แนะนำเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่ที่มีครีมมันเข้มข้น｜เลือกเมล็ดกาแฟประเภทไหนมาทำลาเต้ลายสวยแบบร้านกาแฟ？เอสเปรสโซ่ยิ่งมีครีมมันมากยิ่งดีจริงหรือ？

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat อย่างเป็นทางการ: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

เอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วที่จะมีชั้นครีม่าที่มองเห็นได้ชัดเจนนั้น ต้องอาศัยเมล็ดกาแฟคุณภาพดี บดในระดับที่พอเหมาะ มีปริมาณน้ำมันสูง และบาริสต้าที่มีทักษะความชำนาญ เมื่อเทียบกับกาแฟดริป (drip coffee) ชั้นครีม่ามอบรสชาติที่เข้มข้นกว่าและรสสัมผัสหลังดื่มที่ทรงพลังกว่าให้กับเอสเพรสโซ่

โดยปกติแล้ว กาแฟอิตาเลียนที่ทุกคนชอบดื่มนั้นล้วนสร้างขึ้นบนพื้นฐานของเอสเพรสโซ่ (Espresso) ดังนั้นเอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วที่ดีจึงกล่าวได้ว่าเป็นจิตวิญญาณของกาแฟ เมื่อพูดถึงเอสเพรสโซ่ ครีม่าจัดเป็นตัวชี้วัดสำคัญที่ทุกคนไม่อาจมองข้ามได้ เพราะครีม่านอกจากจะมอบลักษณะทางสายตาที่สำคัญให้กับเอสเพรสโซ่แล้ว ในระดับหนึ่งยังเปลี่ยนรสชาติและรสสัมผัสของเอสเพรสโซ่อีกด้วย แต่ทว่าครีม่านี้แท้จริงแล้วคืออะไรกันแน่?

• 
  

• 
  

   

  กระบวนการเกิดครีม่า

• 
  

• การจะเข้าใจว่าครีม่านี้เกิดขึ้นได้อย่างไร ต้องเข้าใจกระบวนการผลิตเอสเพรสโซ่ก่อน ยกตัวอย่างเครื่องชงกาแฟเอสเพรสโซ่ระดับมืออาชีพ ใช้ผงกาแฟ 18 ถึง 20 กรัม ใช้แรงดัน 9 บรรยากาศ (คือ 9 บาร์) สกัดเอสเพรสโซ่ออกมา 35 ถึง 40 กรัม อุณหภูมิสูง แรงดันสูง ผสานกับผงกาแฟที่เหมาะสม ก็สามารถชงเอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วออกมาได้

•  

  ตอนที่เอสเพรสโซ่เพิ่งถูกสกัดออกมา ผิวหน้าจะมีชั้นครีม่าสีเหลืองทองถึงสีช็อกโกแลต ชั้นครีม่านี้สัมพันธ์อย่างแนบแน่นกับแรงดัน น้ำในสภาวะที่ได้รับความร้อนและแรงดันจะสกัดสารที่ละลายได้ในชั้นผงกาแฟ กระบวนการนี้จะทำให้ไขมันและน้ำมันที่มีอยู่ตามธรรมชาติในกาแฟกลายเป็นอิมัลชัน ขณะเดียวกัน เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่มีคาร์บอนไดออกไซด์ ในระหว่างกระบวนการชงเอสเพรสโซ่ คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ได้รับแรงดันและละลายเข้าไปในกาแฟ แต่ทว่าเมื่อน้ำร้อนไหลผ่านเค้กผงกาแฟและไหลออกจากตะแกรงใส่ผงกาแฟ ก็สามารถกลับจากแรงดัน 9 บรรยากาศสู่แรงดันปกติ 1 บรรยากาศได้ ตอนนี้เนื่องจากความต่างของแรงดัน ทำให้คาร์บอนไดออกไซด์ขยายตัวออก ครีม่าจึงอาศัยจังหวะนี้ห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์ไว้ และเนื่องจากคุณสมบัติทางเคมีที่น้ำมันเบากว่าน้ำ จึงเกิดเป็นสิ่งที่เรียกว่าครีม่านั่นเอง

• 
  

• 
  

   

  ครีม่ามากของเอสเพรสโซ่ที่ดี

   

