การชงกาแฟบดสดใหม่ให้กลิ่นหอมกว่านั้นเป็นเรื่องที่พูดกันมานานแล้ว และเราก็ทราบดีถึงความสำคัญของความสดใหม่ที่มีต่อรสชาติกาแฟ แต่บางครั้งเพื่อหลีกเลี่ยงความยุ่งยาก เพื่อนหลายคนเวลาซื้อเมล็ดกาแฟก็จะให้ร้านบดเป็นผงก่อนส่ง เพราะพอถึงเวลาชงก็ไม่ต้องกังวลว่าจะใช้เบอร์ไหน ไม่ต้องออกแรงบดมือทีละนิด ประหยัดทั้งเวลาและแรงไปเลย
เมื่อมีคนสั่งบดล่วงหน้ามากขึ้นเรื่อยๆ Front Street Coffee ก็ได้รับคำถามที่เกี่ยวข้องเป็นชุด เช่น เมล็ดกาแฟบดเป็นผงแล้วเก็บได้นานแค่ไหน ผงกาแฟมีช่วงเวลารสชาติดีที่สุดกี่วัน ผงกาแฟที่บดแล้วควรเก็บรักษาอย่างถูกต้องอย่างไร OK! OK! Front Street Coffee รู้ว่าคุณใจร้อน แต่ใจเย็นๆ ก่อนนะ ให้เราเริ่มไขข้อสงสัยทีละข้อจากช่วงเวลารสชาติดีที่สุดกันเลย～
ช่วงเวลารสชาติดีที่สุดของเมล็ดกาแฟ
ในระหว่างกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟดิบ โครงสร้างภายในจะดูดซับความร้อนและขยายตัวตลอดเวลา พร้อมสะสมก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมาก ก๊าซเหล่านี้มีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อเสียคือถ้ามากเกินไปจะขัดขวางการสกัดสารรสชาติด้วยน้ำร้อน ข้อดีคือมันจะกักเก็บกลิ่นหอมระเหยไม่ให้สูญเสียไป
จากประสบการณ์ที่ผ่านมา ก๊าซเหล่านี้จะปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ 60%～70% อย่างรวดเร็วภายใน 4～7 วันหลังการคั่ว (ช่วงนี้การพองตัวตอนบลูมจะสวยที่สุด) พอเหลือก๊าซในเมล็ดเพียง 30～40% อัตราการปล่อยก็จะช้าลงอย่างเห็นได้ชัด นั่นหมายความว่าเมล็ดกาแฟเริ่มเข้าสู่ระยะคงที่ รสชาติการชงจะดีที่สุดภายใน 30～45 วันหลังการคั่ว ช่วงเวลานี้คือสิ่งที่เราเรียกว่าช่วงเวลารสชาติดีที่สุด
แน่นอน นอกจากดูวันที่คั่วแล้ว รสชาติของเมล็ดกาแฟยังเกี่ยวข้องกับสภาพแวดล้อมในการเก็บรักษาด้วย โดยปกติแล้ว เมื่อได้เมล็ดกาแฟสดมา เราจะแนะนำให้เก็บในที่ปิดสนิท เย็นและแห้ง และหลีกเลี่ยงแสง พร้อมลดจำนวนครั้งในการเปิดปากถุงระหว่างใช้งาน ลองคิดดู ถ้าเปิดถุงเมล็ดกาแฟหลายครั้งต่อวัน หรือสัมผัสกับอากาศชื้นบ่อยๆ ถึงจะยังอยู่ในช่วงเวลารสชาติดีที่สุดที่แนะนำ ผงกาแฟก็มีโอกาสสูงที่จะเสียรสชาติไปแล้ว
เพื่อนบางคนคิดจะเอาผงกาแฟใส่ตู้เย็นแช่เย็น ซึ่งจริงๆ ก็ช่วยยับยั้งการสูญเสียกลิ่นหอมได้ในระดับหนึ่ง แต่เนื่องจากกาแฟในระหว่างการปรับอุณหภูมิกลับสู่อุณหภูมิห้องจะเกิดการควบแน่น ทำให้เกิดหยดน้ำเล็กๆ ในบรรจุภัณฑ์จนผงกาแฟชื้น ส่งผลต่อรสชาติสุดท้าย ดังนั้น Front Street Coffee ไม่ค่อยแนะนำให้ทำแบบนี้ สำหรับเมล็ดกาแฟที่เพิ่งได้รับ Front Street Coffee เห็นว่าดื่มให้หมดภายใน 2 เดือนจะได้รสชาติที่ดีที่สุด แต่ถ้าบดเป็นผงแล้ว เนื่องจากพื้นที่สัมผัสกับอากาศมากขึ้น จึงต้องดื่มให้เร็วที่สุด กาแฟจะหอมที่สุดภายใน 20 วัน
หลังบดกาแฟเป็นผง รสชาติเก็บได้นานแค่ไหน?
