ที่มาของกาแฟบลูเมาน์เทน｜กาแฟบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่งของจาเมกาอยู่ระดับไหน? ลักษณะรสชาติและสัมผัสของกาแฟบลูเมาน์เทนเป็นอย่างไร? จะแยกแยะกาแฟบลูเมาน์เทนแท้กับของปลอมได้อย่างไร?

ในท้องตลาดมีบลูเมาน์เทนอยู่สองแบบ ซึ่งถ้าเผลออาจซื้อผิดได้ แบบหนึ่งคือบลูเมาน์เทนเฟลเวอร์ หมายถึงเมล็ดที่คั่วจากเมล็ดกาแฟของแหล่งปลูกอื่น ซึ่งจะติดป้ายว่าเป็นกาแฟบลูเมาน์เทนเฟลเวอร์ ส่วนอีกแบบหนึ่งคือบลูเมาน์เทน หมายถึงกาแฟบลูเมาน์เทนที่ผลิตจากพื้นที่บลูเมาน์เทนของจาเมกา กาแฟบลูเมาน์เทนที่เรากล่าวถึงคือแบบนี้

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขาย Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วัน ซึ่งมีใบรับรองที่ออกโดยคณะกรรมการกาแฟจาเมกา นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์Front Street Coffee เมล็ดกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนถังไม้จะมีสัญลักษณ์กบสีเขียว (ดูภาพ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ตอนนำเข้าเมล็ดดิบจาเมกาได้ในภาพด้านล่าง) นี่คือ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ที่เลือกเอสเตทผู้ผลิตจาเมกาบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วันที่ได้รับการรับรองเรนฟอเรสต์โดยเฉพาะ ซึ่งก็คือฟาร์มคลิฟตัน และจาเมกาเป็นแหล่งปลูกเดียวที่ใช้ถังไม้บรรจุเมล็ดดิบ นอกจากนี้ยังมีบลูเมาน์เทนเฟลเวอร์ที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุด กาแฟ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนแท้มีกลิ่นหอมเข้มข้นมาก รสชาตินุ่มนวลสมดุล ไม่มีรสใดโดดเด่นหรือขาดหาย และกาแฟ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วันแท้จะมีราคาสูงกว่ากาแฟอื่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เห็นว่าเหตุผลสำคัญมีสามข้อ คือ ปริมาณน้อย รสชาติยอดเยี่ยม และควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด

เมื่อพูดถึงการดื่มกาแฟ เพื่อนหลายคนจะพูดเป็นอย่างแรกว่า ขอบลูเมาน์เทนสักแก้วสิFront Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนมีชื่อเสียงสูง ปริมาณผลผลิตน้อย และมีประวัติยาวนาน กล่าวได้ว่าถึงไม่เคยดื่มสเปเชียลตี้กาแฟก็เคยได้ยินชื่อบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วัน ในท้องตลาดมักเห็นบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วัน บลูเมาน์เทนเฟลเวอร์ บลูเมาน์เทนเบลนด์ ซึ่งทำให้สับสน ไม่ใช่ทุกอย่างที่มีคำว่าบลูเมาน์เทนจะเป็นของแท้Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วันเผลอไม่ระวังก็ได้ดื่มบลูเมาน์เทนปลอม แล้วจะแยกได้อย่างไรว่าบลูเมาน์เทนไหนของจริง ก่อนอื่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะพาทุกคนมาทำความรู้จักก่อนว่ากาแฟบลูเมาน์เทนมีที่มาอย่างไร

เรื่องราวของกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วัน
ประวัติศาสตร์กาแฟจาเมกาสามารถย้อนไปถึงศตวรรษที่ 18 ในปี 1717 พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 แห่งฝรั่งเศสมีพระราชโองการให้ปลูกกาแฟในจาเมกา กลางทศวรรษที่ 20 ผู้ว่าการจาเมกา เซอร์นิโคลัส ลอว์ส (Nicholas Lawes) นำเข้าเมล็ดพันธุ์อาราบิกาจากเกาะมาร์ตินีก (Martinique) และเริ่มส่งเสริมการปลูกในเขตเซนต์แอนดรูว์ (St. Andrew) นำพันธุ์กาแฟเข้ามาในจาเมกา ปลูกกาแฟบนเทือกเขาบลูเมาน์เทน ซึ่งแบ่งออกเป็นกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนที่ระดับสูง กาแฟภูเขาสูง และกาแฟจาเมกา ระดับที่ต่างกันก็กำหนดราคาที่ต่างกัน

