นักดื่มกาแฟหลายคนมักจะมีหม้อโมกาอยู่ที่บ้านเพราะหม้อโมกามีขนาดเล็ก ใช้งานง่ายมาก สามารถทำกาแฟหอมเข้มที่มีครีมาน้ำมันได้ แต่ก่อนหน้านี้พบว่านักดื่มกาแฟที่เพิ่งเริ่มใช้หม้อโมกาหลายคนเจอปัญหาว่ากาแฟที่ต้มออกมาไม่มีครีมาน้ำมันเลย หรือถ้ามีก็ไม่ชัดเจนเท่าเอสเปรสโซ่ นั่นเป็นเพราะอะไร?
หลักการต้มกาแฟด้วยหม้อโมกา
ก่อนอื่นนักดื่มกาแฟที่เคยใช้หม้อโมกาจะรู้ว่าหม้อโมกาแบ่งเป็นสามส่วน คือ หม้อบน ตะแกรงใส่ผงกาแฟ และฐานล่าง ฐานล่างเป็นถังใส่น้ำ ตะแกรงใช้ใส่ผงกาแฟที่บดละเอียด หม้อบนใช้รองรับน้ำกาแฟที่สกัดแล้ว
ในขณะเดียวกัน หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมกานั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในฐานล่าง (แรงดันประมาณ 1.5-3.0 บรรยากาศ) เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟ ก็จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน น้ำร้อนระหว่างทางขึ้นหม้อบนจะผ่านผงกาแฟในตะแกรง สกัดสารสำคัญของกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วมาก กาแฟที่สกัดได้มีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวขมครบรส เป็นอุปกรณ์กาแฟที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซ่มากที่สุด
ดังนั้นจึงถูกใช้อย่างแพร่หลายในยุโรปและประเทศละตินอเมริกา แต่เนื่องจากแรงดันไม่เท่าเครื่องเอสเปรสโซ่ ในสหรัฐฯ จึงเรียกมันว่า "หม้อกรองแบบอิตาลี"
แล้วจะใช้หม้อโมกาต้มกาแฟอย่างไร
อย่างที่กล่าวไปข้างต้นหม้อโมกาเป็นอุปกรณ์ที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซ่มากที่สุด ดังนั้นเมล็ดกาแฟที่ใช้ก็เหมือนกับเครื่องเอสเปรสโซ่ หากอยากทำลาเต้รสชาติเข้มข้น ควรใช้เมล็ดกาแฟเบลนด์สไตล์อิตาลีระดับคั่วกลางหรือคั่วกลางเข้ม
หากอยากลองครั้งแรกโดยไม่พลาด ก็ซื้อ Front Street Coffee.เบลนด์สไตล์อิตาลีคลาสสิก ซึ่งเป็นการนำกาแฟบราซิลและกาแฟมันเดลิงมาผสมกันเพื่อรสชาติอิตาลีแบบดั้งเดิม บนพื้นฐานนี้ยังเติมโรบัสต้าเล็กน้อย ทำให้กาแฟมีครีมาน้ำมันอุดม ลาเต้ที่ทำออกมาก็หอมมันฟุ้งไปทั่ว
และเหตุผลที่นักดื่มกาแฟหลายคนต้มกาแฟด้วยหม้อโมกาที่บ้านแล้วไม่มีครีมาน้ำมันก็เป็นเพราะเหตุนี้ โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มกว่าจะมีครีมาน้ำมันมากกว่า ดังนั้นหากอยากได้ครีมาน้ำมันก็ลองใช้เมล็ดเบลนด์สไตล์อิตาลีคลาสสิกของ Front Street Coffee สำหรับเมล็ดกาแฟsingle origin แนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟบราซิลเอสเตทราชินีคั่วกลางของ Front Street Coffee.
【ขั้นตอนการชงลาเต้ด้วยหม้อโมกา】
1.ถอดหม้อโมกาออก เพราะหม้อโมกามีหม้อบน ตะแกรงใส่ผงกาแฟตรงกลาง และส่วนฐานล่าง
2.เทน้ำลงในฐานล่าง
3.ระดับน้ำให้ท่วมต่ำกว่าวาล์วนิรภัย
4.บดเมล็ดกาแฟเป็นผง (ให้ละเอียดที่สุด เพื่อไม่ให้หลุดลงช่องว่าง) แล้วเทผงกาแฟลงตะแกรงและเกลี่ยผิวให้เรียบ ไม่ต้องกดผง
5.ประกอบตะแกรงผงกาแฟเข้ากับฐานล่าง
6.ประกอบหม้อบนและขันให้แน่นสนิท
7.ใช้ไฟอ่อนตั้งหม้อโมกาบนเตาแก๊สได้เลย เพื่อให้ความร้อนคงที่ระหว่างกระบวนการ สามารถวางตะแกรงลวดหนึ่งชั้นบนเตาแก๊ส
8.เมื่อน้ำร้อนแล้ว หม้อส่งเสียงดังจากไอน้ำ ก็ปิดไฟได้
9.เมื่อกาแฟไหลลงหม้อบน ก็เทใส่ถ้วยดื่มได้เลย
ข้างต้นคือขั้นตอนการต้มกาแฟด้วยหม้อโมกาของ Front Street Coffee และในระหว่างการต้ม Front Street Coffee ยังอยากเตือนข้อควรระวังบางอย่าง:
ต้มกาแฟด้วยหม้อโมกามีอะไรต้องระวัง?
1.เวลาใส่น้ำในฐานล่างหม้อโมกา ต้องระวังไม่ให้ระดับน้ำเกินตำแหน่งวาล์วนิรภัย
2.หลังจากหม้อโมกาได้รับความร้อนแล้ว ห้ามสัมผัสตัวหม้อโดยตรงเพื่อป้องกันการลวก
3.หากน้ำกาแฟพุ่งออกมาแบบระเบิด แสดงว่าอุณหภูมิน้ำสูงเกินไป ตรงกันข้ามหากไหลออกช้าเกินไปแสดงว่าอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ต้องเร่งไฟเพิ่ม
4.ความปลอดภัย: เนื่องจากมีความดัน ระหว่างชงต้องควบคุมไฟให้ดี
สาเหตุที่ต้มกาแฟด้วยหม้อโมกาไม่มีครีมาน้ำมัน
จากที่กล่าวมาหลักการทำงานของหม้อโมกาคืออาศัยแรงดันในการสกัดน้ำกาแฟ และครีมาน้ำมันของเมล็ดกาแฟก็ถูกบีบออกมาเพราะแรงดันเช่นกัน นี่จึงอธิบายได้ว่าทำไมหม้อโมกาจึงสกัดกาแฟที่มีครีมาน้ำมันอุดมได้ แต่เนื่องจากแรงดันไม่สูงมาก แม้จะมีครีมาน้ำมัน ระยะเวลาที่คงอยู่ก็ไม่นาน ดังนั้นนักดื่มกาแฟจึงพบว่าครีมาน้ำมันบนผิวน้ำกาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมกาจะหายไปตามเวลา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
