กาแฟดริป03" alt="น้ำแข็งกาแฟดริป03" style="margin: 0px auto; padding: 0px; border: none; width: 790px; outline: 0px; zoom: 1; height: auto !important;"/>
ระดับความละเอียดของการบดกาแฟส่งผลโดยตรงต่อพื้นที่สัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำและเวลาการสกัดกาแฟ ซึ่งส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟ แต่ในขณะเดียวกันระดับการบดกาแฟก็เป็นสิ่งที่หลายคนปวดหัวที่สุด! บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงวิธีกำหนดระดับความละเอียดในการบดเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดว่าควรเป็นเท่าไหร่
ก่อนอื่นเราต้องแน่ใจว่าเมล็ดกาแฟSingle Originหรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่ซื้อมานั้นคั่วสดใหม่!
ในการซื้อเมล็ดกาแฟSingle Originหรือเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ เราต้องซื้อเมล็ดกาแฟที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียวบนบรรจุภัณฑ์และมีวันที่คั่วเมล็ดกาแฟระบุไว้ การออกแบบ「วาล์วระบายอากาศทางเดียว」(รูเล็กๆ รูปทรงกระดุมที่ด้านบนของถุงกาแฟ) ช่วยให้เมล็ดกาแฟระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติออกมาได้ พร้อมกับป้องกันไม่ให้ก๊าซอื่นจากภายนอกเข้ามาในบรรจุภัณฑ์ เมล็ดกาแฟทุกถุงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ล้วนคั่วสดใหม่และใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียว
หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟมาแล้ว เราสามารถดูวันที่คั่วได้ เพราะในกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากภายในเมล็ดกาแฟ ดังนั้นเราต้องให้เวลา 3-7 วันแก่เมล็ดกาแฟในการระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยตัวเอง ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าการพักเมล็ด ถ้าเรานำเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จไปชงทันที ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากที่ระบายออกมาอย่างต่อเนื่องในระหว่างกระบวนการชงจะทำให้กระบวนการสกัดทั้งหมดไม่เสถียรอย่างมาก แล้วต้องพักนานแค่ไหน? Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางควรพักเมล็ด 3-4 วัน เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มแนะนำให้พักเมล็ด 4-5 วัน
เมื่อสักครู่ที่พูดถึงความสดของเมล็ดกาแฟ สิ่งที่แสดงออกชัดเจนที่สุดคือการระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของเมล็ดกาแฟ นอกจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ระดับความสดของเมล็ดกาแฟยังเป็นตัวกำหนดรสชาติและสารหอมระเหยของกาแฟอีกด้วย สารหอมระเหยโมเลกุลเล็กเหล่านี้ระเหยเร็วกว่าสารโมเลกุลใหญ่ที่แสดงรสขมของกาแฟ ดังนั้นยิ่งเมล็ดกาแฟไม่สดเท่าไหร่ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารหอมระเหยก็ยิ่งน้อยลงเท่านั้น สารที่สามารถสกัดออกมาได้ก็ยิ่งน้อยลงด้วย ถ้าเมล็ดกาแฟไม่สดแล้ว จะบดยังไงก็ไม่ช่วยอะไรแล้วล่ะ~
ขนาดความละเอียดของการบดกาแฟส่งผลต่อรสชาติกาแฟอย่างไร?
1. ที่จำนวนกรัมเท่ากัน ถ้าบดละเอียด จำนวนครั้งที่ต้องถูกตัดจะเพิ่มขึ้น พื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น พื้นที่ที่น้ำสามารถสัมผัสกับผงกาแฟก็เพิ่มขึ้น
2. ยิ่งบดละเอียดเท่าไหร่ ผงกาแฟที่ถูกตัดก็ยิ่งละเอียดขึ้น ระยะทางจากพื้นผิวของผงกาแฟถึงใจกลางของผงกาแฟก็ยิ่งสั้นลง เวลาที่น้ำเข้าไปถึงส่วนในของผงกาแฟเพื่อสกัดก็ยิ่งสั้นลง/สกัดสารรสชาติกาแฟได้ง่ายขึ้น
พูดง่ายๆ ก็คือ ในกรณีที่พารามิเตอร์อื่นๆ เท่ากัน ยิ่งอนุภาคละเอียด อัตราการสกัดก็ยิ่งสูง ยิ่งบดผงกาแฟละเอียด พื้นที่สัมผัสกับน้ำก็ยิ่งมากขึ้น ความเข้มข้นของกาแฟที่ละลายออกมาก็ยิ่งสูง ในทางกลับกัน ยิ่งบดกาแฟหยาบ พื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำก็น้อยลง ความเข้มข้นของกาแฟที่สกัดออกมาก็ยิ่งต่ำ
การบดกาแฟละเอียดเกินไปจะแสดงอาการอย่างไร?
