เป็นเวลานานมาที่สื่อหลายแห่งพยายามสร้างภาพว่าจีนไม่มีบลูเมาน์เทนแท้จริงแต่จริงๆแล้วสถานการณ์นี้เริ่มเปลี่ยนแปลงไปตั้งแต่ปี 2010 บลูเมาน์เทนมีรสชาติกลมกล่อม เป็นกาแฟดำมาตรฐานมาก และเนื่องจากมีปริมาณน้อยจึงถูกเรียกกันว่าราชาแห่งกาแฟ ช่วงหนึ่งในประเทศค่อนข้างหายากที่จะหาซื้อได้ นี่คือความจริง และด้วยเหตุนี้เอง หลายปีก่อนบลูเมาน์เทนจึงเริ่มส่งออกมายังประเทศของเรา แน่นอนว่าพ่อค้าบน Taobao หลายรายหรือผู้ประกอบการกาแฟก็ขายบลูเมาน์เทนฟลาวเวอร์ บลูเมาน์เทนฟลาวเวอร์เป็นแค่การยืมชื่อบลูเมาน์เทนมาขายกาแฟคั่วเข้ม ไม่ได้มีความสัมพันธ์อะไรกับบลูเมาน์เทนมากนัก นี่จึงเป็นเหตุผลที่ราคากาแฟบลูเมาน์เทนฟลาวเวอร์ต่ำจนผิดปกติ
ไม่ใช่ทุกอย่างที่ติดป้าย "บลูเมาน์เทน" จะเป็นบลูเมาน์เทนแท้ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นำเสนอบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งกาแฟที่มีใบรับรองออกโดยคณะกรรมการกาแฟจาเมกา นอกจากนี้ถังไม้ที่บรรจุเมล็ดกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนจะมีสัญลักษณ์กบสีเขียว (ดูภาพด้านล่างที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นำเข้าเมล็ดดิบจาเมกาได้) นี่คือ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่เลือกเอสเตทผลิตบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งของจาเมกาที่มีการรับรองเรนฟอเรสต์โดยเฉพาะ นั่นก็คือฟาร์มคริฟตัน และจาเมกาเป็นแหล่งผลิตเดียวที่ใช้ถังไม้บรรจุเมล็ดดิบ นอกจากนี้ยังมีบลูเมาน์เทนฟลาวเวอร์ที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุด บลูเมาน์เทนแท้จะมีกลิ่นหอมเข้มข้นมาก รสชาติสมดุล ไม่มีรสใดเด่นหรือขาดหาย แต่จาเมกาบลูเมาน์เทนแท้จะมีราคาสูงกว่ากาแฟอื่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าเหตุผลสำคัญมีสามประการ คือ ปริมาณน้อย รสชาติดี และการควบคุมคุณภาพที่เข้มงวด
เมื่อพูดถึงการดื่มกาแฟ เพื่อนหลายคนจะพูดเป็นอย่างแรกว่า "ขอบลูเมาน์เทนสักแก้ว" จาเมกาบลูเมาน์เทนมีชื่อเสียงสูง ผลผลิตน้อย และมีประวัติศาสตร์ยาวนาน กล่าวได้ว่าถึงไม่เคยดื่มกาแฟพิเศษ ก็ต้องเคยได้ยินกาแฟบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งในท้องตลาดมักเห็น "กาแฟบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง" "กาแฟบลูเมาน์เทนฟลาวเวอร์" "บลูเมาน์เทนเบลนด์" ทำให้สับสน ไม่ใช่ทุกอย่างที่มีคำว่า "บลูเมาน์เทน" จะเป็นกาแฟบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งแท้ เผลอหน่อยก็ได้ดื่มบลูเมาน์เทนปลอม แล้วจะแยกได้อย่างไรว่าบลูเมาน์เทนอันไหนของจริง ก่อนอื่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนมาทำความรู้จักก่อนว่ากาแฟบลูเมาน์เทนเป็นมาอย่างไร
