เพื่อนๆที่ชอบไปร้านกาแฟ Specialty ควรจะรู้จักกันดีว่า Front Street Coffee กาแฟมันเดลิงเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกด้วยกลิ่นหอมสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์และความเข้มข้นกลมกล่อมชั้นเยี่ยม จึงเหมาะเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่ชอบรสชาติเข้มข้น ส่วนในระยะหลังไม่กี่ปีมานี้ มีกาแฟ Front Street Coffee ฮวาไคว่จากเอธิโอเปียที่มีกลิ่นหอมผลไม้เต็มอิ่มและความเป็นกรดสดชื่น ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของเพื่อนๆที่ชอบรสหวานหลายคน ในฐานะกาแฟสองชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในท้องตลาด ทำไมจึงมีความแตกต่างกันมากเช่นนี้? วันนี้ให้ Front Street Coffee พาทุกคนมาหาคำตอบไปด้วยกัน
มันเดลิงกับฮวาไคว่ มาจากประเทศใดกันบ้าง?
ในฐานะกาแฟคลาสสิกที่ถือกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่แล้ว เวลาที่มันเดลิงปรากฏตัวขึ้นอาจเร็วกว่าที่คุณคิดไว้มาก มันมาจากประเทศหมู่เกาะอินโดนีเซียบนเกาะสุมาตรา เป็นที่รู้จักของผู้คนเพราะกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์และแตกต่างจากโรบัสต้าที่ปลูกในพื้นที่ต่ำ โดยมีชื่อเรียกต่างๆกันไปตามลักษณะที่แตกต่าง เช่น Front Street Coffee มันเดลิงบ่ม, Front Street Coffee โกลด์มันเดลิง, Front Street Coffee ลินตงมันเดลิง เป็นต้น
จากข้อมูลของ Front Street Coffee อินโดนีเซียเป็นประเทศหมู่เกาะที่ใหญ่ที่สุดในโลก กาแฟถูกนำเข้ามาปลูกบนเกาะชวาโดยชาวดัตช์ผู้ล่าอาณานิคมตั้งแต่ศตวรรษที่ 18 และแพร่กระจายไปยังเกาะอื่นๆ ด้วย พันธุ์อาราบิก้าที่มีรสชาติหรูหรากระจุกตัวอยู่บนเกาะที่มีระดับความสูงไม่กี่แห่ง ได้แก่ สุมาตราเหนือ, สุลาเวสี, เกาะชวา เกาะสุมาตราแบ่งออกเป็นแปดจังหวัด โดยมีเพียงจังหวัดอาเจะห์และจังหวัดสุมาตราเหนือที่ตั้งอยู่บนพื้นที่สูงเท่านั้นที่มีการปลูกอาราบิก้าในขนาดใหญ่ ชาวบ้านส่วนใหญ่ปลูกต้นกาแฟไว้รอบทะเลสาบปล่องภูเขาไฟสองแห่ง คือ ทะเลสาบทาวาร์ (Lake Tawar) และทะเลสาบโทบา (Lake Toba) โดยบริเวณทะเลสาบทาวาร์ทางตอนกลางของจังหวัดอาเจะห์ซึ่งมีเทือกเขากาโยนั้นมีสภาพเหมาะแก่การเติบโตของกาแฟอย่าง ideal
เกาะสุมาตรามีลักษณะเป็นเขตป่าฝนเขตร้อน ฝนตกชุกตลอดปี ความชื้นและอุณหภูมิในอากาศค่อนข้างสูง ที่นี่กาแฟเติบโตบนไหล่เขาที่ระดับความสูง 1200-1800 เมตร มีการปลูกกาแฟแบบออร์แกนิกอย่างแพร่หลาย ประกอบกับประวัติการปลูกอันยาวนาน ทำให้กาแฟที่ผลิตได้ที่นี่มีคุณภาพและปริมาณสูงขึ้น นอกจากนี้ ภูเขาไฟยังนำมาซึ่งดินปลูกอันอุดมสมบูรณ์แก่สุมาตรา กาแฟที่นี่มักมีโปรไฟล์รสชาติของเครื่องเทศ ช็อกโกแลต สมุนไพร ไม้ พร้อมกับเนื้อสัมผัสเข้มข้นนุ่มนวล
