บอก quietly ให้ทุกคนรู้ว่า แมนเดลิงไม่ใช่สายพันธุ์กาแฟนะ! แมนเดลิงคือเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ปลูกบนเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งทั้งหมดจะถูกเรียกรวมกันว่ากาแฟแมนเดลิง ถ้าเมล็ดกาแฟเกอิชาเป็นสุภาพสตรีที่สง่างามในวงการกาแฟ แล้วเมล็ดกาแฟแมนเดลิงก็เป็นสุภาพบุรุษ เพราะมีรสชาติกาแฟที่หนักแน่น เข้มข้น จึงกลายเป็นของโปรดของนักดื่มกาแฟรุ่นเก๋าหลายรุ่น
แมนเดลิงไม่ใช่ทั้งสายพันธุ์กาแฟและไม่ใช่ชื่อเรียกอีกชื่อของเกาะสุมาตรา แล้วทำไมเมล็ดกาแฟที่ผลิตที่นี่จึงถูกเรียกว่าเมล็ดกาแฟแมนเดลิง? ว่ากันว่านี่เป็นความเข้าใจผิดที่เกิดขึ้นจากการสื่อสารที่ไม่เข้าใจภาษากัน ว่ากันว่าในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง ขณะที่ญี่ปุ่นยึดครองอินโดนีเซีย ทหารญี่ปุ่นคนหนึ่งได้ดื่มกาแฟที่เข้มข้นมากที่บ้านของชนเผ่าหนึ่งบนเกาะสุมาตรา เขาจึงถามชาวเผ่าว่าเมล็ดกาแฟนี้เรียกว่าอะไร?
แต่ชาวเผ่าไม่เข้าใจคำถาม จึงตอบชื่อเผ่าของตนเองว่า Mandheling (ออกเสียงว่าแมนเดลิง) หลังสงคราม ทหารญี่ปุ่นคนนี้ระลึกถึง "แมนเดลิง" ที่เคยดื่มบนเกาะสุมาตรา จึงฝากพ่อค้าขนส่ง 15 ตันไปญี่ปุ่น ปรากฏว่าได้รับความนิยมอย่างมาก แมนเดลิงจึงกลายเป็นคำแทนเมล็ดกาแฟอาราบิก้าที่ผลิตบนเกาะสุมาตรา
การปลูกกาแฟในพื้นที่อินโดนีเซียมีประวัติศาสตร์ยาวนานมาก ในศตวรรษที่ 17 ชาวดัตช์ได้นำต้นกล้าอาราบิก้าเข้ามาที่ซีลอน (หรือศรีลังกาในปัจจุบัน) และอินโดนีเซียเป็นครั้งแรก ในปี 1877 ภัยพิบัติครั้งใหญ่ได้โจมตีหมู่เกาะอินโดนีเซีย โรคสนิมกาแฟได้ทำลายต้นกาแฟแทบทั้งหมด ชาวไร่จึงเริ่มปลูกสายพันธุ์โรบัสต้า ปัจจุบันเมล็ดกาแฟที่อินโดนีเซียส่งออก 90% เป็นเมล็ดโรบัสต้า มีเพียง 10% เท่านั้นที่เป็นเมล็ดอาราบิก้า
เกาะสุมาตราเป็นหนึ่งในไม่กี่พื้นที่ของอินโดนีเซียที่ปลูกเมล็ดกาแฟอาราบิก้า เพราะที่นี่มีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลที่สูงกว่าในพื้นที่อื่นของอินโดนีเซีย เมล็ดกาแฟอาราบิก้าจะถูกปลูกในเขตภูเขาที่ความสูง 600-1600 เมตร ที่นี่ร้อนอบอ้าวตลอดปี ความสูงต่ำไม่สามารถทำให้สภาพอากาศที่นี่เกิดความแตกต่างของอุณหภูมิที่มากนัก ดังนั้นกาแฟที่ปลูกที่นี่โดยทั่วไปจึงไม่มีรสชาติที่ประณีต แต่ก็เพราะความสูงต่ำ ทำให้เมล็ดกาแฟที่นี่มีรสชาติที่หนักแน่นและเป็นเอกลักษณ์ที่ยากจะลืมเลือน ลักษณะเด่นที่สุดของกาแฟแมนเดลิงคือกลิ่นไม้หอมของสมุนไพรและไม้ป่า รวมถึงกลิ่นเครื่องเทศ
