เมื่อพูดถึงกาแฟเบลนด์ ก็ต้องพูดถึงการจับคู่สุดคลาสสิกอย่าง Front Street Coffee สเปเชียลตี้เบลนด์ 100% อาราบิก้ามัมบ้า! ตามชื่อเลย มัมบ้าเบลนด์คือกาแฟที่เกิดจากการนำมันเดอลิงจากอินโดนีเซียมาเบลนด์กับกาแฟบราซิล เพื่อลองว่ามัมบ้าเบลนด์จะให้ความรู้สึกแบบไหน ทำไมถึงกลายเป็นเบลนด์คลาสสิกได้ขนาดนี้ เราจึงตัดสินใจใช้【Front Street Coffee ลินตง มันเดอลิง】และ【Front Street Coffee บราซิล เรด บัวร์บง】มาลองกัน!
【ลินตง มันเดอลิง】
ช่วงกลางศตวรรษที่ 17 ต้นกาแฟถูกนำเข้าสู่อินโดนีเซียโดยชาวดัตช์ ปีที่แล้วอินโดนีเซียส่งออก 300,000 ตัน เป็นผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่อันดับสี่ของโลก ประมาณ 75,000 ตันเป็นอาราบิก้า กาแฟเหล่านี้ร้อยละเก้าสิบปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยในพื้นที่หนึ่งเฮกตาร์หรือเล็กกว่า
แหล่งผลิตกาแฟหลักของอินโดนีเซียได้แก่เกาะสุมาตรา เกาะชวา และเกาะสุลาเวสี โดยที่เกาะสุมาตราเป็นแหล่งผลิต「มันเดอลิง」ที่มีชื่อเสียงที่สุด ทางตอนเหนือที่ทะเลสาบทาวาร์เรียกได้ว่ากาแฟอาเจะห์หรือกาแฟทะเลสาบทาวาร์ ส่วนแถบลินตงและทะเลสาบโทบาสามารถเรียกว่ามันเดอลิงได้ แบ่งออกเป็นแปดจังหวัด แต่มีเพียงสองจังหวัดเท่านั้นที่ปลูกกาแฟปริมาณมาก ได้แก่จังหวัดอาเจะห์และจังหวัดสุมาตราตอนเหนือ แหล่งผลิตกาแฟที่เป็นตัวแทนที่สุดของสองจังหวัดนี้คือเทือกเขาเกayoโดยรอบทะเลสาบทาวาร์ (Lake Tawar) ในจังหวัดอาเจะห์ ซึ่งชาวเกayoพื้นเมืองเป็นผู้ปลูกกาแฟ ส่วนกาแฟของสุมาตราตอนเหนือปลูกโดยรอบทะเลสาบโทบา (Lake Toba) ทะเลสาบแห่งนี้มีพื้นที่ขนาดใหญ่มาก เป็นทะเลสาบที่เกิดจากภูเขาไฟที่ใหญ่ที่สุดในโลก มันเดอลิงที่ผลิตจากทะเลสาบทาวาร์และทะเลสาบโทบาคือ【สองทะเลสาบสองมันเดอลิง】ที่โด่งดัง และทางใต้ของทะเลสาบโทบาคือแหล่งผลิตลินตง (Lintong)
เกาะสุมาตรา【สภาพแวดล้อมการปลูก】
ลินตง มันเดอลิงเติบโตบนที่สูงภูเขาต้นกำเนิดที่ระดับความสูง 1000-1500 เมตร ในพื้นที่นี้มีภูเขาไฟหลายลูกและทะเลสาบภูเขาไฟจำนวนมาก แหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงที่สุดคือบริเวณทะเลสาบน้ำจืด Lake Lawar ดินใหม่ที่มาจากดินภูเขาไฟเป็นวัตถุสีน้ำตาลเถ้าดั้งเดิม ผสมกับสารอินทรีย์ค่อนข้างมาก เมื่อรวมกับสภาพอากาศป่าฝนเขตร้อนในท้องถิ่นที่มีฝนอุดมสมบูรณ์ตลอดปี จึงเป็นสภาพแวดล้อมทางภูมิอากาศที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการเจริญเติบโตของกาแฟ
【วิธีเปียกแบบปอก】
เหตุที่รสชาติของมันเดอลิงแสดงออกได้เข้มข้นแน่นและมีเอกลักษณ์ชัดเจนมากนั้น ไม่อาจแยกจากวิธีการแปรรูปอันเป็นเอกลักษณ์ของอินโดนีเซียอย่าง【วิธีเปียกแบบปอก】ได้ การตากกาแฟโดยเฉลี่ยต้องใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ เพราะอินโดนีเซียมีความชื้นตลอดปีระหว่าง 70-90% มีไต้ฝุ่นพัดไม่ขาดสาย ปริมาณฝนมาก ภายใต้สภาพอากาศที่ชื้นเช่นนี้ การตากกาแฟจึงกลายเป็นปัญหาใหญ่ ในขณะเดียวกันเกษตรกรก็ต้องการผลตอบแทนทางเศรษฐกิจที่มีประสิทธิภาพมากกว่า วิธีนี้แตกต่างอย่างชัดเจนจากวิธีวอชด์ คือเอาเปลือกและเนื้อผลออก เก็บ parchment และเมือกไว้หมักในบ่อน้ำ แล้วล้างเมือกออก ตากแดดพร้อม parchment 2-3 วัน จนความชื้นเหลือ 20-24% จากนั้นปอก parchment ออกเพื่อทำการตากขั้นสุดท้าย ด้วยวิธีนี้แสงแดดจะส่องตรงถึงผิวเมล็ดดิบ ทำให้เมล็ดกาแฟดิบแห้งอย่างรวดเร็ว เร็วกว่าการแปรรูปแบบวอชด์ 2-3 เท่า ดังนั้นเมล็ดจึงถูกบีบleichtให้เกิดรอยบากเล็กๆ นี่คือสิ่งที่เราเรียกกันว่าถั่วเกือกม้าหรือถั่วกีบแพะ จึงมักเห็นถั่วกีบแพะในมันเดอลิงบ่อยๆ แต่นี่ไม่ใช่ถั่วตำหนิ หากเป็นผลจากวิธีการแปรรูป
【รสชาติ】
สมุนไพรหวาน เครื่องเทศประเภทอบเชย กลิ่นเปลือกผลไม้ประเภทส้มและส้มโอ ความหวานเข้มข้นแน่น ครีมวอลนัทช็อกโกแลต กรดผลไม้แฝงนุ่มนวล ในกลิ่นหอมมีกลิ่นแตงหวานเข้มข้น เมื่ออุณหภูมิลดลงกลิ่นสมุนไพรก็ฟุ้งออกมา เครื่องเทศจางๆ กลิ่นสมุนไพรเข้มข้นพร้อมความหวานที่เข้มข้น
【บราซิล เรด บัวร์บง】
บราซิล เรด บัวร์บงที่เราเลือกมาจากแหล่งผลิตกาแฟที่เก่าแก่ที่สุดของบราซิล——เนินเขาที่ระดับความสูง 700m-1200m ในรัฐมินัสเจอไรส์
พื้นที่ปลูกกาแฟของบราซิลมีสองลักษณะภูมิประเทศหลัก คือที่ราบสูงบราซิลที่ระดับความสูงกว่า 500 เมตร และที่ราบบราซิลที่ต่ำกว่า 200 เมตร พันธุ์หลักที่ปลูกและเป็นที่รู้จักกันดีคือบัวร์บง (รวมถึง Yellow Bourbon, Red Bourbon, Flat Bean Santos) รสสัมผัสของกาแฟบราซิลเน้นความเป็นกรดต่ำ รสถั่ว ความสมดุล ความเข้มปานกลาง ในโลกของสเปเชียลตี้คอฟฟี่ กาแฟบราซิลไม่ได้โดดเด่น แต่ในกาแฟเอสเปรสโซ่มักใช้กาแฟบราซิลเป็นพันธุ์เบลนด์ และเนื่องจากมีความสมดุลสูง จึงมักถูกพ่อค้าใช้เป็นถั่วรสชาติบลูเมาน์เทน
【วิธีการแปรรูป】
ถั่วนี้ใช้วิธีการแปรรูปแบบกึ่งตากแดด
