กาแฟมีหลายชนิด มีคั่วอ่อนและคั่วเข้ม นอกจากเมล็ดกาแฟที่แตกต่างกันแล้ว ยังมีเครื่องชงกาแฟที่แตกต่างกันด้วย ดังนั้นสิ่งที่ต้องระวังก็มีมากเช่นกัน วันนี้ Front Street Coffee จะมาเล่าให้ฟังว่ากาแฟโกลเด้นมันเดลิงชงแบบดริปมือได้อย่างไร โกลเด้นมันเดลิงที่ Front Street Coffee เป็นเมล็ดกาแฟพิเศษที่ขายดีมากเลยล่ะ!
ก่อนจะแนะนำวิธีชงกาแฟโกลเด้นมันเดลิง เรามาทำความรู้จักกาแฟโกลเด้นมันเดลิงกันก่อน
มีสามปัจจัยหลักที่กำหนดรสชาติของเมล็ดกาแฟ ได้แก่ แหล่งปลูก พันธุ์ และกรรมวิธีการแปรรูป ต่อไป Front Street Coffee จะพูดถึงกาแฟโกลเด้นมันเดลิงโดยอิงจากสามประเด็นนี้
กาแฟโกลเด้นมันเดลิง
กาแฟมันเดลิงเป็นตัวแทนtypของกาแฟอินโดนีเซีย ส่วนกาแฟโกลเด้นมันเดลิงเป็นกาแฟพิเศษระดับคัดสรรในกลุ่มมันเดลิง เกาะสุมาตราเป็นแหล่งปลูกหลักของเมล็ดกาแฟอาราบิกาพิเศษของอินโดนีเซีย กาแฟมันเดลิงที่เราพูดถึงกันทั่วไปหมายถึงเมล็ดอาราบิกาในบริเวณใกล้ทะเลสาบโทบา ทางตอนกลาง-เหนือของเกาะสุมาตรา ที่ระดับความสูง 900-1200 เมตร และบริเวณใกล้จังหวัดอาเจะห์ทางปลายเหนือสุดของสุมาตรา ที่ระดับความสูง 900-1600 เมตร ระดับความสูงที่เหมาะสมและภูมิอากาศแบบป่าฝนเขตร้อนทำให้อุณหภูมิเฉลี่ยบนเกาะอยู่ระหว่าง 25-28 องศาเซลเซียส ฤดูกาลกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ ไม่มีช่วงภัยแล้ง สร้างสภาพแวดล้อมการเจริญเติบโตที่ดีมากให้กับต้นกาแฟ
แล้วกาแฟโกลเด้นมันเดลิงคืออะไรกันแน่? จากชื่อแล้ว เป็นกาแฟระดับสูงกว่ากาแฟมันเดลิงหรือเปล่า?
โกลเด้นมันเดลิงไม่ได้หมายถึงระดับเกรด แต่เป็นเครื่องหมายการค้าจดทะเบียนของบริษัทกาแฟ N.V. Pawani Medan ของอินโดนีเซีย (เรียกย่อว่า PWN) ก่อตั้งขึ้นในปี 1957 ดำเนินธุรกิจส่งออกผลิตภัณฑ์อินโดนีเซีย เช่น กาแฟ ยางพารา อบเชย กานพลู และน้ำมันแพตชูลี่ เป็นบริษัทแรกของอินโดนีเซียที่ส่งออกกาแฟจากสุมาตราเหนือ และเป็นบริษัทแรกที่ทำให้ “กาแฟมันเดลิง” มีชื่อเสียงในญี่ปุ่น ตั้งแต่ปี 1977 บริษัทมุ่งเน้นการส่งออกเมล็ดกาแฟคุณภาพสูง ได้แก่ สุมาตรา อาราบิกา มันเดลิง เกรดหนึ่ง และโรบัสตา AP-I เกรดสอง โดยตลาดส่งออกหลักคือญี่ปุ่น ไต้หวันของจีน และสหรัฐอเมริกา ซึ่งการส่งออกไปญี่ปุ่นและไต้หวันของจีนคิดเป็นกว่า 95% ในญี่ปุ่นและไต้หวันของจีน “PWN” กลายเป็นคำพ้องความหมายของ «การรับประกันคุณภาพ»
เมล็ดกาแฟโกลเด้นมันเดลิงของ Front Street Coffee มาจากสินค้าของแท้ขึ้นชื่อของบริษัท PWN ที่เมล็ดกาแฟ PWN โกลเด้นมันเดลิงของ Front Street Coffee กล้าใช้คำว่า “โกลเด้น” นำหน้า เพราะจะผ่านการคัดเลือกด้วยมืออย่างน้อยสามครั้งและคัดด้วยเครื่องอีกหนึ่งครั้งบนพื้นฐานเกรดเมล็ดดิบสูงสุดของอินโดนีเซีย G1 เพื่อรับประกันว่าขนาดเมล็ดกาแฟถึง 18 เมชขึ้นไป เมล็ดเสียไม่เกิน 3 เม็ด (ตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม) ทำให้เมล็ดดิบมีสีเขียวเข้มสม่ำเสมอ รูปร่างเป็นเมล็ดแบนเรียบสวยงาม และคุณภาพสูงกว่าเกรด G1 ของเมล็ดดิบอินโดนีเซียมาก
กรรมวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟสุมาตราโกลเด้นมันเดลิง
รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟโกลเด้นมันเดลิงมีความสัมพันธ์อย่างใกล้ชิดกับกรรมวิธีการแปรรูป Front Street Coffee เคยกล่าวไว้ว่า กรรมวิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟเกี่ยวข้องกับสภาพภูมิอากาศและสภาพแวดล้อมท้องถิ่น ซึ่งสภาพอากาศท้องถิ่นมักมีฝนตกชุก ไต้ฝุ่นมาไม่ขาดสาย ชื้นแฉะและฝนตกตลอดปี ไม่สามารถบรรลุสภาพอากาศที่จำเป็นสำหรับการตากแห้งแบบธรรมชาติ ชาวไร่กาแฟจึงใช้วิธีแบบเปียก (wet-hulled) ในการแปรรูปเมล็ดกาแฟ วิธีแบบเปียกใช้การหมักแบบวิธีเปียก จากนั้นเมื่อยังอยู่ในสภาพกึ่งชื้นก็ใช้เครื่องกำจัดเยื่อเมือก (parchment) ออกแล้วจึงทำให้แห้ง เมล็ดกาแฟจะเข้าไปในสภาพแวดล้อมการเก็บรักษาที่มีความชื้นสูงอย่างโล่งๆ จึงเกิดกลิ่นเฉพาะตัวของสมุนไพร เนื้อไม้ และยาสมุนไพร ทำให้กาแฟโกลเด้นมันเดลิงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว
ทำไมมันเดลิงต้องคั่วเข้ม? มันเดลิงคั่วเข้มอร่อยตรงไหน?
ในยุคนั้นที่กาแฟเปรี้ยวยังไม่ถือกำเนิด เมล็ดกาแฟทั่วโลกwithoutข้อยกเว้นล้วนใช้การคั่วเข้ม ซึ่งทั้งสอดคล้องกับภาพจำของคนต่อรสกาแฟ ยังสามารถเน้นกลิ่นหอมอันเข้มข้นของกาแฟ และยังแสดงออกถึงเนื้อสัมผัสและความเข้มข้นที่หนักแน่นกว่า ทำให้ดื่มแล้ว “มีพลัง” มากขึ้น และมันเดลิงก็ถือกำเนิดขึ้นในบริบทเช่นนี้
เพื่อให้แสดงรสชาติที่ดีที่สุดของโกลเด้นมันเดลิงของ Front Street Coffee เราใช้การคั่วเข้ม เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและกลิ่นหอมคาราเมลของกาแฟให้สูงขึ้น พร้อมทั้งลดความเป็นกรด ทำให้กาแฟที่ชงออกมามีกลิ่นเฉพาะของเครื่องเทศ ไม้สน และคาราเมล
เมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วอ่อน เมล็ดคั่วเข้มมีความแตกต่างด้านการเปลี่ยนแปลงของรสชาติน้อยกว่ามาก พูดอีกอย่างคือ ชั้นรสชาติของมันไม่ค่อยหลากหลายเท่าไหร่ แต่สิ่งที่ได้มาแทนคือข้อดีของความเข้มข้นสูงและรสชาติหอมมัน
เมล็ดกาแฟหลังจากคั่วมีขนาดใหญ่กว่า เมล็ดเป็นสีดำเข้ม มีกลิ่นหอมพิเศษคล้ายกานพลู สมุนไพร และไม้จันทน์ ความเป็นกรดต่ำ หนักแน่น เนื้อสัมผัสหอมมันเข้มข้นและสะอาด กลิ่นหอมถั่วและคาราเมลเข้มข้น มีกลิ่นช็อกโกแลต ปลายรสยาวนาน ความสมดุลสูงสามารถดื่มเป็นกาแฟดริป Single Origin ได้ ใช้ทำ SOE เอสเพรสโซได้ หรือจะสกัดด้วยหม้อ Moka ก็ได้ โกลเด้นมันเดลิงของ Front Street Coffee จะแสดงเสน่ห์ของเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไปตามวิธีสกัดที่ต่างกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