จากลักษณะภายนอกของอนุภาค ขนาดอนุภาคค่อนข้างเล็ก และเนื่องจากอนุภาคเล็ก ระยะห่างระหว่างอนุภาคจึงสั้นลง ทำให้น้ำไหลผ่านได้ยากขึ้น ดังนั้นในกระบวนการชงเวลาในการหยดกรองจึงนานขึ้น การบดละเอียดทำให้ผงกาแฟมีอนุภาคเล็ก พื้นที่ผิวของอนุภาคกาแฟเพิ่มขึ้น จุดที่น้ำสามารถสกัดสารกาแฟได้เพิ่มขึ้น ดังนั้นความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงสูงขึ้น กาแฟที่ดื่มจะเข้มข้น มีรสขมชัดเจนและฝาดลิ้น รสชาติอื่นๆ ถูกกลบไป
การบดกาแฟหยาบเกินไปจะแสดงอาการอย่างไร?
จากลักษณะภายนอกของอนุภาค ขนาดอนุภาคค่อนข้างใหญ่ และเนื่องจากอนุภาคใหญ่ ระยะห่างระหว่างอนุภาคจึงกว้างขึ้น น้ำไหลผ่านผงกาแฟได้ง่ายขึ้น ดังนั้นในกระบวนการชง เวลาในการกรองจึงสั้นลง การบดหยาบทำให้ผงกาแฟมีอนุภาคใหญ่ พื้นที่ผิวของอนุภาคกาแฟลดลง จุดที่น้ำสามารถสกัดสารกาแฟได้ลดลง ดังนั้นความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงลดลงตามไปด้วย กาแฟที่ดื่มจะจืดชืดไม่มีรส รสสัมผัสเบา แทบไม่มีรสชาติเลย
เราจะกำหนดระดับการบดกาแฟได้อย่างไร?
Front Street Coffee ขอแนะนำตะแกรงปรับมาตรฐานการบดเมล็ดกาแฟเบอร์ 20 (ขนาดรูตะแกรง 0.85 มม.) จากนั้นใช้เมล็ดกาแฟ 10 กรัม บดคร่าวๆ แล้วเทลงในตะแกรงเพื่อร่อน หลังจากร่อนเสร็จแล้วดูว่ามีผงกาแฟตกลงในถาดด้านล่างตะแกรงเท่าไหร่ ใช้อัตราการรอดผ่านในการปรับมาตรฐานระดับการบด มาตรฐานอัตราการรอดผ่านตะแกรงของระดับความละเอียดการบดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): ไอซ์ดริป > ดริปไซфон 80% > ม็อกก้า อเมริกันดริป 75-80% > คัพปิ้ง 70-75% > เฟรนช์เพรส 65-70%
แน่นอนว่าเมล็ดกาแฟที่ระดับการคั่วต่างกันก็ใช้ระดับการบดที่แตกต่างกัน เช่น Front Street Coffee ชงกาแฟคั่วอ่อนด้วยระดับการบดที่อัตราการรอดผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. อยู่ที่ 80-85% กาแฟคั่วกลางจะใช้การบดที่อัตราการรอดผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. อยู่ที่ 70%-75% ส่วนกาแฟคั่วเข้มจะใช้การบดที่อัตราการรอดผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. อยู่ที่ 65%-70% แต่ความต้องการความเข้มข้นของกาแฟของแต่ละคนนั้นแตกต่างกัน ข้อมูลเหล่านี้ใช้เป็นเพียงการอ้างอิงเท่านั้น ทุกคนยังสามารถปรับระดับต่างๆ ตามรสนิยมความเข้ม-อ่อนของตัวเองได้
ไม่อยากซื้อตะแกรงปรับมาตรฐานการบดเมล็ดกาแฟจะทำยังไงดี?!