ระดับความสูงที่ปลูก
เทือกเขาบลูเมาน์เทนตั้งอยู่ทางตะวันออกของเกาะจาเมกา (Jamaica) เพราะภูเขานี้ถูกล้อมรอบด้วยทะเลแคริบเบียน เมื่อวันใดที่อากาศแจ่มใส พระอาทิตย์ส่องตรงลงบนผืนทะเลสีคราม ยอดเขาสะท้อนแสงสีฟ้าอันแพรวพราวของน้ำทะเล จึงได้ชื่อนี้มา ยอดเขาบลูเมาน์เทนสูงสุดมีความสูง 2256 เมตร เป็นยอดเขาที่สูงที่สุดในภูมิภาคแคริบเบียน และเป็นแหล่งท่องเที่ยวชื่อดังด้วย ที่นี่ตั้งอยู่ในแถบกาแฟ มีดินภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์ อากาศบริสุทธิ์ ไม่มีมลพิษ ภูมิอากาศชื้น มีหมอกและฝนตลอดทั้งปี (ปริมาณน้ำฝนเฉลี่ย 1980 มิลลิเมตร อุณหภูมิประมาณ 27 องศา) ภูมิอากาศเช่นนี้ก่อกำเนิดกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนที่โด่งดังไปทั่วโลก และยังก่อกำเนิดกาแฟที่มีราคาสูงที่สุดในโลกด้วย

กาแฟบลูเมาน์เทนแท้เป็นหนึ่งในกาแฟที่มีเงื่อนไขการปลูกดีที่สุดในโลก สภาพอากาศ โครงสร้างทางธรณีวิทยา และภูมิประเทศของจาเมกาล้วนเอื้ออำนวยสถานที่ในอุดมคติอันเป็นเอกลักษณ์ กาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนที่กำหนดไว้สามารถปลูกได้เฉพาะในเขตบลูเมาน์เทนเท่านั้น อยู่ทางตะวันออกเฉียงเหนือของเกาะที่คิงส์ตันจาเมกา สันเขาที่พาดผ่านจาเมกายาวไปจนถึงตะวันออกของเกาะเล็ก เทือกเขาบลูเมาน์เทนสูงกว่า 2100 เมตร อากาศเย็น มีหมอก ฝนตกบ่อย ทำให้ผืนดินอันอุดมสมบูรณ์นี้มีน้ำฝนที่พอเหมาะ ที่นี่ผู้คนใช้วิธีปลูกแบบผสมผสานปลูกต้นกาแฟ ให้อยู่เคียงข้างกับต้นกล้วยและต้นอะโวคาโดในขั้นบันได

และภูเขาก็ไม่ราบเรียบเลย กระบวนการเก็บเกี่ยวจึงยากลำบากมาก (คนเก็บกาแฟเกือบทั้งหมดเป็นผู้หญิง) ต้นกาแฟของพวกเขาทั้งหมดขึ้นอยู่บนไหล่เขาที่ขรุขระ กระบวนการเก็บเกี่ยวยากมาก ถ้าไม่ใช่หญิงงานฝีมือชำนาญในท้องถิ่นก็ทำไม่ได้เลย ตอนเก็บต้องเลือกเมล็ดกาแฟที่สุกพอดี ซึ่งสำคัญมาก เพราะไม่สุกหรือสุกเกินไปจะส่งผลต่อคุณภาพกาแฟ

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · เมล็ดกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วัน
แหล่งปลูก: แหล่งปลูกบลูเมาน์เทน
ฟาร์ม: คลิฟตัน
ความสูง: 1310 เมตร
สายพันธุ์: ทิปิกา
กรรมวิธี: ล้างน้ำหรือตากแห้ง
เกรด: NO.1

สายพันธุ์กาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บลูเมาน์เทนนัมเบอร์วัน
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) บลูเมาน์เทนนัมเบอร์วันเป็นสายพันธุ์ทิปิกา ใบยอดของทิปิกาเป็นสีทองแดง ลำต้นเป็นรูปไข่หรือเรียวยาว ต้นสูงใหญ่ กิ่งก้านเอียงเล็กน้อย ทำมุม 50-70 องศา รสชาติสง่างาม แต่ร่างกายอ่อนแอ ต้านทานโรคได้ไม่ดี ผลผลิตกาแฟต่อต้นต่ำมาก ให้ผลน้อย

