แนะนำเมล็ดกาแฟมอคค่า｜เมล็ดกาแฟแบบไหนเหมาะทำมอคค่า？ทำมอคค่าที่บ้านเองได้อย่างไร？แนะนำเทคนิคและจุดสำคัญในการทำมอคค่าเย็น

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตาม: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee)

เมื่อไม่นานมานี้ มีเพื่อนๆ ที่แวะมาเยี่ยมชมสาขาของ Front Street Coffee แล้วสอบถามเกี่ยวกับมอคค่ากาแฟเพิ่มมากขึ้นอีกครั้ง แต่น่าเสียดายที่มอคค่ากาแฟได้ถูกนำออกจากเมนูของ Front Street Coffee ไปแล้ว เพื่อนๆ หลายคนจึงต้องผิดหวัง "ในเมื่อข้างนอกซื้อไม่ได้ งั้นก็ลงมือทำเองเลย จะได้อิ่มท้อง" เพื่อนส่วนใหญ่ยึดตามความคิดนี้ กลับบ้านแล้วเริ่มทำมอคค่ากาแฟกัน

ไม่คิดว่ามอคค่ากาแฟที่ทำออกมาจะไม่ค่อยตรงกับที่ตัวเองคิดไว้ ไม่รสช็อกโกแลตเข้มข้นไม่พอ ก็มีรสแต่มันหวานเกินไป จึงได้ติดต่อ Front Street Coffee ผ่านทางหลังบ้าน อยากได้สูตรลับการทำมอคค่ากาแฟ

มอคค่ากาแฟในปัจจุบันหมายถึงกาแฟนมสไตล์อิตาลีที่เติมช็อกโกแลตลงไป โดยการเพิ่มช็อกโกแลตเพื่อเลียนแบบรสชาติของมอคค่ากาแฟที่มีรสช็อกโกแลตเข้มข้นซึ่งมีต้นกำเนิดจากเยเมน (ดูรายละเอียดได้ที่บทความนี้《มอคค่ากาแฟคืออะไร?》) มอคค่ากาแฟส่วนใหญ่จะใช้ซอสช็อกโกแลตในการทำ เพราะซอสช็อกโกแลตสะดวกและรวดเร็ว ไม่ต้องรอให้ช็อกโกแลตละลายก็สามารถใช้ได้เลย! และสิ่งที่ต้องรู้ก็คือ แม้ซอสช็อกโกแลตจะสะดวกมาก แต่กุญแจสำคัญที่ทำให้เพื่อนๆ หลายคนทำมอคค่ากาแฟได้ไม่ดีนั้นก็มาจากมันนี่แหละ

เนื่องจากช็อกโกแลตมีความขมเข้มข้นมากในตัว ดังนั้นผลิตภัณฑ์ซอสช็อกโกแลตที่ได้รับความนิยมในท้องตลาดจึงมักเติมน้ำตาลปริมาณมากลงไปในขั้นตอนการผลิต เพื่อทำให้รสขมเจือจางลงและทำให้คนรับประทานได้ง่ายขึ้น แต่เนื่องจากน้ำตาลและช็อกโกแลตได้หลอมรวมเป็นเนื้อเดียวกันแล้ว เราไม่สามารถแยกมันออกจากกันเพื่อปรับสัดส่วนแยกกันได้ ซึ่งก็ทำให้ในกรณีที่รสช็อกโกแลตเข้มข้นไม่พอ ถ้าเลือกที่จะเติมซอสช็อกโกแลตต่อไป แม้รสช็อกโกแลตจะเพิ่มขึ้น แต่ในขณะเดียวกันรสหวานก็จะพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว

ดังนั้นร้านค้าส่วนใหญ่จึงไม่ใช้แค่ซอสช็อกโกแลตในการทำมอคค่ากาแฟเพียงอย่างเดียว แต่ยังเพิ่ม "เครื่องปรุง" อื่นๆ เข้าไปด้วย เพื่อให้มอคค่ากาแฟไม่สูญเสียความเป็นตัวตน (รสช็อกโกแลต) แต่ยังดื่มง่าย (ไม่ขม) เพื่อนหลายคนเพราะเพิ่งสัมผัสครั้งแรก จึงไม่ตระหนักถึงข้อเสียของซอสช็อกโกแลต ดังนั้นในการทำมอคค่ากาแฟจึงใช้แค่ซอสช็อกโกแลต! ไม่เป็นไร ต่อไปให้ Front Street Coffee แบ่งปันว่ามอคค่ากาแฟอร่อยๆ หนึ่งแก้วควรทำอย่างไร!

มอคค่ากาแฟอร่อยๆ ควรทำอย่างไร?

อย่างที่กล่าวไปข้างต้น มอคค่ากาแฟก็คือกาแฟนมสไตล์อิตาลีรสช็อกโกแลตหนึ่งแก้ว ดังนั้นสิ่งที่เราต้องทำนั้นง่ายมาก ก็คือทำให้กาแฟนมหนึ่งแก้วมีความเข้มข้นของช็อกโกแลต (รสชาติ) เพียงพอ ในขณะที่สัดส่วนน้ำตาลต้องไม่สูงเกินไป แค่พอทำให้รสขมเจือจางก็พอ!