Front Street Coffee รู้ว่าขั้นตอนแบบนี้ก็ค่อนข้างยุ่งยาก Front Street Coffee จึงได้ทำสรุประดับการบดผงกาแฟเล็กๆ ไว้ ลองดูว่าเครื่องมือชงกาแฟของตัวเองใช้ระดับการบดประมาณไหน Front Street Coffee แบ่งระดับความละเอียดของผงกาแฟออกเป็น 5 ระดับ: ผงละเอียดมาก ผงละเอียด ผงละเอียดปานกลาง ผงปานกลาง ผงหยาบ
(จากซ้ายไปขวา: ผงหยาบ ผงละเอียด ผงละเอียดมาก)
ผงละเอียดมาก: เหมาะสำหรับทำกาแฟเอสเปรสโซ (หม้อหมอก้า เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ)
ในการทำเอสเปรสโซ ต้องกดผงกาแฟให้แน่นเพื่อสร้างแรงต้านทานต่อน้ำร้อนแรงดันสูง จึงจะสกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมาได้จริง ยิ่งบดสม่ำเสมอและละเอียดเท่าไหร่ ผงกาแฟหลังการกดก็จะยิ่งแน่นมากเท่านั้น สามารถสร้างแรงต้านทานต่อน้ำได้อย่างสมดุล เอสเปรสโซที่“บีบ”ออกมาแบบนี้จึงจะมีครีม่าน้ำมันกาแฟที่เข้มข้น
ผงละเอียด: เหมาะสำหรับทำกาแฟดริปแบบถุงแขวน
การบดระดับความละเอียดนี้เป็น“คู่หูชั้นยอด”ของ Front Street Coffee ในการทำกาแฟดริปแบบถุงแขวน สาเหตุหลักเพราะถุงแขวนเป็นกระดาษกรองทั้งหมด ปริมาณน้ำที่ไหลออกมีมาก ไม่เหมือนกับการดริปที่มีจุดปิดปาก เช่นถ้วยกรองสามรูที่ใช้กันทั่วไปในตอนนี้ ซึ่งจริงๆ แล้วช่วยชะลอความเร็วในการไหลออกของน้ำ ดังนั้นถุงแขวนจึงต้องการผงละเอียดเพื่อเพิ่มพื้นที่การสกัด สกัดสารต่างๆ ได้มากขึ้น
ผงละเอียดปานกลาง: เหมาะสำหรับชงกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง (ถ้วยกรองกาแฟดริปแบบต่างๆ)
Front Street Coffee ใช้ผงละเอียดปานกลางในการชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง ขนาดประมาณน้ำตาลทรายละเอียด ระดับการบดอยู่ที่อัตราการรอดผ่านตะแกรง 75%-80% เพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางมักมีรสเปรี้ยวที่เข้มข้น ระดับการบดผงละเอียดปานกลางสามารถเพิ่มการแสดงออกของรสเปรี้ยว-หวานโดยรวมของกาแฟได้~
ผงปานกลาง: เหมาะสำหรับชงกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม (ถ้วยกรองกาแฟดริปแบบต่างๆ)
Front Street Coffee ใช้ผงปานกลางในการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม ขนาดประมาณน้ำตาลทรายหยาบ ระดับการบดอยู่ที่อัตราการรอดผ่านตะแกรง 70%-75% ผงปานกลางไม่ค่อยเกิดผงละเอียดมาก และไม่ค่อยเกิดปัญหาน้ำท่วมขังบนถ้วยกรองแช่ผงกาแฟเพราะควบคุมการไหลของน้ำไม่เสถียรในช่วงแรก ซึ่งจะทำให้กาแฟสกัดมากเกินไป
ผงหยาบ: เหมาะสำหรับทำกาแฟด้วยเฟรนช์เพรส
เฟรนช์เพรสสกัดรสชาติดั้งเดิมที่สุดของกาแฟด้วยวิธีการแช่ 4 นาที เมื่อเทียบกับกาแฟดริปแล้ว น้ำกาแฟของมันจะขุ่นกว่า สาเหตุเพราะเมื่อกรองด้วยตะแกรงโลหะที่มีรูขนาดใหญ่ ดังนั้นในระดับการบดเราจึงต้องใช้ผงหยาบ หนึ่งคือรสชาติของกาแฟค่อยๆ ถูกสกัดออกมา สองคือเมื่อกดตะแกรงลงในเฟรนช์เพรส ผงกาแฟจะไม่ลอดช่องตะแกรง“หนีออกมา”ปนเป็นเนื้อเดียวกันกับกาแฟจนกระทบรสสัมผัสตอนชิม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