  ครีม่าสะท้อนสภาพของเมล็ดกาแฟดิบ ยิ่งครีม่ามาก ก็ยิ่งหมายถึงเมล็ดกาแฟมีปริมาณน้ำมันตามธรรมชาติมาก นั่นก็หมายถึงเมล็ดกาแฟสด อย่างไรก็ตาม กาแฟที่มีครีม่าไม่จำเป็นว่าจะเท่ากับเป็นเอสเพรสโซ่ที่ดีเสมอไป ตัวอย่างเช่นเมล็ดกาแฟ Robusta มีครีม่าที่อุดมสมบูรณ์ค่อนข้างมาก

   

  อันที่จริงเอสเพรสโซ่แสดงรสชาติดั้งเดิมของกาแฟออกมาอย่างตรงไปตรงมาและเรียบง่ายที่สุด ดังนั้นเมล็ดไม่ดี บดไม่ดี อัดผงไม่ดี ใช้งานเครื่องไม่เหมาะสม เวลาสกัดสั้นเกินไปหรือนานเกินไป ล้วนส่งผลต่อรสชาติของเอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วได้ ดังนั้นครั้งต่อไปที่ได้เอสเพรสโซ่หนึ่งแก้ว อย่าเพิ่งรีบตัดสินคุณภาพของกาแฟด้วยครีม่า

• 
  

• 
  

เอสเพรสโซ่หนึ่งแก้วที่ดีควรมีรสสัมผัสที่สมดุล ลื่นไหลกลมกล่อมเมื่อเข้าปาก และมีรสชาติเฉพาะถิ่นกำเนิด (ความเปรี้ยวจากผลไม้ กลิ่นดอกไม้ ฯลฯ) ไม่ใช่ขมฝาดอย่างเดียวเด็ดขาด อย่าลืมค่อยๆ จิบหนึ่งอึก ลิ้มลองรสชาติในนั้น บางทีอาจจะติดใจดื่มเอสเพรสโซ่ตั้งแต่บัดนั้นก็ได้

 เมล็ดกาแฟที่มีครีม่ามากแนะนำ

รสชาติของเมล็ดกาแฟสามารถควบคุมทิศทางรสชาติของไอซ์ลาเต้ได้อย่างตรงไปตรงมา เมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนส่วนใหญ่จะทำให้ไอซ์ลาเต้แสดงรสชาติถั่วและช็อกโกแลตที่เข้มข้น รวมถึงรสชาติกาแฟที่จัดจ้าน ในขณะเดียวกันก็มีเมล็ดกาแฟส่วนน้อยที่ช่วยขับเน้นความหวานมันและรสชาติที่เข้มข้นของนมในไอซ์ลาเต้

Front Street Coffee ได้จัดทำเมล็ดกาแฟอิตาเลียนสองสูตรขึ้นเป็นพิเศษสำหรับลูกค้าที่ชอบครีม่าและรสสัมผัสกลมกล่อม

สูตรหนึ่งคือเมล็ดกาแฟอิตาเลียนเบลนด์เชิงพาณิชย์ของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรผสมที่เกิดจากการรวมเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจากบราซิล โคลอมเบีย เข้ากับเมล็ดกาแฟเวียดนาม เมื่อสกัดเป็นเอสเพรสโซ่จะเนียนลื่นมาก พร้อมกับมีครีม่ากาแฟที่หนานุ่ม รสสัมผัสเข้มข้นเป็นพิเศษ

อีกสูตรหนึ่งคือเมล็ดกาแฟอิตาเลียนเบลนด์คลาสสิกของ Front Street Coffee เป็นสูตรที่ผสมผสานสามแหล่งกำเนิด ได้แก่ บราซิล สุมาตรา อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วระดับเข้ม ซึ่งจะช่วยเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟได้อย่างเต็มที่ และยังทำให้ทุกคนสกัดครีม่ากาแฟที่อุดมสมบูรณ์และเนียนละเอียดได้อย่างง่ายดาย ไม่ว่าจะชงเป็นอเมริกาโน่ที่เติมน้ำเจือจางหรือลาเต้ที่เสิร์ฟคู่กับนมก็เหมาะอย่างยิ่ง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】