เมื่อเทียบกับมันเดลิงซึ่งเป็นผลงานคลาสสิกที่ตกตะกอนมานานหลายปี กาแฟฮวาไคว่ที่เพิ่งถือกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่ 21 ก็ดูอ่อนเยาว์กว่ามาก ก่อนอื่น Front Street Coffee ขอชี้แจงว่า ชื่อเพราะๆอย่างฮวาไคว่นั้นไม่ได้หมายถึงพันธุ์ ไม่ได้แทนชื่อสถานที่ และไม่ใช่เอสเตท แต่หมายถึงล็อตแบบซันดรายที่ชนะรางวัลชนะเลิศในการแข่งขัน TOH ถั่วเขียวดิบเอธิโอเปียปี 2017 และชื่อศิลปินสุดโด่งดังอย่าง “ฮวาไคว่” นั้นแท้จริงแล้วเป็นชื่อที่พ่อค้าถั่วเขียวดิบในประเทศตั้งให้โดยผสมผสานกับบริบทภาษาจีนหลังจากที่ถั่วล็อตนี้คว้ามงกุฎได้สำเร็จในปีนั้น มีความหมายว่า “ราชาแห่งบุปผาทั้งมวล” ต่อมาด้วยการสนับสนุนส่งเสริมของร้านค้าต่างๆ ทำให้มันได้ฉายาว่า “เทียบเท่าเกอิชา” อีกด้วย
นับตั้งแต่ออกโรงในประเทศเป็นต้นมา ชื่อเสียงที่โด่งดัง คุณภาพที่ยอดเยี่ยม รสชาติผลไม้อันอุดมฉ่ำน้ำ ราคาที่เป็นมิตร และความเข้ากันได้สูงมากในการสกัด (ชงง่าย) การทับถมของข้อได้เปรียบต่างๆ ไม่เพียงทำให้ฮวาไคว่โดดเด่นออกมาจากกาแฟเอธิโอเปียทั้งหลาย แต่ยังทำให้มันกลายเป็นตัวเลือกแรกของเพื่อนๆหลายคนเมื่อลองดื่มกาแฟ single origin แต่ตั้งแต่ฤดูกาลผลิตปี 2018 เป็นต้นมา Front Street Coffee ฮวาไคว่ (เมล็ดกาแฟซันดราย G1) ที่มาจากแหล่งปลูกเดียวกันและสถานีแปรรูปเดียวกันก็มีรสชาติเปลี่ยนแปลงไปบ้างแล้ว ในตอนนั้น Front Street Coffee ค้นพบผ่านการคัปปิ้งว่า แม้ Front Street Coffee ฮวาไคว่ปี 2018 และ 2019 จะมีรสชาติใกล้เคียงกับ Front Street Coffee ฮวาไคว่ปี 2017 แต่ในด้านความเข้มข้นกลมกล่อมและรสตกค้างกลับสู้ “ฮวาไคว่รุ่นแรก” ไม่ได้
ดังนั้น เพื่อที่จะจำหน่ายกาแฟซันดรายที่ผลิตจากฮัมเบลลาต่อไป พร้อมทั้งสร้างความแตกต่างจากต้นฉบับ บริษัทค้าถั่วเขียวดิบในประเทศจึงกำหนดส่วนต่อท้าย X.0 ให้กับล็อตของทุกปีนับจากปี 2017 เป็นต้นมา เช่น ล็อตปี 2018 เรียกว่า “ฮวาไคว่ 2.0” ปี 2019 เรียกว่า “ฮวาไคว่ 3.0 และ 3.1”……ปีที่แล้วที่ออกวางตลาดคือ “ฮวาไคว่ 7.0” ปี 2024 เรียกว่าฮวาไคว่ 8.0 ไล่ไปเรื่อยๆ ด้วยวิธีนี้ เราจึงสามารถระบุได้ผ่านส่วนต่อท้ายนี้ว่าฮวาไคว่ที่เราซื้อมาเป็นล็อตปีไหน
วิธี wet hulling กับซันดราย แตกต่างกันอย่างไร?