ปลายใบของสายพันธุ์ทิปิกามีลักษณะพิเศษอย่างหนึ่ง คือเป็นสีทองแดง เรียกว่ากาแฟยอดแดง ใบกาแฟที่ขึ้นตรงข้ามกันเป็นรูปไข่ยาว ผิวใบเรียบ กิ่งปลายยาว กิ่งแยกน้อย ดอกเป็นสีขาว ออกที่โคนก้านใบที่เชื่อมกับกิ่ง ผลกาแฟสุกมีรูปร่างเหมือนเชอร์รี่ สีแดงสด

กรรมวิธีของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนนัมเบอร์วัน
ก่อนปีนี้ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนนัมเบอร์วันมีเฉพาะกรรมวิธีล้างน้ำ ใช้วิธีล้างน้ำและหมักเพื่อกำจัดเปลือก เนื้อ และเมือก ฟาร์มที่ใช้วิธีล้างน้ำต้องสร้างบ่อล้างน้ำ และสามารถนำน้ำไหลเวียนไม่ขาดสายเข้ามาได้ ตอนแปรรูป ก่อนอื่นกำจัดเปลือกและเนื้อผล ปล่อยให้หมัก 12-18 ชั่วโมง จากนั้นนำเมล็ดที่หมักเสร็จใส่ในบ่อ ผลักไปมา ใช้แรงเสียดทานของเมล็ดและพลังน้ำชะล้างเมล็ดกาแฟจนเรียบสะอาด หลังล้างน้ำแล้ว เมล็ดกาแฟยังห่อหุ้มด้วยเปลือกใน มีความชื้นถึง 50% ต้องนำไปตากแห้ง ลดความชื้นลงเหลือ 12-14% มิฉะนั้นจะหมักต่อ ขึ้นราเน่าเสีย จากนั้นคัดแยกเมล็ดกาแฟ แล้วเก็บในยุ้งฉางเฉพาะ ขั้นตอนเหล่านี้ต้องควบคุมอย่างเข้มงวด มิฉะนั้นคุณภาพกาแฟจะได้รับผลกระทบ

ในปี 2020 แหล่งปลูกบลูเมาน์เทนก็ส่งออกบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วันกรรมวิธีตากแห้งหนึ่งล็อตเช่นกัน Front Street Coffee ก็นำเข้าและคั่วเป็นคนแรกเช่นกัน

ที่จริงการผลิตกาแฟ Front Street Coffee บลูเมาน์เทนตากแห้งรุ่นนี้ออกมาก็ยากลำบากมาก ก่อนหน้านี้ทำไมมีเฉพาะวิธีล้างน้ำ นั่นเพราะการล้างน้ำเป็นการรับประกันการแสดงออกถึงแก่นแท้ที่สุดของบลูเมาน์เทนเฟลเวอร์ และการเปลี่ยนกรรมวิธีก็จะเปลี่ยนโครงสร้างรสชาติของมันอย่างแน่นอน นี่ก็เป็นเหตุผลว่าทำไม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ทุกครั้งที่แนะนำเมล็ดกาแฟของแหล่งปลูกไหนให้ลูกค้า จะแนะนำเมล็ดกาแฟกรรมวิธีล้างน้ำก่อน เพราะการล้างน้ำสามารถเป็นตัวแทนรสชาติของแหล่งปลูกนั้นได้ดีที่สุด แน่นอนว่ากาแฟบลูเมาน์เทนที่ใช้กรรมวิธีตากแห้ง ส่วนใหญ่ก็เพื่อตามการพัฒนาของตลาด เช่นเดียวกับที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ช่วงก่อนหน้านี้ก็เพิ่มเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee อินโดนีเซียแมนเดอลิงตากแห้งเข้ามาใหม่ ซึ่งก็แตกต่างจากวิธีเปียกแบบดั้งเดิมที่ใช้กัน

สามแหล่งปลูกใหญ่ของกาแฟบลูเมาน์เทน
เขตบลูเมาน์เทนเป็นพื้นที่เล็กๆที่มีพื้นที่เพาะปลูกเพียง 6000 เฮกตาร์ เป็นไปไม่ได้ที่กาแฟที่ติดป้าย "บลูเมาน์เทน" ทั้งหมดจะปลูกที่นั่น พื้นที่อีก 12000 เฮกตาร์ใช้ปลูกกาแฟอีกสองประเภท (ที่ไม่ใช่บลูเมาน์เทน): กาแฟภูเขาสูงระดับพรีเมียมและกาแฟจาเมกา

