้องพักเมล็ดประมาณ 15 วัน เพราะเมล็ดเอสเปรสโซ่จัดอยู่ในประเภทคั่วเข้ม ถ้าพักเมล็ดไม่นานพอ เมื่อเจอน้ำร้อนจะปล่อยก๊าซออกมาพอสมควร ส่งผลต่อการสกัด ทำให้การสกัดไม่เสถียร การพักเมล็ดเพียงแค่วางเมล็ดกาแฟในบรรจุภัณฑ์เดิมโดยไม่เปิดซีล วางในที่ร่มและป้องกันความชื้น ให้เมล็ดกาแฟปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยตัวเองก็เพียงพอ
 

ระยะเวลาให้รสชาติและวันหมดอายุของเมล็ดกาแฟต่างกันอย่างไร?

โดยทั่วไปช่วงที่กาแฟให้รสชาติยอดเยี่ยมที่สุดจะเกิดขึ้นหลังจากคั่วเสร็จ ผ่านช่วงพักเมล็ด 3~7 วัน จะให้รสชาติที่ถึงจุดสูงสุด จากนั้นจะค่อยๆ สูญเสียไปตามเวลา สุดท้ายเหลือเพียงรสไม้ สารหอมที่สูญเสียไปก่อนคือสารประกอบระเหยง่าย เช่น กลิ่นดอกไม้และผลไม้ ส่วนสารประกอบที่ละลายน้ำได้ เช่น น้ำตาล ถั่ว ช็อกโกแลต จะระเหยได้ยากกว่า

ดังนั้นระยะเวลาให้รสชาติของกาแฟโดยทั่วไปแนะนำตั้งแต่วันที่ 4 ถึงวันที่ 30 หลังจากวันคั่ว ระยะเวลาให้รสชาติผ่านไปไม่ได้หมายความว่ากาแฟนี้ดื่มไม่ได้ เพียงแต่รสชาติจะด้อยลงเล็กน้อย ต้องแยกความแตกต่างจากวันหมดอายุของกาแฟ โดยทั่วไปวันหมดอายุของเมล็ดกาแฟคั่วจะอยู่ระหว่างครึ่งปีถึงหนึ่งปี

วิธีเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ?

1.โถสุญญากาศกันความชื้น

นำเมล็ดกาแฟที่พักดีแล้วใส่ในโถสุญญากาศกันความชื้นและกันแสง เก็บในที่ร่ม ระวัง หลีกเลี่ยงการวางเมล็ดกาแฟตากแดดโดยตรง หรือวางในที่ชื้น แสงจะทำให้สารหอมระเหยเร็วขึ้น ทำให้ระยะเวลาให้รสชาติของกาแฟลดลง หากสถานที่เก็บชื้นเกินไป ถึงมีโถกันความชื้นก็ไม่ช่วยอะไรมาก เมล็ดกาแฟจะดูดความชื้นได้ง่ายและเกิดรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ หากรุนแรงอาจขึ้นรา ร้านกาแฟที่ใส่ในโถสุญญากาศใสส่วนใหญ่เพราะความสวยงาม การจัดแสดง และเมล็ดกาแฟใช้หมดเร็ว จึงไม่ค่อยมีผลกระทบมากนัก
 

2.โถวาล์วระบายทางเดียว

โถวาล์วระบายทางเดียวใช้หลักการเดียวกับบรรจุภัณฑ์วาล์วระบายทางเดียวที่กล่าวมาข้างต้น ระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์พร้อมกับป้องกันอากาศภายนอกเข้ามา

3.เก็บในบรรจุภัณฑ์เดิม

เมื่อไม่มีภาชนะอื่นเก็บ การเก็บในบรรจุภัณฑ์เดิมเป็นทางเลือกที่ดีที่สุด บรรจุภัณฑ์เดิมมีวาล์วระบายทางเดียวและแถบซีล แต่!!! ต้องระวังความชื้น ความชื้น ความชื้น บรรจุภัณฑ์เดิมมีความสามารถในการกันความชื้นต่ำมาก เมล็ดกาแฟที่เก็บในบรรจุภัณฑ์เดิมแนะนำให้ดื่มให้หมดภายใน 14 วัน

หมายเหตุ: อย่าเก็บในตู้เย็น

เมล็ดกาแฟไม่สามารถเก็บในตู้เย็นได้นะ! เพราะเมล็ดกาแฟดูดกลิ่นได้ง่าย จะดูดกลิ่นในตู้เย็นได้ง่าย และความชื้นในตู้เย็นก็เข้าสู่บรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟได้ง่าย ส่งผลต่อการเก็บรักษาเมล็ดกาแฟ

หมายเหตุ: อย่าบดเมล็ดกาแฟเป็นผงกาแฟเก็บไว้

หลังจากบดเป็นผงกาแฟแล้ว พื้นที่สัมผัสระหว่างเมล็ดกาแฟกับอากาศจะเพิ่มขึ้น ออกซิไดซ์เร็วขึ้น สารหอมระเหยอย่างรวดเร็ว รสชาติจะหายไปอย่างรวดเร็ว ทำให้กาแฟธรรมดาไม่น่าสนใจ
 

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】