คั่วเมล็ดกาแฟเองที่บ้าน｜ผู้เริ่มต้นดื่มกาแฟเรียนรู้การคั่วเมล็ดกาแฟได้อย่างไร? ตารางเปรียบเทียบระดับการคั่วเมล็ดกาแฟแปดระดับที่แตกต่างกันและความแตกต่างของรสชาติและสัมผัส

เชื่อว่าตอนนี้หลายคนนอกจากชอบดื่มกาแฟแล้ว ยังเริ่มสนใจการคั่วกาแฟด้วย Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) เวลาท่องอินเทอร์เน็ตมักเห็นเพื่อนๆ แชร์กระบวนการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านบนโซเชียลมีเดีย แต่ก็สังเกตเห็นว่าเพื่อนๆ บางคนหลังจากคั่วเสร็จ สีของเมล็ดกาแฟไม่สม่ำเสมอ บางเมล็ดสีอ่อนบางเมล็ดสีเข้ม

ระดับการคั่วและความสม่ำเสมอของเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดรสชาติของกาแฟ ดังนั้นการเข้าใจผลกระทบของการคั่วที่มีต่อเมล็ดกาแฟจึงสำคัญมาก ก่อนที่จะเข้าใจระดับการคั่วที่สอดคล้องกับสีของเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ขอเล่าให้ฟังคร่าวๆ ก่อนว่าคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านทำอย่างไร

ปัจจุบันบนอินเทอร์เน็ตมีวิธีคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านแปลกๆ มากมาย เช่น คั่วในกระทะ ใช้อบ ใช้หม้อทอดอากาศ เป็นต้น แต่เครื่องมือเหล่านี้เราไม่สามารถทำให้เมล็ดกาแฟพลิกกลับและได้รับความร้อนสม่ำเสมอได้ตลอดเวลา ดังนั้น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ซื้อตะแกรงคั่วกาแฟแบบถังหมุน

การใช้ถังหมุนคั่วเมล็ดกาแฟ จากประสบการณ์ส่วนตัวของบาริสต้าที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ต้องระวังสองจุด คือ ใช้ไฟอ่อนในการคั่ว ไม่อย่างนั้นเมล็ดกาแฟจะเปลี่ยนสีด้านนอกง่ายมาก แต่ด้านในยังไม่สุก และหลังจากเปิดไฟและปรับระดับไฟแล้วจึงวางถังหมุนลงไปพร้อมหมุนทันที ความเร็วในการหมุน 60-65 รอบ/นาที การใช้ถังหมุนคั่วจะใช้เวลามากกว่าเครื่องคั่วโดยเฉพาะถึงสองเท่าขึ้นไป ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ใช้ Yangjia 800n คั่วเมล็ดกาแฟ Red Bourbon จากแหล่งปลูก Cerrado ของบราซิล ตั้งแต่ crack ครั้งแรกจนถึงเทออกใช้เวลา 3:30 เป็นการคั่วระดับกลาง-เข้ม เวลาคั่วรวม 13 นาที

นี่คือเมล็ดกาแฟ Cerrado ของบราซิลที่ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วด้วยเครื่องมืออาชีพ

แต่ถ้าใช้ถังหมุนคั่ว หากต้องการคั่วให้ใกล้เคียงระดับนั้น เวลาคั่วรวมจะอยู่ที่ 31 นาที ระหว่างนั้นยังต้องหมุนถังตลอดเวลา (60 รอบ/นาที) หากหยุดหรือหมุนช้าก็ไหม้ง่ายมาก… บอกได้เลยว่าค่อนข้างเปลืองแรงมือ

นี่คือเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันที่บาริสต้าของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) คั่วเองที่บ้านด้วยถังหมุน

แม้ว่าการคั่วเมล็ดกาแฟที่บ้านจะเหนื่อยมาก แต่ก็สามารถสัมผัสได้อย่างชัดเจนและตรงไปตรงมาว่าเมล็ดกาแฟเปลี่ยนจากเมล็ดดิบสีเขียวค่อยๆ กลายเป็นสีเหลือง ส่งกลิ่นหอมหวานคล้ายข้าวโพด จากนั้นค่อยๆ กลายเป็นสีอบเชย ส่งกลิ่นคาราเมล แล้วค่อยๆ กลายเป็นสีช็อกโกแลต ส่งกลิ่นถั่วคั่ว

กระบวนการแบบนี้ให้ความรู้สึกเยียวยาจิตใจมาก และทำให้เข้าใจว่าการจะคั่วเมล็ดกาแฟให้อร่อย ต้องมีความเข้าใจในตัวเมล็ดกาแฟเอง และต้องเรียนรู้ผลกระทบของกระบวนการคั่วที่มีต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟ เพื่อจะได้เห็นคุณค่าของกาแฟทุกแก้วมากยิ่งขึ้น

