ในทางตรงกันข้ามกับกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์แบบดั้งเดิม SOE (Single Origin Espresso) คือเอสเปรสโซที่ทำจากเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกเดียว แนวคิดใหม่บวกกับรสชาติที่เน้นความเป็นกรดสดชื่น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาจึงกลายเป็นสินค้าหลักของร้านกาแฟหลายแห่ง และมีเพื่อนๆ ที่ซื้อเมล็ดกาแฟไปทำ SOE เองที่บ้านด้วย ต่อไปนี้ Front Street Coffee จะมาพูดคุยกันว่ามีเมล็ดกาแฟอะไรบ้างที่สามารถทำกาแฟ SOE ได้
กาแฟ SOE กับกาแฟดริปต่างกันอย่างไร
กาแฟ SOE กับกาแฟดริปมีวิธีการสกัดที่แตกต่างกัน SOE ใช้เครื่องเอสเปรสโซที่อุณหภูมิสูงและแรงดันสูงในการสกัดออกมาเป็นเอสเปรสโซ จัดเป็นการสกัดแบบใช้แรงดัน ส่วนกาแฟดริปเป็นการให้น้ำร้อนซึมผ่านผงกาแฟเพื่อปล่อยสารต่างๆ ออกมา เป็นการสกัดแบบหยด
เมื่อเราทำเอสเปรสโซหนึ่งแก้ว เราใช้น้ำร้อนอัดแรงดันผ่านผงกาแฟที่บดและอัดแน่นแล้ว เนื่องจากเอสเปรสโซสกัดในเวลาที่สั้นมาก เราจึงใช้ผงกาแฟที่บดละเอียดกว่าและน้ำร้อนอุณหภูมิสูง เพื่อให้สารประกอบในกาแฟถูกสกัดออกมาอย่างรวดเร็ว
ในการทำกาแฟดริปแบบกรอง ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิปกติและความดันปกติ เราต้องใช้น้ำปริมาณมากกว่า เพื่อให้ผงกาแฟดูดซับน้ำได้เพียงพอ ภายในเวลาที่กำหนด เพื่อปล่อยสารหอมระเหยที่ละลายได้ในกาแฟออกมา
ลักษณะเด่นของการสกัด SOE
เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์ทำเอสเปรสโซ การผสมเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ เข้าด้วยกัน เมื่อระดับการคั่วเข้มขึ้น รสชาติและเนื้อสัมผัสจะมีแนวโน้มสมดุลและกลมกล่อม และยังเอื้อต่อความเสถียรของการสกัดด้วย กลับมาที่ SOE ที่นำเสนอรสชาติของแหล่งปลูก ระดับการคั่วมักจะไม่เข้มเกินไป ดังนั้นเมื่อใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วอ่อนกว่าในการสกัด SOE รสชาติจะสกัดออกมาได้ยากขึ้น จึงจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดเพื่อเพิ่มอัตราการสกัด เช่น ยืดเวลาการสกัด เพิ่มอุณหภูมิน้ำ ปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มปริมาณ เป็นต้น
การคั่วกาแฟ single origin ทุกชนิดต้องคำนึงถึงการนำเสนอรสชาติเฉพาะถิ่นของแหล่งปลูก และกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟเอง เช่นเดียวกับ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟที่ต้องมีกลิ่นส้มและกรดมะนาวสดชื่นสดใส Front Street Coffee บลูเมาน์เทนที่ต้องมีกลิ่นช็อกโกแลตดำและคาราเมลหวานมัน เช่นเดียวกัน SOE ก็ต้องแสดงลักษณะรสชาติที่แหล่งปลูกควรมี ไม่อย่างนั้นการใช้กาแฟ single origin มาทำเป็นเอสเปรสโซก็จะไม่มีความหมาย หากคั่วเข้มเกินไป กลิ่นหอมและรสชาติจะถูกกลบด้วยสารหนักๆ หลังการคั่ว หากคั่วอ่อนเกินไปก็อาจทำให้สกัดได้ไม่เพียงพอ เกิดรสเปรี้ยวแหลมและรสชาติจืดบาง
เนื่องจากเอสเปรสโซจะขยายรสชาติของกาแฟให้ชัดขึ้น เช่นกาแฟดริปที่มีความเป็นกรดสดใสระดับปานกลาง ในเอสเปรสโซอาจกลายเป็นรสเปรี้ยวแหลมได้ง่าย เนื้อสัมผัสกลมกล่อมของกาแฟดริปเมื่อมาอยู่ในกาแฟเอสเปรสโซกลับขมมาก ดังนั้นสำหรับวิธีการสกัดที่แตกต่างกัน ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟจึงต้องมีการปรับเปลี่ยน หรือพูดอีกอย่างคือเราสามารถเลือกเมล็ดกาแฟ single origin ที่คั่วระดับปานกลาง ไม่เพียงแสดงชั้นรสชาติที่หลากหลายในกาแฟดริปยังสามารถทำเป็น SOE เพื่อขยายกลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟได้อีกด้วย
SOE แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟอะไร?