ไม่รู้ว่าทุกคนสังเกตไหมว่าในคำแนะนำเมล็ดกาแฟมีช่องข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการแปรรูป เช่น washed, natural, honey process, anaerobic natural, enzyme washed เป็นต้น นั่นเป็นเพราะเมล็ดกาแฟที่เราเห็นไม่สามารถได้มาโดยการเก็บเกี่ยวโดยตรง แต่ต้องผ่านขั้นตอนต่างๆ ในการลอกเปลือกและเนื้อผลไม้ออกแล้วตากแห้งจึงจะได้มา และวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันนั้นแท้จริงเป็นตัวกำหนดว่าเมล็ดกาแฟจะแห้งในสภาพแบบใด สุดท้ายจึงก่อให้เกิดความแตกต่างทางรสชาติไม่มากก็น้อย ยกตัวอย่าง Front Street Coffee มันเดลิงและ Front Street Coffee ฮวาไคว่ที่ Front Street Coffee แนะนำวันนี้ Front Street Coffee มันเดลิงใช้วิธี wet hulling ส่วน Front Street Coffee ฮวาไคว่ใช้การตากแห้งแบบซันดราย
ทุกคนรู้ว่า Front Street Coffee มันเดลิงผลิตจากเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย จุดที่แตกต่างจากแหล่งผลิตกาแฟหลายแห่งมากที่สุดคือ อากาศท้องถิ่นอินโดนีเซียแปรปรวน ชื้นและฝนตกชุก ความชื้นตลอดปีอยู่ระหว่าง 70～90% บางครั้งตอนเช้าท้องฟ้าแจ่มใสตอนบ่ายฝนตกหนัก ไต้ฝุ่นยิ่งมาถล่มไม่บอกกล่าว ปริมาณน้ำฝนต่อปีสูงถึงกว่า 2000 มม. ภายใต้สภาพอากาศเลวร้ายเช่นนี้ การตากถั่วที่มีเปลือกหุ้มให้แห้งจนถึงระดับความชื้นที่กำหนดเป็นเรื่องยากมากและกินเวลา และอินโดนีเซียก็เป็นประเทศผู้ผลิตกาแฟรายใหญ่ที่มุ่งเน้นการผลิตจำนวนมาก ผู้คนจึงสรุปวิธี semi-washed อันเป็นเอกลักษณ์ขึ้นมาเองเพื่อย่นระยะเวลาแปรรูปเมล็ดกาแฟและขายเปลี่ยนเป็นเงินโดยเร็วที่สุด นั่นก็คือวิธี wet hulling
ในตอนแรก ที่นี่ก็ใช้การแปรรูปด้วยการตากแห้งเป็นหลัก แต่คุณภาพไม่คงที่ ต่อมาจึงเปลี่ยนเป็นวิธี semi-natural คล้ายบราซิล อย่างไรก็ตาม ที่นี่ไม่แห้งแล้งเหมือนบราซิล จึงไม่สามารถตากถั่วที่มีเปลือกหุ้มและยังเหนียวอยู่กลางแจ้งได้หลายวันหลังลอกเปลือกกาแฟออก เพราะการทำเช่นนั้นในอินโดนีเซียที่ร้อนและฝนตกชุกจะทำให้มันขึ้นราโดยตรง จึงตากกลางแจ้งเพียงหนึ่งถึงสองวัน เมื่อความชื้นของถั่วที่มีเปลือกหุ้มลดลงเหลือ 30~50% ก็จะถูกพ่อค้าคนกลางรับซื้อ ตอนนี้ชั้นเพกตินยังไม่แข็งตัว ตัวถั่วยังแข็งครึ่งนุ่มครึ่ง แต่ต้องรีบนำกลับไปที่โรงงานแปรรูปเพื่อใช้เครื่องจักรเฉพาะขัดเปลือกเมล็ดออก เพื่อป้องกันการหมักหมมเกินไปจนเปรี้ยวเหม็น