หากแบ่งประเภทเมล็ดกาแฟที่วางขายในท้องตลาดอย่างง่ายๆ โดยพื้นฐานแล้ว เปรี้ยวคือคั่วอ่อน ขมคือคั่วเข้ม เปรี้ยวและขมผสมกันคือคั่วกลาง ในบัตรเทียบสีระดับการคั่วกาแฟของ SCAA สมาคมกาแฟพิเศษที่เชื่อถือได้ที่สุดในโลก ระดับการคั่วกาแฟแบ่งเป็น 8 ระดับ:

อ่อนที่สุดAgtronค่าสีคือ95, ระดับการคั่วเรียกว่าคั่วอ่อน (Light Roast), เวลาที่เทออกประมาณตอน crack ครั้งแรกถี่ๆ (เมล็ดยังดังปะทุอยู่ก็เทออกแล้ว) โดยทั่วไปรสชาติกาแฟจะแสดงความเป็นกรดที่สดใส

ซ้ายคือคั่วอ่อน-กลาง ขวาคือคั่วกลาง-เข้ม

Agtronค่าสีคือ85, จัดเป็นคั่วอบเชย (Cinnamon Roast), เวลาที่เทออกประมาณก่อนและหลัง crack ครั้งแรกสิ้นสุด (เสียงปะทุเพิ่งหยุด หรือเหลือเพียงเสียงปะทุประปราย) โดยทั่วไปเมล็ดกาแฟระดับนี้จะให้รสชาติเน้นโทนเปรี้ยว มีความหอมหวาน

Agtronค่าสีคือ75, เรียกว่าคั่วกลาง (Medium Roast), เวลาที่เทออกประมาณหลัง crack ครั้งแรกสิ้นสุด (เสียงปะทุหยุดสนิท) กาแฟระดับนี้จะให้รสชาติเน้นความหวาน มีความเป็นกรดจากผลไม้เล็กน้อย

Agtronค่าสีคือ65, เรียกว่าคั่วเข้ม (High Roast), เวลาที่เทออกประมาณหลัง crack ครั้งแรกสิ้นสุดก่อน crack ครั้งที่สองเริ่ม (ช่วงเงียบประมาณ 1-2 นาที) รสชาติจะแสดงโทนถั่วคาราเมล กลมกล่อม ไม่มีความเปรี้ยว

Agtronค่าสีคือ55, เรียกว่าคั่ว City (City Roast), เวลาที่เทออกประมาณตอน crack ครั้งที่สองเริ่ม (หลังจากเงียบไปพักหนึ่งมีเสียงปะทุเบาๆ หนึ่งหรือสองครั้ง) ตอนนี้รสชาติจะขมมากขึ้น กลิ่นคาราเมลหนักขึ้น

Agtronค่าสีคือ45, เรียกว่าคั่ว Full City (Full City Roast), เวลาที่เทออกประมาณก่อน crack ครั้งที่สองถี่ๆ (ยังไม่ได้ยินเสียงปะทุ) ตอนนี้กาแฟถือว่าคั่วเข้มมากแล้ว รสชาติจะขมไหม้หอมเข้มข้นขึ้น

Agtronค่าสีคือ35, เรียกว่าคั่ว French (French Roast), เวลาที่เทออกประมาณตอน crack ครั้งที่สองถี่ๆ (ได้ยินเสียงปะทุอีกครั้ง แต่ทึบกว่าเดิม) ตอนนี้เมล็ดกาแฟเริ่มมีน้ำมันซึมออกมา

Agtronค่าสีคือ25, เรียกว่าคั่ว Italian (Itatian Roast), เวลาที่เทออกประมาณตอน crack ครั้งที่สองสิ้นสุด (หลังเสียงถี่ๆ ผ่านไป) ตอนนี้เมล็ดกาแฟดำสนิทเป็นเงา น้ำมันซึมออกมาจากผิวเมล็ดแล้ว

จากการสังเกตของ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) พบว่าไม่ว่าจะคั่วด้วยเครื่องหรือคั่วเองที่บ้าน โดยปกติเมล็ดกาแฟมักไม่คั่วถึงระดับค่าสีหลัง 65 เพราะยิ่งคั่วเข้ม รสชาติที่กาแฟแสดงออกจะเข้มข้นกลมกล่อมมากแล้ว ไม่มีมิติรสชาติมากนัก

ในกรณีที่ยังไม่มีความเข้าใจเกี่ยวกับการคั่วด้วยถังหมุนมากพอ ไม่แนะนำให้คั่วอ่อนเกินไป เพราะง่ายที่จะควบคุมไฟได้ไม่ดี ผิวเมล็ดกาแฟได้สีที่ต้องการแล้ว แต่ด้านในเมล็ดกาแฟยังคั่วไม่สุกทั่ว กาแฟจะมักเกิดรสหญ้า/รสเขียวๆ ฝาดๆ นะคะ～

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】