เช่นเดียวกัน เราก็ยังคงใช้ซอสช็อกโกแลตในการทำมอคค่ากาแฟ เพราะรสหวานและช็อกโกแลตของมันจะผสมผสานกันได้อย่างเป็นธรรมชาติมากกว่า ดื่มแล้วจะไม่รู้สึกแปลกแยกมากนัก แต่นอกจากซอสช็อกโกแลตแล้ว Front Street Coffee ยังจะใช้วัสดุอื่นในการเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลต นั่นก็คือ: ผงโกโก้ไม่มีน้ำตาล

การมีอยู่ของผงโกโก้ไม่มีน้ำตาลไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นแก่กาแฟ แต่ยังช่วยเพิ่มความนุ่มนวลกลมกล่อมอย่างมาก และเนื่องจากไม่มีน้ำตาล จึงไม่เพิ่มความหวาน ดังนั้นจึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลต (ดาร์กช็อกโกแลตที่ละลายแล้วก็ได้เช่นกัน แต่มีขั้นตอนมากกว่า ใช้เวลานานกว่า) เอาล่ะ ไม่พูดมาก เริ่มทำมอคค่าอร่อยๆ กันเลย!

มอคค่ากาแฟร้อนทำอย่างไร?

เนื่องจากมอคค่าร้อนและมอคค่าเย็นมีความแตกต่างกันเล็กน้อยในการทำ Front Street Coffee จึงจะแยกแนะนำ! และสิ่งที่ต้องเตรียมในการทำมอคค่าร้อนมี: แก้วกาแฟ 1 ใบ, แก้ว/ชามสำหรับคน 1 ใบ (ไม่ใช้ก็ได้), กระชอนกรอง 1 อัน (ไม่ใช้ก็ได้), นม 1 ส่วน, เอสเปรสโซ 1 ส่วน, ซอสช็อกโกแลต, ผงโกโก้

ในการทำมอคค่ากาแฟ แนะนำให้ใช้กาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลีคลาสสิกของ Front Street Coffee ซึ่งเป็นสูตรที่ประกอบด้วยแหล่งกำเนิดสามแห่ง ได้แก่ บราซิล อินโดนีเซีย และเวียดนาม ใช้การคั่วเข้ม ซึ่งสามารถเน้นกลิ่นหอมกลมกล่อมของกาแฟได้อย่างเต็มที่ ทำให้ทุกคนสกัดครีมากาแฟที่เข้มข้นและเนียนนุ่มได้อย่างง่ายดาย เข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมช็อกโกแลต ทุกคนสามารถสั่งซื้อได้ที่ร้าน Taobao ของ Front Street Coffee หรือร้านเรือธง Tmall ของ Front Street Coffee

ขั้นตอนที่หนึ่ง: ทำฐานเอสเปรสโซช็อกโกแลต

ก่อนอื่น เรามาทำฐานเอสเปรสโซช็อกโกแลตกันก่อน! ใส่ซอสช็อกโกแลต 15 มล. (ยี่ห้อ Da Vinci) และผงโกโก้ไม่มีน้ำตาล 5 กรัม (ยี่ห้อ Valrhona) ลงในแก้วสำหรับคน เพราะหลังจากทดสอบหลายครั้งของ Front Street Coffee การใช้สัดส่วนนี้ทำซอสช็อกโกแลตได้ทั้งความหวานที่เหมาะสมและรสช็อกโกแลตเข้มข้นสุดๆ! แน่นอน เพื่อนที่ชอบหวานสามารถเพิ่มซอสช็อกโกแลตขึ้นเล็กน้อย ใช้ 20 มล. ก็ได้

จากนั้นเราสกัดเอสเปรสโซหนึ่งส่วนลงในแก้วคน ใช้ความร้อนของเอสเปรสโซผสมกับการคนเพื่อให้ซอสช็อกโกแลตและผงโกโก้ละลายและผสมผสานกัน (พารามิเตอร์การสกัดที่ Front Street Coffee ใช้วันนี้คือผง 19.8 กรัม ใช้เวลา 28 วินาที สกัดได้น้ำหนักของเหลว 38 มล.!)

