เมื่อกาแฟกลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของทุกคน เราไม่ยากที่จะเรียนรู้ความรู้รอบด้านเกี่ยวกับกาแฟใหม่ๆ และครอบคลุมจากวิดีโอต่างๆ นอกจากศึกษาวิธีการชง วิธีลิ้มรสและสัมผัสรสชาติในกาแฟแล้ว เพื่อนๆ หลายคนเริ่มสนใจการคั่วเมล็ดกาแฟอย่างมาก
แต่เพื่อนๆ หลายคนแค่อาศัยความหุนหันพลันแล่น ซื้อเมล็ดกาแฟดิบกลับมาแล้วไม่รู้จะคั่วอย่างไร ต่อไปนี้จะแนะนำวิธีการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านตามประสบการณ์จริงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ความแตกต่างของรสสัมผัสตามระดับการคั่วเมล็ดกาแฟ
การคั่วที่บ้านด้วยตัวเอง ตอนเริ่มแรกต้องใช้ไฟอ่อน แล้วค่อยๆ ปรับทีหลัง ไม่ว่าจะใช้อุปกรณ์อะไรก็ตาม ต้องคนเมล็ดกาแฟตลอดเวลา! พร้อมกันนั้นต้องสังเกตการเปลี่ยนแปลงสีของเมล็ดกาแฟ! ถ้าสีของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว แต่การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่ทั่วทั้งเมล็ด แสดงว่าไฟแรงเกินไปหรือความถี่ในการคนไม่พอ ถ้ารู้สึกว่าการคนทำได้ดีแล้ว ไม่มีทางพัฒนาได้อีก แสดงว่าไฟแรงเกินไปจริงๆ! เมื่อเกิดสถานการณ์เช่นนี้ควรรีบลดไฟลงทันที พร้อมยกหม้อออก เพื่อให้อุณหภูมิในหม้อลดลงอย่างรวดเร็ว! เมื่อลดลงแล้วจึงนำไปวางบนเตาที่ปรับไฟไว้ดีแล้วเพื่อคั่วต่อ
ถ้าสีของเมล็ดกาแฟไม่เปลี่ยนแปลงเป็นเวลานาน (3, 5, 10 นาที หรือนานกว่านั้น) แสดงว่าไฟอ่อนเกินไป ควรเพิ่มไฟให้เหมาะสม สีของเมล็ดกาแฟค่อยๆ เปลี่ยนแปลง และการเปลี่ยนแปลงนี้ทั่วทั้งเมล็ด สม่ำเสมอ แสดงว่าคุณควบคุมไฟได้ดีมาก! ในสถานการณ์นี้ ขณะสังเกตสีของเมล็ดกาแฟ สามารถสังเกตฟังเสียงแตกของกาแฟได้ด้วย
เมื่อการคั่วดำเนินต่อไป สีของเมล็ดจากเขียวอ่อนในตอนแรกค่อยๆ เปลี่ยนเป็นเหลือง แล้วเปลี่ยนเป็นน้ำตาล เปลี่ยนเป็นน้ำตาลเข้ม สุดท้ายเปลี่ยนเป็นดำ ในกระบวนการนี้ ขณะที่เมล็ดกาแฟเปลี่ยนจากสีเหลืองเป็นสีน้ำตาล มีการแตกหนึ่งครั้ง แต่กระบวนการแตกครั้งนี้สั้นมาก บางครั้งไม่ชัดเจน บางครั้งแค่ 3-5 เสียงก็จบ นี่คือการแตกครั้งที่ 1
ในกระบวนการเปลี่ยนจากสีน้ำตาลเป็นสีน้ำตาลเข้มมีการแตกอีกครั้ง การแตกครั้งนี้ใช้เวลานาน 2-3 นาที หรือนานกว่านั้น ความถี่ของเสียงสูงมาก เหมือนเสียงประทัดดังเปรี๊ยะๆ! นี่คือการแตกครั้งที่ 2 การแตกครั้งที่ 2 สังเกตได้ง่ายมาก โดยทั่วไปเมื่อการแตกครั้งที่ 2 เพิ่งเริ่ม คือได้ยินประมาณ 10 กว่าเสียง ตอนนี้ดับไฟ เมล็ดที่ได้คือการคั่วระดับกลาง-คั่วเข้มแบบเมืองเต็ม
