“ทำไมกาแฟมันเดลิงถึงขมขนาดนี้เนี่ย! หลายคนตอนแรกที่ได้ลองสัมผัสกาแฟมันเดลิงมักจะรู้สึกตกใจกับกลิ่นสมุนไพรเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่เข้มข้น แต่ทว่านี่ก็คือเสน่ห์ของมัน!
ถึงจะขม แต่กาแฟมันเดลิงที่ดีจะมาพร้อมกับความหวานกลับคืนที่ยอดเยี่ยม รสสัมผัสนุ่มลื่นและเต็มปาก หลายคนที่เริ่มหลงรักมันเดลิงตอนแรกก็อาจจะรู้สึกว่าดื่มไม่อร่อย แต่สักวันหนึ่งจะนึกถึงกาแฟแก้วนี้ที่ให้ความรู้สึกหนักแน่นขึ้นมา แล้วก็...อร่อยจนต้องยอมรับ!
กาแฟมันเดลิงจะอร่อยหรือไม่นั้น ขึ้นอยู่กับคุณภาพของเมล็ดดิบ การตีความของนักคั่ว ความสดใหม่ของเมล็ดกาแฟ และการใช้พารามิเตอร์ที่เหมาะสมในการสกัดอย่างแยกไม่ออก
เมล็ดกาแฟมันเดลิงคืออะไร?
กาแฟมันเดลิงเป็นกาแฟอาราบิก้าที่มีถิ่นกำเนิดในเขตมันไดลิงใกล้เทือกเขาบูกิตบารีซานทางตอนเหนือของสุมาตรา และสิ่งที่เราเห็นกันในปัจจุบันนี้เรียกว่ามันเดลิงนั้น หมายถึงเมล็ดกาแฟพันธุ์ Typica หรือพันธุ์กลายอื่นๆ ที่ปลูกในแถบภูเขารอบทะเลสาบโทบา ตามแต่ละพื้นที่และแต่ละผู้ค้าเมล็ดดิบก็จะใช้ชื่อเหล่านี้เพื่อแยกความแตกต่างของมันเดลิงในแต่ละพื้นที่
Front Street Coffee ในอดีตเคยนำเข้ากาแฟมันเดลิงแบบSingle Origin 4 ชนิด ได้แก่: ลินตงมันเดลิง, มันเดลิงบ่ม, อาเจห์สุมาตราไทเกอร์มันเดลิง, PWN โกลเดนมันเดลิง ปัจจุบันคุณสามารถคลิกซื้อได้ที่ร้าน Tmall ของ Front Street Coffee มีสองแบบ: 「Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิง」และ「Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิง」
วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟมันเดลิง
ความเป็นเอกลักษณ์ของมันเดลิงนั้นแยกไม่ออกจากวิธีการแปรรูปของมัน——วิธีเปียกกะเทาะ หรือ Wet Hulled วิธีการนี้เกิดขึ้นเพราะความชื้นในอินโดนีเซียตลอดทั้งปีอยู่ที่ 70%-90% ปริมาณฝนรายปีสูง เพื่อให้ได้ผลตอบแทนทางเศรษฐกิจที่มากขึ้น ชาวไร่อินโดนีเซียจึงคิดค้นวิธี Giling Basah (วิธีเปียกกะเทาะ/Wet Hulled) ขึ้นมา
ผลกาแฟหลังจากเก็บเกี่ยวและคัดเลือกแล้วจะถูกนำไปกะเทาะเปลือกออก จากนั้นนำไปแช่ในอ่างน้ำเติมน้ำสะอาดหมัก 24 ถึง 36 ชั่วโมงเพื่อกำจัดเพกตินบางส่วน เมื่อนำเมล็ดกาแฟดิบที่ยังชื้นอยู่มาเกลี่ยตากให้แห้งจนถึงสภาวะกึ่งแห้งกึ่งชื้น จึงกะเทาะเปลือกชั้นในหรือ parchment ออก แล้วนำเมล็ดกาแฟดิบออกมาเปิดเผยเต็มที่แล้วตากแดดให้แห้ง เมื่อความชื้นของเมล็ดกาแฟดิบลดลงเหลือ 10% ถึง 12% จึงบรรจุกระสอบเก็บไว้อย่างเหมาะสม