ขั้นตอนที่สอง: กรองผงโกโก้ที่ยังไม่ละลาย

หลังจากคนเสร็จ เราก็สามารถเทลงในแก้วลาเต้ได้เลย! ตอนเทควรใช้กระชอนกรองสักหน่อยเพื่อกรองผงช็อกโกแลตที่ละลายไม่หมด เพราะมันจะจับตัวกันเป็นก้อนใหญ่ หลังจากกรองแล้วรสสัมผัสในการดื่มจะเนียนนุ่มยิ่งขึ้น! (นี่ก็เป็นเหตุผลที่ต้องเตรียมแก้วสองใบ ถ้าไม่ต้องการกรองจริงๆ ก็ทำในแก้วลาเต้ได้เลย)

(ตะแกรงอเนกประสงค์)

ขั้นตอนที่สาม: โรยผงโกโก้เล็กน้อยบนผิวหน้า

ถ้ามีกระชอนกรอง สามารถใช้กระชอนกรองโรยผงโกโก้เล็กน้อยลงบนผิวหน้าของฐานเอสเปรสโซช็อกโกแลตนี้ ซึ่งจะทำให้มอคค่ากาแฟที่ทำเสร็จส่งกลิ่นหอมช็อกโกแลตที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น (จะไม่โรยก็ได้)

ขั้นตอนที่สี่: ตีนม

เหมือนกับการทำลาเต้ร้อน นมของมอคค่าร้อนก็ต้องตีให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 65 องศา เพื่อกระตุ้นความหวานของแลคโตส ในขณะเดียวกัน การมีอยู่ของฟองนมจะทำให้รสสัมผัสเนียนนุ่มยิ่งขึ้น ดังนั้นในขั้นตอนการตีนม ขั้นตอนจะเหมือนกับลาเต้ทุกประการ! ตีให้ได้ 60~68 องศา ฟองนมบาง

สัดส่วนของนมและกาแฟคือ 1:4 นั่นคือฐาน 50 มล. ต้องคู่กับนม 200 มล.

ขั้นตอนที่ห้า: ผสมผสาน

หลังจากตีนมเสร็จเราก็เริ่มผสมผสานได้เลย! ถ้าเพื่อนที่ต้องการทำลาเต้อาร์ตต้องระวัง เพราะฐานนี้เข้มข้นเกินไป ดังนั้นในช่วงแรกการไหลจะไม่ดีนัก เราต้องใช้นมมากขึ้นในการผสมผสาน เพิ่มการไหลของผิวหน้า จึงจะสามารถทำลาเต้อาร์ตสวยๆ ได้ดีขึ้น~ (ที่น่าสนใจคือ มอคค่าจริงๆ แล้วทำรูปได้ง่ายกว่าลาเต้)

ถึงตรงนี้ มอคค่ากาแฟอร่อยๆ หนึ่งแก้วก็เสร็จแล้ว! ไม่เพียงแต่มีประสบการณ์ทางสายตาที่ดี รสชาติในการดื่มก็สบาย palate มากเช่นกัน ช็อกโกแลตเข้มข้นหวานมัน ผสานกับกลิ่นวิสกี้ที่ได้จากเบลนด์ Warm Sun บัตเตอร์คุกกี้ ทั้งหมดคือรสชาติของช็อกโกแลตไส้เหล้า และยังมีกลิ่นเบอร์รี่เล็กน้อยจากเชอร์รี่แดง ชั้นรสชาติอุดมสมบูรณ์มาก!!!

มอคค่ากาแฟเย็นทำอย่างไร?

มอคค่าเย็นเนื่องจากเราต้องใช้น้ำแข็งในการลดอุณหภูมิ จึงต้องเสียสละนมส่วนหนึ่งในการแทนที่ และเมื่อน้ำแข็งละลายจะเจือจางความเข้มข้นโดยรวม ทำให้รสสัมผัสในการดื่มค่อนข้างบาง ดังนั้นในส่วนผสมของฐานช็อกโกแลต เราต้องเพิ่มขึ้น จากซอสช็อกโกแลตเดิม 15 มล. เพิ่มเป็น 20 มล. ผงโกโก้ไม่มีน้ำตาลจากเดิม 5 กรัม เพิ่มเป็น 8 กรัม ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นของช็อกโกแลต เพื่อให้รสสัมผัสได้รับการแก้ไข!

ขั้นตอนการทำฐานกาแฟช็อกโกแลตเหมือนกับมอคค่าร้อน ที่เหลือก็แค่ประกอบส่วนผสมเข้าด้วยกันก็เสร็จแล้ว! ใส่ส่วนผสมลงในแก้วที่เตรียมไว้ตามลำดับ เริ่มจากน้ำแข็ง (90 กรัม) นม (160 มล.) สุดท้ายราดฐานกาแฟช็อกโกแลตลงไปก็เสร็จเรียบร้อย!

(สามารถใช้ซอสช็อกโกแลตทำเป็นลายด้านข้างก่อนก็ได้ สำหรับแก้วglass จะดูสวยงามยิ่งขึ้น)

ก่อนดื่มอย่าลืมคนสักหน่อย เพื่อให้นมและกาแฟช็อกโกแลตผสมผสานกันดียิ่งขึ้น! ถ้ามีเงื่อนไข เรายังสามารถเพิ่มวิปครีม ครีมโฟม หรือวัสดุอื่นๆ ลงบนผิวหน้า เพื่อให้มอคค่ากาแฟเย็นมีชั้นรสชาติยิ่งขึ้น อร่อยเป็นสองเท่า!

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】