เนื่องจากวิธี wet hulling นั้นลอกเปลือกได้ยากกว่า เครื่องจักรจึงต้องใช้แรงเสียดทานที่มากกว่าเพื่อฉีกชั้น parchment ที่แนบติดกับถั่วเขียวดิบออก ในขั้นตอนนี้มักมีเมือกสีขาวหรือสีเขียวไหลออกมา เนื่องจากแช่อยู่ในเมือกมาเป็นเวลานานและอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ชื้น สุดท้ายถั่วเขียวดิบจึงนิ่ม ซีดขาวบวม และกลายเป็นสีเขียวเทา ผ่านการกวนด้วยแรงเสียดทาน ถั่วเขียวดิบยังถูกบีบให้แตกหรือช้ำได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะที่ปลายทั้งสองข้าง เกิดเป็นรอยบิ่นเล็กๆ คล้ายกีบแพะ นี่คือเหตุผลที่สุมาตรามีถั่วรูปกีบแพะในสัดส่วนที่สูงกว่า
ต้องรู้ว่าเมล็ดกาแฟมีเกราะป้องกันสี่ชั้น ได้แก่ เปลือกผลไม้ เพกติน เปลือกเมล็ด และ silver skin แต่วิธี wet hulling กลับขัดเกราะชั้นที่สามและสี่ออกไปกลางทาง กล่าวคือ เมล็ดกาแฟเปลือย “ถั่วชั้นใน” ออกมารับแสงแดดโดยตรง หลังจากเครื่องจักรขัดเปลือกเมล็ดออกจากถั่วที่มีเปลือกหุ้มแล้ว ก็ตากแห้งต่อไปจนความชื้นถึงประมาณ 12%~15% จึงบรรจุใส่กระสอบ สุดท้ายเมล็ดกาแฟเหล่านี้จะถูกส่งไปคัดแยกด้วยเครื่อง เพื่อกำจัดสิ่งเจือปนนานาชนิด แล้วจำแนกตามขนาดเมล็ด
“ถั่วเปลือย” ที่ลอกชั้น parchment ออกแล้วจะแห้งเร็วมาก ในขณะเดียวกันก็สัมผัสกับแสงแดดและความชื้นโดยตรง ถูกเชื้อราต่างๆ เจริญเติบโต ทำให้กาแฟอินโดนีเซียมีกลิ่นอายไม้ เครื่องเทศ และพืชสมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่า “รสชาติแห่งถิ่นกำเนิด” จากนี้จะเห็นได้ว่า กลิ่นสมุนไพรและกลิ่นไม้จมอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิง ล้วนเกิดจากความชื้นสูงในท้องถิ่น ทำให้กระบวนการหลังการเก็บเกี่ยวทั้งหมดถูกบังคับให้แบ่งการตากชั้นเพกตินออกเป็นสามระยะ นี่ก็เป็นวิธีการแปรรูปที่หาได้ยากในโลก ซึ่งสร้างสรรค์รสชาติ acidity ต่ำ เข้มข้นข้น และกลิ่นหอมหมักอันเป็นเอกลักษณ์ของ Front Street Coffee มันเดลิงขึ้นมาโดยบังเอิญ
ส่วน Front Street Coffee ฮวาไคว่ที่ใช้การแปรรูปซันดรายนั้น มีกลิ่นหอมผลไม้อันอุดมซึ่งมาจากการตากแห้งตามธรรมชาติมากกว่า วิธีซันดรายในภาษาอังกฤษเรียกว่า “Natural” หมายถึงวิธีการแปรรูปตามธรรมชาติที่ไม่ใช้เทคโนโลยี นับตั้งแต่ที่มนุษย์ค้นพบกาแฟที่เอธิโอเปียในศตวรรษที่ 6 วิธีซันดรายก็เป็นเทคนิคการแปรรูปเดียวที่กาแฟใช้ในการเผยแพร่ในโลกอาหรับมาตลอด
วิธีซันดรายแบบดั้งเดิมไม่ต้องสัมผัสน้ำเลย กระบวนการเอาเมล็ดก็ง่ายมาก ก่อนอื่นตากผลกาแฟทั้งลูกให้แห้งสนิท แล้วใช้เครื่องจักรบดลอกเปลือกก็จะได้ถั่วชั้นใน ที่ไหนมีแดดก็ทำได้ แต่ข้อเสียของกาแฟซันดรายก็ชัดเจนมากเช่นกัน นั่นคือต้องพึ่งพาอากาศอย่างมาก ต้องใช้เวลาตากแห้งนานถึงหนึ่งเดือน ในหนึ่งเดือนนี้ถ้ามีลมหรือฝนตกก็มีโอกาสสูงที่จะล้มเหลวทั้งหมด วิธีแปรรูปโบราณนี้จึงมักกระจุกตัวอยู่ในประเทศเขตร้อนที่มีอากาศแบ่งชัดระหว่างฤดูแล้งและฤดูฝน