แม้ว่าเกาะสุมาตรามีความสูงเหนือระดับน้ำทะเลที่สูงกว่าในพื้นที่อื่นของอินโดนีเซีย แต่เมื่อเทียบกับพื้นที่อื่นในแอฟริกาและอเมริกากลาง-ใต้แล้ว ถือว่าต่ำมาก ความสูงต่ำยังทำให้แมลงที่เป็นอันตรายต่อต้นกาแฟมีความรุนแรงมาก ส่งผลต่อการเจริญเติบโตและอัตราการออกผลของต้นกาแฟ หากปลูกต้นกาแฟอาราบิก้าแบบดั้งเดิม (typica/bourbon) ซึ่งมีความต้านทานแมลงต่ำ ต้นกาแฟที่ปลูกในพื้นที่นี้ส่วนใหญ่จึงเป็นอาราบิก้าที่มีสายเลือดโรบัสต้า ปัจจุบันต้นกาแฟอาราบิก้าที่ปลูกในพื้นที่อินโดนีเซียคือ Timor (คนท้องถิ่นเรียกว่า Tim Tim) ซึ่งเป็นสายพันธุ์อาราบิก้าที่มีสายเลือดโรบัสต้า และ Catimor (คนท้องถิ่นเรียกว่า Ateng) ซึ่งเป็นสายพันธุ์ลูกผสมระหว่าง Caturra และ Timor
และเพราะสภาพอากาศที่ร้อนอบอ้าวตลอดปีและการขาดแคลนน้ำ ชาวไร่กาแฟอินโดนีเซียจึงพัฒนา methods ในการทำให้เมล็ดกาแฟแห้งได้ดีขึ้นในขณะที่ประหยัดน้ำ นั่นคือวิธี wet hulling หรือที่เรียกว่าวิธีการกะเทาะเปลือกเปียก ซึ่งเป็นวิธีการแปรรูปมาตรฐานของเมล็ดกาแฟแมนเดลิง วิธีการแปรรูปแบบเปียกนี้มีลักษณะเด่นคือการทำให้แห้งเป็นระยะๆ อย่างรวดเร็วและการกะเทาะเปลือก parchment ออกก่อนทำให้แห้ง ครู Han Huaizong อธิบายว่า "นี่เป็นวิธีการแปรรูปที่หาได้ยากในโลก ซึ่งบังเอิญสร้างรสชาติเปรี้ยวต่ำ เข้มข้น และหอมหนักของแมนเดลิงขึ้นมา"
แม้ว่ากาแฟอาราบิก้าที่ปลูกบนเกาะสุมาตรา จะสามารถเรียกได้ว่ากาแฟแมนเดลิงแต่กาแฟแมนเดลิงระดับพิเศษกาแฟแมนเดลิงโดยทั่วไปจะปลูกเฉพาะแถบภูเขา gayo (กายโอ) เท่านั้น เมล็ดกาแฟแมนเดลิงที่โด่งดังในวงการกาแฟพิเศษ คือที่ปลูกในพื้นที่เทือกเขา Gayo (กายโอ) จังหวัดอาเจะห์ (Aceh) ทางตอนเหนือของเกาะสุมาตรา ความสูงในการปลูกในพื้นที่ผลิตเฉลี่ยอยู่ระหว่าง 1,110-1,600 เมตร กาแฟปลูกโดยเกษตรกรรายย่อยใต้ร่มเงาไม้ ใช้วิธีการแปรรูปแบบกะเทาะเปียกเพื่อแสดงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความเข้มข้นที่หนักแน่นและมีชีวิตชีวา
เมล็ดกาแฟโกลเดนแมนเดลิงแม้ว่าจะเป็นตัวแทนของเมล็ดกาแฟชนิดหนึ่ง ในขณะเดียวกันก็เป็นเครื่องหมายการค้าที่จดทะเบียนโดยบริษัทเมล็ดกาแฟดิบ PWN (ปูวั่งนี) ของอินโดนีเซีย ดังนั้นมีเพียงเมล็ดกาแฟโกลเดนแมนเดลิงที่ผลิตโดยบริษัท PWN เท่านั้นจึงจะถือเป็นเมล็ดกาแฟโกลเดนแมนเดลิงแท้
และเมล็ดกาแฟโกลเดนแมนเดลิงที่จำหน่ายโดย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ล้วนมาจากบริษัท PWN ในร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) สามารถเห็นใบรับรองที่ออกโดยบริษัท PWN และกระสอบเมล็ดกาแฟดิบโกลเดนแมนเดลิงของ PWN ได้เลยนะ~ เมื่อโกลเดนแมนเดลิงเป็นที่รู้จักมากขึ้นเรื่อยๆ ในท้องตลาดมีเมล็ดกาแฟหลายอย่างที่ไม่ได้มาจากบริษัท PWN แต่ติดป้ายโกลเดนแมนเดลิงไว้ จริงๆ แล้วสิ่งเหล่านี้เรียกได้เพียงว่าแมนเดลิงระดับพิเศษเท่านั้น
บริษัท PWN มีมาตรฐานการคัดเลือกที่เข้มงวดสำหรับเมล็ดกาแฟโกลเดนแมนเดลิงที่จำหน่ายออกไป บริษัทจะเลือกใช้เมล็ดกาแฟแมนเดลิงที่มีขนาด 18 เมชขึ้นไป มีเมล็ดบกพร่องน้อยกว่า 3 เม็ด (ตัวอย่างเมล็ดกาแฟดิบ 300 กรัม) จัดอยู่ในระดับสูงสุด G1 สีออกเขียวเข้ม เป็นเมล็ดแบนที่มีรูปร่างสม่ำเสมอ
