แนะนำระดับเมล็ดกาแฟดิบ｜ระบบการแบ่งระดับเมล็ดกาแฟดิบของแต่ละประเทศ G1, G2, AA, PB, SHB ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟ ความแตกต่างด้านรสชาติและสัมผัสเปรียบเทียบ

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม สามารถติดตามได้ที่ WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

มีเพื่อนหลายคนที่ Front Street Coffee เมื่อดื่มกาแฟมักจะถามบาริสต้าของเราว่า "เยอร์กาชีฟ G1 เยอร์กาชีฟ G2 คืออะไร?" "เคนยา AA, AB คืออะไร?" "ระดับ SHB ของคอสตาริกาคืออะไร?" จริงๆ แล้วสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นระดับการแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟของแต่ละแหล่งผลิต แล้วทำไมเมล็ดกาแฟจึงต้องแบ่งเกรดด้วย? บทความนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงว่าการแบ่งเกรดกาแฟคืออะไร รวมถึงแบ่งปันมาตรฐานระดับเมล็ดกาแฟดิบของประเทศผู้ผลิตกาแฟที่เป็นตัวแทน 몇 ประเทศ
 

การแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟคืออะไร?
เพื่อให้สามารถแยกเมล็ดกาแฟคุณภาพดีออกจากเมล็ดกาแฟคุณภาพต่ำ ผู้ผลิตจึงจำเป็นต้องแบ่งเกรดกาแฟ การแบ่งเกรดกาแฟมักใช้เกณฑ์จากอัตราตำหนิ ขนาดเมล็ด ความสูงจากระดับน้ำทะเล ความหนาแน่นของเมล็ดดิบ มาตรฐานการแปรรูป เป็นต้น แต่เนื่องจากแต่ละประเทศมีภูมิหลังทางประวัติศาสตร์ ผลประโยชน์ทางการค้า สภาพภูมิอากาศและภูมิประเทศที่แตกต่างกัน เราไม่สามารถใช้มาตรฐานเดียวกัน วิธีคำนวณตำหนิแบบเดียวกัน หรือใช้แค่ความสูงจากระดับน้ำทะเลมาตัดสินว่าดีหรือด้อยกว่า และไม่สามารถนำระดับของประเทศหนึ่งไปเปรียบเทียบกับอีกระดับของอีกประเทศหนึ่งได้ ทั้งหมดนี้เป็นการเปรียบเทียบโดยตรงที่ผิดและไม่เป็นภววิสัย Front Street Coffee เห็นว่า รสชาติของเมล็ดกาแฟอร่อยหรือไม่นั้น ไม่สามารถตัดสินได้ทั้งหมดจากเกรดของเมล็ดกาแฟ การแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟเป็นเพียงการแบ่งเกรดคุณภาพของเมล็ดกาแฟดิบเท่านั้น รสชาติของเมล็ดกาแฟยังเกี่ยวข้องกับปัจจัยต่างๆ เช่น การเพาะปลูก ดิน เป็นต้น ดังนั้นการชิมเมล็ดกาแฟ ไม่ควรตัดสินว่าอร่อยกว่ากาแฟเกรดอื่นเพียงเพราะเห็นว่าเมล็ดนี้มีเกรดสูง

ต่อไปเรามาดูระบบการแบ่งเกรดเมล็ดกาแฟดิบ
 

ของประเทศผู้ผลิตที่เป็นตัวแทนกัน

เอธิโอเปีย (แบ่งเกรดตามสัดส่วนเมล็ดตำหนิ)

น้อยกว่าหรือเท่ากับ 3

หลังจากก่อตั้ง ECX (Ethiopia Commodity Exchange) ในปี 2008 ได้ใช้การให้คะแนนที่ผสมผสานลักษณะทางกายภาพของเมล็ดกาแฟดิบเข้ากับลักษณะรสชาติจากการคัพ