เขตเซนต์แอนดรูว์ในปัจจุบันยังคงเป็นหนึ่งในสามแหล่งปลูกใหญ่ของกาแฟบลูเมาน์เทน อีกสองแหล่งปลูกใหญ่คือเขตพอร์ตแลนด์ (Portland) และเขตเซนต์โทมัส (St.Thomas) เอสเตทเล็กๆบางแห่งก็ปลูกกาแฟบลูเมาน์เทน เช่น เอสเตทวอลเลนฟอร์ด (WallenfordEstate) เอสเตทซิลเวอร์ฮิลล์ (SilverHillEstate) และเอสเตทแอตแลนตา (AtlantaEstate) ของมาร์ติเนซ (J.Martinez) เป็นต้น แม้แต่เจ้าของเอสเตทที่ใหญ่ที่สุดในพื้นที่นี้ ตามมาตรฐานสากลก็ยังนับเป็นการปลูกขนาดเล็ก โดยเจ้าของเอสเตทจำนวนมากเป็นเจ้าของที่ดินรายย่อย ครอบครัวของพวกเขาทำงานบนผืนดินนี้มาสองศตวรรษแล้ว

ปัจจุบันสิ่งที่สามารถเป็นตัวแทนแหล่งกำเนิดกาแฟบลูเมาน์เทนได้ เช่น โรงงานกลางมาเวสริเวอร์แบงก์ (M.B.C.E) โรงงานสหกรณ์กาแฟบลูเมาน์เทน (M.H.C.C.T.) โรงงานสหกรณ์กาแฟบลูเมาน์เทนพอร์ตแลนด์ (P.X.X.S.H.) สมาคมอุตสาหกรรมกาแฟ (วอลเลนฟอร์ด) สมาคมอุตสาหกรรมกาแฟ (ยอดเขาเซนต์จอห์น) และบลูริดจ์ (J.A.S) เป็นต้น รวม 6 สัญลักษณ์ และบางระดับเอสเตทจะระบุบนถังไม้ด้วย

ทำไมญี่ปุ่นจึงมีสิทธิ์จัดซื้อจัดหาก่อนในสมัยนั้น?
รัฐบาลจาเมกาตั้งคณะกรรมการอุตสาหกรรมกาแฟจาเมกาในปี 1950 คณะกรรมการนี้กำหนดมาตรฐานคุณภาพสำหรับกาแฟจาเมกา และกำกับดูแลการบังคับใช้มาตรฐานคุณภาพ เพื่อรับประกันคุณภาพกาแฟจาเมกา คณะกรรมการออกตราประทับพิเศษให้กาแฟดิบและกาแฟคั่วที่ส่งออกจากจาเมกา เพราะใช้เงินกู้จากญี่ปุ่นปรับปรุงคุณภาพการผลิต จึงรับประกันตลาดได้

ถึงปี 1981 จาเมกามีที่ดินอีกประมาณ 1500 เฮกตาร์ที่ถูกบุกเบิกเพื่อปลูกกาแฟ จากนั้นก็ลงทุนในพื้นที่เพาะปลูกอีก 6000 เฮกตาร์ ที่จริงเขตบลูเมาน์เทนในปัจจุบันเป็นพื้นที่เล็กๆที่มีพื้นที่เพาะปลูกเพียง 6000 เฮกตาร์ เป็นไปไม่ได้ที่กาแฟที่ติดป้าย "บลูเมาน์เทน" ทั้งหมดจะปลูกที่นั่น พื้นที่อีก 12000 เฮกตาร์ใช้ปลูกกาแฟอีกสองประเภท: กาแฟภูเขาสูงระดับพรีเมียมและกาแฟจาเมกา

จากสถิติการส่งออกของคณะกรรมการกาแฟจาเมกาถึงปี 2013 ในโควตาเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนที่มีจำกัด 85% ส่งออกไปญี่ปุ่น 5% ไปสหรัฐอเมริกา 5% ไปยุโรป 5% ไปประเทศอื่น แต่ในการจัดสรรการบริโภคกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนแท้ทั่วโลก ตามสถิติของสมาคมกาแฟนานาชาติ จีนกลับครองส่วนแบ่งการบริโภคถึง 15% นี่เป็นเพราะส่วนแบ่งกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนของญี่ปุ่น ออสเตรเลีย และยุโรปบางส่วนส่งออกไปไต้หวันผ่านสาขาบริษัทโดยตรง

