อะไรคือเมล็ดกาแฟเบลนด์？Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์สัดส่วนเป็นอย่างไร?เมล็ดกาแฟเบลนด์ใช้เมล็ดแบบไหนดี?
ช่วงนี้มีเพื่อนๆถามทาง Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่า "เมล็ดกาแฟทุกชนิดเหมาะที่จะทำเอสเปรสโซหรือไม่?" ไม่ใช่เลยนะ～ ไม่ใช่เมล็ดกาแฟทุกชนิดที่เหมาะจะสกัดเอสเปรสโซ โดยเฉพาะเมล็ดที่คั่วอ่อนหากใช้วิธีสกัดแบบเพิ่มแรงดัน จะทำให้รสเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟถูกขยายออกมา จนสุดท้ายกาแฟแสดงรสเปรี้ยวแหลมออกมา แล้วมีเมล็ดกาแฟแบบไหนที่เหมาะจะทำเอสเปรสโซล่ะ?
โดยปกติเมื่อ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำเมล็ดที่เหมาะกับกาแฟเอสเปรสโซ มักจะแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ เพราะมันถูกสร้างขึ้นมาเพื่อ "ให้บริการ" เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซโดยเฉพาะ จุดเด่นที่สุดคือระดับการคั่วที่เข้มกว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้กับเมล็ดเดียวpour over พร้อมทั้งรักษาความเสถียรของรสชาติและคุณภาพของเอสเปรสโซให้ได้มากที่สุด
โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดกาแฟsingle originที่ใช้กับpour overไม่เหมาะกับเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ เพราะเมล็ดsingle originไม่สามารถรับประกันความเสถียรของเอสเปรสโซทุกแก้วได้ เมล็ดกาแฟในฐานะพืชเศรษฐกิจที่เป็นวัตถุดิบเข้มข้น แม้เป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน แต่ผลกระทบจากสภาพอากาศ ดินที่ปลูก / แนวคิดการคั่วที่ต่างกัน / สภาพของเมล็ดกาแฟในแต่ละวันที่ต่างกัน การแสดงออกของรสชาติกาแฟก็จะมีความแตกต่างกันอยู่บ้าง
แล้ว SOE (เอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียว) คืออะไร? แม้ว่า SOE จะใช้เมล็ดsingle originสกัดเอสเปรสโซ แต่เมล็ดsingle originที่ใช้กับ SOE จะมีระดับการคั่วที่เข้มกว่าเมล็ดsingle originที่ใช้กับpour over เฟรนช์เพรส ไอซ์ดริป โคลด์บรูว์ เป็นต้น เพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมักมีรสเปรี้ยวชัดเจน หากสกัดด้วยวิธีดริป / วิธีแช่ รสเปรี้ยวอาจแสดงออกมาได้พอดี และสุดท้ายกาแฟบดก็จะมีมิติที่หลากหลายกว่า
แต่เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซเป็นวิธีที่เพิ่มแรงดันให้น้ำที่กาแฟpour overมีอุณหภูมิสูงกว่าไหลผ่านเม็ดกาแฟอย่างรวดเร็วเพื่อสกัดกาแฟที่เข้มข้นมากออกมา (โดยทั่วไปกาแฟpour overมีอัตราส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:13 เอสเปรสโซมีอัตราส่วนผงต่อของเหลวเป็น 1:2) ดังนั้นรสเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟจะแสดงออกมาชัดเจนยิ่งขึ้น จนกาแฟมีรสเปรี้ยวแหลม/ฝาดเปรี้ยวที่เป็นรสชาติไม่น่าพึงพอใจ เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมีเนื้อสัมผัสที่แข็งกว่า สารที่ละลายได้ง่ายจึงปล่อยออกมาในน้ำได้ยาก ขณะที่การสกัดแบบเพิ่มแรงดันที่น้ำไหลผ่านอย่างรวดเร็วก็ไม่สามารถละลายสารที่มีความกลมกล่อมออกมาได้ ละลายได้เพียงสารที่ให้รสเปรี้ยวหวาน ดังนั้นเอสเปรสโซที่ออกมาจึงจืดบางมาก
ที่เกิดวิธีเบลนด์เมล็ดกาแฟขึ้นมาก็เพราะคนกาแฟในอดีตคิดว่าเมล็ดsingle originไม่สามารถรักษารสชาติกาแฟให้เสถียรได้ในระยะยาว และไม่ใช่เมล็ดsingle originทุกชนิดที่จะสกัดกาแฟอร่อยออกมาได้ จึงต้องใช้การเบลนด์เมล็ดกาแฟมาปรับปรุงรสชาติกาแฟ วิธีนี้จะช่วยแก้ปัญหาไม่ว่าจะเก็บเกี่ยวเวลาไหน หรือแนวคิดการคั่วต่างกันนิดหน่อย หรือเมล็ดกาแฟชนิดนี้ผลผลิตเสียหายทำให้รสชาติเอสเปรสโซของร้านเดียวกันต่างกันมากเกินไป พร้อมทั้งยังลดความแตกต่างของผลลัพธ์ที่รุนแรงซึ่งเกิดจากแนวคิดการสกัดของบาริสต้าที่ต่างกันได้ด้วย นอกจากช่วยปรับปรุงรสชาติกาแฟหลังสกัดและทำให้เอสเปรสโซเสถียรยิ่งขึ้นแล้ว ยังมีเหตุผลสำคัญอีกข้อหนึ่ง นั่นคือช่วยลดต้นทุน