หลังจากเก็บเชอร์รี่กาแฟแล้ว จะผ่านรางน้ำเพื่อคัดผลที่ไม่สุกและสิ่งเจือปนออก เอาเปลือกนอกและเนื้อผลบางส่วนออก จากนั้นใช้เครื่องกำจัดเพกทินกำจัดเมือกออก การกำจัดเมือกช่วยลดเวลาการตากแดดที่จำเป็นและลดความเสี่ยงของการหมัก วิธีนี้มักใช้เมื่อสภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย หากความชื้นในอากาศสูง อากาศอบอุ่นหรือมีฝนตก ในระหว่างการตากก็มีความเสี่ยงที่จะเกิดเชื้อราได้ง่าย ดังนั้นกาแฟวอชด์ส่วนใหญ่ของบราซิลที่ใช้ในทางการค้าจึงถูกแปรรูปด้วยวิธีกึ่งตากแดด
【รสชาติ】
ความหวานสูง สะอาด นุ่มนวล กรดต่ำ
【ลินตง มันเดอลิง】และ【บราซิล เรด บัวร์บง】ต่างก็คั่วกลาง-เข้ม เรานำถั่วสองชนิดนี้มาเบลนด์ในอัตราส่วน 1:1
【คำแนะนำการชง】
กาแฟเอสเปรสโซ่แบบเพิ่มแรงดันมักใช้ถั่วเบลนด์เป็นวัตถุดิบ ครั้งนี้เพื่อเน้นโทนคาราเมล ดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว โกโก้ของ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ เราจะรวม Front Street Coffee มันเดอลิงและ Front Street Coffee เรด บัวร์บงเข้าด้วยกัน และนำเสนอด้วยการคั่วเข้ม ในขณะเดียวกัน เพื่อให้เพื่อนๆ ทำลาเต้อาร์ตได้สวยงามยิ่งขึ้น เราเติมโรบัสต้าเล็กน้อย ทำให้ครีมมันเข้มข้นและละเอียดยิ่งขึ้น
เมล็ดกาแฟ：Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์เอสเปรสโซ่
แหล่งผลิต：บราซิล เซอร์ราโด + อินโดนีเซีย มันเดอลิง + เวียดนาม โรบัสต้า
ปริมาณผงกาแฟ：20g
ปริมาณน้ำกาแฟ：40g
อัตราส่วนผงต่อน้ำ：1:2
เวลาสกัด：26～32วินาที
ระดับการบด：กาลิเลโอ 2.0 ระดับ
การสกัดเอสเปรสโซ่
เครื่องชงกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้มีความจุของตะกร้าแบบดับเบิ้ลช็อต ปริมาณผงประมาณ 18～20 กรัม ที่นี่ใช้ผงกาแฟ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ 20 กรัม อัตราส่วนการสกัด 1：2 คือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟได้ 40 กรัม เวลาขึ้นอยู่กับอัตราการไหลของผงกาแฟ โดยทั่วไปเวลาสกัดครั้งเดียวจะควบคุมอยู่ที่ 20～35 วินาที เพราะภายใน 20 วินาทีรสกาแฟจะจางเกินไป และเกิน 35 วินาทีจะสกัดมากเกินไปเกิดรสไหม้ขม เอสเปรสโซ่ของ Front Street Coffee ส่วนใหญ่อยู่ในช่วง 28～30 วินาที
ก่อนสกัด ต้องเช็ดตะกร้าให้แห้งก่อน เปิดเครื่องบดกาแฟ บดผงกาแฟในปริมาณดับเบิ้ลช็อต วางบนเครื่องชั่งดิจิทัลเพื่อเพิ่มหรือลดให้ได้น้ำหนัก 20 กรัม จากนั้นใช้ที่เกลี่ยผงกาแฟเกลี่ยให้เรียบ ใช้แทมเปอร์กดลงตรงๆ ออกแรงให้แน่น เพื่อให้การสกัดกาแฟมีเสถียรภาพมากขึ้น