เงื่อนไขแรกของกาแฟอร่อยหนึ่งแก้วคือเมล็ดกาแฟคุณภาพดี เมล็ดกาแฟที่ใช้ทำ SOE ก็ควรเป็นเมล็ดกาแฟ single origin คุณภาพสูงเช่นกัน ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ 'คั่วสดกาแฟดี' หวังว่าแขกทุกท่านจะได้ดื่มเมล็ดกาแฟที่คั่วสดและหอมเต็มที่ เมล็ดกาแฟที่จัดส่งล้วนคั่วสดภายใน 5 วัน ต่อไปนี้ยกตัวอย่างกาแฟในเมนูของ Front Street Coffee เพื่อแนะนำว่ามีเมล็ดกาแฟอะไรบ้างที่เหมาะทำ SOE
1. เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เยอร์กาชีฟเชอร์รี่แดง
เมล็ดกาแฟนี้เดิมทีใช้ชงกาแฟแบบดริปหยดให้ความหวานสูงมาก กลิ่นผลไม้เข้มข้นมาก และเมื่อใช้สกัดเป็นเอสเปรสโซ (ต้องปรับการบด) ครีมาบนผิวละเอียด สีออกเหลืองอ่อน ได้กลิ่นหอมหวานของเบอร์รี่ เบอร์รี่เปรี้ยวหวานกับคาราเมล รสชาติสะอาด เมื่อเติมนมร้อนที่ตีฟองแล้วจะให้ความหอมหวานแบบน้ำผึ้ง
2. เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee ปาปัวนิวกินีเบิร์ดออฟพาราไดซ์
ระดับการคั่วปานกลางทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมแบบคั่ว ขณะเดียวกันก็คงความเป็นกรดส้มเล็กน้อย เมื่อทำเป็น SOE จะเน้นกลิ่นถั่วและครีม เมื่อเติมนมจะให้ความหอมมันของช็อกโกแลตครีม เนื้อสัมผัสโดยรวมค่อนข้างนุ่มนวล ท้ายลิ้นมีโกโก้เล็กน้อย เมื่อทำเป็นSOE อเมริกาโน่ดื่มแล้วสดชื่น เปรี้ยวหวานขมกำลังดี
3. เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee โมสาร์ท
Front Street Coffee โมสาร์ทนี้อยู่ในซีรีส์นักดนตรีของคอสตาริกาการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนพร้อมน้ำผึ้งทำให้เมล็ดกาแฟเก็บชั้นเพกทินไว้ก่อนทำให้แห้งเพื่อหมักแบบปิด ทำให้ความหวานของเมล็ดกาแฟสูงสุด เมล็ดกาแฟนี้เมื่อดริปจะให้กลิ่นกุหลาบที่หลากหลายและความหวานสูงของลูกเกด เมื่อสกัดเป็น SOE จะแสดงผลไม้เขตร้อนที่เข้มข้นและกลิ่นรสหมัก
4. เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทราชินีเหลืองบอร์บอน
หากเมล็ดกาแฟข้างต้นไม่ใช่ประเภทที่คุณชอบ ลองดูเมล็ดกาแฟเอสเตทราชินีที่ผลิตจากบราซิล ประเทศมหาอำนาจกาแฟนี้ ระดับการคั่วกลางถึงเข้มทำให้กาแฟมีกลิ่นถั่ว ครีม และถั่วลิสงที่เข้มข้น รสที่เหลืออยู่ในคอคือช็อกโกแลตหวานเต็มที่ SOE ที่สกัดได้มีครีมาที่สวยงามอุดม เมื่อทำเป็นกาแฟนมก็หอมเต็มที่
5. เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee หัวกุย SOE
แตกต่างจากเมล็ดกาแฟกาแฟดริปsingle origin ข้างต้น Front Street Coffee หัวกุย SOE เป็นสายพันธุ์ที่เกิดมาเพื่อกาแฟเอสเปรสโซโดยเฉพาะ หัวกุยฤดูกาลใหม่มีกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ ฝรั่ง และมะม่วงแห้งที่ชัดเจน เมื่อ Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลาง เมล็ดกาแฟ specialty จากเอธิโอเปียที่ตากแดดนี้กลับแสดงความเป็นกรดผลไม้เบาสบายเหมือนบลูเบอร์รี่สุก มะนาว และเบอร์รี่ เมื่อทำเป็นอเมริกาโน่มีกลิ่นดอกไม้จางๆ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
