Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟเคนยา อาซาเลีย
แหล่งปลูก: เคนยา แหล่งปลูกทิกา โรงงานแปรรูป Asali
ระดับความสูง: 1550-1750 ม.
วิธีการแปรรูป: ล้างน้ำ
สายพันธุ์: SL28 & SL34
รสชาติ: สาลี่ บ๊วยเหลือง น้ำตาลทรายแดง พลัม มะเขือเทศเชอร์รี่
เคนยาตั้งอยู่ทางตะวันออกของแอฟริกา เส้นศูนย์สูตรพาดผ่านตอนกลาง แนวรอยแยกแอฟริกาตะวันออกพาดผ่านจากเหนือจรดใต้ ทิศตะวันออกติดโซมาเลีย ทิศใต้ติดแทนซาเนีย ทิศตะวันตกติดยูกันดา ทิศเหนือติดเอธิโอเปียและซูดาน ทิศตะวันออกเฉียงใต้ติดมหาสมุทรอินเดีย กาแฟที่ปลูกที่นี่แตกต่างจากเพื่อนบ้านอย่างเอธิโอเปียโดยสิ้นเชิง
ข้อมูลแหล่งปลูก
สภาพภูมิอากาศและภูมิศาสตร์ของเคนยาเอื้ออำนวยต่อการเจริญเติบโตของเมล็ดกาแฟคุณภาพดีเป็นพิเศษ ตั้งอยู่ทางตะวันออกของแอฟริกา เส้นศูนย์สูตรพาดผ่านตอนกลาง แนวรอยแยกแอฟริกาตะวันออกพาดผ่านจากเหนือจรดใต้ ทิศตะวันออกติดโซมาเลีย ทิศใต้ติดแทนซาเนีย ทิศตะวันตกติดยูกันดา ทิศเหนือติดเอธิโอเปียและซูดาน ทิศตะวันออกเฉียงใต้ติดมหาสมุทรอินเดีย มีแนวชายฝั่งยาว 536 กิโลเมตร ภายในประเทศมีที่ราบสูงหลายแห่ง ระดับความสูงเฉลี่ย 1500 เมตร ยอดเขาคิริเนียกาที่อยู่ตอนกลาง (ภูเขาเคนยา) มีระดับความสูง 5199 เมตร ยอดเขามีหิมะปกคลุม เป็นยอดเขาสูงอันดับสองของแอฟริกา ทั้งประเทศอยู่ในเขตมรสุมเขตร้อน แต่เนื่องจากได้รับอิทธิพลจากภูมิประเทศที่สูง จึงมีภูมิอากาศแบบทุ่งหญ้าสะวันนา ปริมาณน้ำฝนแตกต่างกันมากในแต่ละฤดูกาล
พื้นที่ชายฝั่งร้อนชื้น ที่ราบสูงมีอากาศอบอุ่น อุณหภูมิสูงสุดตลอดปีอยู่ที่ 22-26 องศาเซลเซียส ต่ำสุด 10-14 องศาเซลเซียส กาแฟเคนยาเป็นอุตสาหกรรมหลักของท้องถิ่น กาแฟเคนยาส่วนใหญ่งอกที่ระดับความสูง 1500--2100 เมตร เก็บเกี่ยวสองครั้งต่อปี ลักษณะเด่นคือกลิ่นหอมของผลไม้ที่ชัดเจน กลิ่นผลไม้ที่พบบ่อยคือส้ม เคนยากาแฟมีรสชาติหลายมิติและมีความเปรี้ยวแบบน้ำผลไม้ มีรสเกรปฟรุตและไวน์ที่สมบูรณ์แบบ ความเข้มปานกลาง เป็นซิงเกิลออริจินที่ผู้เชี่ยวชาญด้านกาแฟหลายคนชื่นชอบมากที่สุด
เอสเตท SASINI ตั้งอยู่ในแหล่งปลูก KIAMBU ระดับความสูง 1500 ถึง 2000 เมตร ที่นี่ทิวทัศน์สวยงามและอากาศดี มีแสงแดดเพียงพอ ดินอุดมสมบูรณ์เป็นดินแดงเปรี้ยว ดินร่วน หน้าดินลึก จึงระบายน้ำได้ดี ค่า PH ของน้ำอยู่ระหว่าง 5.5~6.5
SL-28 เป็นสองสายพันธุ์ที่ได้รับการยกย่องมากที่สุดที่ผลิตโดยห้องปฏิบัติการสก็อตต์ของเคนยาในทศวรรษ 1930 แม้ห้องปฏิบัติการสก็อตต์จะไม่มีอยู่แล้ว แต่ปัจจุบันเป็นห้องปฏิบัติการเกษตรแห่งชาติ เป็นส่วนหนึ่งขององค์กรวิจัยการเกษตรและปศุสัตว์ของเคนยา สายพันธุ์ทั้งสองนี้เป็นสายพันธุ์ที่สืบเชื้อสายมาจากบอร์บอน แม้มาจากสายเลือดที่แตกต่างกัน: SL-28 พัฒนามาจากสายพันธุ์ทนแล้งที่ปลูกครั้งแรกในแทนกานยิกา ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแทนซาเนียในปัจจุบัน มักถือว่ามีคุณภาพสูงสุด แต่ให้ผลผลิตไม่สูงเมื่อเทียบกับสายพันธุ์อาราบิก้าทางการค้าอื่น ๆ สายพันธุ์ SL นี้มีใบอ่อนสีบรอนซ์
แนะนำวิธีการแปรรูป
เมล็ดกาแฟนี้ที่ Front Street Coffee เลือกมาใช้วิธีการแปรรูปแบบล้างน้ำ