ประวัติกาแฟจาเมกาสามารถย้อนไปถึงศตวรรษที่ 18 ในปี 1717 พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 แห่งฝรั่งเศสมีคำสั่งให้ปลูกกาแฟในจาเมกา กลางทศวรรษที่ 20 ผู้ว่าการจาเมกาเซอร์นิโคลัส ลอว์ส (Nicholas Lawes) นำเข้าเมล็ดอาราบิกาจากเกาะมาร์ตินีก (Martinique) และเริ่มส่งเสริมการปลูกในเขตเซนต์แอนดรูว์ (St. Andrew) นำสายพันธุ์กาแฟเข้ามาในจาเมกา ปลูกกาแฟบนเทือกเขาบลูเมาน์เทน ซึ่งแบ่งเป็นจาเมกาบลูเมาน์เทนที่ปลูกบนที่สูง จาเมกามาวน์เทนคอฟฟี่ และจาเมกาคอฟฟี่ ระดับที่ต่างกันก็กำหนดราคาที่ต่างกัน
ระดับความสูงที่ปลูกบลูเมาน์เทน
เทือกเขาบลูเมาน์เทนตั้งอยู่ทางตะวันออกของเกาะจาเมกา (Jamaica) เนื่องจากเทือกเขานี้ถูกล้อมรอบด้วยทะเลแคริบเบียน ในวันที่อากาศแจ่มใส พระอาทิตย์ส่องตรงลงบนผืนน้ำสีคราม ยอดเขาสะท้อนแสงสีฟ้าอันเจิดจ้าของน้ำทะเล จึงได้ชื่อนี้มา ยอดสูงสุดของบลูเมาน์เทนสูง 2,256 เมตร เป็นยอดสูงสุดของภูมิภาคแคริบเบียน และเป็นแหล่งท่องเที่ยวชื่อดังด้วย ที่นี่อยู่ในเขตกาแฟ มีดินภูเขาไฟที่อุดมสมบูรณ์ อากาศบริสุทธิ์ ไม่มีมลพิษ ภูมิอากาศชื้น มีหมอกและฝนตลอดทั้งปี (ปริมาณน้ำฝนเฉลี่ย 1,980 มิลลิเมตร อุณหภูมิประมาณ 27 องศา) ภูมิอากาศเช่นนี้สร้างจาเมกาบลูเมาน์เทนที่โด่งดังไปทั่วโลก และยังสร้างกาแฟที่มีราคาสูงที่สุดในโลกด้วย
บลูเมาน์เทนแท้เป็นหนึ่งในกาแฟที่มีเงื่อนไขการปลูกดีที่สุดในโลก สภาพอากาศ โครงสร้างทางธรณีวิทยาและภูมิประเทศของจาเมการ่วมกันมอบสถานที่ในอุดมคติที่หาได้ยาก จาเมกาบลูเมาน์เทนที่กำหนดไว้สามารถปลูกได้เฉพาะในเขตบลูเมาน์เทนเท่านั้น ในคิงส์ตันจาเมกาทางตะวันออกเฉียงเหนือของเกาะ สันเขาที่ทอดผ่านจาเมกายาวไปจนถึงตะวันออกของเกาะน้อย เทือกเขาบลูเมาน์เทนสูงกว่า 2,100 เมตร อากาศเย็น มีหมอก ฝนตกบ่อย ทำให้ผืนดินอันอุดมสมบูรณ์นี้มีฝนที่พอเหมาะพอดี ที่นี่ผู้คนใช้วิธีปลูกแบบผสมผสานปลูกต้นกาแฟ ให้อยู่ร่วมกับต้นกล้วยและต้นอะโวคาโดในนาขั้นบันได
