สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)
ความละเอียดของการบดกาแฟส่งผลโดยตรงต่อพื้นที่สัมผัสระหว่างกาแฟกับน้ำและระยะเวลาในการสกัดกาแฟ ซึ่งจะส่งผลโดยตรงต่อรสชาติของกาแฟ แต่ในขณะเดียวกัน ความละเอียดของการบดกาแฟก็เป็นสิ่งที่หลายคนปวดหัวที่สุดเช่นกัน! บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงวิธีการกำหนดความละเอียดของการบดเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดว่าควรเป็นเท่าไร
ก่อนอื่นเราต้องแน่ใจว่าซื้อเมล็ดกาแฟ Single Origin หรือเมล็ดกาแฟ Espresso Blend ที่คั่วสดใหม่!
ในการซื้อเมล็ดกาแฟ Single Origin หรือเมล็ดกาแฟ Espresso เราต้องซื้อเมล็ดกาแฟที่บรรจุภัณฑ์มีวาล์วระบายอากาศทางเดียวและมีวันที่คั่วเมล็ดกาแฟที่ควรมี การออกแบบ "วาล์วระบายอากาศทางเดียว" (รูเล็กๆ รูปทรงคล้ายกระดุมที่ด้านบนถุงกาแฟ) ช่วยให้เมล็ดกาแฟระบายก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติออกมาได้ พร้อมกับป้องกันก๊าซอื่นๆ จากภายนอกไม่ให้เข้าไปในบรรจุภัณฑ์ เมล็ดกาแฟทุกถุงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วสดใหม่และใช้บรรจุภัณฑ์ที่มีวาล์วระบายอากาศทางเดียว
หลังจากซื้อเมล็ดกาแฟมาแล้ว เราสามารถดูวันที่คั่วได้ เพราะเมล็ดกาแฟในระหว่างกระบวนการคั่วจะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากภายในเมล็ดกาแฟ ดังนั้นเราจึงต้องให้เวลา 3-7 วันแก่เมล็ดกาแฟในการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ด้วยตัวเอง ซึ่งเรียกกันทั่วไปว่าการพักเมล็ด (Resting) ถ้าเรานำเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จไปชงทันที ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากที่ปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องในระหว่างการชง จะทำให้กระบวนการสกัดทั้งหมดไม่เสถียรเป็นอย่างมาก แล้วควรพักนานแค่ไหน? Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางควรพัก 3-4 วัน เมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้มควรพัก 4-5 วัน
เมื่อครู่นี้ได้กล่าวถึงว่าสิ่งที่แสดงให้เห็นถึงความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟได้ชัดเจนที่สุดคือการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ของเมล็ดกาแฟ นอกจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว ระดับความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟยังเป็นตัวกำหนดรสชาติและสารอะโรมาติกที่ให้กลิ่นหอมของกาแฟ สารอะโรมาติกโมเลกุลเล็กเหล่านี้ระเหยได้เร็วกว่าสารโมเลกุลใหญ่ที่แสดงถึงความขมของกาแฟ ดังนั้นยิ่งเมล็ดกาแฟไม่สดใหม่ ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และสารอะโรมาติกก็ยิ่งน้อยลง สารที่สามารถสกัดออกมาได้ก็จะยิ่งน้อยลงตามไปด้วย Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้วควรดื่มให้หมดภายใน 2 เดือน ถ้าบดเป็นผงแล้ว ควรดื่มภายใน 20 วันจะดีที่สุด ถ้าเมล็ดกาแฟไม่สดใหม่แล้ว ไม่ว่าจะบดอย่างไรก็ไม่ช่วยอะไร~
ขนาดความละเอียดของการบดกาแฟส่งผลต่อรสชาติของกาแฟอย่างไร?
1. ที่น้ำหนักเท่ากัน ความละเอียดของการบดที่ละเอียดจะเพิ่มจำนวนครั้งที่ต้องถูกตัด พื้นที่ผิวเพิ่มขึ้น พื้นที่ที่น้ำสามารถสัมผัสกับผงกาแฟก็เพิ่มขึ้น
2. ยิ่งความละเอียดของการบดละเอียดมากเท่าไร ผงกาแฟที่ถูกตัดเป็นอนุภาคก็ยิ่งละเอียดมากขึ้น ระยะทางจากพื้นผิวของอนุภาคผงกาแฟถึงใจกลางอนุภาคผงกาแฟก็ยิ่งสั้นลง ระยะเวลาที่น้ำเดินทางไปถึงส่วนด้านในของอนุภาคผงกาแฟเพื่อทำการสกัดก็ยิ่งสั้นลง/สกัดสารที่ให้รสชาติของกาแฟได้ง่ายขึ้น
พูดง่ายๆ คือภายใต้เงื่อนไขที่พารามิเตอร์อื่นเหมือนกัน อนุภาคยิ่งละเอียดอัตราการสกัดก็ยิ่งสูง ผงกาแฟยิ่งบดละเอียด พื้นที่สัมผัสกับน้ำก็ยิ่งมากขึ้น ความเข้มข้นของกาแฟที่ละลายออกมาก็ยิ่งสูง ในทางกลับกัน กาแฟยิ่งบดหยาบ พื้นที่ผิวสัมผัสกับน้ำก็น้อยลง ความเข้มข้นของกาแฟที่ถูกสกัดออกมาก็ยิ่งต่ำ
การบดกาแฟละเอียดเกินไปจะแสดงอาการอย่างไร?