การแปรรูปล้างน้ำแบบเคนยาใช้วิธีการหมักแล้วล้างซ้ำเป็นวัฏจักร วันเก็บเกี่ยวก็คัดเลือกเชอร์รี่กาแฟคุณภาพดีที่สุด ปอกเปลือกและหมัก ใช้เวลาหมัก 24 ชั่วโมง หลังจาก 24 ชั่วโมงล้างด้วยน้ำสะอาดจากลำธาร จากนั้นหมักด้วยน้ำสะอาดจากลำธารอีก 24 ชั่วโมง แล้วล้างอีกครั้ง ทำซ้ำ 3 รอบ รวมเป็น 72 ชั่วโมง จึงเรียกว่าวิธีการแปรรูปล้างน้ำแบบหมัก 72 ชั่วโมงสไตล์เคนยา ย่อว่า K72 วิธีการแปรรูปนี้ทำให้เมล็ดกาแฟหมักที่อุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน ทำให้เมล็ดมีรสชาติที่สว่าง สะอาด แต่เต็มอิ่มมากขึ้น!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) วิเคราะห์การคั่ว กาแฟเคนยาที่เข้มข้นนี้เนื่องจากระดับความสูงที่สูง เนื้อเมล็ดค่อนข้างแข็ง เริ่มต้นด้วยการเพิ่มอุณหภูมิในอัตราสูง จุดเปลี่ยนสีเหลืองอยู่ที่ประมาณ 5 นาที จากนั้นลดไฟลงเข้าสู่ปฏิกิริยาเมลลาร์ด เมื่อถึง 166 องศาลดไฟลงอีกครั้งเพื่อยืดเวลาปฏิกิริยาเมลลาร์ด เมื่อการระเบิดครั้งแรกเริ่มต้น การดูดความร้อนแรง จึงแนะนำให้รักษาความร้อนในขั้นนี้เพื่อป้องกันการหยุดชะงัก การพัฒนาของการระเบิดครั้งแรกใช้เวลามากขึ้น ช่วยลดความเปรี้ยวและพัฒนารสชาติ เครื่องคั่วหยางเจีย 800N (ปริมาณคั่ว 300 กรัม)
อุณหภูมิเตา 170°C ใส่หม้อ ไฟ 100 เปิดแดมเปอร์ 3; จุดกลับอุณหภูมิ 1'42" เมื่ออุณหภูมิเตา 140°C เปิดแดมเปอร์เป็น 3.5 ไฟไม่เปลี่ยน; เมื่ออุณหภูมิเตา 149°C ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด เข้าสู่ขั้นตอนการคายน้ำ;
7'14''คายน้ำเสร็จสิ้น คายน้ำเสร็จสิ้น ไฟและแดมเปอร์ไม่เปลี่ยน 7'30'' ผิวเมล็ดเริ่มย่นและมีลายจุดดำ กลิ่นขนมปังเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟ เป็นสัญญาณนำของการระเบิดครั้งแรก ตอนนี้ต้องตั้งใจฟังเสียงการระเบิดครั้งแรก ถึง 8'20`'' เริ่มการระเบิดครั้งแรก เปิดแดมเปอร์ 4 ลดไฟเหลือ 50 เวลาพัฒนาหลังการระเบิดครั้งแรก 1'50'' เมื่อถึง 188°C ลดไฟเหลือ 30 ทำให้อุณหภูมิเพิ่มคงที่ ถึง 193.3°C ลงหม้อ
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
คำแนะนำการชง
ดริปเปอร์: V60 หรือดริปเปอร์เค้ก
อุณหภูมิน้ำ: 88-90°C
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: บดละเอียด (ตามมาตรฐานจีน ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการผ่าน 80%)
วิธีการชง: สกัดแบบแบ่งช่วง ใช้น้ำ 30 กรัม บลูม 30 วินาที รินน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบา ถึง 124 กรัม แบ่งช่วง เมื่อระดับน้ำลดลงใกล้เห็นเบดผงกาแฟ รินน้ำต่อถึง 228 กรัม หยุดรินน้ำ รอระดับน้ำลดลงใกล้เห็นเบดผงกาแฟ ย้ายดริปเปอร์ออก (เริ่มจับเวลาตั้งแต่บลูม) เวลาสกัด 1'55"
ใช้V60เมื่อชงด้วยดริปเปอร์ กลิ่นมีดอกไม้ เมื่อเข้าปากมีความเปรี้ยวของมะเขือเทศเชอร์รี่ ส้ม ถั่ว กลางๆ มีกลิ่นครีม หวานปลายน้ำตาลทรายแดง อาฟเตอร์เทสต์โกโก้ ชาสีดำ รสชาติหลายชั้นค่อนข้างหลากหลาย กลิ่นดอกไม้ชัดเจน; เมื่อชงด้วยดริปเปอร์เค้ก กลิ่นมีสมุนไพรและมะเขือเทศเชอร์รี่ โดยรวมมีความเป็นน้ำผลไม้ชัดเจน รสเปรี้ยวค่อนข้างสดใส
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