และภูเขาก็ไม่ราบเรียบมาก กระบวนการเก็บเกี่ยวยากลำบากมาก (คนเก็บกาแฟเกือบทั้งหมดเป็นผู้หญิง) ต้นกาแฟของพวกเขาทั้งหมดขึ้นอยู่บนเนินเขาที่ขรุขระ กระบวนการเก็บเกี่ยวยากมาก ถ้าไม่ใช่แรงงานหญิงท้องถิ่นที่ชำนาญก็ทำไม่ได้เลย การเลือกเก็บเมล็ดกาแฟที่สุกพอดีเป็นสิ่งสำคัญมาก ไม่สุกหรือสุกเกินไปจะส่งผลต่อคุณภาพกาแฟ
วิธีการแปรรูปบลูเมาน์เทน
ก่อนปีนี้บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งมีเพียงวิธีวอชเท่านั้น ใช้วอชและหมักเพื่อกำจัดเปลือกเนื้อและเมือก ฟาร์มที่ใช้วิธีวอชต้องสร้างบ่อวอช และสามารถนำน้ำไหลที่ไม่มีที่สิ้นสุดเข้ามาได้ เมื่อแปรรูป ก่อนอื่นกำจัดเปลือกและเนื้อ ปล่อยให้หมัก 12-18 ชั่วโมง จากนั้นนำเมล็ดที่หมักเสร็จใส่ลงในบ่อ ผลักไปมา ใช้แรงเสียดทานของเมล็ดและแรงน้ำล้างเมล็ดกาแฟให้เรียบเนียนสะอาด หลังวอชแล้ว เมล็ดกาแฟยังอยู่ในเยื่อหุ้มชั้นใน มีความชื้น 50% ต้องนำไปตากแห้ง ให้ความชื้นลดลงเหลือ 12-14% มิฉะนั้นจะหมักต่อ ขึ้นราเน่าเสีย จากนั้นคัดแยกเมล็ดกาแฟ แล้ววางไว้ในยุ้งฉางเฉพาะสำหรับจัดเก็บ ขั้นตอนเหล่านี้ต้องควบคุมอย่างเข้มงวด มิฉะนั้นคุณภาพกาแฟจะได้รับผลกระทบ
ทำไม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ถึงบอกว่าไม่นานบลูเมาน์เทนจะมีมากกว่าวิธีวอช เพราะไม่นาน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะได้รับเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนแบบซันดรายด์เข้ามา แน่นอนว่าก็ผ่านการรับรองการส่งออกจากคณะกรรมการกาแฟจาเมกาเช่นกัน
ที่จริงกาแฟบลูเมาน์เทนซันดรายด์นี้กว่าจะได้มาก็ลำบากมาก ก่อนหน้านี้ทำไมมีแค่วิธีวอช เพราะวอชคือการรับประกันการแสดงออกถึงรสชาติบลูเมาน์เทนที่แท้จริงที่สุด และการเปลี่ยนวิธีการแปรรูปย่อมเปลี่ยนโครงสร้างรสชาติของมัน นี่ก็เป็นเหตุผลที่ทำไม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทุกครั้งที่แนะนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งผลิตให้ลูกค้า จะแนะนำเมล็ดกาแฟวอชก่อน เพราะวอชสามารถเป็นตัวแทนรสชาติของแหล่งผลิตนั้นได้ดีที่สุด แน่นอนว่าบลูเมาน์เทนใช้วิธีซันดรายด์ก็เพื่อตามการพัฒนาของตลาดมากกว่า เหมือนกับที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ช่วงก่อนก็เพิ่มเมล็ดกาแฟมันเดอลิงซันดรายด์เข้ามา ซึ่งก็แตกต่างจากวิธีเวทฮัลลิงแบบดั้งเดิมที่ใช้
สามแหล่งผลิตหลักของบลูเมาน์เทน