อย่างที่ทราบกันดี เวลาบดเมล็ดกาแฟสดๆ กลิ่นหอมจะเข้มข้นที่สุด กลิ่นกาแฟเหล่านี้จริงๆ เกิดจากสารระเหยที่มีกลิ่นลอยไปกับอากาศ ทำให้เราได้กลิ่น ก่อนบดเมล็ดกาแฟเป็นโครงสร้างที่สมบูรณ์ คาร์บอนไดออกไซด์ปล่อยออกได้ช้าๆ ผ่านชั้นผิวเท่านั้น พอเมล็ดถูกบดเป็นผง หมายความว่าพื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศขยายใหญ่ขึ้น ตอนนี้คาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากจะพาสารหอมระเหยออกไปอย่างรวดเร็ว ช่วงเวลารสชาติดีที่สุดจึงต้องสั้นลงแน่นอน
เพื่อหาช่วงเวลารสชาติดีที่สุดของกาแฟบด Front Street Coffee เคยทำการทดลองเปรียบเทียบ โดยนำเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ปานามา·โบเกเต เกอิชา ที่คั่ววันเดียวกัน มาบดเป็นผงเมื่อ 30 วัน 21 วัน และ 14 วันก่อน แล้วแยกเก็บแบบปิดสนิท พร้อมชงเปรียบเทียบในเวลาเดียวกัน
สุดท้ายเราพบว่า ภายใต้เงื่อนไขการเก็บแบบปิดสนิทและเปิดน้อยครั้ง ภายใน 3 สัปดาห์หลังบดกาแฟเป็นผงยังดื่มได้รสชาติที่ดีอยู่ แต่จะลดลงทุกวัน และเมื่อเก็บหลังบดเกินหนึ่งเดือน กลิ่นหอมจะหายไปหมดสิ้น เหลือเพียง "รสกาแฟ" จืดๆ เท่านั้น
ดังนั้น ถ้าซื้อเก็บไว้ครั้งละมากๆ และความถี่ในการดื่มกาแฟไม่สูง Front Street Coffee จะแนะนำให้คุณหลังได้รับผงกาแฟที่บดล่วงหน้า รีบแบ่งใส่กระปุกปิดสนิทหรือถุงซิปหลายๆ อัน เปิดใช้เมื่อต้องการ ทำแบบนี้ก็ไม่ต้องกังวลว่าการเปิดบ่อยจะทำให้กลิ่นกาแฟที่เหลือแอบหนีไป
กาแฟที่บดล่วงหน้า รสชาติจะเปลี่ยนไปอย่างไร?
