สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชีทางการ WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
แม้ว่ากาแฟรสผลไม้จะได้รับความนิยมอย่างมาก มีรสเปรี้ยวหวาน แต่ไม่ใช่นักดื่มกาแฟทุกคนจะชอบดื่ม "น้ำเปรี้ยว" กลับกัน พวกเขาชอบกาแฟที่ไม่มีรสเปรี้ยว มีรสสัมผัสนุ่มกลม พร้อมกลิ่นหอมขมแบบสมุนไพรFront Street Coffee มันเดอลิงกาแฟ จึงกลายเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
Front Street Coffee มันเดอลิงผลิตจากเกาะสุมาตรา ประเทศอินโดนีเซีย ทวีปเอเชีย ดังนั้น Front Street Coffee มันเดอลิงจึงถูกเรียกว่ากาแฟสุมาตราเช่นกัน Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดอลิงและ Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนต่างก็ได้รับการยอมรับว่าเป็นคุณภาพดีเยี่ยมของโลก เนื่องจาก Front Street Coffee มันเดอลิงสร้างความประทับใจให้ผู้คนด้วยกลิ่นหอมพิเศษคล้ายคาราเมล รสสัมผัสหอมนุ่มเข้มข้น หวานอม รสเปรี้ยวต่ำ แต่มีรสขมเล็กน้อย ดังนั้นเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee มันเดอลิงจึงมักถูกคั่วถึงระดับคั่วเข้ม
ลักษณะเด่นของ Front Street Coffee มันเดอลิงคือรสชาติเข้มข้นมาก หอม ขม นุ่มกลม พร้อมความหวานเล็กน้อย โดยทั่วไปนักดื่มกาแฟส่วนใหญ่นิยมดื่มแบบเมล็ดเดียวแต่ก็เป็นสายพันธุ์ที่ขาดไม่ได้ในการผสมกาแฟ blend เช่นกัน Front Street Coffee มันเดอลิงมีรสชาติเข้มข้น มีความนุ่มกลมที่เข้มข้นและมีชีวิตชีวาหอมฟุ้ง ไม่ฝาดไม่เปรี้ยว ความนุ่มกลมและความขมเผยออกมาอย่างชัดเจน และสิ่งที่ทำให้มันเดอลิงมีเอกลักษณ์ชัดเจนเช่นนี้ Front Street Coffee เห็นว่าคุณงามความดีนี้ขาดไม่ได้เลยจากวิธี "เฉพาะ" ของอินโดนีเซียอย่างวิธี wet-hulling
วิธี wet-hulling หมายความว่าอย่างไร?
สิ่งที่แตกต่างอย่างมากระหว่างอินโดนีเซียกับแหล่งปลูกกาแฟหลายแห่งคือ สภาพอากาศชื้นในท้องถิ่น ความชื้นในอินโดนีเซียตลอดทั้งปีอยู่ระหว่าง 70～90% ไต้ฝุ่นมาทันทีทันใด ปริมาณฝนรายปีสูงถึงกว่า 2000 มม. สภาพอากาศเลวร้ายเช่นนี้ไม่สามารถใช้วิธีตากแห้งแบบแอฟริกาที่ใช้เวลานาน 2～3 สัปดาห์ได้เลย การล้างน้ำไม่เพียงแต่ใช้เวลา ต้นทุนแรงงานและทรัพยากรน้ำก็ใช้มากขึ้น อินโดนีเซียที่มุ่งผลิตปริมาณมากไม่อาจรับผิดชอบไหว ดังนั้นจึงสรุปเป็นวิธีกึ่งล้างน้ำอันเป็นเอกลักษณ์——วิธี wet-hulling
ผลกาแฟที่เอาเปลือกและเนื้อออกแล้วเทลงบ่อหมักสั้นๆ ไม่กี่ชั่วโมง ตอนนี้บนเปลือกเมล็ดยังมีเพกทินเหลืออยู่เล็กน้อย ขัดล้างเพื่อเอาเมือกออก จากนั้นนำเมล็ดที่มีเปลือกไปตากแห้ง การตากแห้งครั้งแรกเพียงต้องการความชื้น 30～40% ประมาณ 2～3 วัน ชาวไร่กาแฟก็จะขายเมล็ดดิบให้ผู้รับซื้อ ผู้รับซื้อจะนำเมล็ดกึ่งแห้งที่มีเปลือกที่ซื้อมาไปกะเทาะเปลือกด้วยเครื่องทันที เพื่อให้ได้เมล็ดดิบชั้นในสุด