เขตบลูเมาน์เทนเป็นพื้นที่เล็กๆที่มีพื้นที่เพาะปลูกเพียง 6,000 เฮกตาร์ เป็นไปไม่ได้ที่กาแฟที่ติดป้าย "บลูเมาน์เทน" ทั้งหมดจะปลูกที่นั่น อีก 12,000 เฮกตาร์ใช้ปลูกกาแฟอีกสองประเภท (ที่ไม่ใช่บลูเมาน์เทน) คือ จาเมกามาวน์เทนท็อปคอฟฟี่และจาเมกาคอฟฟี่
เขตเซนต์แอนดรูว์ในวันนี้ยังคงเป็นหนึ่งในสามแหล่งผลิตหลักของบลูเมาน์เทน อีกสองแหล่งหลักคือเขตพอร์ตแลนด์ (Portland) และเขตเซนต์โทมัส (St.Thomas) เอสเตทเล็กๆบางแห่งก็ปลูกบลูเมาน์เทน เช่น เอสเตทวอลเลนฟอร์ด (Wallenford Estate) เอสเตทซิลเวอร์ฮิลล์ (Silver Hill Estate) และเอสเตทแอตแลนตาของมาร์ติเนซ (J.Martinez) (Atlanta Estate) เป็นต้น แม้แต่เจ้าของเอสเตทที่ใหญ่ที่สุดในพื้นที่นี้ ถ้าคิดตามมาตรฐานสากลก็ยังถือเป็นการปลูกขนาดเล็ก โดยเจ้าของเอสเตทหลายแห่งเป็นเจ้าของที่ดินรายย่อย ครอบครัวของพวกเขาทำงานบนผืนดินนี้มาสองศตวรรษแล้ว
ปัจจุบันสิ่งที่สามารถเป็นตัวแทนแหล่งกำเนิดบลูเมาน์เทนได้ เช่น โรงงานกลางมาเวิร์สริเวอร์แบงก์ (M.B.C.E) โรงงานสหกรณ์กาแฟบลูเมาน์เทน (M.H.C.C.T.) โรงงานสหกรณ์กาแฟบลูเมาน์เทนพอร์ตแลนด์ (P.X.X.S.H.) สมาคมอุตสาหกรรมกาแฟ (วอลเลนฟอร์ด) สมาคมอุตสาหกรรมกาแฟ (เซนต์จอห์นพีค) และบลูริดจ์ (J.A.S) รวม 6 เครื่องหมาย และยังมีระดับเอสเตทบางแห่งที่จะระบุบนถังไม้
บลูเมาน์เทนเป็นสายพันธุ์อะไร?
เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนเป็นสายพันธุ์ทิปิกา ใบยอดของทิปิกามีสีทองแดง รูปเมล็ดเป็นรูปไข่หรือเรียวยาว ต้นสูง กิ่งก้านเอียงเล็กน้อย ทำมุม 50——70 องศา รสชาติสง่างาม แต่ร่างกายอ่อนแอ ต้านทานโรคได้ไม่ดี ต้นแต่ละต้นให้ผลน้อย จึงทำให้มีลักษณะผลผลิตต่ำ。
ปลายใบของสายพันธุ์ทิปิกามีลักษณะพิเศษอย่างหนึ่ง คือมีสีทองแดง เรียกว่ากาแฟยอดแดง ใบกาแฟที่ขึ้นเป็นคู่เป็นรูปรียาว ผิวใบเรียบ กิ่งปลายยาว กิ่งแขนงน้อย ดอกเป็นสีขาว ออกที่โคนก้านใบที่เชื่อมกับกิ่ง ผลกาแฟสุกมีลักษณะคล้ายเชอร์รี่ สีแดงสด
ทำไมปีนั้นญี่ปุ่นถึงมีสิทธิ์ซื้อก่อน?
รัฐบาลจาเมกาตั้งคณะกรรมการอุตสาหกรรมกาแฟจาเมกาในปี 1950 คณะกรรมการนี้กำหนดมาตรฐานคุณภาพสำหรับกาแฟจาเมกา และกำกับดูแลการปฏิบัติตามมาตรฐานคุณภาพ เพื่อรับประกันคุณภาพกาแฟจาเมกา คณะกรรมการออกตราประทับพิเศษให้กาแฟดิบและกาแฟคั่วที่ส่งออกจากจาเมกา เพราะใช้เงินกู้จากญี่ปุ่นปรับปรุงคุณภาพการผลิต จึงรับประกันตลาดได้