ด้วยความอยากรู้ เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว Front Street Coffee ได้นำถุงหนึ่งที่วางอยู่เฉยๆ มาบดเป็นผง เป็นวอชต์·เยอร์กาเชฟ (วันที่คั่ว 29 ธันวาคม 2024) แล้วทดสอบสภาพรสชาติทุกวัน ดูว่าการเก็บรักษาผงกาแฟกับสภาพการชง และรสชาติสุดท้ายมีความเชื่อมโยงกันอย่างไร
บดสดชงสด: กลิ่นแห้งหอมอวล เป็นกลิ่นดอกไม้สีขาวและผลไม้ตระกูลส้มชัดเจน รวมถึงกลิ่นหวานของน้ำผึ้ง การพองตัวตอนบลูมปกติ ชั้นผงมีฟองผุดต่อเนื่อง; รสชาติ: เปลือกส้มสดชื่น กลิ่นดอกไม้บางๆ เลมอน สาลี่ รสเปรี้ยวพลัม หลังอุณหภูมิลดลงมีกลิ่นเมล็ดแตงโม คาราเมล ชาเขียว ความเปรี้ยวใสสว่าง
วันที่หนึ่งหลังบด: กลิ่นแห้งมีกลิ่นสดชื่นคล้ายส้มและเปลือกเลมอนชัดเจน กลิ่นดอกไม้อ่อนลง มีกลิ่นถั่วและท๊อฟฟี่เล็กน้อย ตอนชงมีฟองปล่อยออกมาอุดม; รสชาติ: ส้มหวาน ยูซุ ความรู้สึกชา ความเปรี้ยวสดใส หวานคืนชัดเจน
วันที่สองหลังบด: กลิ่นแห้งจางลงเล็กน้อย มีกลิ่นสดชื่นของส้ม บลูมไม่พอง ตอนสกัดชั้นผงมีฟองผุดออกมาเล็กน้อย; รสชาติ: เน้นความเปรี้ยวหวานของส้มและยูซุ โทนรสชาติไม่ต่างจากวันก่อน ปลายลิ้นมีคาราเมล ปลายรสชาเขียว
วันที่สามหลังบด: กลิ่นแห้งเป็นน้ำผึ้ง ส้ม และถั่ว ฟองตอนบลูมและสกัดลดลง; รสชาติ: ยูซุ เลมอน ความรู้สึกชา ความเปรี้ยวไม่สดใส่งดงามเท่าวันก่อน ความรู้สึกคาราเมลหนักขึ้น
จะเห็นได้ว่า เมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง ไม่เพียงคาร์บอนไดออกไซด์จะค่อยๆ หายไปตามวันเวลาเก็บรักษา กลิ่นหอมของกาแฟที่ชงออกมาก็จะลดลงเรื่อยๆ อย่างเช่นเยอร์กาเชฟคั่วอ่อนของ Front Street Coffee ครั้งนี้ ตอนเพิ่งบดเสร็จแสดงโทนรสชาติสดชื่นสว่างใส เมื่อผงกาแฟสัมผัสอากาศมากขึ้นเรื่อยๆ และเก็บนานขึ้น โทนรสชาติกาแฟก็เปลี่ยนจากความเปรี้ยวหวานผลไม้สดชื่น ค่อยๆ กลายเป็นความรู้สึกคาราเมลที่หนักแน่น ถึงตอนนั้นต่อให้ปรับพารามิเตอร์อื่นอย่างไร ก็ยากที่จะได้รสชาติเหมือนตอนเพิ่งบดเสร็จ
ที่จริงแล้ว กาแฟคั่วกลางอ่อนแบบนี้เน้นกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้เป็นหลัก หลังบดเป็นผงไม่กี่ชั่วโมง กลิ่นหอมอันเป็นแก่นแท้ส่วนใหญ่ก็หายไปเกินครึ่งแล้ว ดังนั้นถ้าคุณต้องการรสชาติแบบนี้ ถ้ามีเงื่อนไข Front Street Coffee แนะนำให้มีเครื่องบดกาแฟสักเครื่อง จะได้สัมผัสกลิ่นหอมจากกาแฟคั่วสดบดสดแบบใหม่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