เนื่องจากวิธีซันดรายไม่มีเนื้อหาทางเทคนิคสูง ชาวไร่รายย่อยแทบทุกครัวเรือนจึงสามารถแปรรูปเองได้ กระบวนการตากแห้งทั้งหมดเพียงใช้แสงแดดในวันฟ้าใส ต้นทุนการผลิตจึงต่ำ พบได้บ่อยในแหล่งปลูกกาแฟบนที่สูง แต่แหล่งผลิตบางแห่งที่มุ่งหารสชาติอันประณีตจะนำผลกาแฟไปคัดแยกแบบลอยน้ำก่อน กำจัดผลดิบที่ยังไม่สุกและเศษหินสิ่งเจือปน แล้วเกลี่ยบนเตียงตากแบบยกสูงเพื่อตากแห้ง โดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ห่างจากพื้นดิน หลีกเลี่ยงไม่ให้ผลกาแฟติดเชื้อจากแมลง ฝุ่น และแบคทีเรีย ในระหว่างการตากแห้งแบบซันดรายยังมีผู้รับผิดชอบตรวจสอบระดับความแห้งของผลกาแฟและคัดแยกผลที่ถูกแมลงเจาะ ผลที่แตก และผลที่ขึ้นรา เพื่อไม่ให้ผลเสียเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อกาแฟอื่น
เนื่องจากถั่วชั้นในของกาแฟซันดรายถูกเนื้อผลไม้ห่อหุ้มไว้ตลอดกระบวนการตากแห้ง เวลาหมักของผลกาแฟจึงนานกว่า ปฏิกิริยาระหว่างเชื้อรากับเนื้อผลไม้จึงสูงกว่า เมื่อผลเริ่มหมัก สารประกอบระเหยง่ายที่จุลินทรีย์ผลิตขึ้นก็มีมากขึ้น โดยเฉพาะสารประกอบเอสเทอร์ สารหอมเหล่านี้มอบกลิ่นดอกไม้และกลิ่นหมักผลไม้เขตร้อนให้กับเมล็ดกาแฟคั่วมากยิ่งขึ้น เช่น สารประกอบฟูแรน ทำให้กาแฟซันดรายมีขอบเขตของรสชาติกว้างขึ้นและรสหวานกว่า
ทำไมมันเดลิงถึงขม ฮวาไคว่ถึงเปรี้ยว?
อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนแรกว่า มันเดลิงถือกำเนิดจากยุค “กาแฟขม” ในตอนนั้นกาแฟทั่วโลกเกือบทั้งหมดใช้การคั่วเข้ม ซึ่งส่วนใหญ่เน้นกลิ่นหอมจากคาราเมไลเซชัน เน้นรสกาแฟที่เข้มข้นจริงจัง Front Street Coffee มันเดลิงอินโดนีเซียหลังการคั่วเข้ม ไม่เพียงมีคุณสมบัติข้างต้น แต่ยังโดดเด่นด้วยความเข้มข้นกลมกล่อมที่แตกต่าง และเมื่อกาแฟเข้าปากก็ยังมีกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของเครื่องเทศ ไม้สน สมุนไพร ซึ่งสิ่งนี้เองที่ก่อให้เกิด “รสมันเดลิง” ที่ผู้คนพูดต่อๆ กันในปัจจุบัน
ประสบการณ์บอกเราว่า ยิ่งคั่วเข้มมากเท่าไร ในเมล็ดกาแฟก็จะเกิดคาราเมไลเซชันมากขึ้นเท่านั้น กาแฟที่ชงออกมาก็จะยิ่งขม และยิ่งคั่วอ่อน เมล็ดกาแฟก็จะคงความเป็นกรดไว้มากกว่า รสชาติจะเน้นผลไม้ ดอกไม้ และรสชาในฐานะสมาชิกของกลุ่มคนรุ่นใหม่ Front Street Coffee ฮวาไคว่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกด้วยโทนรสชาติสดชื่นหรูหราอย่างกลิ่นดอกไม้ สตรอว์เบอร์รีครีม และส้ม ซึ่งหลักๆ เป็นผลมาจากการคั่วที่ค่อนข้างอ่อน ทำให้เกิดคาราเมไลเซชันอย่างเหมาะสม พร้อมทั้งยังแสดงโทนรสชาติที่เบาสบายมากยิ่งขึ้น
วิธีชงมันเดลิงด้วยมือเป็นอย่างไร?