ถึงปี 1981 จาเมกามีที่ดินประมาณ 1,500 เฮกตาร์ถูกบุกเบิกเพื่อปลูกกาแฟ จากนั้นลงทุนปลูกกาแฟอีก 6,000 เฮกตาร์ ที่จริงเขตบลูเมาน์เทนในวันนี้เป็นพื้นที่เล็กๆที่มีพื้นที่เพาะปลูกเพียง 6,000 เฮกตาร์ เป็นไปไม่ได้ที่กาแฟที่ติดป้าย "บลูเมาน์เทน" ทั้งหมดจะปลูกที่นั่น อีก 12,000 เฮกตาร์ใช้ปลูกกาแฟอีกสองประเภท คือ จาเมกามาวน์เทนท็อปคอฟฟี่และจาเมกาคอฟฟี่
จากสถิติการส่งออกของคณะกรรมการกาแฟจาเมกาถึงปี 2013 ในโควตาเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนที่มีจำกัด 85% ส่งออกไปญี่ปุ่น 5% ไปอเมริกา 5% ไปยุโรป 5% ไปประเทศอื่น แต่ในการจัดจำหน่ายจาเมกาบลูเมาน์เทนแท้ทั่วโลก ตามสถิติของสมาคมกาแฟนานาชาติ จีนกลับครองปริมาณการบริโภค 15% นี่เป็นเพราะส่วนแบ่งจาเมกาบลูเมาน์เทนของญี่ปุ่น ออสเตรเลีย ยุโรปบางส่วนส่งออกไปไต้หวันผ่านสาขาที่บริหารโดยตรง
จาเมกาเป็นประเทศเดียวในโลกที่มีหน่วยงานบริหารจัดการกาแฟของรัฐบาล——สำนักงานอุตสาหกรรมกาแฟจาเมกา (เรียกย่อว่า CIB) สังกัดกระทรวงเกษตรและประมงจาเมกา หน้าที่ของ CIB คือการให้คำแนะนำด้านเทคนิคการปลูก การฝึกอบรมการแปรรูป การค้าที่เป็นธรรม การกำกับดูแลคุณภาพ และเรื่องต่างๆที่เกี่ยวกับคุณภาพและแบรนด์จาเมกาบลูเมาน์เทน สมาชิกคณะกรรมการของ CIB ล้วนเป็นเจ้าของเอสเตทระดับที่มีปริมาณการปลูกในระดับหนึ่งขึ้นไปของจาเมกา (เนื่องจากการถ่ายโอนอุตสาหกรรม ตอนนี้เอสเตทจาเมกาบลูเมาน์เทนที่ได้รับการรับรองใหม่ต้องมีพื้นที่ 50 เฮกตาร์ขึ้นไป) CIB กำหนดว่ามีเพียงกาแฟที่ผลิตในแหล่งผลิตบลูเมาน์เทนจาเมกาที่สูงกว่า 2,200 ฟุตขึ้นไปเท่านั้นจึงจะเรียกว่าจาเมกาบลูเมาน์เทนได้ ระดับแบ่งตามขนาดเมล็ดเป็น NO.1, NO.2, NO.3 และ PB ที่คัดเลือกด้วยมือ โดยมาตรฐานพื้นฐานของเมล็ดดิบบลูเมาน์เทน NO.1 คือเมล็ดขนาด 17 เมชขึ้นไป อัตราตำหนิต่ำกว่า 3% ความชื้นประมาณ 13% เป็นต้น นอกจากนี้ จนถึงตอนนี้ วิธีแปรรูปเมล็ดดิบบลูเมาน์เทนมีเพียงวิธีวอชเท่านั้น ไม่มีซันดรายด์หรือวิธีแปรรูปอื่น
ยังมีอีกบริษัทที่น่าพูดถึง คือ Coffee Trades ชื่อเอสเตท CLYDESDALE โรงงานกาแฟของบริษัทอยู่ที่ลานหลังอาคารสำนักงาน CIB เอสเตทอยู่บนไหล่เขาบลูเมาน์เทนที่สูงประมาณ 1,200 เมตร บริษัทบลูเมาน์เทนอีกสองแห่งที่มีชื่อเสียงที่สุดของจาเมกา คือ Wallenford และ Mavis Bank สองบริษัทนี้เดิมเป็นบริษัทที่รัฐถือหุ้นทั้งหมด Wallenford มีผลผลิตเกิน 60% ของผลผลิตบลูเมาน์เทนทั้งจาเมกา Mavis Bank มีผลผลิตเกิน 20% และเป็นหนึ่งในไม่กี่บริษัทจาเมกาบลูเมาน์เทนที่มีกาแฟสามระดับ คือ จาเมกาบลูเมาน์เทน จาเมกามาวน์เทนท็อป และจาเมกาซีเลคต์
