กาแฟมันเดลิงที่มา
เราจะสังเกตได้ว่าชื่อกาแฟsingle originหลายๆตัวที่เราพอเรียกชื่อได้ มักจะตั้งตามแหล่งปลูก พื้นที่ ชื่อพันธุ์ หรือชื่อผู้แปรรูปเมล็ดดิบ แต่การตั้งชื่อ"มันเดลิง"นั้นพิเศษกว่า ต้องเริ่มจากเรื่องราวที่มีความเข้าใจผิด
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่สอง กองทัพญี่ปุ่นบุกเข้าเกาะสุมาตรา อินโดนีเซีย พบเห็นทหารญี่ปุ่นได้ทั่วไปในพื้นที่ วันหนึ่งทหารญี่ปุ่นคนหนึ่งเข้าร้านอาหารท้องถิ่นดื่มกาแฟ รู้สึกว่ารสชาติกลมกล่อมหอมเข้มข้น จึงถามเจ้าของร้านว่ากาแฟนี้ชื่ออะไร เจ้าของร้านเข้าใจผิดว่าถามว่ามาจากไหน จึงตอบว่า"ชาวมันไดลิง (Mandailing)" หลังสงคราม ทหารญี่ปุ่นคนนั้นนึกถึงกาแฟที่ดื่มในอินโดนีเซียว่าชื่อ"มันเดลิง" พร้อมฝากคนส่งเมล็ดกาแฟจำนวนหนึ่งจากสุมาตราไปญี่ปุ่น ปรากฏว่าได้รับความนิยมอย่างมากกาแฟมันเดลิงชื่อนี้จึงถูกแพร่กระจายออกไปนับแต่นั้น
กาแฟมันเดลิงมีลักษณะพิเศษอะไรบ้าง
เชื่อว่าคนที่เคยมาดื่มที่ร้าน Front Street Coffeeกาแฟมันเดลิงย่อมรู้ดีว่า กาแฟมันเดลิงคั่วระดับลึก มีกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรที่เป็นเอกลักษณ์ รสชาติเข้มข้นขม ลูกค้าบางคนรับยาก แต่ก็มีลูกค้าบางคนที่ชอบรสนี้มาก ต่อไป Front Street Coffee จะมาคุยกันว่าอะไรที่สร้างกาแฟมันเดลิงให้มีลักษณะพิเศษเช่นนี้
กาแฟมันเดลิงที่เราพูดถึงหมายถึงเมล็ดอาราบิก้าที่ผลิตในแถบภูเขาโดยรอบทะเลสาบโทบา เกาะสุมาตรา เกาะสุมาตราเป็นเกาะที่ใหญ่ที่สุดของอินโดนีเซีย มีภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อน ร้อนและชื้นตลอดปี ต้นกาแฟมักปลูกในป่าเขา โดยกาแฟที่ผลิตจากภูเขากาโย Gayo ในเขตอาเจะห์ถือได้ว่ามีคุณภาพดีที่สุดในพื้นที่สุมาตราทั้งหมด ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์เก่าแก่ Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิงก็เลือกมาจากเทือกเขากาโยในอาเจะห์
เกาะสุมาตรามีดินภูเขาไฟอันอุดมสมบูรณ์เหมือนเขตปลูกกาแฟชื่อดังหลายแห่ง ในดินมีแร่ธาตุจำนวนมาก ช่วยให้ผลกาแฟสร้างสารอาหารและกลิ่นหอมได้มากขึ้น เกษตรกรท้องถิ่นปลูกต้นกาแฟในพื้นที่ระดับความสูงปานกลาง โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 600-1200 ม. สภาพการปลูกที่ระดับความสูงต่ำบวกกับลักษณะภูมิอากาศป่าฝนเขตร้อน ทำให้ผลกาแฟใช้เวลาสุกสั้นลง ยากที่จะเกิดความเป็นกรดที่หลากหลาย ดังนั้นรสชาติกาแฟที่นี่จึงเป็นกลิ่นสมุนไพรและเครื่องเทศมากกว่า
ทางเหนือของสุมาตราใกล้ทะเลสาบโทบา Lake Toba มีพื้นที่ภูเขาแห่งหนึ่ง คือเทือกเขาลินตง กาแฟมันเดลิงที่ผลิตที่นี่มีเมล็ดใหญ่กว่า เนื้อเมล็ดแข็งกว่า เนื่องจากมีตำหนิมาก ดังนั้นในกระบวนการคั่ว ผู้คั่วจึงต้องคัดเลือกอย่างเข้มงวด เนื่องจากเมล็ดดิบกาแฟลินตงมันเดลิงไม่ได้ผ่านการคัดเลือก มักเห็นขนาดไม่สม่ำเสมอ รสชาติค่อนข้างเข้มข้น
เมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิง
อินโดนีเซียจะแบ่งระดับเมล็ดดิบตามจำนวนตำหนิและขนาดเมล็ด โดยระดับสูงสุดคือ G1 หมายถึงในตัวอย่าง 300 กรัม มีเมล็ดตำหนิน้อยกว่า 3 เมล็ด ขนาดเมล็ดดิบอยู่ที่ 18 เมชขึ้นไป
จากเรื่องราวมันเดลิงข้างต้น จะเห็นได้ว่าชาวญี่ปุ่นหลงใหลกาแฟมันเดลิงเป็นพิเศษ หวังจะได้ดื่มล็อตคุณภาพสูง เมื่อร่วมมือกับผู้ค้าเมล็ดดิบอินโดนีเซียจึงกำหนดระบบคัดเลือกอย่างเข้มงวด เมล็ดดิบกาแฟหลังการแปรรูปต้องผ่านการคัดแยกตามความหนาแน่นและสี และการคัดเลือกด้วยมือสี่ครั้ง เพื่อรับประกันว่าสี รูปร่าง ขนาดของเมล็ดกาแฟมันเดลิงสม่ำเสมอ มันเดลิงแบบนี้ดื่มแล้วรสชาติจะสะอาดใสขึ้น ความกลมกล่อมและความหวานก็จะชัดเจนขึ้น
บริษัท PWN ของอินโดนีเซียเล็งเห็นโอกาสทางธุรกิจนี้ตั้งแต่เนิ่นๆ จึงรีบจดทะเบียนเครื่องหมายการค้า"โกลเดนมันเดลิง" นั่นหมายความว่า มีเพียงโกลเดนมันเดลิงที่ผลิตโดยบริษัท PWN เท่านั้นที่เป็น"โกลเดนมันเดลิง"แท้ บริษัท PWN ให้ความสำคัญกับคุณภาพกาแฟมันเดลิงมากเช่นกัน เกือบผูกขาดล็อตกาแฟมันเดลิงชั้นดีของสุมาตราในท้องถิ่น กาแฟมันเดลิงที่จัดซื้อเป็นระดับสูงสุดของเมล็ดดิบอินโดนีเซียคือ G1 แล้วยังผ่านการคัดเลือกด้วยมืออย่างเข้มงวด ในที่สุดโกลเดนมันเดลิงระดับพิเศษที่ผลิตออกมาจึงมีไม่มาก ในท้องตลาดมักมีกาแฟ"โกลเดนมันเดลิง"ปลอมแปลงได้ง่าย เมล็ดดิบโกลเดนมันเดลิงที่ Front Street Coffee ได้มาพร้อมด้วยใบรับรองที่บริษัท PWN ออกให้ และกระสอบเมล็ดดิบโกลเดนมันเดลิงของ PWN มีเครื่องหมายบริษัท PWN ชัดเจน
กาแฟมันเดลิงเป็นสายพันธุ์อะไร
เนื่องจากชื่อเรียกแบบท้องถิ่นของชาวอินโดนีเซีย เราจึงมักเห็นสายพันธุ์กาแฟมันเดลิงที่ไม่คุ้นเคย อันที่จริงเพียงแค่เปลี่ยนชื่อเท่านั้น
Tim Tim
ในวิกฤตโรคราสนิมใบปี 1877 อุตสาหกรรมกาแฟของอินโดนีเซียก็ได้รับผลกระทบอย่างหนัก รัฐบาลอินโดนีเซียเริ่มนำเข้าสายพันธุ์ต้านทานโรคต่างๆจากทั่วทุกสารทิศ รวมถึงโรบัสต้า ทิม และคาติมอร์ และพันธุ์อินเดีย Jember
สายพันธุ์ที่เกิดจากการผสมข้ามพันธุ์ตามธรรมชาติระหว่างพันธุ์อาราบิก้า Typica กับโรบัสต้าบนเกาะติมอร์ อันที่จริงก็คือทิม Timor ซึ่งสืบทอดผลผลิตสูงและความต้านทานโรคของโรบัสต้า เริ่มนิยมปลูกในทศวรรษ 1950 เมื่อเข้ามาในอินโดนีเซีย ถูกเรียกว่า Timor Timur หรือ Tim Tim
Atengซีรีส์
