แนะนำแบรนด์เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ｜กาแฟอเมริกาโนกับเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซต่างกันอย่างไร? เอสเปรสโซกับอเมริกาโนดำแบบไหนอร่อยกว่า? วิธีทำเอสเปรสโซ สัดส่วนการสกัด ที่มาและความเป็นมา

ในระยะไม่กี่ปีที่ผ่านมา กระแสกาแฟพิเศษของจีนร้อนแรงขึ้นเรื่อย ๆ อย่างไรก็ตาม ในกรณีส่วนใหญ่ ทุกครั้งที่นัดเพื่อนไปนั่งจิบกาแฟคุยกันที่คาเฟ่ ก็มักขาดไม่ได้ที่จะมีเอสเปรสโซปรากฏขึ้น และภายใต้สาขาของเอสเปรสโซ กลับมีตัวเลือกอย่างอเมริกาโน่ที่ทำให้หลายคนงงไปเลยว่า ความแตกต่างระหว่างเอสเปรสโซกับอเมริกาโน่คืออะไร？ ต่อไปนี้ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）จะชวนคุณคุยเรื่องเอสเปรสโซก่อน

ใครก็ตามที่เปิดร้านกาแฟ ย่อมสังเกตเห็นได้ไม่ยากว่าภายในร้านมีเครื่องจักรขนาดใหญ่เทอะทะ ดูแล้วหนักจนยกไม่ไหวตั้งอยู่ นั่นก็คือเครื่องชงเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติ เครื่องชงกาแฟนี้ถือเป็นหัวใจของเอสเปรสโซ กาแฟทุกชนิดภายใต้สาขาของเอสเปรสโซล้วนต้องใช้เอสเปรสโซที่ทำจากเครื่องนี้

ใครที่ศึกษเกี่ยวกับเครื่องชงเอสเปรสโซมาบ้างก็ย่อมรู้ว่า ปัจจัยในการทำเอสเปรสโซคือแรงดันสูง น้ำร้อนอุณหภูมิสูง และเวลาที่สั้น Front Street Coffee ค้นเอกสารแล้วพบว่า เครื่องชงเอสเปรสโซเครื่องแรกของโลกต้องย้อนไปถึงปี 1884 แองเจโล โมริออนโด จากตูริน อิตาลี ได้จดสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟเครื่องแรก เครื่องนี้แตกต่างจากเครื่องชงเอสเปรสโซที่ขายในท้องตลาดปัจจุบัน ตรงที่มีหัวจ่ายน้ำกาแฟหลายหัว เพื่อเตรียมกาแฟให้ลูกค้าหลายคนในเวลาอันสั้น

ประวัติเครื่องชงเอสเปรสโซ

ปี 1901 ลุยจิ เบซเซรา จากมิลานได้จดสิทธิบัตรเครื่องชงกาแฟเวอร์ชันปรับปรุง มันมีหม้อต้มหนึ่งใบ แต่ติดตั้งหัวจ่ายน้ำถึงสี่หัว

จนถึงปี 1903 Desiderio Pavoni ได้ซื้อสิทธิบัตรของ Bezzera และในปี 1905 เริ่มผลิตเครื่องชงเอสเปรสโซสำหรับใช้ในเชิงพาณิชย์ ก่อตั้งบริษัท "La Pavoni" ขึ้น แต่เมื่อมองจากมุมของงานฝีมือสมัยใหม่ การออกแบบเครื่องชงเอสเปรสโซรุ่นนี้ไม่สมเหตุสมผล อุณหภูมิกลุ่มหัวชงสูงถึง 140 องศา แต่แรงดันกลับต่ำเพียง 1.5bar จึงพอเดาได้ว่าเอสเปรสโซที่สกัดออกมานั้นรสชาติจะโน้มไปทางผลงานของเครื่องชงกาแฟแบบดริปอเมริกามากกว่า

จนถึงปี 1961 บริษัท Faema ได้เปิดตัวเครื่องชงเอสเปรสโซเชิงพาณิชย์ Faema E61 ซึ่งเป็นเครื่องชงเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติเครื่องแรกของโลก ได้รับฉายาว่า "บิดาแห่งเครื่องชงเอสเปรสโซสมัยใหม่" บาริสต้าสามารถปรับแรงดันในการสกัด เวลา และพารามิเตอร์อื่น ๆ ได้ตามต้องการ