จาเมกาเป็นประเทศเดียวในโลกที่มีหน่วยงานบริหารจัดการกาแฟของรัฐบาล——สำนักงานอุตสาหกรรมกาแฟจาเมกา (เรียกย่อว่า CIB) สังกัดกระทรวงเกษตรและประมงจาเมกา หน้าที่ของ CIB คือให้คำแนะนำด้านเทคนิคการปลูก อบรมการแปรรูป การค้าที่เป็นธรรม การกำกับดูแลคุณภาพ และเรื่องราวทั้งชุดเกี่ยวกับคุณภาพและแบรนด์ของจาเมกาบลูเมาน์เทน สมาชิกคณะกรรมการของ CIB ล้วนเป็นเจ้าของเอสเตทระดับหนึ่งขึ้นไปในจาเมกา (เนื่องจากการถ่ายโอนอุตสาหกรรม ตอนนี้เอสเตทจาเมกาบลูเมาน์เทนที่รับรองใหม่ต้องมีพื้นที่ 50 เฮกตาร์ขึ้นไป) CIB กำหนดว่า เฉพาะเมล็ดกาแฟบลูเมาน์เทนที่ผลิตจากแหล่งปลูกที่สูงกว่า 2200 ฟุตของจาเมกาบลูเมาน์เทนเท่านั้น จึงจะเรียกว่าจาเมกาบลูเมาน์เทนได้ ระดับของมันแบ่งตามขนาดเมล็ดเป็น NO.1 NO.2 NO.3 และ PB ที่คัดเลือกด้วยมือเป็นพิเศษ โดยมาตรฐานพื้นฐานของเมล็ดดิบบลูเมาน์เทน NO.1 คือเมล็ดขนาด 17 เมชขึ้นไป อัตราตำหนิต่ำกว่า 3% ความชื้นประมาณ 13% เป็นต้น นอกจากนี้ จนถึงปัจจุบัน กรรมวิธีของเมล็ดดิบกาแฟบลูเมาน์เทนมีเพียงวิธีล้างน้ำเท่านั้น ไม่มีวิธีตากแห้งหรือกรรมวิธีอื่น

ยังมีอีกบริษัทหนึ่งที่น่าพูดถึง คือ Coffee Trades ชื่อเอสเตท CLYDESDALE โรงงานกาแฟของบริษัทอยู่ในลานหลังอาคารสำนักงาน CIB เอสเตทอยู่บนไหล่เขาบลูเมาน์เทนที่ความสูงประมาณ 1200 เมตร บริษัทกาแฟบลูเมาน์เทนอีกสองแห่งที่โดดเด่นที่สุดของจาเมกา คือ Wallenford และ Mavis Bank สองบริษัทนี้เดิมเป็นบริษัทที่รัฐถือหุ้นทั้งคู่ ผลผลิตของ Wallenford เกิน 60% ของผลผลิตบลูเมาน์เทนทั้งจาเมกา ผลผลิตของ Mavis Bank เกิน 20% และยังเป็นหนึ่งในบริษัทจาเมกาบลูเมาน์เทนส่วนน้อยที่มีกาแฟสามระดับ คือ จาเมกาบลูเมาน์เทน จาเมกาภูเขาสูง และจาเมกาพรีเมียม

การจำแนกประเภทและระดับของจาเมกาบลูเมาน์เทน
ประวัติศาสตร์กาแฟจาเมกาสามารถย้อนไปถึงศตวรรษที่ 18 ชาวอังกฤษนำพันธุ์กาแฟเข้ามาในจาเมกา ปลูกกาแฟบนเทือกเขาบลูเมาน์เทน ซึ่งแบ่งออกเป็นกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนที่ระดับสูง กาแฟจาเมกาภูเขาสูง และกาแฟจาเมกา ระดับที่ต่างกันก็กำหนดราคาที่ต่างกัน

(1) กาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน

ในบรรดากาแฟบลูเมาน์เทนและกาแฟภูเขาสูง ยังแบ่งย่อยเป็นสี่ระดับอีก จากคุณภาพแบ่งจากบนลงล่างเป็น: NO.1 NO.2 NO.3 และ PB โดย PB คือเมล็ดกลม ตามมาตรฐาน CIB เฉพาะกาแฟที่ปลูกในส่วนที่สูงกว่า 666 เมตรเหนือระดับน้ำทะเลเท่านั้นจึงจะเรียกว่ากาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน กาแฟที่ยอดเยี่ยมที่สุดในบรรดายอดเยี่ยม ผลิตจากเขตภูเขาที่ความสูงประมาณ 910-1700 เมตรของบลูเมาน์เทนจาเมกา เพราะอยู่บนไหล่เขาที่สูงชัน ผลผลิตน้อย เมล็ดใหญ่คุณภาพดี รสชาติกลมกล่อม พร้อมทั้งมีความเปรี้ยว ขม หอม กลมกล่อม และหวานที่พอเหมาะ เป็นสุดยอดที่ยอมรับกันทั่วโลก ดังนั้นราคาของบลูเมาน์เทน No.1 สมบัติชาติจึงสูงที่สุดในบรรดากาแฟบลูเมาน์เทนทั้งหมด

