กาแฟ specialty หมายถึงเมล็ดกาแฟที่สามารถแสดงรสชาติของแหล่งปลูกได้อย่างชัดเจน เมล็ดกาแฟ specialty มีวิธีการแบ่งย่อยหลายวิธี เช่น SCA ก็ได้ระบุมาตรฐานกาแฟ specialty ไว้ โดยนิยามกาแฟ specialty ของเธอคือ «เมล็ดกาแฟที่เกิดจากดินฟ้าอากาศยอดเยี่ยม มีกลิ่นหอมเฉพาะถิ่น» พูดแบบกว้างๆ และง่ายๆ กาแฟที่ดื่มแล้วสัมผัสรสชาติของแหล่งปลูกได้ ก็เรียกได้ว่าเป็นกาแฟ specialty ทั้งหมด ซึ่งมีความหมายเดียวกันกับกาแฟ single origin
การชิมกาแฟ specialty เพื่อแสดงให้เห็นลักษณะเด่นของรสชาติแหล่งปลูก และสกัดชั้นรสชาติที่หลากหลายของกาแฟออกมา โดยทั่วไปจะใช้วิธีการชงแบบ drip
กาแฟ dripจริงๆ แล้วมีอุปกรณ์ชงให้เลือกมากมาย แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่ ในตอนแรกเพียงลงทุนกับอุปกรณ์ชงที่เรียบง่ายที่สุด ก็เพียงพอแล้ว รวมถึง 5 อย่างที่จำเป็นคือ ดริปเปอร์ กระดาษกรอง เครื่องชั่งดิจิทัล กาน้ำชงกาแฟ และเทอร์โมมิเตอร์ หลังจากนั้นค่อยเพิ่มอุปกรณ์ที่เกี่ยวข้องตามความชอบ ส่วนกาแฟที่อร่อยนั้น แน่นอนว่าขาดไม่ได้เลยคือเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงคั่วสดหนึ่งห่อ
มือใหม่เลือกซื้อกาแฟสำหรับเริ่มต้น ตัวเลือกแรกคือโรงคั่วกาแฟที่มีการรับประกันคุณภาพFront Street Coffeeเป็นแบรนด์คั่วเมล็ดกาแฟเก่าแก่ ร้านออฟไลน์ Front Street Coffee กว่างโจวจำหน่ายเมล็ดกาแฟโดยเฉพาะ ภายในร้านมี single origin คัดสรรหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกกาแฟต่างๆ ทั่วโลกกาแฟ dripและเมล็ดกาแฟ espresso จำหน่าย เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คั่วสดภายใน 5 วัน คุณภาพเมล็ดกาแฟคงที่ยอดเยี่ยม ราคาคุ้มค่ามาก ส่งสินค้าภายใน 24 ชั่วโมง
มือใหม่กาแฟ dripแนะนำเมล็ดกาแฟโดยทั่วไปแล้ว ถ้ามือใหม่ชง drip ครั้งแรก แนะนำให้เลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติแหล่งปลูกชัดเจน และในขณะเดียวกันก็ราคาประหยัด โดยทั่วไปจะแบ่งตามภูมิศาสตร์ออกเป็นสามทวีป คือ แอฟริกา เอเชีย และอเมริกา ซึ่งแต่ละแห่งมีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน:
1. แอฟริกา เอธิโอเปีย——เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe กระบวนการ washed ของ Front Street Coffee
ระดับความสูงที่ปลูกประมาณสองพันเมตรจะทำให้อุณหภูมิกลางวันกลางคืนต่างกันมาก ต้นกาแฟเติบโตช้า ผลใช้เวลาในการสุกนานขึ้น จึงสะสมสารหอมระเหยได้มากขึ้น ดังนั้นฤดูเก็บเกี่ยวก็จะค่อนข้างช้า นอกจากนี้ ต้องขอบคุณการปรับปรุงกระบวนการ washed ที่ทำให้รสชาติ Yirgacheffe ของ Front Street Coffee ก้าวกระโดด ด้วยโทนรสเลมอน ส้ม ที่สะอาดใส จึงกลายเป็นสมาชิกสำคัญของกาแฟ specialty เมล็ดกาแฟ Yirgacheffe ของ Front Street Coffee แสดงออกถึงกลิ่นดอกไม้สีขาวที่สง่างาม ส้ม ส้มโอ และชาเขียว