เนื่องจากเครื่องกะเทาะเปลือกใช้แรงเสียดทานที่มาก จึงฉีกชั้น parchment ที่ติดแน่นกับเมล็ดดิบออก ในขั้นตอนนี้มักมีเมือกสีขาวหรือสีเขียวไหลออกมา เนื่องจากผ่านการแช่เมือกเป็นเวลานานและสภาพแวดล้อมที่ชื้น ในที่สุดเมล็ดดิบก็อ่อนตัว ซีดขาวบวม ก่อตัวเป็นสีเขียวเทา ผ่านการกวนจากแรงเสียดทาน เมล็ดดิบยังถูกบีบแตกหรือบดขยี้ได้ง่ายขึ้น โดยเฉพาะที่ปลายทั้งสองข้าง ก่อเป็นรอยบากเล็กๆ ทำให้เกิดเมล็ดรูปกีบม้า เมล็ด "เปลือย" ที่เอา parchment ออกแล้วแห้งเร็วมาก ในขณะเดียวกันก็สัมผัสกับสภาพแวดล้อมชื้นโดยตรง ได้รับการเจริญเติบโตของเชื้อราต่างๆ ทำให้กาแฟอินโดนีเซียมีกลิ่นอายไม้ เครื่องเทศ สมุนไพรอันเป็นเอกลักษณ์ นั่นคือสิ่งที่เราเรียกว่า "รสแห่งถิ่นกำเนิด" ปัจจุบัน Front Street Coffee มีเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee มันเดอลิงสองตัวในเมนูประจำวัน ได้แก่เมล็ด Front Street Coffee ลินตงมันเดอลิงสำหรับดื่มประจำและ Front Street CoffeePWNโกลเดนมันเดอลิง ทั้งคู่ใช้วิธี wet-hulling
ชื่อเสียงของกาแฟมันเดอลิงมีต้นกำเนิดจากบริษัท Pwani Coffee Company (ชื่อย่อ PWN) ในท้องถิ่นอินโดนีเซียที่นำมันเดอลิงไปจำหน่ายในญี่ปุ่นและประสบความสำเร็จอย่างมาก ต่างจากผู้ค้าเมล็ดดิบรายอื่นๆ ในอินโดนีเซีย บริษัท PWN เป็นซัพพลายเออร์เฉพาะของโกลเดนมันเดอลิงระดับสูง ได้รับสัมปทานแหล่งปลูกมันเดอลิงที่ดีที่สุดของอินโดนีเซีย เมล็ดมันเดอลิงที่ผลิตออกมาล้วนเป็นเกรดชั้นเยี่ยม
ที่น่าสนใจคือ เนื่องจากชื่อ "โกลเดนมันเดอลิง" ถูกบริษัท Pwani ของอินโดนีเซียจดทะเบียนเป็นเครื่องหมายการค้าไปแล้ว นั่นหมายความว่ามีเพียงเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดอลิงที่ผลิตโดยบริษัท PWN เท่านั้นที่เป็น Front Street Coffee โกลเดนมันเดอลิงในความหมายที่แท้จริง และผู้ค้าเมล็ดดิบชาวญี่ปุ่นรายหนึ่งก็ต้องจดทะเบียน "จินติงมันเดอลิง" (Gold Top Mandheling) เป็นเครื่องหมายการค้าแทน บริษัท PWN ใช้มาตรฐานที่เข้มงวดมากในการผลิตเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดอลิง ภายใต้มาตรฐานระดับสูงสุดของกาแฟอินโดนีเซียอย่าง G1 ยังเพิ่มการคัดเลือกด้วยมือ 3 ครั้งเพื่อรับประกันคุณภาพและลดอัตราสิ่งบกพร่องลงอย่างมาก Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดอลิงที่คัดเลือกเช่นนี้สุดท้ายมีสีสันสม่ำเสมอ รูปทรงเมล็ดสม่ำเสมอ เมื่อชิมไม่เพียงแต่ไม่มีกลิ่นดินปนอันเป็นเอกลักษณ์ของมันเดอลิงทั่วไป รสสัมผัสยังสะอาดใส ความหอมหวานก็เข้มข้นขึ้นด้วย
คุณภาพของ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดอลิงยังสะท้อนในราคาด้วย ผู้ค้าบางรายเพื่อให้เมล็ดกาแฟมันเดอลิงของตนขายได้ราคาดีจึงติดป้าย "โกลเดนมันเดอลิง" ในการจำหน่าย โดยไม่ระบุว่ามาจากบริษัท PWN หรือไม่ เพื่อให้รูปลักษณ์ใกล้เคียงกับ PWN โกลเดนมันเดอลิงมากที่สุด ผู้ค้าบางรายจะคัดเลือกเมล็ดกาแฟเกรด G1 ขนาด 18 เมชขึ้นไปจากเมล็ดมันเดอลิงทั่วไป จากนั้นเพิ่มการคัดเลือกด้วยมือ 3 ครั้ง เพื่อให้รูปลักษณ์ใกล้เคียงกับโกลเดนมันเดอลิงของ PWN มากที่สุด
แม้รูปลักษณ์จะใกล้เคียงได้มากที่สุด แต่รสชาติของ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดอลิงก็ยากที่จะเลียนแบบ บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เคยทดสอบชิมแบบ blind กับเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดอลิงหลายตัว บาริสต้าสามารถระบุโกลเดนมันเดอลิงของบริษัท PWN ได้อย่างแม่นยำ เนื่องจากรสสัมผัสที่สะอาดของ Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดอลิงนั้นไม่มีโกลเดนมันเดอลิงอื่นเทียบได้
เพื่อนๆ บางคนอาจถามว่า: ในฐานะผู้บริโภคทั่วไป จะแยกได้อย่างไรว่าที่ซื้อมาใช่ Front Street Coffee โกลเดนมันเดอลิงของบริษัท PWN หรือไม่?