การจำแนกและระดับของบลูเมาน์เทน
ประวัติกาแฟจาเมกาสามารถย้อนไปถึงศตวรรษที่ 18 ชาวอังกฤษนำสายพันธุ์กาแฟเข้ามาในจาเมกา ปลูกกาแฟบนเทือกเขาบลูเมาน์เทน ซึ่งแบ่งเป็นจาเมกาบลูเมาน์เทนที่ปลูกบนที่สูง จาเมกามาวน์เทนคอฟฟี่ และจาเมกาคอฟฟี่ ระดับที่ต่างกันก็กำหนดราคาที่ต่างกัน
(1) จาเมกาบลูเมาน์เทน
ในนั้นบลูเมาน์เทนและมาวน์เทนคอฟฟี่แต่ละอย่างแบ่งเป็นสี่ระดับ จากคุณภาพแบ่งจากบนลงล่างเป็น NO.1, NO.2, NO.3 และ PB โดย PB คือพีเบอร์รี่ ตามมาตรฐาน CIB มีเพียงกาแฟที่ปลูกในพื้นที่สูงกว่า 666 เมตรเท่านั้นจึงจะเรียกว่าจาเมกาบลูเมาน์เทน กาแฟที่ดีที่สุดในบรรดาของดี ผลิตในพื้นที่ภูเขาบลูเมาน์เทนจาเมกาที่สูงประมาณ 2,000——2,256 เมตร เนื่องจากอยู่บนไหล่เขาที่สูงชัน ผลผลิตน้อย เมล็ดใหญ่คุณภาพดี รสชาติกลมกล่อม ทั้งมีความเปรี้ยว ขม หอม กลมกล่อม หวานที่พอเหมาะ เป็นของดีที่ทั่วโลกยอมรับ ดังนั้นราคาบลูเมาน์เทน NO.1 สมบัติชาติจึงสูงที่สุดในบรรดากาแฟบลูเมาน์เทนทั้งหมด
(2) จาเมกามาวน์เทนคอฟฟี่
กาแฟที่ผลิตในพื้นที่ต่ำกว่า 666 เมตรของเขตบลูเมาน์เทนจาเมกาเรียกว่ามาวน์เทนคอฟฟี่ เป็นกาแฟที่มีคุณภาพรองจากบลูเมาน์เทนเท่านั้น วงการเรียกกันว่าสายพันธุ์พี่น้องของบลูเมาน์เทน เนื่องจากจาเมกาบลูเมาน์เทนมีผลผลิตน้อยมาก ดังนั้นถ้าต้องการลิ้มลองกาแฟรสชาติจาเมกา จาเมกามาวน์เทนคอฟฟี่ก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ
(3) จาเมกาคอฟฟี่
กาแฟที่ปลูกนอกเขตเทือกเขาบลูเมาน์เทนเรียกว่าจาเมกาคอฟฟี่ เดิมผู้ประกอบการกาแฟจีนมีความเข้าใจผิดทั่วไป คิดว่ามีเพียงกาแฟที่ปลูกในเขตบลูเมาน์เทนที่สูงกว่า 1,800 เมตรเท่านั้นจึงจะเรียกว่าบลูเมาน์เทนได้ ที่จริงบนยอดเขาที่สูงกว่า 1,800 เมตรของเทือกเขาบลูเมาน์เทนมีเอสเตทเพียงแห่งเดียว คือ Amber เป็นของคนเชื้อสายจีน เจ้าของเอสเตทนามสกุล Lyn (หลิน) บรรพบุรุษมาจากมณฑลกวางตุ้งของจีน เอสเตทนี้มีที่ดินเพียง 30 เฮกตาร์ ผลผลิตน้อยมาก บลูเมาน์เทนกระจายตัวหลักใน 5 เขตภูเขาของเทือกเขาบลูเมาน์เทน คือ John Crow, St.John's Peak, Mossman's Peak, High Peak, Blue Mountian Peak เป็นต้น
จาเมกาบลูเมาน์เทนแท้มีใบรับรองยืนยัน
รัฐบาลจาเมกาในอดีตยืนยันเสมอว่า กาแฟบลูเมาน์เทนทั้งหมดคั่วในจาเมกา เพื่อรับประกันคุณภาพไม่เปลี่ยนแปลง ที่จริงการคั่วเป็นศิลปะอันประณีต การทำสิ่งนี้ให้ดีต้องใช้ประสบการณ์ การฝึกฝนและอุปกรณ์ราคาแพง จากมุมมองของผู้บริโภค เมล็ดกาแฟควรได้รับและดื่มทันทีหลังคั่ว การคั่วกาแฟในจาเมกาไม่สามารถตอบสนองข้อนี้ได้ ตอนนี้เมล็ดกาแฟดิบของจาเมกาสามารถส่งออกได้แล้ว