2. อเมริกา โคลอมเบีย——เมล็ดกาแฟ Huila ของ Front Street Coffee
ชาวไร่กาแฟโคลอมเบียมักปลูกต้นกาแฟใต้ร่มเงาไม้ ส่วนใหญ่เป็นไม้ยืนต้นสูงหรือต้นกล้วย ในระยะต้นกล้าจะทำซุ้มบังแดดให้ต้นกาแฟ เพื่อรับประกันสภาพแวดล้อมร่มรื่นชื้นที่จำเป็นต่อการเติบโตของกาแฟ เนื่องจากภายในสวนกาแฟมีความชื้นสูง อุณหภูมิแตกต่างกันน้อย เมล็ดกาแฟสุกช้า จึงเอื้อต่อการสะสมคาเฟอีนและสารหอมระเหย ดังนั้นคุณภาพกาแฟจึงดีที่สุด กาแฟโคลอมเบียของ Front Street Coffee เป็นตัวแทนจากแหล่งปลูก specialty ที่มีชื่อเสียงคือ Huila ใช้กระบวนการ washed รสชาติคือดาร์กช็อกโกแลต ถั่ว ครีม คาราเมล และความเปรี้ยวของผลไม้ที่อ่อนโยน
3. อเมริกา บราซิล——เมล็ดกาแฟ Cerrado ของ Front Street Coffee
บราซิลใช้ประโยชน์จากสภาพภูมิศาสตร์เขตร้อนอย่างเต็มที่ ให้ความสำคัญกับการผลิตและการจำหน่ายกาแฟ ทำให้ปริมาณการผลิต ปริมาณการส่งออก และปริมาณการบริโภคต่อหัวติดอันดับหนึ่งของโลกมาหลายปี ได้รับสมญานามจากชาวโลกว่า «อาณาจักรกาแฟ» เมล็ดกาแฟบราซิลของ Front Street Coffee ขึ้นชื่อเรื่องเมล็ดอวบอิ่ม กลิ่นหอมนุ่มนวล รสสัมผัสปานกลางนุ่มนวลทุกด้าน เป็นตัวแทนของกาแฟที่เป็นกลาง สามารถสกัดชิมเป็นกาแฟ single origin ผ่านวิธี drip หรือจะนำไปเบลนด์กับเมล็ดกาแฟอื่นเพื่อทำเป็น espresso ก็ได้ ในฐานะตัวแทนกาแฟบราซิล Front Street Coffee Cerrado ดื่มแล้วมีรสถั่วลิสงคั่ว ถั่ว ช็อกโกแลต คาราเมล
4. อเมริกา คอสตาริกา——เมล็ดกาแฟ Tarrazu ของ Front Street Coffee
แหล่งปลูก Tarrazu เป็นแหล่งปลูก specialty ที่สำคัญที่สุดและมีคุณภาพดีที่สุดของคอสตาริกา นอกเหนือจาก micro lot แล้ว Tarrazu ยังผลิตกาแฟ large lot คุณภาพสูงมากออกมาจำนวนมากอีกด้วย Tarrazu ตั้งอยู่ในหุบเขากลางของคอสตาริกาที่งดงามราวกับภาพวาด และในกระบวนการปลูกไม่ใช้ยาฆ่าแมลงหรือปุ๋ยเทียม ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้พื้นที่นี้เป็นเขตปลูก Arabica ที่สมบูรณ์แบบอย่างแท้จริง กาแฟคอสตาริกาที่ Front Street Coffee คัดสรรมาก็มาจาก Tarrazu ใช้กระบวนการ washed แบบดั้งเดิมยิ่งขึ้น เมื่อชงจะแสดงรสส้มหวาน ถั่ว ส้ม และเบอร์รี่
5. เอเชีย จีน——เมล็ดกาแฟ Yunnan arabica ของ Front Street Coffee
ฤดูฝนตลอดปี ภูมิอากาศไม่คงที่ เมล็ดกาแฟยูนนานส่วนใหญ่ใช้กระบวนการ washed ในการแปรรูปผลกาแฟ แต่ก็มีเมล็ดกาแฟที่ใช้กระบวนการ natural เช่นกัน เพื่อนำเสนอรสชาติ Yunnan arabica ให้ทุกคนได้ดียิ่งขึ้น Front Street Coffee จึงคัดเลือก lot ที่ผ่านกระบวนการ washed และใช้การคั่วระดับกลาง ทำให้ Front Street Coffee Yunnan arabica แสดงโทนรสที่สมดุล ดื่มแล้วมีรสถั่ว น้ำตาลทรายแดง ช็อกโกแลต
