เมล็ดกาแฟคั่วเอง｜ความแตกต่างของรสสัมผัสเมล็ดกาแฟระดับการคั่วต่างๆ คืออะไร? จะคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านได้อย่างไร? เมล็ดกาแฟดิบทำเป็นกาแฟได้อย่างไร?

เมื่อกาแฟกลายเป็นส่วนหนึ่งในชีวิตประจำวันของทุกคน เราก็ไม่ยากที่จะพบความรู้เกี่ยวกับกาแฟที่ใหม่และครอบคลุมรอบด้านมากมายในแอปวิดีโอ นอกจากศึกษาวิธีชง วิธีลิ้มรสสัมผัสถึงรสชาติในแก้วแล้ว เพื่อนๆ หลายคนก็เริ่มสนใจกระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟอย่างมาก

แต่เพื่อนๆ หลายคนก็แค่ใจร้อนซื้อเมล็ดกาแฟดิบกลับมาแล้วไม่รู้จะคั่วอย่างไร ต่อไปนี้จะแนะนำวิธีคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านจากประสบการณ์จริงของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ความแตกต่างของรสสัมผัสตามระดับการคั่วเมล็ดกาแฟ

การคั่วที่บ้าน ตอนเริ่มแรกต้องใช้ไฟอ่อนก่อน แล้วค่อยๆ ปรับทีหลัง ไม่ว่าจะใช้เครื่องมืออะไรก็ตาม ต้องคนเมล็ดกาแฟตลอดเวลา! พร้อมสังเกตการเปลี่ยนแปลงสีของเมล็ดกาแฟ! ถ้าสีเมล็ดกาแฟเปลี่ยนเร็ว แต่การเปลี่ยนแปลงไม่ทั่วทั้งเมล็ด แบบนี้แสดงว่าไฟแรงไปหรือคนไม่ถี่พอ ถ้ารู้สึกว่าการคนทำได้ดีแล้ว ไม่มีทางปรับปรุงได้อีก แสดงว่าไฟแรงเกินไปจริงๆ! เมื่อเกิดแบบนี้ควรลดไฟทันที พร้อมยกหม้อออก เพื่อให้อุณหภูมิในหม้อลดลงอย่างรวดเร็ว! พอลดแล้วจึงวางกลับบนเตาที่ปรับไฟไว้ดีแล้วคั่วต่อ

ถ้าสีเมล็ดกาแฟไม่เปลี่ยนเป็นเวลานาน (3, 5, 10 นาที หรือนานกว่า) แสดงว่าไฟอ่อนไป กรณีนี้ควรเพิ่มไฟให้เหมาะสม สีเมล็ดกาแฟค่อยๆ เปลี่ยน และการเปลี่ยนแปลงนั้นทั่วทั้งเมล็ด สม่ำเสมอ แสดงว่าคุณควบคุมไฟได้ดีมาก! ในกรณีนี้ขณะสังเกตสีเมล็ดกาแฟก็สามารถฟังเสียงแตกของกาแฟได้ด้วย

เมื่อการคั่วดำเนินไปเรื่อยๆ สีของเมล็ดจะค่อยๆ เปลี่ยนจากเขียวอ่อนตอนแรกเป็นเหลือง แล้วเป็นน้ำตาล เป็นน้ำตาลเข้ม สุดท้ายเป็นดำ ในกระบวนการนี้ ขณะที่เมล็ดกาแฟเปลี่ยนจากเหลืองเป็นน้ำตาลจะมีการแตกครั้งหนึ่ง แต่กระบวนการแตกครั้งนี้สั้นมาก บางครั้งก็ไม่ชัดเจน บางครั้งแค่ 3-5 เสียงก็จบ นี่คือการแตกครั้งที่ 1

ในกระบวนการเปลี่ยนจากน้ำตาลเป็นน้ำตาลเข้มจะมีการแตกอีกครั้ง การแตกครั้งนี้ยาวนานถึง 2-3 นาที หรือนานกว่า ความถี่ของเสียงสูงมาก ดังเปรี๊ยะๆ เหมือนจุดประทัด! นี่คือการแตกครั้งที่ 2 การแตกครั้งที่ 2 สังเกตได้ง่ายมาก โดยทั่วไปเมื่อการแตกครั้งที่ 2 เพิ่งเริ่ม คือได้ยินเสียงประมาณ 10 กว่าเสียง ตอนนี้ดับไฟ เมล็ดที่ได้จะเป็นการคั่วระดับกลาง-คั่วเต็มเมือง