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) นำเข้าจาเมกาบลูเมาน์เทนจากแหล่งกำเนิดกลับมา ปัจจุบันคณะกรรมการกาแฟจาเมกาสามารถออกใบรับรองให้กาแฟบลูเมาน์เทนที่ส่งออกทั้งหมดได้
ใบรับรองแบ่งเป็นสามประเภท:
(1) ใบรับรองคุณภาพที่ออกโดยคณะกรรมการกาแฟจาเมกา
(2) ใบรับรองการจำหน่ายที่ออกโดยผู้ผลิตบลูเมาน์เทน (บลูเมาน์เทนจำหน่ายโดยผู้แปรรูปที่ได้รับอนุญาตจากรัฐบาลจาเมกา 4 ราย ส่งออกโดยผู้ส่งออกที่ได้รับอนุญาต 16 ราย)
(3) ใบรับรองแหล่งกำเนิดจาเมกาบลูเมาน์เทน
ใบรับรองคุณภาพระบุเวลาปริมาณ คณะกรรมการกาแฟจาเมกาสุ่มเลือกหนึ่งหีบจากบลูเมาน์เทนที่ส่งตรวจ เพื่อตรวจสอบ ถ้าเป็นไปตามเงื่อนไขบลูเมาน์เทนก็จะออกใบรับรอง
รสชาติบลูเมาน์เทน
블루마운틴은 매우 깨끗한 맛을 가지고 있으며, 세계에서 가장 달콤한 커피 중 하나입니다. 이 맛은 JimReynolds가 Peet Coffee and Tea에서 "자메이카 블루마운틴의 가장 좋은 예는 그것은 향긋하고 부드럽고 진하며, 마치 고품질의 보석처럼 귀중한 느낌을 줍니다. 복잡하지만 매우 온화하며, 달콤하고, 매우 강한 바디감을 가지고 있습니다. 직접 맛보아야 제가 무슨 말을 하는지 알 수 있습니다."라고 묘사했습니다.
เงื่อนไขการเติบโตที่เป็นเอกลักษณ์ และความพิถีพิถันในทุกกระบวนการผลิต ทำให้จาเมกาบลูเมาน์เทนมีชื่อเสียงมาก รสชาติเข้มข้นหอมกลมกล่อม ความหวาน เปรี้ยว ขมของกาแฟผสมกันอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีความขมเลย มีเพียงความเปรี้ยวที่พอเหมาะและสมบูรณ์แบบ รสผลไม้ที่ติดทนนาน
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สอนวิธีแยกบลูเมาน์เทนแท้ปลอม
1 รูปร่าง: เมล็ดดิบของบลูเมาน์เทนมีสีเขียว รูปลักษณ์เรียบร้อย ขนาดกลางค่อนเล็ก สองปลายงอนขึ้นเล็กน้อย หลังคั่วขนาดใหญ่ขึ้นมาก อวบอิ่มมาก
2 การบด: เมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนแท้เติบโตบนที่สูง โครงสร้างไซโตพลาสซึมค่อนข้างหลวม เวลาบดด้วยมือให้ความรู้สึกกรอบ สบาย ต่อเนื่อง ไม่มีความรู้สึกต้านทาน
3 กลิ่นหอม: กลิ่นหอมเข้มข้นแน่นมาก บลูเมาน์เทนเบลนด์ที่ว่ากันไม่มีกลิ่นหอมแบบนี้
4 รสชาติ: บลูเมาน์เทนแท้มีรสชาติสมดุล เข้มข้น ไม่มีรสใดเด่นหรือขาดหาย นี่ก็เป็นสิ่งที่เมล็ดกาแฟอื่นใดเทียบไม่ถึง เป็นจุดแยกที่สำคัญที่สุด กลิ่นหอมของบลูเมาน์เทนพีเบอร์รี่จะสงวนท่าทีมากกว่า รสชาติค่อนข้างเข้มข้นกว่า