(2) กาแฟจาเมกาภูเขาสูง

กาแฟที่ผลิตในส่วนที่ต่ำกว่า 910 เมตรของเขตจาเมกาบลูเมาน์เทนเรียกว่ากาแฟภูเขาสูง เป็นกาแฟที่มีคุณภาพรองจากบลูเมาน์เทนเท่านั้น ผู้ในวงการเรียกว่าสายพันธุ์พี่น้องของกาแฟบลูเมาน์เทน เพราะกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนมีผลผลิตน้อยมาก ดังนั้นถ้าต้องการลิ้มลองรสชาติจาเมกา กาแฟจาเมกาภูเขาสูงก็เป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดของคุณ

(3) กาแฟจาเมกาพรีเมียม

กาแฟจาเมกาพรีเมียมเติบโตในพื้นที่ที่ต่ำกว่า 460 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล โดยทั่วไปบริโภคภายในเกาะจาเมกา

(ความสูงในภาพแปลงจากฟุตเป็นเมตรทั้งหมด 910 เมตรประมาณเท่ากับ 3000 ฟุต 460 เมตรประมาณเท่ากับ 1500 ฟุต)

กาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนแท้มีใบรับรอง
รัฐบาลจาเมกาในอดีตยืนยันเสมอว่า: กาแฟบลูเมาน์เทนทั้งหมดคั่วในจาเมกา เพื่อรับประกันคุณภาพไม่เปลี่ยนแปลง ที่จริงการคั่วเป็นศิลปะอันประณีต การทำสิ่งนี้ให้ดีต้องใช้ประสบการณ์ การฝึกฝน และอุปกรณ์ราคาแพง จากมุมมองของผู้บริโภค เมล็ดกาแฟควรได้รับและดื่มทันทีหลังคั่ว การคั่วกาแฟในจาเมกาไม่สามารถตอบสนองข้อนี้ได้ ตอนนี้เมล็ดกาแฟดิบของจาเมกาสามารถส่งออกได้แล้ว

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จัดหาจาเมกาบลูเมาน์เทนกลับมาจากแหล่งกำเนิด ปัจจุบันคณะกรรมการกาแฟจาเมกาสามารถออกใบรับรองให้กาแฟบลูเมาน์เทนที่ส่งออกทั้งหมดได้

ใบรับรองแบ่งเป็นสามประเภท:

(1) ใบรับรองคุณภาพที่ออกโดยคณะกรรมการกาแฟจาเมกา

(2) ใบรับรองการจำหน่ายที่ออกโดยผู้ผลิตกาแฟบลูเมาน์เทน (กาแฟบลูเมาน์เทนจำหน่ายโดยผู้แปรรูปที่ได้รับอนุญาตจากรัฐบาลจาเมกา 4 ราย ส่งออกโดยผู้ส่งออกที่ได้รับอนุญาต 16 ราย)

(3) ใบรับรองแหล่งกำเนิดกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทน

ใบรับรองคุณภาพระบุเวลและปริมาณทั้งหมด คณะกรรมการกาแฟจาเมกาจะสุ่มเลือกหนึ่งห่อจากกาแฟบลูเมาน์เทนที่ส่งตรวจ เพื่อตรวจสอบ หากเข้าเงื่อนไขกาแฟบลูเมาน์เทน ก็จะออกใบรับรองให้

การวิเคราะห์การคั่วของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
นักคั่วของ Front Street Coffee ใช้การคั่วระดับกลางกับกาแฟ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วัน เพื่อเน้นรสชาติกลมกล่อมสมดุลของ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทน ใช้เครื่องคั่วกึ่งไฟตรง Yangjia 600N ตัวอย่างเมล็ดดิบ 500 กรัม