 ECX แบ่งกาแฟทั้งหมดตามวิธีการแปรรูปออกเป็นสามประเภท ได้แก่ non-washed และ washed:

a.     Speciality (Speciality) จำนวนตำหนิน้อย คุณภาพรสชาติจากการคัพสูง

b.     Commercial (Commerical) ไม่ถึงระดับ Speciality แต่สูงกว่าระดับสำหรับการบริโภคภายในประเทศ (Local /Domestic)

c.     Local /Domestic (Local /Domestic) มีจำนวนเมล็ดตำหนิมาก (เมล็ดดิบ) กาแฟที่หมดฤดูและการเก็บรักษาไม่ดีทำให้รสชาติค่อนข้างต่ำ
 

ในจำนวนนี้ Speciality และ Commercial เป็นการส่งออกสู่ตลาดระหว่างประเทศ ECX แบ่งเมล็ดกาแฟดิบออกเป็นเก้าระดับตามคะแนนรวมของลักษณะทางกายภาพและลักษณะรสชาติจากการคัพ โดยคะแนนลักษณะทางกายภาพคิดเป็น 40% คะแนนคุณภาพจากการคัพคิดเป็น 60%

ลักษณะทางกายภาพ (40%):

การแปรรูป washed: จำนวนตำหนิ (20%), ขนาดรูปร่าง (10%), สี (5%), กลิ่น (5%)

washed/non-washed  คะแนน

จากนั้นนำ G1-G3 ไปคัพอีกครั้งตามมาตรฐาน SCAA เพื่อประเมินลักษณะรสชาติอย่างละเอียดยิ่งขึ้น โดย G1, G2 ที่ได้คะแนนไม่ต่ำกว่า 85 จะถูกจัดเป็นระดับ Q1; G1, G2, G3 ที่ได้คะแนนระหว่าง 80 ถึง 85 จะถูกจัดเป็นระดับ Q2; G1, G2, G3 ทั้งหมดที่ได้คะแนนต่ำกว่า 80 จะถูกจัดเป็นระดับ G3;

Q1 และ Q2 จัดเป็นระดับ Speciality เพื่อส่งออก G4-G9 คงระดับเดิมไว้ไม่เปลี่ยนแปลง จัดเป็นระดับ Commercial เพื่อส่งออกร่วมกับ G3

ตัวแทนเมล็ดกาแฟระดับ G1 ของเอธิโอเปีย——Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมล็ดกาแฟ natural Red Cherry
แหล่งผลิต: เยอร์กาชีฟ
สายพันธุ์: พันธุ์พื้นเมืองท้องถิ่น

ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1800-2000 ม.

วิธีการแปรรูป: natural

เคนยา (แบ่งเกรดตามขนาดเมล็ด)

การแบ่งเกรดกาแฟเคนยาส่วนใหญ่ใช้ขนาดเมล็ดกาแฟเป็นเกณฑ์ โดยทั่วไปแบ่งเป็นแปดระดับ ยังมีอีกหลายประเทศที่แบ่งเกรดตามขนาดเมล็ดกาแฟดิบ เช่น แทนซาเนีย รวันดา โคลอมเบีย จาเมกา เป็นต้นE (Elephant Bean)

AA：: ที่นี่ "E" ย่อมาจาก Elephant ซึ่งก็คือ "ช้าง" แต่ไม่ใช่ Maragogype ซึ่งเป็นสายพันธุ์หนึ่งของเมล็ดกาแฟ หากเป็นเมล็ดที่เกิดจากการเจริญเติบโตผิดปกติ โดยเมล็ดสองเมล็ดพันกันจนกลายเป็น "ดูเหมือนเมล็ดเดียว" ถือเป็นตำหนิชนิดหนึ่ง โดยทั่วไปในผลหนึ่งลูกจะมีเมล็ดสองเมล็ดประกบกันแบบหันหน้าเข้าหากัน จึงมีด้านหนึ่งแบน เรียกว่า flat bean หรือเมล็ดตัวเมีย ส่วนเมล็ดระดับ E คือเมล็ดสองเมล็ดที่ในระหว่างการเจริญเติบโตหลอมรวมติดกันจนกลายเป็นเมล็ดขนาดใหญ่พิเศษ! ขนาดเมล็ดระดับ E ประมาณ 18 mesh (หนึ่ง mesh เท่ากับ 1/64 นิ้ว) ขึ้นไป มีจำนวนหายาก