คำแนะนำและพารามิเตอร์การชงบลูเมาน์เทน
โดยทั่วไปเลือกดริปเปอร์เหล่านี้ คือ V60, kalita รูปพัด และ Kono Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สาธิตหลักด้วยการชงด้วยดริปเปอร์ Kono Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกดริปเปอร์ Kono เพราะพิจารณาว่าบลูเมาน์เทนเลือกคั่วระดับลึก อุณหภูมิสูงทำให้สกัดเกินได้ง่าย จึงเลือกอุณหภูมิน้ำ 86℃ ถ้าที่อุณหภูมินี้ใช้ดริปเปอร์ V60 หรือดริปเปอร์ที่ไหลเร็วอื่น จะทำให้สกัดไม่พอได้ง่าย แต่ Kono มีซี่น้อยและสั้น สามารถกั้นช่องว่างระหว่างกระดาษกรองกับดริปเปอร์ เพิ่มเวลาที่น้ำพักตัว มีฟังก์ชันการแช่ ดังนั้นจากผลการทดลองพารามิเตอร์การชงทั้งหมด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเลือกดริปเปอร์ Kono ในที่สุด
พารามิเตอร์อื่น: ผง 15 กรัม อุณหภูมิน้ำ 86℃ อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:15 ระดับการบด BG#5J (อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 80%)
ในเทคนิคการชง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง คือวิธีรินน้ำสามช่วง ใช้น้ำ 30 กรัมบลูม บลูม 30 วินาที ช่วงแรกน้ำน้อยรินวนเป็นวงกลมถึง 125 กรัมหยุดน้ำ รอระดับน้ำลดลงใกล้เผยชั้นผงจึงรินน้ำช่วงที่สองต่อ รินถึง 225 กรัมสิ้นสุดการสกัด เวลาสกัดรวม (นับบลูมด้วย) คือ 2'00
พูดมาซะเยอะ สุดท้าย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ยังต้องบอกอีกอย่างว่า ในท้องตลาดมักมีกาแฟเบลนด์บลูเมาน์เทนฟลาวเวอร์ "บลูเมาน์เทนเบลนด์" ที่ว่าจริงๆไม่มีความสัมพันธ์อะไรกับบลูเมาน์เทนเลย เหตุที่เกิดสถานการณ์นี้เพราะบลูเมาน์เทนในยุคแรกหายาก แพง ผู้ประกอบการจึงอิงรสชาติบลูเมาน์เทน ใช้เมล็ดผสมบวกคั่วเข้มเบลนด์ให้ใกล้เคียงรสสัมผัสบลูเมาน์เทน ดังนั้นพ่อค้าที่มีจิตสำนึกในตลาดทั้งในและต่างประเทศจะบอกลูกค้าว่านี่คือบลูเมาน์เทนรวม เบลนด์บลูเมาน์เทน บลูเมาน์เทนฟลาวเวอร์ เมล็ดกาแฟสไตล์บลูเมาน์เทน ไม่ใช่จาเมกาบลูเมาน์เทนแท้
บลูเมาน์เทนแท้กับบลูเมาน์เทนฟลาวเวอร์เป็นสองแนวคิดที่ต่างกัน โดยทั่วไปคือใช้สายพันธุ์เมล็ดอื่นคั่วให้ได้กาแฟที่รสสัมผัสใกล้เคียงบลูเมาน์เทน "บลูเมาน์เทนเบลนด์" เป็นเมล็ดผสม รูปร่างแตกต่างกันมาก แยกได้ง่าย อย่าไปเชื่อ "บลูเมาน์เทนของดี" ราคาไม่กี่สิบหยวนต่อปอนด์ หรือ "บลูเมาน์เทน" แก้วละสิบกว่าหยวน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