อุณหภูมิเตา 165 องศาเซลเซียส ใส่หม้อ ไฟ 130 เปิดแดมเปอร์ 3 จุดกลับอุณหภูมิ 1'32" เมื่ออุณหภูมิเตา 95.8 องศาเซลเซียส ไฟไม่เปลี่ยน นาทีที่ 3 ปรับแดมเปอร์เป็น 4 นาทีที่ 4 เพิ่มไฟเป็น 140 เมื่ออุณหภูมิเตา 153.3 องศาเซลเซียส ผิวเมล็ดเปลี่ยนเป็นสีเหลือง กลิ่นหญ้าสดหายไปหมด เข้าสู่ระยะคายน้ำ นาทีที่ 8'36" ผิวเมล็ดเกิดรอยย่นและลายจุดดำที่น่าเกลียด กลิ่นขนมปังเปลี่ยนเป็นกลิ่นกาแฟชัดเจน ถือเป็นสัญญาณนำของการระเบิดครั้งแรก ตอนนี้ต้องฟังเสียงจุดระเบิดครั้งแรกให้ชัด ถึงนาทีที่ 10'06" เริ่มระเบิดครั้งแรก หลังระเบิดครั้งแรกพัฒนาต่อ 3 นาที เอาออกที่ 198.5 องศาเซลเซียส

รสชาติและสัมผัสของกาแฟ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วัน
กาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จาเมกาบลูเมาน์เทนที่ขายมีรสชาติสะอาดมาก และเป็นหนึ่งในกาแฟที่หวานที่สุดในโลก รสชาตินี้เคยถูก JimReynolds บรรยายไว้ใน Peet Coffee and Tea ว่า: ตัวอย่างที่ดีที่สุดของกาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนคือมีกลิ่นหอม นุ่มนวลเข้มข้น ให้ความรู้สึกเหมือนคุณภาพระดับอัญมณี ล้ำค่าเหมือนอัญมณี ซับซ้อน แต่ก็อ่อนโยนมาก หวาน และมีความกลมกล่อมเข้มข้นมาก คุณต้องชิมมันเพื่อจะรู้ว่าผมพูดถึงอะไร

เงื่อนไขการเติบโตที่เป็นเอกลักษณ์ และความพิถีพิถันในทุกกระบวนการผลิต ทำให้กาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนมีชื่อเสียงมาก รสชาติเข้มข้นหอมกลมกล่อม ความหวาน เปรี้ยว ขมของกาแฟผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์แบบ ไม่มีความขมเลย มีเพียงความเปรี้ยวที่พอเหมาะและสมบูรณ์แบบ กลิ่นผลไม้ติดทน

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สอนวิธีแยกแยะบลูเมาน์เทนแท้ปลอม
1 รูปร่าง: เมล็ดดิบของกาแฟ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนเป็นสีเขียว รูปลักษณ์เรียบร้อย ขนาดกลางค่อนไปทางเล็ก ปลายทั้งสองข้างงอนขึ้นเล็กน้อย หลังคั่วปริมาตรเพิ่มขึ้นมาก อิ่มเต็ม

2 การบด: เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนแท้เติบโตที่ระดับสูง โครงสร้างไซโทพลาสซึมค่อนข้างโปร่ง เมื่อบดด้วยมือจะรู้สึกกรอบ สบาย ต่อเนื่อง ไม่มีความรู้สึกต้านทาน

3 กลิ่นหอม: กลิ่นหอมของกาแฟ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนเข้มข้น แน่นมาก; ที่เรียกว่าบลูเมาน์เทนเบลนด์นั้นไม่มีกลิ่นหอมแบบนี้

4 รสชาติ: กาแฟ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนแท้มีรสชาตินุ่มนวลสมดุล เข้มข้น ไม่มีรสใดโดดเด่นหรือขาดหาย ซึ่งเป็นสิ่งที่เมล็ดกาแฟอื่นไม่อาจเทียบได้ และเป็นจุดสำคัญที่สุดในการแยกแยะ กลิ่นหอมของบลูเมาน์เทนเมล็ดกลมจะหม่นกว่าเล็กน้อย รสชาติค่อนข้างเข้มข้นกว่า

คำแนะนำการชงกาแฟ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วันของบาริสต้า Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

Front Street Coffee แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วสดใหม่ในการชง เพื่อสัมผัสรสชาติอันหลากหลายของกาแฟได้มากที่สุด เมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ส่งออกอยู่ในระยะเวลาไม่เกิน 5 วันหลังคั่ว เพราะ Front Street Coffee รู้ดีว่าความสดของเมล็ดกาแฟมีผลอย่างมากต่อรสชาติ ปรัชญาการคั่วของ Front Street Coffee คือ "คั่วกาแฟดีที่สดใหม่" ให้ลูกค้าทุกคนที่สั่งได้รับกาแฟที่สดใหม่ที่สุด ระยะพักเมล็ดกาแฟอยู่ที่ประมาณ 4-7 วัน ดังนั้นเมื่อลูกค้าได้รับก็จะเป็นช่วงที่รสชาติดีที่สุดพอดี

