อะไรคือเมล็ดกาแฟเบลนด์？Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์สัดส่วนเป็นอย่างไร?เมล็ดกาแฟเบลนด์ใช้เมล็ดแบบไหนดี?
ช่วงนี้มีเพื่อนๆถามมาที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ว่า "เมล็ดกาแฟทุกชนิดเหมาะที่จะทำเอสเปรสโซหรือไม่?" ไม่ใช่เลยค่ะ～ ไม่ใช่เมล็ดกาแฟทุกชนิดที่เหมาะจะสกัดเอสเปรสโซ โดยเฉพาะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนที่ใช้การสกัดแบบเพิ่มแรงดัน มักจะขยายรสเปรี้ยวของเมล็ดกาแฟออกมา ทำให้กาแฟมีรสเปรี้ยวแหลมในที่สุด แล้วมีเมล็ดกาแฟแบบไหนที่เหมาะจะทำเอสเปรสโซล่ะ?
โดยทั่วไปแล้ว Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เมื่อแนะนำเมล็ดกาแฟที่เหมาะกับเอสเปรสโซ มักจะแนะนำให้ใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ เพราะมันถูกสร้างขึ้นเพื่อ "รับใช้" เครื่องชงเอสเปรสโซโดยเฉพาะ จุดเด่นที่สุดคือระดับการคั่วที่เข้มกว่าเมล็ดกาแฟที่ใช้กับ pour over พร้อมทั้งรักษาเสถียรภาพของรสชาติและคุณภาพของเอสเปรสโซให้คงที่มากที่สุด
โดยทั่วไปแล้ว เมล็ดกาแฟ single origin ที่ใช้กับ pour over ไม่เหมาะกับเครื่องชงเอสเปรสโซ เพราะเมล็ดกาแฟ single origin ไม่สามารถรับประกันความสม่ำเสมอของเอสเปรสโซทุกแก้วได้ เมล็ดกาแฟในฐานะพืชเกษตรที่เป็นวัตถุดิบเข้มข้น แม้จะเป็นเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน ผลกระทบจากสภาพอากาศและการปลูกในดิน / แนวคิดการคั่วที่ต่างกัน / สภาพของเมล็ดกาแฟที่ต่างกันในแต่ละวัน ก็ทำให้รสชาติกาแฟที่ออกมาแตกต่างกันได้
แล้ว SOE (เอสเปรสโซจากแหล่งปลูกเดียว) คืออะไรล่ะ? แม้ว่า SOE จะใช้เมล็ดกาแฟ single origin ในการสกัดเอสเปรสโซ แต่เมล็ดกาแฟ single origin ที่ใช้กับ SOE จะมีระดับการคั่วที่เข้มกว่าเมล็ดกาแฟ single origin ที่ใช้กับ pour over, french press, ice drip, cold brew ฯลฯ เพราะเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนมักมีรสเปรี้ยวชัดเจน การสกัดแบบหยด / แบบแช่ อาจทำให้รสเปรี้ยวออกมาพอดี และสุดท้ายกาแฟก็จะมีมิติที่หลากหลายกว่า
แต่เครื่องชงเอสเปรสโซเป็นเครื่องที่เพิ่มแรงดันให้น้ำที่pour overมีอุณหภูมิสูงกว่าไหลผ่านอนุภาคกาแฟอย่างรวดเร็วเพื่อสกัดกาแฟที่เข้มข้นมาก (โดยทั่วไปpour overมีสัดส่วนผงต่อน้ำ 1:13 เอสเปรสโซมีสัดส่วนผงต่อของเหลว 1:2) ดังนั้นรสเปรี้ยวในเมล็ดกาแฟจะแสดงออกมาชัดเจนขึ้น จนกาแฟมีรสเปรี้ยวแหลม/ฝาดเปรี้ยวที่ไม่น่าพอใจ เมล็ดกาแฟหลังคั่วอ่อนมีเนื้อสัมผัสแข็ง สารที่ละลายได้ระบายออกในน้ำได้ยาก และการสกัดแบบเพิ่มแรงดันที่น้ำไหลผ่านอย่างรวดเร็วก็ไม่สามารถละลายสารที่มีความกลมกล่อมได้ ละลายได้เพียงสารที่มีรสเปรี้ยวหวานเท่านั้น เอสเปรสโซที่ออกมาจึงจืดบางมาก
การเบลนด์เมล็ดกาแฟเกิดขึ้นมา เพราะคนกาแฟในอดีตคิดว่าเมล็ดกาแฟ single origin ไม่สามารถรักษารสชาติกาแฟให้คงที่ในระยะยาวได้ และไม่ใช่เมล็ดกาแฟ single origin ทุกชนิดที่จะสกัดออกมาเป็นกาแฟอร่อยได้ จึงใช้การเบลนด์เมล็ดกาแฟเพื่อปรับปรุงรสชาติกาแฟ วิธีนี้ช่วยแก้ปัญหาไม่ว่าเก็บเกี่ยวเมื่อไหร่หรือแนวคิดการคั่วต่างกันเล็กน้อย หรือเมล็ดกาแฟชนิดนี้เก็บเกี่ยวไม่ได้ผลทำให้รสชาติเอสเปรสโซของร้านเดียวกันต่างกันมาก พร้อมทั้งลดความแตกต่างของผลงานที่เกิดจากแนวคิดการสกัดของบาริสต้าที่ต่างกันด้วย นอกจากช่วยปรับปรุงรสชาติกาแฟหลังการสกัดและทำให้เอสเปรสโซมีความสม่ำเสมอมากขึ้นแล้ว ยังมีเหตุผลสำคัญอีกอย่างคือช่วยลดต้นทุน