จากนั้นเปิดสวิตช์สกัดปล่อยน้ำ 1～2 วินาทีเพื่อทำให้หัวชงเปียกชุ่ม พร้อมทั้งชะล้างเศษกาแฟที่ติดอยู่ออก วางเครื่องชั่งดิจิทัลไว้ใต้ถ้วยที่รับเอสเปรสโซ่ และตั้งน้ำหนักเป็น 0 ขณะสกัดวางไว้ใต้หัวชงด้วย
ค่อยๆ หมุนมือจับเข้าหัวชงเบาๆ เริ่มกดสวิตช์สกัด สังเกตการเปลี่ยนแปลงของน้ำกาแฟ เมื่อเครื่องชั่งแสดงว่าน้ำกาแฟสกัดได้ 40 กรัม เวลาประมาณ 30 วินาที ดึงสวิตช์สกัดลง พารามิเตอร์การชงจะเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยตามความชื้นในอากาศและสภาพของเมล็ดกาแฟในแต่ละวัน ดังนั้นจึงต้องปรับปริมาณผงกาแฟ ระดับการบด และปริมาณน้ำกาแฟที่สกัดขึ้นลง
เพื่อสัมผัสรสสัมผัสความเข้มข้นของมัมบ้าเบลนด์ Front Street Coffee ตัดสินใจนำเอสเปรสโซ่มาผสมกับนมสดที่ตีฟอง ทำลาเต้หนึ่งแก้วเพื่อชิม Front Street Coffee จะใช้ดับเบิ้ลเอสเปรสโซ่ (ประมาณ 40g) เป็นฐาน จากนั้นตีฟองนมสด 240 มล. จนอุ่น พร้อมฟองนมหนา 0.5 ซม. แล้วผสมกับเอสเปรสโซ่ให้เข้ากันอย่างสม่ำเสมอ และวาดลวดลายให้สวยงาม
มัมบ้าลาเต้ที่ทำแบบนี้มีกลิ่นหอมช็อกโกแลต ครีม คุกกี้ที่เข้มข้น สัมผัสนุ่มละมุนเข้มข้น เมื่อดื่มหมดในปากยังเหลือความหวานของคาราเมล ทำให้อดใจดื่มคำที่สองไม่ได้ ช่างมีเสน่ห์เหลือเกิน เนื่องจากรสของลาเต้มีความเข้ากันได้สูง ตอนทำเรายังสามารถเติมวัตถุดิบเสริมรสชาติต่างๆ ตามรสนิยมของตัวเองเพื่อปรับแต่ง ให้กาแฟมีมิติมากขึ้น
แน่นอน นอกจากการเลือกเมล็ดกาแฟและรายละเอียดในการทำแล้ว หากอยากจำลองรสมัมบ้าแบบดั้งเดิม จำเป็นต้องใช้เมล็ดกาแฟสด ต่างจากอาหารอื่นๆ เมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วจะปล่อยก๊าซออกอย่างต่อเนื่อง ช่วงที่รสชาติอร่อยที่สุดคือช่วงที่กลิ่นหอมอิ่มตัวที่สุด เมื่อวันที่คั่วเกิน 50 วัน ก๊าซภายในก็สลายหมดจนเกือบหมด กลิ่นหอมก็เหลืออยู่น้อยมาก ดังนั้นแนะนำให้เลือกซื้อเมล็ดกาแฟสดจากผู้คั่วเองที่มีการรับประกันคุณภาพ ขอแนะนำแบรนด์เก่าแก่ของกว่างโจวอย่าง Front Street Coffee
ถั่วของ Front Street Coffee คั่วสดภายใน 5 วัน จัดส่งภายใน 24 ชั่วโมง มีตัวเลือกหลากหลายรสชาติ คุ้มค่าสูง คุณภาพคงที่ ไม่ว่าจะเป็นมือใหม่หัดดื่มหรือนักเล่นขั้นสูง ก็สามารถหกาแฟสดที่เหมาะกับตัวเองได้ที่นี่
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