ลักษณะของเมล็ด: ผิวเมล็ดแห้ง ยังไม่มีน้ำมันออกมาหรือมีน้ำมันออกมาเล็กน้อย บนตัวเมล็ดสีน้ำตาลเข้มมีจุดดำเล็กๆ! เมื่อเสียงแตกครั้งที่ 2 ดำเนินต่อไป การคั่วของเมล็ดก็เข้มขึ้น เมื่อไม่มีเสียงอีกเลย คือการแตกครั้งที่ 2 สิ้นสุด เมล็ดโดยพื้นฐานดำสนิทและคาร์บอนไนซ์อย่างรุนแรง
แน่นอนว่านี่ก็เป็นสไตล์การคั่วแบบหนึ่ง หลายคนชอบกลิ่นไหม้แบบนี้! โดยทั่วไปตั้งแต่เมล็ดเริ่มเป็นสีทองจนถึงสภาพดำสนิทในภายหลัง ล้วนเป็นการคั่วปกติ จุดใดก็ตามระหว่างนั้นสามารถดับไฟได้ กาแฟที่ได้ดื่มได้ทั้งหมด! ส่วนจะดับไฟเมื่อไหร่ก็แล้วแต่ความชอบของตัวเอง!
โดยทั่วไปยิ่งระดับการคั่วเมล็ดกาแฟเข้มขึ้น รสขมก็ยิ่งหนักขึ้น พร้อมกันนั้นความซับซ้อนของรสสัมผัสกาแฟก็ยิ่งแย่ลง คุณค่าทางโภชนาการก็ยิ่งต่ำลง เมล็ดที่คาร์บอนไนซ์เต็มที่นั้นรสชาติแปลกใหม่จริง แต่แทบไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเลย! ดังนั้นไม่แนะนำให้ทุกคนคั่วถึงระดับนี้!!
ใช้อุปกรณ์อะไรคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน?
แนะนำ-ถังหมุนที่ใช้คั่วเมล็ดกาแฟโดยเฉพาะ
แนะนำให้ใช้ถังหมุน เพราะมันใกล้เคียงกับวิธีที่เมล็ดกาแฟใช้เมื่อใช้เครื่องคั่วมาก การใช้เครื่องคั่วคั่วเมล็ดกาแฟ แท้จริงคือเมล็ดกาแฟเข้าไปในถังหมุน แล้วเครื่องจะหมุนด้วยความเร็วคงที่ 60-65 รอบ/นาที (สามารถปรับความเร็วได้ตามสภาพของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด) แล้วทำให้เมล็ดกาแฟในถังหมุนได้รับความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้น รับประกันความสม่ำเสมอของเมล็ดกาแฟในผลิตภัณฑ์สุดท้าย
จากประสบการณ์ส่วนตัวของบาริสต้าที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) การใช้ถังหมุนคั่วเมล็ดกาแฟ ต้องระวังสองจุด: ใช้ไฟอ่อนในการคั่ว ไม่อย่างนั้นเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนสีด้านนอกง่ายมาก แต่ข้างในยังไม่สุก; หลังจากจุดไฟและปรับขนาดไฟแล้วจึงวางถังหมุนและหมุนทันที ความเร็ว 60-65 รอบ/นาที
การใช้ถังหมุนคั่วใช้เวลามากกว่าเครื่องคั่วโดยเฉพาะกว่าสองเท่า ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เครื่องคั่ว Yangjia 800n คั่วเมล็ดกาแฟ Red Bourbon จากเขต Cerrado ของบราซิล จากการแตกครั้งที่ 1 ถึงออกจากเตาใช้เวลา 3:30 เป็นการคั่วระดับกลาง-เข้ม เวลาคั่วรวม 13 นาที
นี่คือเมล็ดกาแฟ Cerrado บราซิลที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เครื่องมืออาชีพคั่วและจำหน่าย
แต่การใช้ถังหมุนคั่ว ต้องคั่วให้ใกล้เคียงระดับนั้น เวลาคั่วรวม 31 นาที ในระหว่างนั้นต้องหมุนถังตลอดเวลา (60 รอบ/นาที) ถ้าหยุด/ช้าลงก็ไหม้ง่ายมาก… บอกได้เลยว่าค่อนข้างเปลืองมือ