เหตุผลที่เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่ใช้การคั่วเข้ม หนึ่งคือลดการขยายรสเปรี้ยวจากกระบวนการสกัดแบบเพิ่มแรงดัน เพิ่มการระบายสารที่ละลายได้ (ยิ่งคั่วเข้ม เนื้อเมล็ดยิ่งโปร่ง จึงยิ่งออกกลิ่นง่าย) เพิ่มความกลมกล่อมของกาแฟ และต้องใช้เวลาคั่วนานขึ้นเพื่อให้เมล็ดกาแฟมีคาร์บอนไดออกไซด์สะสมในตัวมากขึ้น ก่อให้เกิดครีม่าที่เข้มข้นขึ้น
"อ๊ะ! ครีม่าของเอสเปรสโซเกี่ยวข้องกับคาร์บอนไดออกไซด์อย่างไร??" ครีม่าของเอสเปรสโซไม่ใช่น้ำมันกาแฟทั้งหมดนะ! เครื่องชงเอสเปรสโซในกระบวนการสกัดจะสร้างแรงดัน 9 บาร์ขึ้นไปเพื่อ "บีบ" ผงกาแฟ คาร์บอนไดออกไซด์ในกาแฟเนื่องจากแรงดันสูงเกินไป น้ำจึงมีสภาพอิ่มตัวยวดยิ่งต่อคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนไดออกไซด์จึงไม่สามารถระบายออกได้ ต้องละลายเข้าไปในน้ำกาแฟโดยตรง ในกระบวนการสกัดยังทำให้ไขมันในกาแฟเกิดอิมัลชัน ไขมันเหล่านี้จะห่อหุ้มคาร์บอนไดออกไซด์และปล่อยออกมาพร้อมกัน เนื่องจากครีม่ามีน้ำหนักเบกว่าน้ำ ผิวของเอสเปรสโซหลังการสกัดจึงมีครี่าสีทองลอยอยู่
อ่านถึงตรงนี้ เชื่อว่าทุกคนคงพอเข้าใจแล้วว่าทำไม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จึงแนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์โดยเฉพาะเมื่อทำเอสเปรสโซ แล้วมีเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์ที่ดีแนะนำไหม? ปัจจุบัน Front Street Coffee จำหน่ายเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์สี่ชนิดนี้ ได้แก่:
เบลนด์อุ่นตะวัน: เมล็ดกาแฟเชอร์รี่แดงซันดรายเอธิโอเปีย + เมล็ดกาแฟฮอนดูรัส มีกลิ่นหมักเข้มข้น ครีมวานิลลา รสเปรี้ยวหวานของเบอร์รี่ และรสถั่วคั่ว เหมาะกับเพื่อนๆที่ชอบกาแฟที่มีมิติหลากหลาย
Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า: เมล็ดกาแฟล้างโคลอมเบีย+เมล็ดกาแฟกึ่งซันดรายบราซิล มีรสถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต คาราเมล เหมาะกับเพื่อนๆที่ชอบกาแฟกลมกล่อม
Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์: เมล็ดกาแฟล้างโรบัสต้า+เมล็ดกาแฟล้างโคลอมเบีย+กาแฟกึ่งซันดรายบราซิล มีรสถั่ว โกโก้ คาราเมล เหมาะกับเพื่อนๆที่มองหาความคุ้มค่า
Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค (100% อาราบิก้า):เมล็ดกาแฟเมล็ดเล็กล้างยูนนาน +เมล็ดกาแฟกึ่งซันดรายบราซิล มีรสผลไม้เปรี้ยวอ่อนๆ คาราเมล ถั่ว เหมาะกับเพื่อนๆที่มีความต้องการสูงต่อกาแฟดื่มประจำ
สิ่งที่ Front Street Coffee จำหน่ายล้วนเป็นเมล็ดกาแฟคั่วสดที่จัดส่งภายใน 5 วันหลังวันคั่ว หลังจากทุกคนได้รับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซแล้วไม่ควรใช้ทันที เพราะคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะส่งผลต่อการสกัดเอสเปรสโซโดยรวม เกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอได้ง่าย ยืดเวลาการสกัด ทำให้กาแฟสุดท้ายมีรสขมฝาดและรสชาติที่ไม่น่าพอใจ แม้ว่าคาร์บอนไดออกไซด์จะเป็นกุญแจสำคัญว่าครีม่าจะออกมาอุดมสมบูรณ์หรือไม่ แต่คาร์บอนไดออกไซด์ที่มากเกินไปจะทำให้ครี่าหนาขึ้นมาก หากใช้ทำลาเต้ร้อน ครี่าที่หนาเกินไปจะส่งผลต่อการผสมผสานของนมกับกาแฟ สุดท้ายส่งผลต่อการเกิดลวดลายและรสสัมผัสโดยรวมของกาแฟ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