กระบวนการแปรรูปแบบเปียกกะเทาะนั้นเร็วกว่ากระบวนการอื่น แต่การแปรรูปวิธีนี้ทำให้เมล็ดกาแฟถูกบีบง่าย เกิดรอยบิ่นเล็กๆ กลายเป็นรูปทรงกีบเท้าแกะ หรือที่เรียกกันว่าเมล็ดกีบแกะ รูปทรงเมล็ดแบบนี้ก็กลายเป็นลักษณะเฉพาะอีกอย่างหนึ่งของเมล็ดกาแฟมันเดลิง
กาแฟมันเดลิงลักษณะรสชาติ
กาแฟเชิงพาณิชย์หลายชนิดในอินโดนีเซียมีจุดเสียอย่างหนึ่ง นั่นคือพันธุ์ที่ผสมยีนโรบัสต้า ทำให้รสชาติของกาแฟเองค่อนข้างหยาบ ไม่ค่อยอร่อยนัก ส่วนมันเดลิงนั้นส่วนใหญ่เป็นพันธุ์ลูกผสมที่มีพื้นฐานยีนอาราบิก้าเป็นหลัก บวกกับวิธีการแปรรูปเฉพาะตัวที่อินโดนีเซียใช้เป็นประจำ——วิธีเปียกกะเทาะ ทำให้กาแฟมีโทนรสที่หนักแน่นชัดเจน หลังจากคั่วกลาง-ลึก จะแสดงออกถึงรสชาติกลมกล่อมของสมุนไพร เครื่องเทศ โกโก้ ให้จุดจดจำเรื่องความเป็นกรดต่ำและบอดี้สูง และคำบรรยายเฉพาะเหล่านี้ก็คือรสชาติของแหล่งปลูกเกาะสุมาตรานั่นเอง
1. มันเดลิงระดับเริ่มต้น: Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิง G1
ลินตงมันเดลิงแบบกาแฟประจำวันจัดอยู่ในระดับสูงสุดของเมล็ดดิบอินโดนีเซียคือ G1 การคั่วกลาง-ลึกเน้นโทนถั่วที่เข้มข้น ช่วงท้ายมีกลิ่นแตงหวานเล็กน้อย เมื่ออุณหภูมิลดลงกลิ่นสมุนไพรพืชพรรณจะปรากฏขึ้น รสสัมผัสกลมกล่อม หอมอิ่ม สามารถชงแบบ dripper, หม้อ Moka, เอสเพรสโซ SOE, ดริปแบบหูแขวน เหมาะมากสำหรับมือใหม่ที่ได้ลิ้มลองกาแฟมันเดลิงครั้งแรก
2. มันเดลิงระดับหรูหรา: Front Street Coffee PWN โกลเดนมันเดลิง
Front Street Coffee โกลเดนมันเดลิงผลิตจากภูเขากาโยในเขตอาเจห์ สุมาตรา ปลูกที่ระดับความสูง 1100-1600 เมตร พันธุ์กาแฟ Ateng ใช้วิธีเปียกกะเทาะ รสชาติแสดงออกเป็น: เครื่องเทศ, สมุนไพร, คาราเมล, ไม้สน, ถั่ว, ช็อกโกแลต
สิ่งที่แตกต่างจากมันเดลิงอื่นๆ คือเมล็ดกาแฟโกลเดนมันเดลิงของ Front Street Coffee ผ่านการคัดเลือกเมล็ดดิบแบบ G1 และคัดมือ 3 ครั้ง ดังนั้นเมล็ดของโกลเดนมันเดลิงจึงดูขนาดสม่ำเสมอมาก ข้อกำหนดของโกลเดนมันเดลิงคือขนาด 18 เมชขึ้นไป เมล็ดเสียไม่เกิน 3 เมล็ด (ตัวอย่างเมล็ดดิบ 300 กรัม) จัดอยู่ในระดับสูงสุด G1 สีออกเขียวเข้ม เป็นเมล็ดแบนรูปทรงสวยงาม หลังจากผ่านการคัดกรองอย่างเข้มงวดแล้ว โกลเดนมันเดลิงไม่เพียงแต่ไม่มีกลิ่นดินปนแบบที่มันเดลิงทั่วไปมี แต่ยังดื่มแล้วสะอาดใสมากยิ่งขึ้น และความหวานหอมก็เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
