แนะนำเมล็ดกาแฟเบลนด์สำหรับใช้ที่บ้าน｜เมล็ดกาแฟอาราบิก้าตัดสินรสชาติของกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซหรือไม่? กาแฟเบลนด์เอสเพรสโซผสมอย่างไร เลือกเมล็ดกาแฟอย่างไร สัดส่วนการเบลนด์เท่าไหร่

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） ·  ความรู้เรื่องเมล็ดกาแฟเบลนด์และแบ่งปันสูตรเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซเบลนด์

กาแฟเบลนด์ หรือที่เรียกว่ากาแฟผสม คือการนำเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินชนิดต่างๆ มาผสมเข้าด้วยกัน เพื่อดึงจุดเด่นของเมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินแต่ละชนิดออกมาให้เต็มที่ เมล็ดเบลนด์เกิดจากการนำเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกต่างๆ มาผสมกัน เพื่อให้ได้รสชาติที่บาลานซ์มากยิ่งขึ้น ตัวอย่างเช่น หากกาแฟชนิดหนึ่งมีความเนียนนุ่มแต่ขาดกลิ่นหอม ก็สามารถเติมเมล็ดอีกชนิดที่มีกลิ่นหอมเข้มข้นลงไปได้ นำข้อดีของเมล็ดกาแฟแต่ละชนิดมาเสริมซึ่งกันและกัน ไม่ว่าจะเป็นการเติมเต็มหรือเสริมรสชาติให้กันและกัน ก็จะสร้างรสสัมผัสใหม่ที่หลากหลายยิ่งขึ้น บางครั้งจะนำเมล็ดมาผสมกันก่อนแล้วค่อยคั่ว วิธีนี้เรียกว่าการเบลนด์ก่อนคั่ว บางครั้งจะคั่วแล้วจึงนำเมล็ดกาแฟมาผสมกัน วิธีนี้เรียกว่าการเบลนด์หลังคั่ว

ไม่ว่าจะเป็นการผสมเมล็ดดิบล่วงหน้าหรือการคั่วแยกแล้วจึงผสมภายหลัง ทั้งหมดต้องขึ้นอยู่กับลักษณะเฉพาะของกาแฟในสูตร ทั้งสองวิธีล้วนเป็นที่ยอมรับได้ การผสมหลังคั่วช่วยให้เมล็ดแต่ละชนิดได้รับการคั่วในระดับที่แตกต่างกัน เพื่อให้ส่วนผสมแต่ละอย่างแสดงผลลัพธ์ที่ดีที่สุดออกมา

ก่อนการเบลนด์เมล็ด ต้องรู้ก่อนว่ากาแฟพันธุ์ต่างๆ จากทั่วโลกมีรสชาติอย่างไรบ้าง เมล็ดกาแฟมีความโดดเด่นแตกต่างกันตามแหล่งปลูก เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันมีความเป็นเอกลักษณ์ต่างกันเนื่องจากพันธุ์และแหล่งปลูกที่ต่างกัน ความเปรี้ยว ขม หวาน หอม ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัส ล้วนมีความแตกต่างกันอย่างละเอียดอ่อน เมล็ดกาแฟซิงเกิลออริจินมักเน้นการแสดงลักษณะเฉพาะของกาแฟชนิดนั้นๆ มากกว่า เมล็ดเบลนด์มักใช้กับกาแฟเอสเปรสโซ เช่น Espresso, Americano, Latte หรือ Cappuccino เป็นต้น รสชาติของกาแฟจะบาลานซ์มากกว่า ลื่นคอมากกว่า และรสชาติเสถียรมากกว่า ถือได้ว่ารสชาติเข้าถึงคนหมู่มากได้ง่ายกว่า

แล้วเรามีวิธีเบลนด์กันอย่างไรล่ะ?