จากลักษณะภายนอกของอนุภาค ขนาดอนุภาคค่อนข้างเล็ก ในขณะเดียวกันเนื่องจากอนุภาคมีขนาดเล็ก ระยะห่างระหว่างอนุภาคกับอนุภาคจึงสั้นลง น้ำจึงไหลผ่านได้ยากขึ้น ดังนั้นในระหว่างการชง เวลาหยดกรองจึงนานขึ้น ความละเอียดของการบดที่ละเอียดทำให้อนุภาคผงกาแฟเล็ก พื้นที่ผิวของอนุภาคกาแฟเพิ่มขึ้น จุดที่น้ำสามารถสกัดสารกาแฟได้เพิ่มขึ้น ดังนั้นความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงสูงขึ้น กาแฟดื่มแล้วเข้มข้น ความขมชัดเจนและฝาด รสชาติอื่นๆ ถูกกลบไป
การบดกาแฟหยาบเกินไปจะแสดงอาการอย่างไร?
จากลักษณะภายนอกของอนุภาค ขนาดอนุภาคค่อนข้างใหญ่ ในขณะเดียวกันเนื่องจากอนุภาคมีขนาดใหญ่ ระยะห่างระหว่างอนุภาคกับอนุภาคจึงมากขึ้น น้ำจึงไหลผ่านผงกาแฟได้ง่ายขึ้น ดังนั้นในระหว่างการชง เวลากรองจึงสั้นลง ความหยาบของการบดที่หยาบทำให้อนุภาคผงกาแฟใหญ่ พื้นที่ผิวของอนุภาคกาแฟลดลง จุดที่น้ำสามารถสกัดสารกาแฟได้ลดลง ดังนั้นความเข้มข้นและอัตราการสกัดจึงลดลงตามไปด้วย กาแฟดื่มแล้วจืดชืดไม่มีรส สัมผัสเบา แทบไม่มีรสชาติ
เราจะกำหนดความละเอียดของการบดกาแฟได้อย่างไร?
Front Street Coffee ขอแนะนำให้ทุกคนวัดความละเอียดของการบดโดยใช้ตะแกรงเบอร์ 20 (ขนาดรูตะแกรง 0.85 มม.) ในการปรับเทียบ จากนั้นใช้เมล็ดกาแฟ 10 กรัม บดแบบrough แล้วเทลงในตะแกรงเพื่อร่อน หลังจากร่อนเสร็จแล้วดูว่ามีผงกาแฟตกลงในถาดใต้ตะแกรงเท่าไร นำอัตราการผ่านไปปรับเทียบความละเอียดของการบด มาตรฐานความละเอียดการบดของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) อัตราการผ่านตะแกรง: Cold Drip > Pour Over Syphon 80% > Moka American Drip 75-80% > Cupping 70-75% > French Press 65-70%
แน่นอน สำหรับเมล็ดกาแฟที่มีระดับการคั่วต่างกัน ความละเอียดของการบดที่ใช้ก็ไม่เหมือนกันด้วย ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ใช้ความละเอียดการบดสำหรับชงกาแฟคั่วอ่อนที่มีอัตราการผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. อยู่ที่ 80-85% กาแฟคั่วกลางจะใช้ความละเอียดการบดที่มีอัตราการผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. อยู่ที่ 70%-75% ส่วนกาแฟคั่วเข้มจะใช้ความละเอียดการบดที่มีอัตราการผ่านตะแกรงขนาด 0.85 มม. อยู่ที่ 65%-70% แต่ความต้องการของแต่ละคนต่อความเข้มข้นของกาแฟไม่เหมือนกัน ข้อมูลเหล่านี้ใช้เป็นแนวทางเท่านั้น ทุกคนยังสามารถปรับระดับต่างๆ ตามรสชาติเข้มอ่อนของตัวเองได้
ไม่อยากซื้อตะแกรงปรับเทียบความละเอียดการบดกาแฟจะทำอย่างไร?!