นอกจาก Tim Tim แล้ว สุมาตรายังมีสายพันธุ์ที่พบเห็นบ่อยอีกหนึ่งคือ Ateng ซึ่งก็คือคาติมอร์ Catimor ที่เราพูดถึงกันบ่อย พบใน Aceh Tengah ภาคกลางของเขตอาเจะห์ และตั้งชื่อตามท้องที่ Ateng เป็นลูกผสมระหว่างคาดูกาของบอร์บงอาราบิก้าและทิม มีหลายสายพันธุ์ย่อย มีสายเลือดโรบัสต้า 1/4 มีความต้านทานโรคสูงมาก ปลูกกันแพร่หลายในสุมาตราและเกาะเล็กๆอื่นๆของอินโดนีเซีย กาแฟโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ก็คือสายพันธุ์ Ateng
กาแฟมันเดลิงแปรรูปด้วยวิธี wet hulling
จะพูดถึงรสเปรี้ยวต่ำและกลมกล่อมของมันเดลิง ก็ขาดไม่ได้วิธี wet hulling ที่เป็นเอกลักษณ์ที่สุดของท้องถิ่น
อากาศสุมาตราแปรปรวนบ่อย มักมีพายุไต้ฝุ่น ไม่มีเงื่อนไขการตากแห้งแบบประเทศแอฟริกา อีกทั้งผู้ปลูกท้องถิ่นไม่ได้คิดจะลงทุนมากในการแปรรูปเมล็ดดิบกาแฟ ดังนั้นการแปรรูปแบบ washed จึงยากที่จะรักษาไว้ ต้องการประสิทธิภาพสูงและต้นทุนต่ำ ชาวท้องถิ่นจึงประดิษฐ์วิธี wet hulling ขึ้นตามสภาพพื้นที่
นำผลกาแฟที่เก็บเกี่ยวมาเอาเปลือกและเนื้อออกด้วยเครื่อง แล้วใส่ลงในบ่อหมักสามชั่วโมง เก็บเมล็ดดิบที่มี parchment ไว้ตากแดด 2-3 วันให้แห้ง จนความชื้นถึง 20-24% จึงเอา parchment ออก ตอนนี้เมล็ดกาแฟยังค่อนข้างนุ่ม จึงถูกกดให้บิดเบี้ยวเล็กน้อย เราจึงเห็นเมล็ดดิบกาแฟมันเดลิงมีรูปทรงเหมือนกีบแพะ สุดท้ายวางไว้ในห้องที่ควบคุมอุณหภูมิและความชื้นให้แห้ง รอจนความชื้นเหลือเพียง 12-13% ก็บรรจุกระสอบส่งไปคลังสินค้าได้
วิธี wet hulling ใช้เวลาตากแห้งสั้นกว่าวิธี natural และ washed มาก ต้นทุนที่ลงก็ต่ำกว่าการแปรรูปแบบ washed วิธี wet hullingในกระบวนการแปรรูปกาแฟ กระบวนการหมักสั้นมากและเวลาตากแห้งยาวนานกว่า จึงได้รสชาติเปรี้ยวต่ำ
กาแฟมันเดลิงดื่มอย่างไร
ปัจจุบัน Front Street Coffee มีกาแฟมันเดลิงขายดีที่สุดสองตัว หนึ่งคือถั่วกาแฟประจำวันลินตงมันเดลิง อีกหนึ่งคือเมล็ดกาแฟระดับพิเศษ PWN โกลเดนมันเดลิง
หากคุณเป็นมือใหม่ระดับเริ่มต้นกาแฟ อยากเริ่มทำความรู้จักเขตปลูกกาแฟคลาสสิกต่างๆจากพื้นฐาน Front Street Coffee เห็นว่าคุณสามารถเริ่มจากซีรีส์ถั่วกาแฟประจำวันของเรา Front Street Coffee คัดเลือกกาแฟที่เป็นตัวแทนรสชาติดั้งเดิมที่สุดของแต่ละเขตปลูกใหญ่มา วางจำหน่ายในรูปแบบบรรจุภัณฑ์เล็ก 100 กรัม Front Street Coffee หวังว่านักดื่มกาแฟทุกท่านจะได้ลิ้มรสพื้นฐานของแต่ละเขตปลูกกาแฟด้วยความคุ้มค่าสูง หนึ่งในเจ็ดถั่วกาแฟประจำวันคือเมล็ดกาแฟลินตงมันเดลิง ซึ่งเป็นตัวแทนหน้าตาของกาแฟอินโดนีเซีย วิธี wet hulling อันเป็นเอกลักษณ์นำมาซึ่งรสเครื่องเทศที่กลมกล่อมและเข้มข้น
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟลินตงมันเดลิง อินโดนีเซีย
เขตปลูก: สุมาตรา อินโดนีเซีย
ระดับ: G1
ความสูง: 1100 ม.——1600 ม.