（1）Front Street Coffeeเบลนด์พรีเมียม เมล็ดอาราบิก้า 100%：โคลอมเบีย：บราซิล

โคลอมเบีย แหล่งปลูก Huila：ตั้งอยู่ทางตะวันตกเฉียงใต้ของโคลอมเบีย เป็นหนึ่งในพื้นที่ปลูกกาแฟหลัก โคลอมเบียมีความสูงจากระดับน้ำทะเลโดยทั่วไป 1500-1800 เมตร ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Bourbon และ Caturra ผ่านการล้างน้ำ มีความหนาแน่นสูง ขนาดเมล็ดสม่ำเสมอ เมล็ดอวบอิ่ม（จากแกนเมล็ดถึงผิวเมล็ดค่อนข้างหนา）เนื่องจากในพื้นที่ Huila มีแหล่งปลูกกาแฟที่มีชื่อเสียงกระจายอยู่ทั่ว ชื่อของแต่ละพื้นที่ย่อยจึงกลายเป็นชื่อแบรนด์และถูกนำมาใช้กันทั่วไป แม้ว่าเงื่อนไขการเพาะปลูกในพื้นที่นี้จะดีมาก แต่ฟาร์มปลูกกาแฟและโครงสร้างพื้นฐานด้านการเพาะปลูกโดยรอบยังไม่พัฒนาเท่าที่ควร อุปกรณ์อบแห้งเมล็ดดิบหรือสิ่งอำนวยความสะดวกในการแปรรูปด้วยการล้างน้ำยังไม่สมบูรณ์ ซึ่งเป็นสิ่งที่น่าเสียดายอย่างยิ่ง กาแฟในพื้นที่ Huila มีรสสัมผัสที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสหนักเป็นพิเศษ โดยเฉพาะกลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมล รวมถึงความเป็นกรดที่เหมาะสมของกาแฟในพื้นที่ Huila ถือได้ว่าเป็นกาแฟพรีเมียมระดับสูง และกลิ่นคาราเมลกับความเป็นกรดที่เหมาะสมก็ถือได้ว่าเป็นกาแฟพรีเมียมระดับสูงเช่นกัน

 
ลักษณะรสชาติกาแฟโคลอมเบีย Huila ของ Front Street Coffee：รสสัมผัสอุดมแน่น มีความเปรี้ยวที่น่าพึงพอใจ กลิ่นหอมละมุน ความเป็นกรดปานกลาง ความหวานอุดมชวนให้คิดถึง เนื่องจากราคาถูก เมล็ดเล็ก เหมาะสำหรับใช้ในการเบลนด์กาแฟผสม กาแฟมีรสสัมผัสที่เข้มข้น เนื้อสัมผัสหนักเป็นพิเศษ กลิ่นถั่ว ช็อกโกแลต และคาราเมล รวมถึงความเป็นกรดที่เหมาะสมถือได้ว่าเป็นกาแฟพรีเมียมระดับสูง เหมาะสำหรับใช้เป็นซิงเกิลออริจินหรือฐานเบลนด์เอสเปรสโซ
　　
บราซิล  แหล่งปลูก Cerrado：กาแฟบราซิลโดยทั่วไปเจริญเติบโตที่ความสูงจากระดับน้ำทะเล 1000-1300 เมตร ดังนั้นความหนาแน่นจึงค่อนข้างต่ำ ส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ Bourbon ผ่านการแปรรูปกึ่งตากแห้ง ปริมาณความชื้นปานกลาง เนื้อเมล็ดค่อนข้างนุ่ม ความหนาจากผิวเมล็ดถึงแกนเมล็ดค่อนข้างบาง ดังนั้นจึงไม่เหมาะกับการคั่วที่อุณหภูมิสูงเกินไป ผนังด้านในของหม้อคั่วจะทำให้ผิวเมล็ดไหม้ ซึ่งจะทำให้เกิดรสขมไหม้

 
ในขณะเดียวกัน หากต้องการแสดงลักษณะถั่ว นมช็อกโกแลต และเนื้อสัมผัสที่ดี และใช้เป็นฐานเบลนด์ ดังนั้นเราจึงเลือกวิธีใส่เมล็ดด้วยไฟกลาง รักษาระดับไฟจนถึงระยะคายน้ำ หลังจากเริ่มแครกครั้งแรกเมื่ออุณหภูมิสูงขึ้นก็ปรับเล็กน้อย เพื่อกระตุ้นปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันให้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น เพิ่มอุณหภูมิจนใกล้แครกครั้งที่สองก็สามารถปล่อยเมล็ดได้แล้ว
 
ลักษณะรสชาติกาแฟบราซิล Cerrado ของ Front Street Coffee：รสขมหวานที่สบาย ลื่นไหลเมื่อเข้าปากมาก มีกลิ่นหญ้าอ่อนๆ หอมละมุนอมขมเล็กน้อย หวานนุ่มลื่นคอ รสสัมผัสหลังดื่มทำให้รู้สึกสบาย　
       
รสชาติหลังการเบลนด์：รสสัมผัสหวานหอม ใช้การคั่วระดับกลางเข้ม เมื่อทำเอสเปรสโซ รสสัมผัสจะมีความเปรี้ยวอ่อนๆ นุ่มนวล หวานใส มีความหวานคืนกลับแบบถั่ว โดยรวมรู้สึกไม่จัดจ้านจนเกินไป สุภาพ มันกาแฟอยู่ในระดับปานกลาง ตอบโจทย์ความต้องการในการเสิร์ฟประจำวันของร้านกาแฟ
　  
（2）Front Street Coffeeเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซเชิงพาณิชย์：โคลอมเบีย：บราซิล：โรบัสต้า
   　　
　　【โรบัสต้า】เมล็ดมีความต้านทานโรคและแมลงศัตรูพืชสูง ให้ผลผลิตมาก โดยทั่วไปจะไม่เปรี้ยวเท่าอาราบิก้า มักมีกลิ่นหอมไม้เล็กน้อย มีปริมาณคาเฟอีน 2.2% ซึ่งสูงกว่าอาราบิก้าที่ 1.2% อีกทั้งยังมีปริมาณกรดคลอโรจีนิกสูงกว่า จึงค่อนข้างขม มักถูกใช้ในเมล็ดกาแฟเชิงพาณิชย์ ต้นทุนถูกกว่าอาราบิก้า