จริงๆ แล้ว PWN โกลเดนมันเดอลิงบรรจุในกระสอบป่านเมล็ดดิบที่พิมพ์ตรา PWN นอกจากนี้ยังมีใบรับรองแหล่งกำเนิดที่ลงนามโดยบริษัท PWN Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดอลิงที่ Front Street Coffee ได้มาล้วนแนบใบรับรองทั้งสองประเภทข้างต้น แขวนอยู่บนผนังร้าน Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
ด้วยแนวคิดพึ่งพาตนเองเพื่อความอุดมสมบูรณ์ เพื่อนๆ หลายคนเลือกซื้อเมล็ดกาแฟทั้งห่อและชงเองที่บ้าน แต่เพื่อนๆ หลายคนก็รายงานว่ากาแฟที่ชงเองนั้นไม่ขมก็เปรี้ยวเกินไป ต่อไป Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) จะมาแนะนำพารามิเตอร์ที่ Front Street Coffee ใช้ในการชง Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดอลิง
ถ้วยกรอง: ถ้วยกรอง KONO
อุณหภูมิน้ำ: 88 องศาเซลเซียส
ปริมาณผง: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:15
ระดับการบด: อัตราการผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่ 70%
เนื่องจาก Front Street Coffee โกลเดนมันเดอลิงมีระดับการคั่วที่ค่อนข้างเข้ม ในขณะชงสารรสชาติในกาแฟจะละลายออกมาง่ายมาก ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ระดับการบดที่หยาบกว่าและอุณหภูมิน้ำที่ต่ำกว่า ในขณะเดียวกัน เพื่อให้ได้รสสัมผัสนุ่มกลม Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ถ้วยกรองที่มีฟังก์ชันแช่ เช่นถ้วยกรอง KONO ถ้วยกรองนี้เหมาะมากสำหรับชง Front Street Coffee โกลเดนมันเดอลิง, Front Street Coffee จาเมกาบลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง และเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มอื่นๆ
เริ่มจากเทน้ำ 30 กรัมเพื่อ bloom 30 วินาที เทจากจุดศูนย์กลางด้วยน้ำไหลเบาๆ วนช้าๆ จนถึง 125 กรัม รอจนระดับน้ำในถ้วยกรองลดลงใกล้จะเผยผิวเบดกาแฟ จึงวนเทน้ำต่อจนถึง 225 กรัม ระยะเวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที
Front Street Coffee จัดส่งเมล็ดกาแฟคั่วสดภายใน 5 วัน เมื่อถึงมือผ่านช่วงพักเมล็ด 4 ถึง 7 วันแล้ว แต่ในการชงน้ำร้อนช่วงแรกที่เทต้องทำให้ผงกาแฟเปียกชุ่ม полностью เพื่อ bloom การ bloom มีหน้าที่ส่งเสริมการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟ เพิ่มความเสถียรในการสกัดรสชาติช่วงหลัง
Front Street Coffee ยังมีบริการบดแทนสำหรับเพื่อนๆ ที่ที่บ้านไม่มีอุปกรณ์บด สิ่งที่ Front Street Coffee ต้องเตือนคือ เมื่อเมล็ดกาแฟถูกบดเป็นผง พื้นที่สัมผัสระหว่างอนุภาคผงกาแฟกับอากาศจะเพิ่มขึ้น การปล่อยก๊าซจะรุนแรงขึ้น สารรสชาติก็จะสลายไปด้วย Front Street Coffee แนะนำว่าเพื่อนๆ ที่ที่บ้านมี condiciones เพียงพอ เพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติที่ดีกว่าควรซื้อเมล็ดเต็ม บดสดชงสด
หลังการชง Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดอลิงมีกลิ่นหอมสมุนไพรหวาน เครื่องเทศประเภทอบเชย เปลือกผลไม้ตระกูลส้ม รสสัมผัสนุ่มกลมเข้มข้น ความหวานคล้ายคาราเมล เมื่ออุณหภูมิลดลงเล็กน้อยมีกลิ่นหอมเมลอนเข้มข้น
สำหรับข้อมูลเมล็ดกาแฟเพิ่มเติม โปรดติดตาม Coffee Workshop (บัญชีทางการ WeChat cafe_style)
สำหรับการแลกเปลี่ยนความรู้กาแฟมืออาชีพ โปรดเพิ่ม WeChat: kaixinguoguo0925
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