เมื่อเครื่องชงเอสเปรสโซกึ่งอัตโนมัติถือกำเนิดขึ้น มาตรฐานการสกัดเอสเปรสโซก็เปลี่ยนแปลงไปอย่างมหาศาลเมื่อเทียบกับกว่า 100 ปีก่อน แต่ขั้นตอนโดยละเอียดในการทำเอสเปรสโซกลับไม่ได้เปลี่ยนไปมากนัก： รับผงกาแฟ เกลี่ยผง อัดผง สกัด

มาตรฐานการสกัดเอสเปรสโซ

ในด้านพารามิเตอร์กลับเปลี่ยนแปลงไปค่อนข้างมาก เพราะกาแฟที่ออกมาจากเครื่องชงแบบดริปอเมริกาย่อมไม่มีรสชาติเข้มข้นเท่ากาแฟที่ออกมาจากเครื่องชงเอสเปรสโซ มาตรฐานสากลที่ใช้ทั่วไปคือ ผง 7 กรัม 92 องศา 9Bar 20 ถึง 30 วินาที และน้ำสกัด 20 ถึง 30 มล. ซึ่งเป็นพารามิเตอร์สำคัญเหล่านี้

อย่างไรก็ตาม คนที่ผ่านการใช้งานจริงย่อมสังเกตได้ไม่ยากว่าล้วนแตกต่างกันไป：

【ปริมาณผง】กำหนดโดยขนาดของตะกร้าใส่ผง ตรงนี้เราไม่แนะนำตะกร้าใส่ผงที่จุน้อยเกินไปหรือมากเกินไป ตะกร้าใส่ผงที่สาขาของ Front Street Coffee ใช้คือขนาด 20 กรัม

【อัตราส่วนผงต่อน้ำ】อัตราส่วนระหว่างผงกาแฟกับน้ำสกัดโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 1:1.5 ถึง 1:2.5 ที่พบทั่วไปคือ 1:2 แต่ถ้าอัตราส่วนต่ำเกินไป นอกจากทำให้กาแฟมีรสเข้มข้นหนักแน่นแล้ว ยังทำให้เกิดรสขมฝาดที่กระตุ้นได้ง่าย ส่วนอัตราส่วนที่สูงเกินไปจะทำให้จืดชืดไม่มีความลึกซึ้ง ซ้ำอาจเกิดรสเปรี้ยวแหลม

【เวลา】ได้รับผลกระทบจากสองปัจจัย คือ ระดับการบดและอัตราส่วนผงต่อน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำสูง น้ำสกัดมาก เวลาก็ยาวขึ้น ยิ่งบดละเอียด หลังจากอัดแล้ว ช่องว่างระหว่างเม็ดต่อเม็ดก็ยิ่งเล็ก น้ำไหลผ่านได้ยากขึ้น เวลาจึงยาวตามไปด้วย เกิดการสกัดเกินได้ง่าย

【แรงดัน】แรงดันประมาณ 9Bar สามารถสร้าง crema ได้พอดี หากแรงดันต่ำเกินไป จะไม่สามารถสร้าง crema ได้เพียงพอ หากแรงดันสูงเกินไป จะทำลายโครงสร้างกาแฟมากเกินไป สกัดองค์ประกอบดี ๆ มากเกินไป เกิดการสกัดเกินได้ง่าย

【อุณหภูมิน้ำ】โดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 90 องศาถึง 94 องศา อุณหภูมิน้ำสูงเกินไป เกิดการสกัดเกินได้ง่าย เกิดรสขมฝาดได้ง่าย อุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป สกัดได้ไม่เพียงพอ ทำให้เกิดรสเปรี้ยวแหลม

และถ้าพูดตามมาตรฐานพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ผลิตออกมา：

เครื่องชงเอสเปรสโซที่สาขาของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้คือ Faema E98 ใช้ปริมาณ 20 กรัม อุณหภูมิน้ำประมาณ 92℃ เวลาสกัด 26 ถึง 28 วินาที สกัดน้ำกาแฟออกมา 35 กรัม อย่างไรก็ตาม พารามิเตอร์นี้ใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น

การเลือกเมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ

เมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซที่สาขาของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้ ภายใต้พารามิเตอร์การสกัดเอสเปรสโซข้างต้นนั้น แสดงรสชาติออกมาคือ เข้าปากแล้วมีรสเปรี้ยวผลไม้ชัดเจน กลิ่นเบอร์รี่จาง ๆ โชยมา ตามด้วยกลิ่นไวน์ช็อกโกแลตผุดขึ้นมา รสทิ้งท้ายหวานสบาย

และการที่จะมีรสเปรี้ยวหอมเบอร์รี่ กลิ่นไวน์ช็อกโกแลตเช่นนี้ได้ ก็ต้องขอบคุณเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซทานตะวันอุ่นแสงอาทิตย์ที่ Front Street Coffee เบลนด์เอง ใช้ฮอนดูรัสเชอร์รี่ 70% และเอธิโอเปียเชอร์รี่แดงซันดราย 30%

พอพูดถึงตรงนี้ ก็คงมีสมองไว ๆ ที่อยากซื้อเชอร์รี่หนึ่งห่อกับเชอร์รี่แดงอีกหนึ่งห่อมาเบลนด์เอง ตรงนี้ Front Street Coffee ต้องเตือนว่า เนื่องจากเมล็ดเบลนด์เอสเปรสโซกับกาแฟดริปมีเส้นโค้งการคั่วของเมล็ดที่ต่างกัน รสชาติที่อยากแสดงออกก็ไม่เหมือนกัน หลักการเดียวกับอาหารจานหนึ่งที่ผัดด้วยไฟอ่อนกับไฟแรงแล้วรสชาติไม่เหมือนกัน

แน่นอนว่า การเลือกเมล็ดเบลนด์สามารถมีได้หลากหลายรูปแบบ เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซที่ Front Street Coffee ขายล้วนเป็นประเภทเบลนด์ นอกจากเบลนด์อุ่นแสงอาทิตย์แล้ว ยังมี Front Street Coffee เบลนด์พิเศษ 100% อาราบิก้า、Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค้（100% อาราบิก้า）และ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์

【Front Street Coffee เบลนด์พิเศษ 100% อาราบิก้า】เบลนด์จากเมล็ดกาแฟบราซิล 70% กับเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย 30% รสชาติสมดุล เข้ากับรสเปรี้ยวผลไม้นุ่ม ๆ และรสหวานทิ้งท้ายแบบถั่ว

【Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค้（100% อาราบิก้า）】เบลนด์จากเมล็ดกาแฟบราซิล 60% กับเมล็ดกาแฟยูนนาน 40% รสชาติที่แสดงออกคือ ครีม ถั่ว ช็อกโกแลต

【Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์】เมล็ดกาแฟบราซิล 60% เมล็ดกาแฟโคลอมเบีย 30% และเมล็ดโรบัสต้า 10% เบลนด์นี้มีครีมมันเข้มข้นและสัมผัสที่ดีเยี่ยม มีความหวานแบบคาราเมลพร้อมกลิ่นถั่ว โคโค้ ช็อกโกแลต รสเปรี้ยวหวานสมดุล มีความขมปลายลิ้นเล็กน้อย รสทิ้งท้ายยาวนาน

ความแตกต่างระหว่างเอสเปรสโซกับอเมริกาโน่

Front Street Coffee กล่าวไว้ตั้งแต่ตอนต้นแล้วว่าในเมนูของเอสเปรสโซจะมีอเมริกาโน่ปรากฏอยู่ ต้องรู้ว่าอเมริกาโน่แบ่งเป็นแบบที่ทำจากเครื่องชงเอสเปรสโซกับแบบที่ทำจากเครื่องดริปอเมริกา อเมริกาโน่ตามคาเฟ่ข้างนอกโดยทั่วไปทำจากเครื่องชงเอสเปรสโซ การทำอเมริกาโน่แบบนี้คือการเติมน้ำในอัตราส่วนที่เหมาะสมลงไปเจือจางในน้ำเอสเปรสโซ

ยกตัวอย่างผลงานของ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ใช้20กรัมผงกาแฟสกัดเป็น40กรัมน้ำเอสเปรสโซ สุดท้ายใช้1:6อัตราส่วน คือ40กรัมน้ำกาแฟเติม240กรัมน้ำ ทำเป็นอเมริกาโน่

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】