Front Street Coffee รู้ดีว่าการดำเนินการแบบนี้ก็ค่อนข้างยุ่งยาก Front Street Coffee จึงได้สรุปความละเอียดการบดผงกาแฟเล็กน้อย มาดูกันว่าเครื่องชงกาแฟของตัวเองใช้ความละเอียดการบดแบบใด Front Street Coffee แบ่งระดับความละเอียดของผงกาแฟออกเป็น 5 ระดับ: ผงละเอียดมาก ผงละเอียด ผงละเอียดปานกลาง ผงปานกลาง ผงหยาบ
ความละเอียดการบดกาแฟ ผงละเอียด 4 (จากซ้ายไปขวา: ผงหยาบ, ผงละเอียด, ผงละเอียดมาก)
ผงละเอียดมาก: เหมาะสำหรับทำกาแฟเอสเปรสโซ (Moka Pot, เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ)
ในการทำเอสเปรสโซ ต้องกดผงกาแฟให้แน่นเพื่อให้เกิดแรงต้านทานต่อน้ำร้อนแรงดันสูง จึงจะสกัดแก่นแท้ของกาแฟออกมาได้จริง การบดที่สม่ำเสมอและละเอียดจะทำให้ผงกาแฟหลังกดแน่นแล้วกระชับมากขึ้น สามารถสร้างแรงต้านทานต่อน้ำได้อย่างสมดุล เอสเปรสโซที่ "บีบ" ออกมาแบบนี้จึงจะมีครีม่าที่เข้มข้น
ผงละเอียด: เหมาะสำหรับทำกาแฟ Drip Bag
ความละเอียดการบดระดับนี้เป็น "คู่หูทางวิญญาณ" ในการทำกาแฟ Drip Bag ของ Front Street Coffee สาเหตุหลักคือ Drip Bag ทั้งหมดเป็นกระดาษกรอง ปริมาณน้ำที่ไหลออกมามาก ไม่เหมือน Pour Over ที่มีจุดรวบน้ำ ตัวอย่างเช่น ดริปเปอร์สามรูที่ใช้กันทั่วไป จริงๆ แล้วช่วยชะลอความเร็วของน้ำที่ไหลออก ดังนั้น Drip Bag จึงต้องการผงละเอียดเพื่อเพิ่มพื้นที่การสกัด สกัดสารได้มากขึ้น
ผงละเอียดปานกลาง: เหมาะสำหรับชงกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง (ดริปเปอร์กาแฟ Pour Over ต่างๆ) แนะนำ Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee ฮวากุย, Front Street Coffee เกอิชา, Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้
Front Street Coffee ใช้ผงละเอียดปานกลางในการชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลาง ขนาดประมาณน้ำตาลทรายละเอียด ความละเอียดการบดอยู่ที่อัตราการผ่านตะแกรง 75%-80% เพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงคั่วกลางมักมีความเป็นกรดที่หลากหลาย ความละเอียดการบดแบบผงละเอียดปานกลางสามารถเพิ่มการแสดงออกของรสเปรี้ยวหวานโดยรวมของกาแฟได้~
ผงปานกลาง: เหมาะสำหรับชงกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม (ดริปเปอร์กาแฟ Pour Over ต่างๆ) แนะนำ Front Street Coffee จาไมก้าบลูเมาเทน, Front Street Coffee โกลเด้นมันดาลิง, Front Street Coffee หุยหลาน
Front Street Coffee ใช้ผงปานกลางในการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงคั่วเข้ม ขนาดประมาณน้ำตาลทรายหยาบ ความละเอียดการบดอยู่ที่อัตราการผ่านตะแกรง 70%-75% ผงปานกลางไม่ง่ายที่จะเกิดผงละเอียดมาก และไม่ง่ายที่จะทำให้น้ำปริมาณมากขังอยู่บนดริปเปอร์แช่ผงกาแฟเนื่องจากควบคุมการไหลของน้ำไม่เสถียรในช่วงแรก ซึ่งจะทำให้กาแฟถูกสกัดมากเกินไป
ผงหยาบ: เหมาะสำหรับทำกาแฟด้วย French Press
French Press สกัดรสชาติดั้งเดิมที่สุดของกาแฟด้วยวิธีการแช่ 4 นาที เมื่อเทียบกับกาแฟ Pour Over น้ำกาแฟจะขุ่นกว่า สาเหตุคือเมื่อกรองด้วยตะแกรงโลหะเนื่องจากรูมีขนาดใหญ่ ดังนั้นในด้านความละเอียดการบดเราจึงต้องใช้ผงหยาบ หนึ่งคือรสชาติของกาแฟค่อยๆ ถูกสกัดออกมา สองคือเมื่อกดตะแกรงลงใน French Press ผงกาแฟจะไม่ "หนีออกไป" ผ่านช่องว่างของตะแกรงและรวมเป็นเนื้อเดียวกับกาแฟซึ่งจะส่งผลต่อรสสัมผัสขณะชิม
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