สายพันธุ์: Ateng TimTim
วิธีการแปรรูป: วิธี wet hulling
รสชาติ: ถั่ว เครื่องเทศ ช็อกโกแลต คาราเมล
และหากคุณ poursuit รสสมุนไพรเครื่องเทศของมันเดลิงที่บริสุทธิ์กว่า หวังดื่มรสมันเดลิงที่สะอาดและเข้มข้น Front Street Coffee เห็นว่า PWN โกลเดนมันเดลิงเหมาะที่สุด
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): เมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิง
เขตปลูก: สุมาตรา อินโดนีเซีย
ระดับ: G1, คัดมือสามครั้ง
ความสูง: 1100 ม.——1600 ม.
สายพันธุ์: Ateng
วิธีการแปรรูป: วิธี wet hulling
รสชาติ: ถั่ว เครื่องเทศ สมุนไพร คาราเมล
รสชาติของกาแฟมันเดลิงเป็นโทนถั่ว ช็อกโกแลต เครื่องเทศ บาริสต้าของ Front Street Coffee เลือกคั่วระดับลึกเพื่อนำเสนอรสสัมผัสอันล้ำลึกของกาแฟนี้ ส่วนการสกัดนั้น บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) มีหลายวิธีในการชง โดยหม้อโมก้ามีความเข้มข้น หนักแน่น กลมกล่อม และสะดวก จึงเป็นที่ถูกใจของนักดื่มกาแฟในบ้านหลายคน ต่อไป Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟ PWN โกลเดนมันเดลิงที่ร้านมีประจำมาเป็นตัวอย่างให้ทุกคนดู วิธีทำกาแฟหม้อโมก้าอร่อยๆสักถ้วยกันเลย。
คำแนะนำการใช้หม้อโมก้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
1. ก่อนอื่นบดกาแฟ 20 กรัมเป็นผง
2. แยกส่วนบนและส่วนล่างของหม้อโมก้าออกจากกัน เติมน้ำลงในส่วนล่าง ระดับน้ำไม่ควรเกินวาล์วนิรภัยของส่วนล่าง
3. ใส่ผงกาแฟลงในตะแกรงโลหะ (ถาดผง) ใช้ช้อนตวงเคาะเบาๆ เพื่ออัดผงกาแฟให้แน่นขึ้นเล็กน้อย (เบาๆ อย่าออกแรง)
4. ติดตั้งถาดผงบนส่วนล่าง แล้วขันส่วนบนให้แน่น (โปรดขันให้แน่น ตรวจสอบว่าส่วนบนและส่วนล่างเชื่อมต่อกันจริง)
5. ในสภาพเปิดฝา ให้ความร้อนด้วยไฟตรง ควบคุมไฟไม่ให้เปลวไฟล้นเกินก้นหม้อ (เนื่องจากอาจเดือดล้นออกมา ก่อนจะจับหลักได้ แนะนำให้ทำในสภาพเปิดฝาหม้อ หากช่องตะแกรงเตาแก๊สกว้างเกินไป หม้อโมก้าวางบนนั้นไม่มั่นคง โปรดวางตะแกรงแล้วจึงให้ความร้อนด้วยไฟตรง)
6. เมื่อน้ำร้อนเดือดเริ่มสกัดกาแฟ ให้ปิดไฟ รอจนสกัดเสร็จทั้งหมด เพื่อหลีกเลี่ยงการบ่มนานเกินไป โปรดเทกาแฟลงถ้วยโดยเร็ว
7. สุดท้ายก็จะได้กาแฟหม้อโมก้าถ้วยอร่อย หากปกติชอบรสสัมผัสสดชื่น สามารถเติมน้ำอุ่น 150 มล. คนแล้วดื่ม หากชอบความหวานมันของนม Front Street Coffee แนะนำให้ผสมนมสด 150 มล. ดื่มด้วยกัน รสสัมผัสกลมกล่อมมาก
แลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ ข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตามโรงงานกาแฟ (บัญชีสาธารณะ WeChat cafe_style)
เมล็ดกาแฟระดับพิเศษเพิ่มเติม โปรดเพิ่ม WeChat ส่วนตัว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) WeChat ID:qjcoffeex
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