Cขนาดของระดับนี้อยู่ที่ประมาณ 17～18 mesh (ประมาณ 6.7～7.1 มม.) เป็นระดับการแบ่งเกรดกาแฟเคนยาที่หลายคนได้ยินบ่อย และในกาแฟ specialty มักจะเรียกระดับนี้ว่า AA TOP เป็นเมล็ดที่ร้านกาแฟส่วนใหญ่มักโปรโมท แต่ไม่ใช่ว่า AA จะหมายถึงดีที่สุด นี่เป็นเพียงขนาดเมล็ดเท่านั้น ไม่สามารถนำมาปนกับรสชาติได้
 

PB: ขนาดเมล็ดประมาณ 14～15 mesh (ประมาณ 5.6～6.0 มม.) เล็กกว่าระดับ B อีกเล็กน้อย

TT: ชื่อเต็มคือ Peaberry เรียกอีกอย่างว่าเมล็ดกลมเล็ก หรือเมล็ดตัวผู้ เมื่อเทียบกับ flat bean ทั่วไป มีประมาณหนึ่งในสิบของเมล็ดกาแฟทั้งหมด สาเหตุหลักมาจากในผลมีเมล็ดเดียวที่เจริญเติบโตสมบูรณ์ จึงได้เมล็ดที่เล็กและกลม บางคนชอบรสชาติของ PB เป็นพิเศษ จึงแยก PB ออกมาขาย หลายคนคิดว่าเมล็ด PB หายาก จริงๆ แล้วเมล็ด PB ถือเป็นเมล็ดตำหนิประเภทหนึ่ง~

T: เมล็ดกาแฟประเภทนี้คัดแยกออกมาจากเมล็ด AA และ AB ด้วยเครื่องคัดแยกด้วยลม เป็นเมล็ดเบา มักมีน้ำหนักเบาและความแข็งไม่ตรงมาตรฐาน อีกทั้งยังมีเมล็ดแตกและเมล็ดตำหนิ
 

MH／ML: เมล็ดที่คัดแยกออกมาจากเมล็ดระดับ C ซึ่งมีน้ำหนักเบา ปะปนกับเมล็ดแตกหัก หรือแม้แต่เศษชิ้นส่วนของเมล็ดที่แตก
 

AB：: เมล็ดกาแฟประเภทนี้จะไม่นำมาส่งออก มักเป็นเมล็ดกาแฟที่สุกเกินไปและร่วงหล่นลงพื้น คุณภาพไม่ดี คิดเป็นประมาณ 7% ของเมล็ดกาแฟทั้งหมด จำหน่ายเฉพาะตลาดภายในเคนยาเท่านั้น
 

เมล็ดกาแฟส่วนใหญ่อยู่ในระดับนี้ ที่เรียกว่า AB เป็นหลักเพราะขนาด mesh ของ A คือ 6.80 มม. ส่วน B คือ 6.20 มม. และเมล็ดกาแฟสองขนาดนี้ (ระดับ A และระดับ B) จะถูกนำมาขายรวมกัน จึงเรียกว่า AB ขนาดประมาณ 15～16 mesh (ประมาณ 6.0～6.4 มม.)

ตัวแทนระดับ AA ของเคนยา——Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเคนยามะเขือเทศเชอร์รี่
แหล่งผลิต: Thika ประเทศเคนยา
ความสูงจากระดับน้ำทะเล: 1550～1750 เมตร
ระดับ: AA TOP
สายพันธุ์: SL28, SL34

วิธีการแปรรูป: washed 72 ชั่วโมงแบบเคนยา
โคลอมเบีย

14 mesh ขึ้นไป
จาเมกา
 

อ้างอิงจากความสูงของภูเขาที่ปลูกกาแฟและขนาดของเมล็ดดิบ กาแฟ Blue Mountain แบ่งออกเป็นสามระดับ: Jamaica Blue Mountain Coffee (Blue Mountain Jamaican), Jamaica High Mountain Coffee (High Mountain Jamaican) และ Jamaica Prime Washed Coffee (Prime Washed Jamaican) แน่นอนว่ากาแฟธรรมดาของจาเมกาเรียกว่า "Jamaica Coffee" ซึ่งส่วนใหญ่ผลิตจากพื้นที่ภูเขาระดับกลางและต่ำ จัดอยู่ในซีรีส์ Jamaica Prime Washed ส่วนการส่งออกเมล็ดกาแฟ Blue Mountain ยังแบ่งออกเป็น 7 ระดับ:Blue Mountain No. 1 เมล็ด Blue Mountain หมายเลข 1:

96% ของเมล็ดกาแฟต้องมีขนาดตะแกรง 17/18 มีเมล็ดตำหนิไม่เกิน 2% Blue Mountain No. 2 เมล็ด Blue Mountain หมายเลข 2:

96% ของเมล็ดกาแฟต้องมีขนาดตะแกรง 16 มีเมล็ดตำหนิไม่เกิน 2% Blue Mountain No. 3 เมล็ด Blue Mountain หมายเลข 3:

96% ของเมล็ดกาแฟต้องมีขนาดตะแกรง 15 มีเมล็ดตำหนิไม่เกิน 2% Blue Mountain Peaberry เมล็ดกลม Blue Mountain:

96% ของเมล็ดกาแฟต้องเป็นเมล็ดกลมเดี่ยวขนาดตะแกรง 10 มีเมล็ดตำหนิไม่เกิน 2% Blue Mountain Triage เมล็ดผสม Blue Mountain:

เมล็ดหมายเลข 1, 2, 3 ของ Blue Mountain ผสมกัน มีเมล็ดตำหนิเล็กน้อยจำนวนหนึ่ง แต่ไม่ส่งผลต่อคุณภาพการชงกาแฟ Blue Mountain Fine Beans เมล็ดละเอียด Blue Mountain:

เมล็ดกาแฟขนาดตะแกรงต่ำกว่า 15 มีเมล็ดตำหนิไม่เกิน 2% เมล็ดส่วนนี้ขายเฉพาะในรูปแบบตัวอย่างเท่านั้น ราคาขึ้นอยู่กับสภาวะอุปสงค์ Blue Mountain Triage Peaberry เมล็ดกลมผสม Blue Mountain:

เมล็ดกลม Blue Mountain ผสม มีตำหนิเล็กน้อยจำนวนหนึ่ง แต่คุณภาพการชงดีมาก มีเมล็ดตำหนิไม่เกิน 4%

  

ตัวแทนระดับ Blue Mountain No. 1: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) กาแฟ Jamaica Blue Mountain No. 1

ฟาร์ม: Clifton Farm
เจ้าของเอสเตท: ครอบครัว The Sharp family
ใบรับรอง: Rainforest Alliance Certified
ที่ตั้ง: พื้นที่ Newcastle
พื้นที่รวม: 250 เอเคอร์
พื้นที่ปลูกกาแฟ: 180 เอเคอร์
ความสูงจากระดับน้ำทะเลเฉลี่ย: 4300 ฟุต (1310.64 เมตร)
วิธีการแปรรูป: washed

สายพันธุ์: 100% Arabica Typica

คอสตาริกา, ปานามา, กัวเตมาลา (แบ่งเกรดตามความแข็งของเมล็ดดิบ)
 

ต่ำกว่า 600 ม.

ตัวแทน SHB ของคอสตาริกา——Front Street Coffee ซีรีส์ Musician ของคอสตาริกา เมล็ดกาแฟ Beethoven
แหล่งผลิตกาแฟ: แหล่งผลิต Tarrazu
มาตรฐานการแบ่งเกรด: SHB
สายพันธุ์กาแฟ: Yellow Catuai
วิธีการแปรรูป: วิธี washed
 

ความสูงจากระดับน้ำทะเลที่ปลูก: 1980 ม.
 

CS (Central Standard) มาตรฐานกลาง

บราซิล (แบ่งเกรดตามขนาดเมล็ด อัตราตำหนิ คะแนนจากการคัพ)
 

14-16 mesh  GC

จำนวนเมล็ดตำหนิ (ต่อ 300 กรัม)

Fine Cup（FC）、Fine、Good Cup（GC）、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup

แบ่งตามระดับการคัพเป็น:

ตัวอย่าง: Brazil Cerrado NY-2 SC-17/18 FC

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】