ลักษณะเมล็ด: ผิวเมล็ดแห้ง ยังไม่มีน้ำมันออกมาหรือออกมานิดหน่อย บนตัวเมล็ดสีน้ำตาลเข้มมีจุดดำเล็กๆ! เมื่อเสียงแตกครั้งที่ 2 ดำเนินไป การคั่วเมล็ดก็เข้มขึ้นเรื่อยๆ พอเงียบสนิทคือการแตกครั้งที่ 2 จบ เมล็ดก็ดำปี๋คาร์บอนไนซ์ไปมากแล้ว

แน่นอนว่านี่ก็เป็นสไตล์การคั่วแบบหนึ่ง หลายคนชอบรสไหม้เกรียมแบบนี้! โดยทั่วไปตั้งแต่เมล็ดเริ่มเป็นสีเหลืองทองจนถึงสภาพดำปี๋ช่วงหลังล้วนเป็นการคั่วที่ปกติ จุดเวลาใดก็ตามตรงกลางสามารถดับไฟได้ กาแฟที่ได้ดื่มได้หมด! จะดับไฟตอนไหนก็แล้วแต่ความชอบของตัวเอง!

โดยทั่วไปยิ่งคั่วเมล็ดกาแฟเข้มเท่าไร รสขมก็ยิ่งหนัก ขณะเดียวกันชั้นรสสัมผัสของกาแฟก็ยิ่งแย่ลง คุณค่าทางโภชนาการก็ยิ่งต่ำลง เมล็ดที่คาร์บอนไนซ์เต็มที่รสชาติก็เป็นเอกลักษณ์จริง แต่ก็แทบไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเหลืออยู่! ดังนั้นไม่แนะนำให้ทุกคนคั่วถึงระดับนี้!!

ใช้อุปกรณ์อะไรคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้าน?

1. แนะนำ-ถังหมุนที่ใช้คั่วเมล็ดกาแฟโดยเฉพาะ

แนะนำให้ใช้ถังหมุน เพราะมันใกล้เคียงกับวิธีที่เมล็ดกาแฟใช้เครื่องคั่วมากกว่า การใช้เครื่องคั่วคั่วเมล็ดกาแฟ จริงๆ แล้วคือเมล็ดกาแฟเข้าไปในถังหมุน แล้วเครื่องจะหมุนด้วยความเร็วคงที่ 60-65 รอบ/นาที (สามารถปรับความเร็วได้ตามสภาพของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิด) แล้วทำให้เมล็ดกาแฟในถังหมุนได้รับความร้อนสม่ำเสมอยิ่งขึ้น รับประกันความสม่ำเสมอของเมล็ดกาแฟในผลิตภัณฑ์สุดท้าย

จากประสบการณ์ส่วนตัวของบาริสต้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)การใช้ถังหมุนคั่วเมล็ดกาแฟต้องระวังสองจุด: ใช้ไฟอ่อนในการคั่ว ไม่อย่างนั้นเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนสีผิวข้างนอกง่ายมาก แต่ข้างในยังไม่สุก; หลังจากเปิดไฟและปรับขนาดไฟแล้วจึงวางถังหมุนและหมุนทันที ความเร็ว 60-65 รอบ/นาที

การใช้ถังหมุนคั่วจะใช้เวลามากกว่าเครื่องคั่วโดยเฉพาะเท่าตัว ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เครื่องคั่ว Yangjia 800n คั่วเมล็ดกาแฟ Red Bourbon จากแหล่งผลิต Cerrado ของบราซิล จากการแตกครั้งที่ 1 ถึงเอาออกใช้เวลา 3:30 เป็นการคั่วระดับกลาง-เข้ม เวลาคั่วรวม 13 นาที

นี่คือเมล็ดกาแฟ Cerrado บราซิลที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้เครื่องมืออาชีพคั่วและจำหน่าย

แต่การใช้ถังหมุนคั่ว กว่าจะได้ระดับใกล้เคียงกัน ใช้เวลาคั่วรวม 31 นาที ระหว่างนั้นยังต้องหมุนถังตลอด (60 รอบ/นาที) ถ้าหยุด/ช้าลงก็ไหม้ง่าย...บอกได้เลยว่าหมดแรงมือพอสมควร