แนวคิดการชงกาแฟแต่ละชนิดของ Front Street Coffee ล้วนอ้างอิงจากลักษณะที่กาแฟแสดงออกตอนคัปปิ้ง เช่น รสชาติของ Front Street Coffee มันเดลิงมีสมุนไพร ดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล ถั่ว ไม้สน เป็นต้น สำหรับถั่วที่มีโทนรสเข้มข้นแบบนี้ บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะใช้ดริปเปอร์ kono ซี่โครงของ kono อยู่ต่ำกว่าครึ่งหนึ่งของความสูงดริปเปอร์ การออกแบบนี้แท้จริงเพื่อให้แน่ใจว่าดริปเปอร์แนบชิดกับผนังหลังเปียกน้ำ จำกัดการไหลของอากาศ ซึ่งจะเพิ่มเวลาในการดูดน้ำของผงกาแฟ ทำให้กาแฟที่สกัดออกมามีความสม่ำเสมอโดยรวมมากขึ้น และยกระดับเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกลมกล่อม นอกจากนี้โครงร่องด้านล่างของดริปเปอร์ kono ยังเป็นการออกแบบสำคัญที่ทำให้การชงในภายหลังเกิดปรากฏการณ์กาลักน้ำ
เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วเข้มค่อนข้างโปร่ง ดูดน้ำได้ดี จึงทำให้ดูดน้ำมากเกินและสกัดเกินได้ง่าย กาแฟ Front Street Coffee มันเดลิงที่ชงออกมาจึงขมและฝาด ดังนั้น Front Street Coffee จะปรับระดับการบดให้หยาบขึ้น และใช้น้ำอุณหภูมิต่ำลงในการชง
พารามิเตอร์การชงที่แนะนำ: อุณหภูมิน้ำ: 87～88°C ผงกาแฟ: 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ระดับการบด: บดปานกลาง (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 70%)
วิธีการชงใช้วิธีเทน้ำสามช่วง การแบ่งเทน้ำสามช่วงจะแสดงเนื้อสัมผัสเข้มข้นกลมกล่อมและความหวานคาราเมลของ Front Street Coffee โกลด์มันเดลิงได้ดีขึ้น ช่วงแรกเทน้ำบานพับ 30 มล. ช่วงนี้เทน้ำให้เปียกทั่วผงกาแฟเพื่อไล่ก๊าซ เพื่อการสกัดสารรสชาติของกาแฟในภายหลังได้ดียิ่งขึ้น ช่วงที่สองเท 100 มล. ช่วงนี้หลักๆ เพื่อให้ฟองสีทองของมันเดลิงถูกชงออกมาทั้งหมด และยกชั้นผงให้สูงขึ้น ช่วงสุดท้ายเทน้ำนุ่มนวลตรงกลาง 95 มล. รอจนของเหลวกาแฟกรองหมดแล้วยกดริปเปอร์ออก เขย่ากาแฟในเหยือกเบาๆ ให้เข้ากัน。
วิธีชงกาแฟฮวาไคว่ 8.0 เป็นอย่างไร?
Front Street Coffee ต้องการแสดงรสชาติผลไม้อันอุดมของ Front Street Coffee ฮวาไคว่ จึงใช้การคั่วระดับกลางอ่อน จากการคัปปิ้ง กลิ่นแห้งของ Front Street Coffee ซันดรายฮวาไคว่ 8.0 มีส้ม น้ำผึ้ง เบอร์รี และกลิ่นหมักจางๆ เมื่อเข้าปากเป็นรสเปรี้ยวหวานอิ่มเต็มของเสาวรส สตรอว์เบอร์รีครีม และส้มหวาน บอดี้ปานกลาง มีรสตกค้างของชาดำ
ดริปเปอร์: V60
อุณหภูมิน้ำ: 92-93 องศาเซลเซียส
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: ขนาดน้ำตาลทรายละเอียด (ร่อนผงผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ได้ 78%)
เทน้ำสามช่วง: ใช้น้ำสองเท่าของผงกาแฟทำให้เตียงผงเปียกชื้น เกิดเป็นเนินนูนบานพับ 30 วินาที จากนั้นเทน้ำเป็นวงกลมจากในออกนอกด้วยน้ำไหลเบา จนถึง 125 กรัมจึงแบ่งช่วง รอจนเตียงผงลดลงถึงครึ่งหนึ่งของดริปเปอร์ เทน้ำไหลเบาแบบเดียวกันเป็นช่วงที่สามจนถึง 225 กรัม รอจนของเหลวกาแฟกรองหมดแล้วยกดริปเปอร์ออก ใช้เวลาประมาณ 2 นาที
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