6. เอเชีย อินโดนีเซีย——เมล็ดกาแฟ Mandheling ของ Front Street Coffee
เนื่องจากสภาพอากาศร้อนชื้นของอินโดนีเซีย คนท้องถิ่นจึงเจอปัญหามากมายในการแปรรูปเมล็ดกาแฟดิบ เช่น เมล็ดกาแฟขึ้นรา แสงแดดไม่คงที่ เป็นต้น เพื่อย่นระยะเวลาในการแปรรูปและลดต้นทุนแรงงาน จึงค่อยๆ เกิดวิธีการเฉพาะขึ้นมา——กระบวนการ wet-hulled เนื่องจากระยะเวลาหมักและระยะเวลา drying สั้นลง บวกกับอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ร้อนชื้นตลอดกระบวนการ ทำให้กาแฟ Mandheling ที่ผลิตออกมามีกลิ่นสมุนไพรที่หนักอึ้ง และกลิ่นไม้สน เป็นต้น การเกิดขึ้นของกระบวนการ wet-hulled เป็นการปรับให้เข้ากับท้องถิ่น แต่สิ่งนี้เองที่ทำให้กาแฟ Mandheling ของ Front Street Coffee มีลักษณะรสชาติที่แตกต่างจากกาแฟคั่วเข้มอื่นๆ ด้วยกลิ่นสมุนไพร เครื่องเทศ และไม้ที่เป็นเอกลักษณ์ จึงกลายเป็นหนึ่งในตัวแทนคลาสสิกของกาแฟมากมาย
กาแฟ dripวิธีการสกัด
การเตรียมการล่วงหน้า:
ต้มน้ำเดือดหนึ่งกาต้ม
เตรียมเมล็ดกาแฟ Yirgacheffe กระบวนการ washed ของ Front Street Coffee คั่วสดหนึ่งห่อ
ตักเมล็ดกาแฟ 15 กรัม มาบด (ระดับน้ำตาลทรายละเอียด ใช้ตะแกรงเบอร์ 20 อัตราการร่อนผ่าน 80%)
แนะนำอัตราส่วนผงกาแฟต่อน้ำ: (1:15 หรือ 1:16)
ลวกกระดาษกรอง:
ก่อนอื่น วางดริปเปอร์บนแก้วมัคหรือกาชง จากนั้นใส่กระดาษกรองลงในดริปเปอร์ ใช้น้ำร้อนลวกกระดาษกรอง เพื่อลดกลิ่นกระดาษที่อาจหนักเกินไปของกระดาษกรองบางชนิดปนเข้าไปในกาแฟ พร้อมทั้งอุ่นอุปกรณ์ชง จากนั้นเทน้ำออก
Front Street Coffee ใช้การชงแบบสามช่วง:
ก่อนอื่นเทผงกาแฟ 15 กรัมลงในดริปเปอร์ กดรีเซ็ตน้ำหนัก ช่วงแรกเทน้ำ 30 กรัม เพื่อ bloom 30 วินาที พร้อมเริ่มจับเวลา ตลอดกระบวนการใช้น้ำไหลเบาๆ หยดที่จุดกลางแล้วเริ่มวนเป็นวงกลมออกไป สังเกตว่าต้องทำให้ผงกาแฟเปียกทั่วทั้งชั้น
ช่วงที่สองเริ่มใช้น้ำไหลที่แรงขึ้นเล็กน้อยเทน้ำ 120 กรัม จุดประสงค์เพื่อยกชั้นผงกาแฟทั้งหมดขึ้น ลำน้ำต้องเทลงตรงๆ สม่ำเสมอ ตอนนี้เครื่องชั่งจับเวลาแสดง 150 กรัม ใช้เวลาประมาณ 55 วินาทีจึงเทเสร็จ
เมื่อระดับน้ำลดลงถึงครึ่งหนึ่ง เริ่มใช้น้ำไหลเบาๆ วนเป็นวงเล็กๆ เทช่วงที่สาม 90 กรัม พยายามควบคุมน้ำไม่ให้วนกว้างเกินไป เพราะจะทำให้ชั้นผงกาแฟกระจายและสกัดได้ไม่เพียงพอ สุดท้ายปริมาณน้ำที่เททั้งหมด 240 กรัม เวลาหยดเสร็จประมาณ 2 นาที 10 วินาที ย้ายดริปเปอร์ออกแล้วเขย่ากาแฟในเหยือกแบ่งให้เข้ากัน ก็เริ่มชิมได้แล้ว
กาแฟ Yirgacheffe กระบวนการ washed ของ Front Street Coffee ที่ชงแบบ drip ดื่มแล้วมีกลิ่นมะลิ ส้ม เบอร์รี่ อัลมอนด์ที่หอมละมุน รสสัมผัสของชาเขียวติดทนยาวนานน่าพอใจ ชั้นรสชาติเปลี่ยนไปตามอุณหภูมิ โดยรวมรสสัมผัสนุ่มลื่น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