นี่คือเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่บาริสต้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ถังหมุนคั่วเองที่บ้าน

ถึงแม้การคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านจะเหนื่อยมาก แต่ก็สามารถสัมผัสได้ชัดเจนและตรงไปตรงมาว่าเมล็ดกาแฟจากเมล็ดดิบสีเขียวค่อยๆ เริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลือง ปล่อยกลิ่นหวานเหมือนข้าวโพด แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีอบเชย ปล่อยกลิ่นคาราเมล แล้วค่อยๆ เปลี่ยนเป็นสีช็อกโกแลต ปล่อยกลิ่นถั่วอบ

2. วิธีที่ง่ายที่สุดและดั้งเดิมที่สุด-คั่วในกระทะ

การทำอาหารประจำวัน กระทะผัดผักทุกบ้านมี ในช่วงเวลายาวนานก่อนจะมีเครื่องคั่วมืออาชีพ การคั่วกาแฟก็ใช้กระทะคั่วนั่นเอง แน่นอนว่ากาแฟที่คั่วด้วยกระทะไม่อาจเทียบกับที่ผลิตจากเครื่องคั่วกาแฟมืออาชีพได้

เหตุผลใหญ่ที่สุดคือในกระบวนการผัด เมล็ดกาแฟในกระทะไม่สามารถพลิกตัวได้สม่ำเสมอ จึงเกิดกรณีเมล็ดกาแฟได้รับความร้อนไม่ทั่วถึง แต่สำคัญที่การมีส่วนร่วม! ในกระบวนการผัด เราเห็นกระบวนการเมล็ดกาแฟเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีช็อกโกแลตได้ตลอดเวลา ไม่ว่าสุดท้ายรสกาแฟจะเป็นอย่างไร ก็เป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมมาก

การคั่วเมล็ดกาแฟด้วยกระทะ ก่อนอื่นต้องล้างกระทะที่จะใช้คั่วกาแฟให้สะอาดกำจัดน้ำมันที่ติดอยู่ กระทะที่บ้านใช้ผัดอาหารเป็นเวลานาน ย่อมมีน้ำมันตกค้างไม่น้อย ดังนั้นก่อนคั่วกาแฟต้องล้างให้สะอาด! โดยทั่วไปล้างกระทะเสร็จเปิดไฟเผาน้ำให้แห้ง แล้วเติมน้ำต้มสักหน่อย เทน้ำออกแล้วเปิดไฟเผาให้แห้ง! ทำซ้ำแบบนี้ 1-2 ครั้ง

ให้ความร้อนเผาความชื้นบนผิวกระทะให้แห้ง มองไม่เห็นน้ำมันชัดเจนก็ใช้ได้! เปิดไฟให้ความร้อน เมื่อผิวกระทะแห้งไม่มีไอน้ำแล้ว ใส่เมล็ดกาแฟดิบ! ปริมาณไม่ควรมากเกินไป 100-200 กรัมกำลังดี! จะใช้ไฟฟ้า แก๊ส หรือแหล่งความร้อนอื่นก็ไม่ต่างกันมาก สิ่งสำคัญคือควบคุมไฟให้ดี! อันนี้เทียบได้กับถั่วคั่วหรืออาหารทอดอื่นๆ ตลอดกระบวนการต้องการไฟปานกลางและสม่ำเสมอ

3. ไม่แนะนำ แต่ลองได้-เตาอบไฟฟ้า

หลายคนอาจเลือกเตาอบไฟฟ้า โดยทั่วไปเตาอบไม่สามารถคนเมล็ดที่อยู่ข้างในได้ตลอดเวลา ถ้าเป็นแบบนี้ แนะนำว่าอย่าคั่วเมล็ดมากเกินไปในแต่ละครั้ง พร้อมอย่าวางซ้อน วางทับกัน คือเกลี่ยเมล็ดให้แบนในถาด แค่ชั้นเดียว แล้วตามการเปลี่ยนแปลงของสี ดึงออกมาพลิกคนเป็นระยะ เพื่อรับประกันเมล็ดกาแฟได้รับความร้อนสม่ำเสมอ

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】