เมล็ดกาแฟดิบที่ผ่านการแปรรูปแล้ว หลังจากผ่านการคัดแยกตามความหนาแน่นและสีแล้ว ยังต้องคัดเลือกด้วยมือ รวมทั้งสิ้นสี่ครั้งในการคัดเลือกอย่างละเอียด ดังนั้นเมล็ดกาแฟโกลเดนแมนเดลิงของ PWN จึงมีความสม่ำเสมอมากกว่าเมล็ดกาแฟแมนเดลิงทั่วไป ไม่ว่าจะเป็นขนาดเมล็ดกาแฟหรือความมั่นคงสมดุลของรสชาติกาแฟ โดยรวมก็จะสะอาดกว่า และความหวานก็จะชัดเจนกว่า
เมล็ดกาแฟที่จำหน่ายโดย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ล้วนเป็นกาแฟคั่วสด เมล็ดกาแฟที่จัดส่งล้วนอยู่ภายใน 5 วันหลังวันที่คั่วเสร็จ ดังนั้นทุกคนจึงสามารถเริ่มต้นจากสภาพที่สดใหม่ที่สุดของเมล็ดกาแฟ และลิ้มรสการเปลี่ยนแปลงของรสชาติกาแฟในสภาพต่างๆ ของเมล็ดกาแฟ โดยทั่วไปแล้ว ภายใน 4 วันหลังการคั่ว เมล็ดกาแฟจะยังมีกลิ่นของการคั่วอยู่ หากยังไม่รีบดื่ม สามารถพักเมล็ดกาแฟไว้ก่อนได้ ปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์เดิมตั้งไว้จนถึงวันที่คั่วแล้ว 4-5 วันจึงเริ่มชิม โดยรวมกาแฟจะแสดงออกได้กลมกล่อมมากขึ้น และช่วงเวลาที่กาแฟมีรสชาติดีที่สุดโดยทั่วไปอยู่ที่ 30-35 วัน
เพื่อให้เมล็ดกาแฟโกลเดนแมนเดลิงของ PWN แสดงรสชาติกาแฟที่เข้มข้นออกมา Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะคั่วเมล็ดกาแฟถึงระดับกลาง-เข้ม สำหรับการชงเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้ม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ใช้ถ้วยกาแฟ KONO พารามิเตอร์การชง: น้ำอุณหภูมิ 88 องศา อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ชง 15 กรัม บดให้มีขนาดเท่าน้ำตาลทรายหยาบ (ผงกาแฟที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีน 70%)
วิธีการชงโดยละเอียด: เทน้ำครั้งแรก 30 กรัม หมัก 30 วินาที; ส่วนที่สองเทน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำปริมาณน้อยจนถึง 125 กรัม รอให้น้ำในเบดผงลดลงเหลือครึ่งหนึ่งแล้วเทน้ำต่อ เทน้ำเป็นวงกลมด้วยน้ำปริมาณน้อยต่อไปจนถึง 225 กรัม รอให้หยดกรองทั้งหมดเสร็จ ระยะเวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที 10 วินาที
รสชาติของเมล็ดกาแฟโกลเดนแมนเดลิงของ PWN: กาแฟโดยรวมมีมิติหลากหลาย เข้มข้นและสะอาด หอมกลิ่นถั่วและคาราเมลเข้มข้น มีกลิ่นช็อกโกแลต หลังลิ้นยาวนาน ความสมดุลสูง
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟระดับมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (WeChat Official Account cafe_style)
เมล็ดกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID: qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