เหตุที่เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่ใช้การคั่วเข้ม หนึ่งคือลดการขยายรสเปรี้ยวจากกระบวนการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน เพิ่มการปล่อยสารที่ละลายได้ (ยิ่งคั่วเข้ม เนื้อเมล็ดยิ่งโปร่ง จึงยิ่งออก flavours ได้ง่าย) เพิ่มความกลมกล่อมของกาแฟ และจำเป็นต้องคั่วเป็นเวลานานขึ้นเพื่อให้เมล็ดกาแฟมีก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สะสมอยู่ในตัวมากขึ้น ก่อให้เกิดครีม่าที่เข้มข้นขึ้น
"อ๊ะ! ครีม่าของเอสเปรสโซเกี่ยวข้องอะไรกับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์??" ครีม่าของเอสเปรสโซไม่ใช่ไขมันกาแฟทั้งหมดนะ! เครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซในกระบวนการสกัดจะสร้างแรงดันมากกว่า 9 บาร์เพื่อ "บีบ" กาแฟบด เนื่องจากแรงดันสูงเกินไป ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟบดทำให้น้ำอยู่ในสภาวะอิ่มตัวยวดยิ่งต่อก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ดังนั้นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จึงไม่สามารถปล่อยออกมาได้ ทำได้เพียงละลายเข้าไปในน้ำกาแฟโดยตรง ในกระบวนการสกัดยังทำให้ไขมันในกาแฟเกิดอิมัลชัน ไขมันเหล่านี้จะห่อหุ้มก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และปล่อยออกมาพร้อมกัน เนื่องจากครีม่านั้นเบากว่าน้ำ ดังนั้นเอสเปรสโซหลังสกัดจึงมีครี่าสีทองลอยอยู่บนผิว
อ่านมาถึงตรงนี้ เชื่อว่าทุกคนคงเข้าใจได้คร่าวๆแล้วว่าทำไม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ถึงแนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์โดยเฉพาะเมื่อทำเอสเปรสโซ แล้วมีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ดีๆแนะนำอะไรบ้าง? ปัจจุบัน Front Street Coffee จำหน่ายเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์อยู่สี่ชนิดด้วยกัน คือ:
เบลนด์อุ่นตะวัน: เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงซันดรายเอธิโอเปีย + เมล็ดกาแฟฮอนดูรัส มีกลิ่นหมักเข้มข้น ครีมวานิลลา รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ และรส roasted nut เหมาะกับเพื่อนๆที่ชอบกาแฟที่มีมิติหลากหลาย
Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า: เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอชด์+เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีรสถั่ว ช็อกโกแลตดำ คาราเมล เหมาะกับเพื่อนๆที่ชอบกาแฟกลมกล่อม
Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์: เมล็ดกาแฟโรบัสต้าวอชด์+เมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอชด์+กาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีรสถั่ว โกโก้ คาราเมล เหมาะกับเพื่อนๆที่มองหาความคุ้มค่า
Front Street Coffee เบลนด์โคโค่ดำ (100% อาราบิก้า):เมล็ดกาแฟอาราบิก้าเม็ดเล็กยูนนานวอชด์ +เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดราย มีรสเปรี้ยวผลไม้ที่นุ่มนวล คาราเมล ถั่ว เหมาะกับเพื่อนๆที่มีความต้องการสูงต่อกาแฟประจำวัน
สิ่งที่ Front Street Coffee จำหน่ายล้วนเป็นเมล็ดกาแฟคั่วสดที่จัดส่งภายใน 5 วันหลังวันคั่ว ทุกคนเมื่อได้รับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซแล้วไม่ควรใช้อย่างใจร้อน เพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะส่งผลต่อการสกัดเอสเปรสโซโดยรวม ทำให้สกัดได้ไม่สม่ำเสมอ ยืดเวลาการสกัดนานขึ้น จนกาแฟสุดท้ายมีรสขมฝาดที่เป็นรสชาติไม่น่าพึงพอใจ แม้ว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จะเป็นกุญแจสำคัญว่าครีม่าของกาแฟจะมากหรือไม่ แต่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะทำให้ครีม่าหนาสุดๆ หากนำไปทำลาเต้ร้อน ครีม่าที่หนาเกินไปจะส่งผลต่อการผสมผสานของนมกับกาแฟ สุดท้ายก็ส่งผลต่อการก่อตัวของลวดลายและรสสัมผัสโดยรวมของกาแฟ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