ปริมาณผง 15 กรัมผง อุณหภูมิน้ำ 86 องศาเซลเซียส อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:15 ระดับการบดปานกลาง (อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 มาตรฐานจีน 75%)

ถ้วกรองโดยทั่วไปเลือกไม่กี่รุ่นนี้ V60, รูปพัด kalita และ Kono Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สาธิตการชงด้วยถ้วกรอง Kono เป็นหลัก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เลือกถ้วกรอง Kono เพราะคำนึงว่า กาแฟ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนเลือกใช้ระดับการคั่วลึก อุณหภูมิสูงทำให้สกัดเกินได้ง่าย ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเลือก 86 องศาเซลเซียสสำหรับอุณหภูมิน้ำ ถ้าที่อุณหภูมินี้ใช้ถ้วกรอง V60 หรือถ้วกรองที่ไหลเร็วอื่นๆ จะทำให้สกัดไม่พอได้ง่าย ส่วน Kono มีซี่น้อยและสั้น สามารถกั้นช่องว่างระหว่างกระดาษกรองกับถ้วกรอง เพิ่มเวลาการหยุดพักของน้ำไหล มีฟังก์ชันแช่ ดังนั้นจากการทดลองสรุปพารามิเตอร์การชงทั้งหมด Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงเลือกถ้วกรอง Kono ในที่สุด

กล่าวอีกนัยหนึ่ง ถ้วกรอง Kono ไม่เพียงเหมาะกับ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนนัมเบอร์วัน แต่ยังเหมาะกับการชง Front Street Coffee เอสเตทราชินีบราซิล, Front Street Coffee PWN โกลเดนแมนเดอลิง และเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-ลึกอื่นๆ

ในด้านเทคนิคการชง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้การสกัดแบบแบ่งช่วง คือวิธีเทน้ำสามช่วง ใช้น้ำ 30 กรัมพรีอินฟิวส์ เวลาพรีอินฟิวส์ 30 วินาที ช่วงแรกเทน้ำวนเป็นวงกลมด้วยน้ำไหลเบาๆถึง 125 กรัมแล้วหยุด รอให้ระดับน้ำลดลงจนใกล้เผยชั้นผงจึงเทช่วงที่สองต่อ เทน้ำถึง 225 กรัมแล้วจบการสกัด เวลาสกัดรวม (รวมพรีอินฟิวส์) คือ 2'00

พูดมาซะมาก Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สุดท้ายยังต้องพูดอีกนิด ในท้องตลาดมักมีกาแฟเบลนด์บลูเมาน์เทนเฟลเวอร์แบบหนึ่ง ที่เรียกว่า "บลูเมาน์เทนเบลนด์" จริงๆไม่มีความเกี่ยวข้องอะไรกับบลูเมาน์เทนเลย ที่เป็นเช่นนี้เพราะช่วงแรกกาแฟบลูเมาน์เทนหายากและแพง ผู้ประกอบการจึงใช้เมล็ดผสมบวกคั่วลึกเพื่อเบลนด์กาแฟที่ใกล้เคียงรสสัมผัสบลูเมาน์เทนตามรสชาตินี้ ดังนั้นในตลาดในและต่างประเทศ ผู้ค้าที่มี conscience จะบอกลูกค้าว่านี่คือกาแฟเมล็ดแบบบลูเมาน์เทนรวม บลูเมาน์เทนเบลนด์ บลูเมาน์เทนเฟลเวอร์ บลูเมาน์เทนสไตล์ ไม่ใช่กาแฟจาเมกาบลูเมาน์เทนแท้

บลูเมาน์เทนแท้กับบลูเมาน์เทนเฟลเวอร์เป็นสองแนวคิดที่ต่างกัน โดยทั่วไปคือการใช้เมล็ดพันธุ์อื่นคั่วเพื่อเลียนแบบกาแฟที่มีรสสัมผัสใกล้เคียงบลูเมาน์เทน เมล็ดของ "บลูเมาน์เทนเบลนด์" เป็นเมล็ดผสม รูปร่างแตกต่างกันค่อนข้างมาก แยกแยะได้ง่าย และอย่าไปเชื่อ "บลูเมาน์เทนสุดยอด" ราคาไม่กี่สิบหยวนต่อปอนด์ หรือ "กาแฟบลูเมาน์เทน" แก้วละสิบกว่าหยวน ไม่ใช่ทุกอย่างที่ติด "บลูเมาน์เทน" จะเป็นบลูเมาน์เทนแท้!  

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】