นี่คือเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วเองที่บ้านด้วยถังหมุน
แม้ว่าการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านจะเหนื่อยมาก แต่สามารถสัมผัสได้อย่างชัดเจนและตรงไปตรงมาว่าเมล็ดกาแฟจากเมล็ดดิบสีเขียวค่อยๆ เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ปล่อยกลิ่นหวานเหมือนข้าวโพด แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีอบเชย ปล่อยกลิ่นคาราเมล แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีช็อกโกแลต ปล่อยกลิ่นถั่วคั่ว
2. วิธีที่ง่ายที่สุดและดั้งเดิมที่สุด-คั่วในกระทะ
ในการทำอาหารประจำวัน กระทะผัดผักทุกครัวเรือนมี ในช่วงเวลาอันยาวนานก่อนที่จะมีเครื่องคั่วมืออาชีพ การคั่วกาแฟก็ใช้การคั่วในกระทะ แน่นอนว่ากาแฟที่คั่วในกระทะไม่สามารถเทียบกับผลิตภัณฑ์จากเครื่องคั่วกาแฟมืออาชีพได้
เหตุผลที่ใหญ่ที่สุดคือในกระบวนการผัด เมล็ดกาแฟในกระทะไม่สามารถพลิกตัวได้สม่ำเสมอ จึงเกิดกรณีที่เมล็ดกาแฟได้รับความร้อนไม่สม่ำเสมอ แต่ขอแค่ได้มีส่วนร่วมก็พอ! ในกระบวนการผัด เราเห็นกระบวนการที่เมล็ดกาแฟเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีช็อกโกแลตได้ตลอดเวลา ไม่ว่าสุดท้ายรสชาติกาแฟจะเป็นอย่างไร ก็เป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมมาก
การใช้กระทะคั่วเมล็ดกาแฟ ก่อนอื่นต้องล้างกระทะที่ใช้คั่วกาแฟให้สะอาด ขจัดน้ำมันบนนั้น กระทะที่ใช้ในครัวเรือนใช้ผัดอาหารเป็นเวลานาน บนนั้นต้องมีน้ำมันตกค้างไม่น้อย ดังนั้นก่อนคั่วกาแฟต้องล้างให้สะอาด! โดยทั่วไปล้างกระทะเสร็จจุดไฟเผาน้ำบนนั้นให้แห้ง แล้วเติมน้ำต้มสักหน่อย เทน้ำออกแล้วจุดไฟเผาให้แห้ง! ทำแบบนี้ซ้ำ 1-2 ครั้ง
ให้ความร้อนจนความชื้นบนผิวกระทะแห้ง มองไม่เห็นน้ำมันชัดเจนก็ใช้ได้! จุดไฟให้ความร้อน เมื่อผิวกระทะแห้งไม่มีไอ้น้ำแล้ว ใส่เมล็ดกาแฟดิบ! ปริมาณไม่ควรมากเกินไป 100-200 กรัมเหมาะที่สุด! ส่วนจะใช้ไฟฟ้า แก๊ส หรือแหล่งความร้อนอื่นไม่สำคัญเท่าไหร่ สิ่งสำคัญคือควบคุมไฟให้ดี! อันนี้เทียบได้กับของคั่วอื่นๆ หรืออาหารทอด กระบวนการทั้งหมดต้องการไฟปานกลางและสม่ำเสมอ
3. ไม่แนะนำ แต่ลองได้-เตาอบไฟฟ้า
หลายคนอาจเลือกเตาอบไฟฟ้า โดยทั่วไปเตาอบไม่สามารถคนเมล็ดข้างในได้ตลอดเวลา ถ้าเป็นเช่นนี้ แนะนำให้คั่วเมล็ดครั้งละไม่มากนัก พร้อมกันนั้นอย่าวางซ้อน วางกองเมล็ด กล่าวคือเกลี่ยเมล็ดให้แบนในถาด แค่ชั้นเดียว แล้วตามการเปลี่ยนแปลงของสี นำออกมาพลิกคนเป็นระยะ เพื่อรับประกันว่าเมล็ดกาแฟได้รับความร้อนสม่ำเสมอ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