 
　　หากพูดถึงรสชาติของเมล็ดแต่ละชนิด กาแฟจากเมล็ดเชิงพาณิชย์ให้รสชาติด้อยกว่าเมล็ดกาแฟพรีเมียมมาก โดยทั่วไปเมล็ดเชิงพาณิชย์มักถูกเลือกใช้ในการเบลนด์ ผ่านการเบลนด์ก็สามารถทำกาแฟรสชาติดีได้เช่นกัน สามารถใช้ทำลาเต้ คาปู และกาแฟเอสเปรสโซอื่นๆ ได้ ส่วน Front Street Coffeeเบลนด์เชิงพาณิชย์ของเราทำ Espresso เนื่องจากมีเมล็ดโรบัสต้า มันกาแฟจะอุดมกว่า รสชาติคลาสสิก มีความหวานแบบคาราเมล กลิ่นถั่ว โกโก้ และดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานบาลานซ์ ขมหวานเล็กน้อย รสสัมผัสหลังดื่มยาวนาน เหมาะสำหรับทำไวท์ อเมริกาโน่ ลาเต้ กาแฟคลาสสิกเหล่านี้ที่บ้านในชีวิตประจำวัน

　　
（3）Front Street Coffeeเมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเปรสโซพื้นฐาน：ยูนนานAA：บราซิล；

ยูนนาน AA ของเราเป็น【Typica】พันธุ์ดั้งเดิมที่เก่าแก่ที่สุดของเอธิโอเปีย ผลิตในเอธิโอเปียและทางตะวันออกเฉียงใต้ของซูดาน อาราบิก้าทั้งหมดล้วนสืบเชื้อสายมาจาก Typica ใบยอดเป็นสีทองแดง เรียกว่ากาแฟยอดแดง รสชาติสง่างาม แต่ร่างกายอ่อนแอ ความต้านทานโรคต่ำ เสี่ยงต่อโรคใบสนิม ให้ผลผลิตน้อย Typica มีสี่ใบเรียวยาว แผ่กางออก มุมเอียง 50~70 องศา ใบที่ขึ้นตรงข้ามกันเป็นรูปไข่ยาว ผิวใบเรียบ กิ่งปลายยาว แตกกิ่งน้อย ดอกเป็นสีขาว ออกที่โคนก้านใบที่เชื่อมกับกิ่ง ผลกาแฟสุกมีรูปร่างเหมือนเชอร์รี่ สีแดงสด

การปลูกต้องมีร่มเงามาก ออกผลประมาณทุกสองปีเท่านั้น เงื่อนไขทางภูมิศาสตร์และภูมิอากาศที่ดีของยูนนานเป็นเงื่อนไขที่ดีสำหรับการเจริญเติบโตของกาแฟ พื้นที่ปลูกประกอบด้วยหลินชาง เป่าซาน ซือเหมา สิบสองปันนา เต๋อหง และอื่นๆ เงื่อนไขทางธรรมชาติของยูนนานคล้ายกับโคลอมเบียมาก ความสูงสูง อุณหภูมิแตกต่างระหว่างกลางวันกลางคืนมาก รสชาติอยู่ในประเภทหอมละมุน ความเปรี้ยวปานกลาง รสชาติหอมเข้มข้น เมล็ดสม่ำเสมอ มีน้ำมันมาก และมีกลิ่นผลไม้ คุณภาพรสสัมผัสคล้ายกับกาแฟโคลอมเบีย

Front Street Coffeeเบลนด์ดาร์กโกโก้（อาราบิก้า 100%）รสชาติ：มีความเปรี้ยวผลไม้นุ่มนวล ความหวานแบบคาราเมล กลิ่นถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ลื่นไหลหนืด แต่รสชาติค่อนข้างอ่อน เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซที่คุ้มค่านี้เหมาะสำหรับผู้เปิดร้านและผู้ใช้ตามบ้านที่ให้ความสำคัญกับต้นทุนเป็นอันดับแรกและมีความต้องการด้านรสชาติทั่วไป

ในการเบลนด์ต้องมีหลักและรอง จึงจะเบลนด์ออกมาได้รสชาติที่ยอดเยี่ยมกว่ากาแฟซิงเกิลออริจิน ก่อนกำหนดแผนการเบลนด์ ให้จินตนาการถึงวิธีการผสมที่เหมาะสมก่อน แล้วจึงเบลนด์ผ่านการคั่วที่เหมาะสม ผ่านการชิมและปรับแต่งภายหลัง เพื่อกำหนดแผนที่ดีที่สุด หวังว่าจะเป็นประโยชน์กับทุกคนนะ~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】